lørdag den 28. december 2013

Koldhævede juleboller med lemon curd

juleboller med lemon curd
Som skrevet i indlægget med lemon curd, skal man ikke smide det væk, der hældes igennem en sigte under fremstillingen - nej, det skal man putte i disse boller og nyde det citruskrydrede resultat. Har man ikke lige produceret lemoncurd de seneste par dage, kan en god syrlig appelsin- eller citronmarmelade udfylde pladsen.

Ingredienser:
10 g gær
1 æg
2,75 dl. sødmælk
25 g smeltet, let afkølet smør
250 g hvedemel
200 g fint sigtet Ølandshvedemel
160 g lemon curd-frasigtet herlighed (husk endelig vanillestangen, der blot hakkes fint!)
1 tsk. salt
50 g sukat

Fremgangsmåde:
  • Rør gæren ud i mælk, æg og det smeltede smør.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og rør alt godt sammen med en grydeske - dejen er fugtig og let klistret. Det er helt på sin plads. 
  • Lad dejen hæve koldt på bagtrappen, i skuret eller et helt tredje sted natten over.
  • Næste morgen burde dejen være hævet smukt op. Er dette ikke tilfældet, sætter du skålen med dej ind i din ovn og tænder på 40 grader, indtil dejen har besindet sig. Når dette punkt er nået, tager man dejen op på bordet, smækker pæne, bollelignende portioner dej på en plade med bagepapir, som herefter sættes til at hæve knap 30 minutter i en ovn ved 40 grader. 
  • Når de 30 minutter er gået: pensles bollerne forsigtigt med et sammenpisket æg. Sæt pladen tilbage i ovnen og skru nu op på 200 grader. Lad dem blive derinde, til de er gyldne og lækre. 
Nu har man både lemon curd i køleskabet og saftige boller i ovnen. Disse to kombineres naturligvis efter endt bagning, ledsaget af en god kop te!


tirsdag den 24. december 2013

søndag den 22. december 2013

Lemoncurd

Lemoncurd

..eller rettere citruscurd, for i virkeligheden kan såvel lime, appelsin som citron bruges hertil. Det gode er, at du blot skal have væskeforholdet for øje - så kan du selv jonglere med smagen.

Det er jul, der er juletravlhed - så ikke meget snak, men lige til opskriften!

Ingredienser:
Saft og skal af 3 citrusfrugter: væsken skal til sammen veje 90 gram 
(Bruger du appelsin, skal du blot bruge skal fra 1½ stk.)
200 g  almindeligt sukker
2 store æg
½ stang vanille, skrab kornene ud, men lad også stangen koge med
75 g saltet smør

Fremgangsmåde:
  • Kom alt i gryden og tænd for svag varme. 
  • Brug et piskeris og rør konstant, indtil cremen pludselig - og ganske hurtigt - tykner. Du skal ikke ønske dig at lave citroneret æggestand, så hold godt øje med bunden af gryden! Det ser ikke så tykt ud på nuværende tidspunkt; det kommer, når cremen har sat sig på køl.
  • Når cremen tykner og er klar til at komme på glas, hælder du det igennem en sigte* og ned i den ønskede beholder. Sættes på køl. 
  • Find et stykke ristet brioche, panetonne, sødmælksfranskbrød eller kardemommebolle frem. Smør med dette yndige pålæg og skynd dig at nyde det. Det kan også kommes i små tærteskaller og spises som dessert med en mørk og fyldig chokolademousse til. 
*Gem endelig det frasiede fyld, også vanillestangen, - det skal du bruge til nogle saftige og lækre juleboller, som du snart får opskriften på.

Har du mulighed for at skaffe de såkaldte "bergamotte-citroner" skal du prøve at lave en helt ren udgave, kun med denne type. Det giver en meget fint parfumeret udgave.

Lav dette smørbare pålæg og sæt det frem på morgenbordet den 24..




søndag den 15. december 2013

Grønkålssalat med ristede valnødder og pærer

Grønkålssalat med ristede valnødder og pærer
Måske er du der, hvor elastikken i jogginbukserne allerede er begyndt at stramme. Det kan også være, at du har kronisk halsbrand ovenpå klejnerne, æbleskiverne og alle snapsene fra forrige julefrokost. Måske har du ingen af delene - men trænger bare, lige som jeg, til et kærkomment ophold fra alt det fede, det kanelede og/eller det uhørt tunge mad, der kommer på bordet allerede nu. 

Denne salat glimrer ved sit fravær af rødvinsdrukne rosiner, glasur og brunkagemænd, der er deserteret fra kagedåserne.

Til gengæld rummer den sin mængde fedt - og det er ganske i sin orden. Det betyder nemlig, at du næsten har et fuldgjort måltid foran dig, når du finder gaflen frem. Det er min absolutte yndlingsopskrift på salat, du er får her. Der sker ét eller andet godt inde i mig, når jeg spiser den; en eller anden umami-agtig vellyst, som bare gør godt hele vejen rundt. 

Plukket grønkål virker afskrækkende på de fleste, men det fungerer heri. For én gangs skyld får grønkålen derved lov til at dominere - ikke bare i kraft af farve og smag - nu også i tekstur.

Opskriften er ikke min, men en god og nær kollegas; en kvinde hvis æstetiske sans og evne til at sammensætte grøntsager er fuldstændig uhørt. Den slags personligheder vil man gerne arbejde sammen med... god karma og føling med råvarer smitter! 

Ingredienser:

En god portion grønkålsblade; vaskede, ribbede og plukket i stykker med fingrene (ca. 6 store blade)
2 pærer, gerne doyenne de comice
En god håndfuld friskt knækkede valnødder til anretning


Ingredienser, dressing:
1½ dl. hønsebouillon, kogende
45 g daggammelt brød, revet i grove stykker
50 g valnødder
2 spsk. ande-, hønsefedt eller olivenolie
1 fed hvidløg
½ dl. olivenolie
1 spsk. æblecidereddike
½ tsk. sort peber
½ tsk. salt
1 knivspids rosmarin

Fremgangsmåde:
  • Overhæld brødet med bouillonen, og lad det trække i 5 minutter
  • I mellemtiden ristes valnødder på en pande, indtil de begynder at dufte. Har du en rest ande- eller hønsefedt stående, bruger du dette til at riste i - ellers holder du dig til en god olivenolie.
  • Kom det udblødte brød (+ evt. rester af bouillon, der ikke er opslugt af brødet), de ristede valnødder, hvidløg, olivenolie, eddike, peber salt og rosmarin op i en blender, og blend alt sammen, til en lidt grov konsistens. 
  • Anret grønkålsblade, pærebåde og valnødder på et fad. Overhæld med så meget af dressingen (der er højst sandsynligt rigeligt), som du har lyst til, og vend det forsigtigt sammen. Drys med valnødder og spis med det samme. Kan godt holde sig et par timer i køleskabet. 
Dressingen kan sagtens holde sig 4-5 dage på køl.

torsdag den 12. december 2013

Flødekarameller med mint og chokolade

Flødekarameller med mint og chokolade
Der er klassiske flødekarameller...og så er der flødekarameller med pebermyntesmag og mørk chokolade. Stadig synderligt bløde og med en anelse sejhed - og dog så faste, at man sagtens kan skære dem i smukke bidder. 

Det yderst heldige ved denne situation er, at du såmænd sagtens kan slå to fluer med ét smæk ved i første omgang at følge fremgangsmåden for klassiske flødekarameller, og så først til allersidst føje de få, aromatiske dråber til massen. På denne måde kan man slippe af sted med at dele karamellen i to portioner og lade den ene forblive klassisk, mens den anden får færten af de opkvikkende dråber. Husk da bare, at halvere mængden af pebermynten!  

Ingredienser:
300 g sukker
150 g lys sirup
1 tsk. vanillepulver
45 g saltet smør
3,5 dl. fløde
1,5 dl. sødmælk
3 dråber japansk pebermynteolie (denne mængde gælder for hele portionen)
100 g Mørk chokolade

Fremgangsmåde:
  • Kom samtlige ingredienser bortset fra den japanske pebermynteolie op i en tykbundet gryde.
  • Kog op under omrøring, og lad nu massen stå og boble ved middel varme i godt 40 minutter, mens der røres jævnligt.  
  • Karamellen er færdig, når et sukkertermometer viser 120 grader. Har du ikke sådan ét, kan du komme en tskf. af karamelmassen i et glas med koldt vand. Falder massen tungt til bunds, og kan derefter trilles til en blød kugle, er karamellen færdig. 
  • Tag gryden af varmen, for nu tilføjer du pebermynteolien til massen og rører godt rundt.
  • Hældes dernæst op i en smurt form. Efter lidt tid drysses høvlet mørk chokolade henover, der nænsomt smelter ned og fordeler sig over karamellen. 
  • Skær karamellen i mindre stykker dagen efter - eller når karamellen er helt kold.
  • Pakkes ind i fedttæt papir eller cellofan, og kommes i en yndig krukke. Sæt den så tilpas højt, at samtlige personer af husstanden før eller siden ser sig nødsaget til at finde på kreative opsatser eller hejse-remedier for at få fat i den eftertragtede krukke. Det, i sig selv, er værdig adspredelse til julen endelig banker på døren..

mandag den 9. december 2013

Klassiske flødekarameller

Klassiske flødekarameller
Vi kommer ikke udenom karamellerne, når det er jul. Vi kommer ikke udenom karamellerne, når det er jul. Vi kommer ikke uden om karamellerne, når det er jul!!!

Dette burde være et overbevisende og fyldestgørende argument i sig selv - derfor: videre til opskriften, prompte!! 

Ingredienser:
300 g sukker
150 g lys sirup
1 tsk. vanillepulver
45 g saltet smør
3,5 dl. fløde
1,5 dl. sødmælk

Fremgangsmåde:

  • Kom samtlige ingredienser i en tykbundet gryde.
  • Kog op under omrøring, og lad nu massen stå og boble ved middel varme i godt 40 minutter, mens der røres jævnligt.  
  • Karamellen er færdig, når et sukkertermometer viser 120 grader. Har du ikke sådan ét, kan du komme en tskf. af karamelmassen i et glas med koldt vand. Falder massen tungt til bunds, og kan derefter trilles til en blød kugle, er karamellen færdig. 
  • Hældes op i en smurt form, der skæres i mindre stykker, dagen efter - eller når karamellen er helt kold.
Lav rigeligt. Det hænder, man får lyst til at dele med andre...

fredag den 6. december 2013

Den blå time


Der findes en magisk stund i den vintermørke del af året. Et tidspunkt, hvor lyset skifter fra daglig snusket gråt til sløret og duset blåt.  Et hverken eller-tidspunkt, hvor dagen stadig har et og andet at sige, til trods for at aftenen har sneget sig ind og krævet sin plads. 

Det er det, der i gamle dage hed skumringstimen - eller den blå time, som i overskriften. 

I vore dage skal man undlade at gøre noget, hvis man gerne vil nyde den glidende overgang: Man skal undlade at berøre kontakten til lyset.

Før i tiden kunne man ikke undgå at tage notits af den. 

Disse blå stunder forsøger jeg at indfange sammen med børnene her i december. I det øjeblik vi tænder de levende lys og bænker os om bordet, sænker der sig en ro og et nærvær så fint. 

Billedet du ser er taget ude i køkkenet kl. 16.00 i dag. Vi skulle have været ombord på en færge til Norge for at nyde et par dage på ski - det forpurrede Bodil. I stedet lod vi roen indfinde sig hjemme, og i skumringstimen bagte vi julens første småkager: pebernødder.
Nogle lidt aparte i sin form og figur - man føler sig særligt fri til den slags, når man er 2½ - andre smukt og sirligt trillet til blanke kugler af den noget større køkkenhjælper. 

Ro er en mangelvare. Sluk lyset..og tænd lyset!

tirsdag den 3. december 2013

Julesennep med snaps og allehånde

Hjemmelavet julesennep med snaps og allehånde
Jeg er fuldstændig pjattet med sennep. 

Et frivilligt riv i næsen, som - i visse tilfælde - kan forplante sig helt ned i tæerne og efterlade én lettere mat og fornøjet. 

I mit køleskab er der fast 2-4 slags sennep, som i kraft af deres forskelighed indarbejdes meget jævnligt i maden. 

Seneste type er den krydrede, søde og dog skarpe julesennep. En sennep man gerne spiser sammen med en god, økologisk medister og rugbrød på sidelinjen. En sennep man også gerne ser som fast følgesvend til en god hamburgerryg, der ikke er pumpet til bristepunktet og dernæst iført elastisk spændetrøje.

Hold den dog udenom den mere ferske sylte - det vil være synd for begge parter.  

Ingredienser:
0,5 dl. gule sennepsfrø
1 dl. brune sennepsfrø
1,5-2 dl. gult sennepsmel
2 dl. brun farin
1½ dl. vand
1 dl. æblecidereddike
0,25 dl. Brøndum klar snaps
2 tsk. friskt kværnet allehånde

Fremgangsmåde:
  • Kværn gule og brune sennepsfrø til pulver. 
  • Kom samtlige tørre ingredienser op i et rummeligt sylteglas.
  • Kom vand og eddike i en gryde og varm op til kogepunktet.
  • Overhæld de tørre ingredienser med den kogende væske og tilsæt snaps til sidst. Rør godt sammen og lad senneppen trække til næste dag. Her vurderer man på konsistensen, hvilket til dels afhænger af, hvor meget man har kværnet sennepsfrøene. Er den for flydende, reguleres der med sennepsmelet. 
  • Lad senneppen stå min. et par dage på køl, inden man påbegynder at spise af den. 
Eh...nu må du love mig, at du ikke smider senneppen ud, når julen er ovre, bare fordi den hedder julesennep!!! Stærke, livsbekræftende sager som (jule-)sennep kan så absolut spises ind i januar, hvis den altså stadig befinder sig i dit køleskab.