torsdag den 28. juni 2012

Når du alligevel skal lave hyldeblomstsaft.....

Hjemmelavet hyldeblomstsaft med citroner


- Kan du lige så godt gøre anvendelse af de citroner, der har svømmet rundt og hygget sig sammen med hyldeblomsterne de sidste 4 dages tid.


Hylden blomstrer lige nu - lige nu. Det bliver ikke smukkere, og imellem de talrige og pågående byger kan man være så heldig at nuppe de berømte 20 skærme med sig hjem, så saften kan komme i hus. Ligesom tilfældet er med kammerjunkere og cupcakes, findes der nærved 23.741 opskrifter på hyldeblomstsaft, så det vil jeg ikke belemre dig med at skrive om her. 
Jeg vil til gengæld tillade mig at gøre dig opmærksom på den anvendte citron. Citron, som i 4 dage har trukket al den smag fra sukker og hyld, som overhovedet tænkes kan - og som nu blot venter på at blive hakket og simret ind til den mest smagsmættede mundfuld, du kan forestille dig. 


Det er ikke en opskrift som sådan - snarere en vejledning: 


  • 1 citron, der har trukket med hyldeblomster, citronsyre, sukker og vand, hakkes fint og kommes i en gryde.
  • Tilsæt 2½ dl. koncentreret hyldeblomstsaft og lad det simre mellem 1-1½ time.... så det ender således: 







Kan du få fingre i bergamot-citron til ovenståede, har du det ypperste citrus-sylt....overhovedet.

onsdag den 27. juni 2012

Og moralen - ja, den behøver vi ikke koge suppe på!

Der har været noget dødvande de sidste par dage.







Temmelig meget dødvande er vist ikke for meget sagt, idet en særdeles hyggelig Sankt Hans aften bidrog til mere end blot stemning og godt selskab. Man trodsede nemlig den kølige, men dog smukke, sommeraften, bevæbnede sig med tæpper, bål og lyslevende spillemænd - og erhvervede sig altså en generalforkølelse i dagene derefter.






Det var nu det hele værd.




Hvis nogen har set en Mummitrold med rød næse - dappende omkring med et uldtæppe rundt om livet og et dampende varmt krus te i hånden....med lidt mere end te i.....så er det mig. 

torsdag den 21. juni 2012

Meget mere chokolade......

Øverst: klassisk chokoladecreme. I midten: chokoladecreme med cognac-svesker. I bunden: choko-peanutmasse med havsalt.
Vi fortsætter, hvor vi slap. 
Der var nemlig noget om en udvidet anvendelse for denne chokoladecreme - hvilket jeg så sandelig gerne vil dele med dig.



Der er både noget til dem, der kan lide det lidt salt og sprødt 
- og noget til dem, der bedre kan forholde sig til noget yderst cremet, blødt og berusende.

Billederne ovenfor viser en flok teskeer i trængsel, og ja; man kan, må og bør måske unde sig selv mindst 1 himmerigsmundfuld, inden den praktiske sans tager over, og finder en anvendelse for det på en mere, ehm, drøj måde. 

Opskrifterne - og de er farligt simple - tager udgangspunkt i den færdige chokoladecreme.


Choko-peanutmasse med havsalt:
150 g færdig chokoladecreme
50 g peanut butter, crunchy
1 lille nip uraffineret havsalt - gerne i flager 

Fremgangsmåde:

  • Hvis det er lidt tid siden du lavede chokoladecremen, skal den lige lunes blidt og forsigtigt.  Dette kan gøres over vandbad, i mikrobølgeovn eller på svagt blus direkte i en gryde.
  • Når cremen er blød og varm, blander du peanut butter i cremen og bruger lidt tid på at blande de to ting sammen.
  • Jo bedre peanutbutter (dvs. uden tilsat hærdet fedt og sukker), desto mere fast resultat vil du stå med i den sidste ende. 
  • Når massen er kølet af, er den forholdsvis kompakt og kan spises som dessert, rullet til kugler og vendt i usødet kakao. Det bedste er dog at investere i en pakke fransk nougat, som flækkes og fyldes med chokolade/peanutmassen. Skæres i mundrette stykker og serveres som konfekt, mens der mimres "Snickers" rundt om i hjørnerne....
  • Du kan også vælge at trille det til en lang pølse, sætte det på køl og skære skiver af det til søndagens morgenbord.

Choko-sveskecreme med cognac:
275 g chokoladecreme
4 store svesker, der har trukket i cognac minimum 1 uge - gerne meget længere. 
  • Hvis det er lidt tid siden du lavede chokoladecremen, skal den lige lunes blidt og forsigtigt. Dette kan gøres over vandbad, i mikrobølgeovn eller på svagt blus direkte i en gryde.
  • Sveskerne tages op fra glasset, hvor de har trukket i cognac. De skal ikke duppes tørre; lad blot de gyldne dråber følge med over på skærebrættet. 
  • Hakkes superfint, indtil du står med en helt homogen og temmelig klistret masse. 
  • Alt blandes og sættes på køl. 
  • Denne creme er mere løssluppen og meget smørbar. Du kan også vælge at servere den lun til friske jordbær, og/eller sammen med en god vaniljeis.
  • Man kan også bruge cremen i en kage....


Fugtig, rig og fyldig chokoladekage med solbær og rabarber
Billedet blev taget, da kagen var aldeles nylagt (lagt? ja, lagt. mere herom senere) - og det meste af den blev spist sådan. Den resterende del blev frosset ned, og da trangen til et stykke kage meldte sig, stod det klart, at kagen vandt yderligere efter en tur på frost. For det første kunne den nu skæres i smukke, knivskarpe stykker, og for det andet virkede det effektfuldt, at kagen langsomt smeltede på tungen. 

Opskrift? Opskrift. Men ikke endnu. Jeg har sat den på listen af ting, der skal testes igen, før den slippes ud i offentligheden - men en opskrift.....dét skal der nok komme!

mandag den 18. juni 2012

Chokoladepålæg med kondenseret mælk

Chokoladepålæg


Kondenseret mælk mig her og kondenseret mælk mig der....og nu altså også i chokoladepålæg. Slet ikke så tosset - nej rent faktisk blev det så godt, at du skal have en opskrift på det.


Det cremede pålæg kom til verden en regnfuld aften sidste uge. Lige præcis sådan en aften, hvor man higede efter en kop varm kakao med flødeskum. Lykken var nærved og næsten indenfor rækkevidde, da det gik op for mig, at køleskabet ikke formåede at byde på en eneste anstændig dråbe piskefløde. Ingen fløde, ingen kakao. Overhovedet. Slet ikke. Det ville være lige så slemt som at indtage en nybagt leverpostej uden rødbeder... eller noget andet gruopvækkende. 


Så gik man på et rastløst togt rundt i skabene, hvilket egentlig føltes lidt frugtløst, idet en piskefløde aldrig har haft særlig godt af at blive puttet ind ved siden af havregrynene i 20 grader et par måneder. Ikke desto mindre var togtet heldigt nok, for mellem flækærter og tørrede svampe stod et par dåser kondenseret mælk, gemt pænt af vejen. 
Vejret har indtil videre været mere til varm kakao end is, så derfor stod bøtterne endnu troligt i skabet og ventede på gunstigere vejrforhold. 


Konsistensen er sej og cremet - lidt som om et klassisk nøddepålæg har fået selskab af en blød flødekaramel. 


Ingredienser:
1 dåse sødet, kondenseret mælk (397 g)
1 tsk. vanillepulver (ren vanille)
50 g saltet smør
250 g mørk chokolade, min 55%


Fremgangsmåde:

  • Start med at smelte chokolade og smør sammen i en skål over vandbad.
  • Lun dernæst forsigtigt den kondenserede mælk i en gryde under stadig omrøring.
  • Når mælken er godt varm, tæt på kogepunktet, tages gryden af varmen, og chokoladeblandingen røres i.
  • Rør grundigt, indtil du står med en ensartet masse.
  • Hældes over i en nydelig beholder og sættes i karantæne i køleskabet. Her kan det stå og afvente det magiske øjeblik, hvor trangen til chokoladepålæg melder sig. Det kan med fordel tages ud 30 minutter før brug. 

I øvrigt fablede jeg også noget om en opskrift på chokoladecreme til disse kiks


grove chokoladekiks


Denne creme og disse kiks er gode for hinanden. Helt afgjort. 


Det er en rimelig stor portion chokoladepålæg.....er det ikke?! Jo, for nogle er det. For andre en ganske ubetydelig mængde, som snildt kan have en levetid på få dage. Nu ved jeg ikke, om du tilfældigvis er chokoholiker nok til at omsætte hele den forsvarlige mængde på en kedelig mandag aften. Hvis du er....så skal du ikke læse mere. 
Hvis ikke, kan jeg løfte sløret og hviske noget om, at der er lavet variationer, som nok er værd at lægge et godt ord ind for. 
Det er med andre ord en føljeton af de mere alvorlige; Sagen om Den Anvendelige Chokoladecreme, første del....


Der står en bøtte med kondenseret mælk tilbage i skabet. Den må der hellere blive lavet en portion is af!





















onsdag den 13. juni 2012

Længe ventet





Så er de her. 


Skovjordbærrene, som heldigvis lever (næsten) lige så godt i en mørk og fugtig skovbund som i en lettere udpint villahave.

Skov eller ej; sæsonen for skovjordbær er netop begyndt. 
Det er ikke meget, der slår et fad med indbagt is, hvor en generøs håndfuld friske skovjordbær er gemt af vejen under dynen af marengs. En nænsom måde at forsegle de små bærs eksplosive aroma, som på smukkeste vis folder sig ud, idet man bryder den karamelliserede overflade og dykker ned i det bløde fyld. 


Indtil videre er det kun blevet til spredte hapsere efter nøje undersøgelser i det lave bunddække - efterfulgt af henrykte hvin fra Køkkenhjælperen, når der var gevinst. Heldigvis er der nok til såvel Køkkenhjælpere, assistenter, trætte forældre, sylteglas og fryser - så det er tilladt at læne sig tilbage og vente lidt. Vente præcis så længe, at nyhedens interesse er falmet og bærrene ikke bliver lænset fra dag til anden. Når den dag kommer, står jeg parat med skål, fryseposer og sylteglas - men indtil da.... spiser vi løs!



søndag den 10. juni 2012

Dagen derpå...



Vi var til et smukt og dejligt bryllup i går - og er noget mat i koderne i dag. 
Danseskoene og gallakjolen var fundet frem, den gode stemning kom af sig selv og maden var upåklagelig - til gengæld var kameraet blevet hjemme, så det blev kun et snapshot af desserten fra Mortens telefon:


Klassisk tærte med jordbær og marcipan, to slags is, cremet chokoladekage med appelsinbund (bagerst), panna cotta (i midten), friske bær samt nødde-roulade med flødeskum. 


Selvom trangen til større kulinariske udskejelser kan ligge på et meget lille sted her dagen derpå, siger erfaringen alligevel, at søndagens madplan er givet godt ud - i hvert fald når det kommer til det uendeligt trivielle puslespil med at få hverdagens brikker til at gå op. 
Så..... eh...tadaaaa! Her kommer den så. Plads til ombytninger, udvidelser, afvigelser, aflysninger og geniale indfald er der som sagt til stadighed...


Mandag: 
Ovnbagt laks med dukkah
Tzatziki 
Nye kartofler med løvstikke, persille og dild


Tirsdag
Vegetar-frikadeller med kogte ris og linser (risiko for at der kommer en opskrift..)
Sauterede gulerødder
Kartoffelsalat (koger dobbelt portion mandag)


Onsdag

Ristede andelår med spidskommen
Gulerodspuré (resterne af gulerødderne fra i går bliver båret videre til næste, og endelige, skridt her. Endnu større risiko for opskrift)
Koldhævet fuldkornsbrød
Spidskålssalat 


Torsdag
En hel masse skøn mad i godt selskab....


Fredag
Der er meget, meget lang tid til fredag. Det kan vi ikke lige overskue i skrivende stund. Der må være plads til lidt kreativ tænkning, for fredag aften har ry for at have et ben i begge lejre; en afkræftet hjemmebagt pizza fra fryseren - eller impulskøb på vej hjem fra arbejdet. Vi får se..


torsdag den 7. juni 2012

Ballast fra årle morgenstund

Der er dage, hvor man vågner op og straks mærker en længsel efter noget let og køligt. Noget, som ikke ligger en alt for tung bund, fordi der måske venter en behagelig gastronomisk overraskelse inden for nærmeste fremtid, eller bare fordi varmen har lagt sig hen over by og land. 






Vi kunne hverken mønstre god varme eller gastronomiske forventninger denne torsdag - ergo måtte vi have fat i en skål dampende varm grød. Er der noget så velegnet som grød at varme sig på og fylde maverne med sådan en torsdag morgen med dis og gråvejr  i sigte?


Jeg har en basisopskrift, som jeg oftest laver grød udfra, og som kan varieres i det uendelige. ..og den opskrift må du gerne få: 


Til en sulten person


Ingredienser:
1 dl. finvalsede havregryn
2 spsk. gryn af eget valg - her "instant" risengryn/flager
1½ dl. vand
½-3/4 dl. mælk, sojamælk, rismælk, fløde, el. andet på samme villavej
Et strejf af salt, hvis man syntes


 Fremgangsmåde:

  • Vand, salt og de to slags gryn hældes i en gryde og der koges, indtil grøden er jævn og grynene kogt ud. 
  • Tag gryden af varmen
  • Tilsæt nu mælk, fløde el.lign, som på den måde køler grøden lidt af. 
  • Spises med det samme, evt. med friske frugter/bær, smørklat, kanel, æblegrød og hakkede nødder på toppen.
Som du nok kan se, er blåbærrene let frosne. Det er den sidste pose med bær fra Sommerens tur til Norge, som der nu er taget hul på. Når jeg tænker på, hvor mange timer det tager at plukke et par gode poser, burde man sidde og kigge kærligt på hver eneste bær, man har tænkt sig at putte i munden. Men det gør man ikke. Til gengæld tænker man med glæde på stunderne, hvor man sad dér og klaskede sig blå og lilla på hele kroppen, fordi myggene også havde set ideen i at befinde sig på en lille, idyllisk plet sammen med 3,4 mio. modne blåbær...og så lige mig...






mandag den 4. juni 2012

Udmærket aftenunderholdning

Engang imellem må man hive op i sine skåneærmer, rette på hårnettet og tage tæppebankeren i egen hånd. Afgøre, at der er lukket for al service det næste stykke tid, få verfet Lillefar væk fra divaneseren, smække nylonerne op på puffen og tænde sig en Caminante. 



Dette, mine damer og herrer, er god underholdning sådan en kølig mandag aften i juni måned.




Hvor ellers skulle du få praktiske fif til rensningen af selskabskjolen, i organza, naturligvis, og blive godt og grundigt inspireret (eller skræmt) af "Der er Korsstingsmotiver allevegne"....


Læse opbyggelige artikler såsom "Et hjem uden stueplaner er som en kvinde uden charme". At du bare ved det.


- Eller: "Har De gulvtæppe-forstand?" Nej. Vi har heller ikke gulvtæpper, så den artikel må jeg gerne springe let og elegant henover. 




Når man har moret sig længe nok over artikler, som man, hånden på hjertet, nok aldrig vil komme til at tage i brug for alvor, er turen kommet til de mere interessante artikler. Såsom artiklen ovenfor, "Selvgjort er velgjort", hvori man får et indblik i 50'ernes udvikling indenfor køkkengrej samt små opskrifter, som man bliver nysgerrig efter at prøve. 


I samme bog findes også:
"Det er morsomt og billigt at brygge selv" og "Nu kan man igen få -" sidstnævnte omhandler om de råvarer, som man nu igen kunne få efter at krigen havde kastet sin skygge over køkkenskabenes indhold og variation. Om bananer står der således: "Egentlig er bananer en kedsommelig frugt, når den spises rå, men børnene kan godt lide den...." Så fortsætter skribenten med at lade bananen vandre henimod et karbad i smør, sukker og cognac for endelig at opildne husmoderen til at stryge en tændstik og sætte ild til hele herligheden. "...så vil også bananerne have sin berettigelse i den gastronomiske kunst". 


Åh, altså. Det ér da herlig læsning!











lørdag den 2. juni 2012

Hvordan man siger som en høne..


....



Se så; det vidste du nok ikke, vel?! Næh, men så blev du lidt klogere på den side af verden..


Der var faktisk høns i sigte, for vi havde pakket bilen og var draget afsted til fødselsdag i et lille smørhul ikke så langt fra Hobro. En knap så lille - for er man måske lille, når man fylder 6 år? - fætter skulle fejres på behørig vis, og vi troppede op før frokost for at få så meget ud af dagen som muligt. 




- såsom kage, udarbejdet præcis efter fødselarens ønsker






- og køretur i traktoren.... vel nok mest efter brændende ønske fra Køkkenhjælperens side.


Vi kom hjem med bilen fyldt op af stauder til hobetal, som skal pusles på plads i morgen ude i haven. Det er få mennesker der er så gavmilde som min svoger og svigerinde - og det har vi skrevet os bag øret!

fredag den 1. juni 2012

Hvad er der lige sket her.......?


Hvidtjørn
Næh! Min sæl om ikke der er sket ét og andet i nattens (aftenens) mulm og mørke....


Og det er der, kan jeg godt afsløre. 


Bloggen er den samme, som du hidtil har kendt til - men befriet fra den daglige trummerum, hvor et par pligtopfyldende billeder har fyldt fra tid til anden. Man kigger op over kanten af saftevandsglasset, om man så må sige.  


Jeg holder af at skrive - og jeg holder af at tage billeder. 
Jeg holder uendeligt meget af min lille have, og jeg holder af at inddrage min ældste dreng, Køkkenhjælper nr. 1, på 3½ år, i madlavningen. 
Kommende Køkkenhjælper nr. 2 er kun lige fyldt 1 år - så hun går indtil videre under betegnelsen Køkkenassistent nr. 1. Der er plads til oprykninger her i firmaet. 


Indlæggene vil komme dumpende som vinden og vejret tillader, med store og små finurligheder, opskrifter og overvejelser. 


Billedet i dag er, som skrevet, hvidtjørn. Det er lige nu, nu, nu at du kan se tjørnen blomstre i en overdådig sky af hvidt. Har du overskud og lysten, skulle du tage at tørre et par grene. Såvel blade som blomster er meget fine i te, både alene eller blandet med andre urter som eks. mynte, lavendel og lakridsrod.