fredag den 23. marts 2018

Fuldstændigt henrivende påskegul citronsauce til fisk eller lam

Jeg har lavet denne sauce i årevis. Den stammer vist nok fra min gamle lærermester, som havde den med sig fra Sicilien. Jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg har stået helt henført og mærket de stærke dufte af citron, appelsin, timian og løg nå mine næsebor - for godt er det. Næsten helt sjæleplejende godt. 
Som altid er der et element af "stop spild af mad" i opskrifterne her på bloggen, og denne er ikke nogen undtagelse. Du kan nemlig med fordel tilsætte et par halve citroner, du måske har presset til et andet formål. Det kan sågar lade sig gøre, selv hvis du også har revet den gule skal af citronen. Der er fortsat citronaroma at hente, og saucen bliver ikke bitter af at den hvide del af citronen koger med. Hvis du bruger pressede og "brugte" citroner, skal du øge mængden til svarende til 3 citroner + lidt vand eller appelsinjuice.
Om du blender saucen eller lade den være rustik; alt er godt. Den smager fuldstændigt påsket. Ja, hvis noget smager påsket i denne verden, så er det denne sauce! 


Ingredienser, appelsin-løgsauce
4 (økologiske) appelsiner
2 (økologisk) citron
4 store zittauerløg
5 fed hvidløg
½ bundt citrontimian
½ dl olivenolie
1 spsk. salt
Sukker til at justere smagen med
God appelsinjuice til at justere saucens væskeindhold

Fremgangsmåde:
  •         Skær løg og hvidløg i tynde både
  •         Varm olivenolie op i en pande med høje kanter. Tilsæt salt og sauter løg og hvidløg heri, indtil løgene bliver klare og let transparante. De må ikke blive blive brune
  •          Riv skallen af appelsiner og citroner. Pres saften fra begge og hæld skal og saft over løgene på panden. Kom de pressede citrusskaller ved.
  •          Kom grundigt vasket citrontimian (du behøver ikke at ribbe bladene fra stænglerne) ved og lad det hele simre og mørne ved svag varme i 25-30 minutter under jævnlig omrøring, og gerne under låg, så væsken ikke fordamper.
  •          Smag til med salt, appelsinjuice og sukker. Smagen må gerne være sød, syrlig og intens
  •          Hvis du vil have en glat sauce, tager du timianstænglerne op blender du det hele sammen, men den kan også serveres som den er, med de møre løgstykker intakte i saucen.


torsdag den 15. marts 2018

Hasselback persillerødder med crust af nødder, brødkrumme og timian


Dette er til dato én af de bedste opskrifter med persillerødder, jeg har lavet eller er stødt på. 
Selve roden er lækker sprød og let blød, mens toppingen forbliver sprød og knasende. Det er samtidig en fremragende måde at bruge et par skiver tørt brød på, som måske ellers ville være smidt ud. 
Du kan også bruge pastinak til opskriften; begge rødder udmærker sig som tilbehør til dampet eller nænsomt bagt fisk.

Ingredienser:
ca. 750 g/1 kg persillerødder eller pastinakker. Skrubbet godt under rindende vand, men ikke skrællet
75 g helt tørre skiver lyst brød 
50 g saltet smør eller koldpresset rapsolie
50 g hasselnøddekerner, groft hakkede
½ bundt timian. Vasket og bladene plukket fra stænglerne. Hvis det er bløde stængler, kan du sagtens hakke dem med
fintrevet skal fra ½ citron
lidt flagesalt og groft kværnet sort peber

Fremgangsmåde:

  • Rens persillerødderne og skær en række dybe riller i rødderne; akkurat som ved hasselback kartofler. Læg dem i et ovnfast fad og tænd ovnen på 200 grader
  • Knus det tørre brød i en morter eller ved at komme det i en plasticpose og knuse det med en kagerulle
  • Smelt smørret på en pande ved svag varme og tilsæt det knuste brød, de grofthakkede hasselnøddekerner, den hakkede eller plukkede timian og endelig den fintrevne citronskal. Sluk for kogepladen og bland alt godt sammen 
  • Fordel toppingen henover rødderne i det ildfaste fad og sæt det ind i ovnen i ca. 30 minutter, afhængig af din ovns kapacitet. Toppingen skal være brungylden, og persillerødderne møre, men med sprødt skind, der hvor toppingen ikke dækker. 
Tip:
Du kan sagtens spise disse rødder som et vegetarisk hovedmåltid; server creme fraiche og en grov rødbedehummus til. 



fredag den 9. marts 2018

Intens chokoladecreme til hjemmebagte kiks

Chokoladekiks


Har du også en pakke halvtørre og kedelige dadler tilbage fra jul?? Så læs endelig videre....

I sidste indlæg skrev jeg om sprøde, hjemmebagte kiks med havregryn. 
Disse kiks forduftede fra kagedåsens rummelige dyb hurtigere end jeg havde forestillet mig, og gav mig straks lyst til at bage en ny portion. Denne gang lavede jeg et en intens chokoladecreme, som blev lagt imellem de nybagte kiks og nydt som en delikat variaton over den klassiske chokoladekiks. 

Der er dadler i chokoladecremen. De kan ikke smages i den endelige creme, men giver den seje, toffee-lignende konsistens, som er så rasende lækker. Samtidig fungerer dadlerne som det søde indslag. Der er med andre ord ikke en overvægt af tilsat raffineret sukker i opskriften, hvilket ikke er så tosset endda. 

Opskriften kræver en food processor.

Du kan finde opskriften på kiksene HER

- og her kommer opskriften på chokoladecremen:
175 g dadler, vægt uden sten
175 g mørk chokolade 70%, brækket i små stykker
75 g saltet smør
1/4 stang vanilje (kornene. Gem stangen i sukker og blend det til hjemmelavet vaniljesukker)

Fremgangsmåde:

  • Smelt smørret i en gryde
  • Tilsæt chokoladen og bland, indtil chokoladen er helt opløst
  • Kom dadler og vaniljekorn op i en food processor og tilsæt det smeltede chokolade og smør.
  • Blend godt sammen til en cremet masse. Hvis smørret ikke kan bindes til massen, stilles beholderen på køl ca. 20-30 minutter, hvorefter det hele kan røres sammen. 
  • Tril små kugler og læg imellem kiksene, og server dem umiddebart herefter.
  • Den overskydende chokolademasse stilles på køl og kan holde sig mindst 1 måned. Det er let at forme flere kugler af massen, selv når man tager glasset direkte fra køleskabet. Det kræver blot at du triller kuglerne i hånden efterfølgende, så varmen kan få massen gjort smidig igen.

Den samlede oplevelse er en intens smag af ristet havre og dyb, mørk chokolade. 

Tip: 
Lad være med at lægge kiksene sammen før de skal spises, ellers bliver de bløde. Kan du til gengæld godt lide dem sådan, så læg kiksene sammen og frys dem. Så kan du tage dem op og nyde dem, når lysten kommer over dig.