torsdag den 18. januar 2018

Gem og red dine økologiske citrusskaller fra skraldespanden

økologisk citrussukker


Sæsonen for citrusfrugter er på sit højeste i denne tid. Appelsinerne sender ens sanser på himmelflugt, og clementinerne er ikke længere snerpede, når man bider i dem. Hver gang jeg piller en appelsin, kigger jeg på skallen og tænker instinktivt på hylderne i viktualierummet, hvor der står mindst 4 glas citrusmarmelade... fra sidste år. Derfor er det indlysende, at det ikke lige er det, de overskydende skaller skal bruges til nu. Til gengæld er der stort aftræk på et vanvittigt smukt, funklende orangesukker, som laves af vaskede økologiske citrusskaller og rørsukker.

Fremgangsmåden er såre simpel:
  • Du anskaffer dig nogle økologiske appelsiner, clementiner og/eller citroner og vasker og spiser dem. 
  • Skallen kommer du i et nydeligt glas, og hælder sukker henover, så skallerne er helt dækket.  
  • Sæt glasset på køl.
  • Næste gang trangen til citrusfrugter melder sig, fortsætter du med at fylde skaller og sukker i glasset, indtil det er fyldt helt op. Du skal afslutte med at lægge et rent lag sukker i toppen af glasset. 
  • Nu skal der gå mindst en uge, men gerne op til en måned, før du blender hele herligheden sammen. 
  • I bunden vil du opdage, at en del af sukkeret er opløst til en tyktflydende sirup; det skal også bare med blenderen. 
  • Bred sukkeret ud på en bageplade og lad det tørre ved svag varme nogle timer, indtil det er falmet og knastørt. Alternativt sætter du det blendede sukker tilbage på køl og skynder dig at bage nogle pandekager, der vil blive overordentlig glade for et tilbehør af den kaliber. Eller: rør en sandkage/muffindej sammen og erstat noget af sukkeret i opskriften med citrussukkeret. Det er en meget lykkelig måde at bruge nogle skaller på. 

søndag den 14. januar 2018

Kender du Bee's Wrap? Hvis ikke, så....

(dette er ikke et sponsoreret indlæg)

Skal du skynde dig at læse videre her: 

Bee's Wrap er et genanvendeligt indpakningsprodukt til fødevarer, der kan bruges som alternativ til husholdningsfilm og alufolie. Det er lavet af økologisk bomuld, gennemvædet med smeltet bivoks og hapiks og føles lidt som det vokspapir slagteren  og ostehandleren ofte bruger. 
Jeg har i lang tid brugt Bee's wrap til mine børns madpakker og til at dække over diverse skåle, der skulle i køleskabet. Det eneste hjertesuk har været, at den lille indkøbte pakke "Mimis Purple wrap" slet ikke har rakt til alt, hvad jeg gerne ville emballere uden at skulle hive rullen med husholdningsfilm frem....men man betænker sig, når et produkt koster 10 gange så meget som de konventionelle produkter, uanset hvor godt og genanvendeligt Bee's Wrap så end er. 

For nylig blev min beholdning dog endeligt udvidet. Jeg var inde i Ganefryd i Aarhus, hvor jeg efter en dyb indånding købte en pakke med sandwich"papir" som har det lækreste design med bl.a. præget træknap (se billedet ovenfor). Du vil aldrig komme i nærheden af samme glæde, når du står med en rulle husholdningsfilm i hånden, som dette produkt!  


Lad det være sagt med det samme: jeg tror ikke produktet kan stå mål med et gængs engangsemballerings-produkt, hvis vi regner det i pris. Hvis vi til gengæld kaster den del af vores danske mentalitet over bord og ser på glæden, æstetikken og ansvarligheden i at købe et økologisk produkt, der til sidst ender sine dage i en kompostbeholder, så vil jeg gerne forsvare valget af netop dette produkt. 



Dette indlæg er ikke sponsoreret. Det er skrevet på baggrund af ærlig begejstring. Glædelig søndag! 

søndag den 7. januar 2018

Optimer dit ingefærshot - og lær hvordan du åbner et granatæble uden kernerne bløder

Ingefær- og granatæbleshot


Nu er vi 7 dage inde i det nye år. Det er søndag, og vejret er gudsbenådet smukt. 
Jeg arbejdede et par timer ude i min kolonihave i går, mens jeg ignorerede de følelsesløse fingre og en løbende næse. Der er nu klippet stauder ned, skåret kanter på den svungne fliseindgang og så jeg fik samlet en trillebør. Et helt haveår uden en trillebør var det tåbeligste man kunne forestille sig, så lykken var gjort, da jeg pakkede den enorme gave ud til min fødselsdag i efteråret! Ikke flere endeløse ture frem og tilbage med en spand i hver hånd.  

Da jeg kom hjem igen, pressede jeg ingefær, granatæble og citron i min saftcentrifuge med et skarpt, sviende og styrkende resultat til følge. Det var så godt! Du får en drik med bl.a. c-vitatmin og antioxidanter, og når du ikke varmer det op, får du det i den bedst tænkelige udgave for kroppen. 
Er man lidt sart anlagt, kan man med held presse nogle æbler med, men har man lyst til at få spontanfølelsen af styrke og kraft, skal man unde sig selv at tage et snapseglas af den første udgave.

Det kræver ingen mastergrad i kokkekunst at lave denne drik; du skal blot have en saftcentrifuge eller, til nød, et rivejern og en citronpresser ved hånden. 

Ingredienser:
2 granatæbler
2 håndfulde ingefær, hvis det er økologisk, kan du nøjes med at vaske knoldene grundigt og skære de tørre ender fra.
Saft og den gule skal af 2 citroner
2 tsk. uopvarmet dansk honning
Evt 2 danske æbler, eks. Elstar eller Ingrid Marie

Fremgangsmåde:
  • Skær og bræk granatæblet fra hinanden som beskrevet nedenfor. Fjern hinder og skal; det smager bittert og bør ikke presses med.  (Har du ikke en saftcentrifuge, så skær granatæblet midt over og pres det som en citron)
  • Vask og skær ingefær i mindre stykker
  • Citron: den gule skal og frugtkødet skal bruges. Den hvide hinde skæres fra og kasseres. 
  • Kom granatæblekerner, ingefærstykker, citronskal og -kød op i en saftcentrifuge og pres det hele. 
  • Rør honning i, hæld drikken på en flaske, der sættes på køl. Ryst den grundigt et par gange de efterfølgende timer, så honningen opløses. 
  • Holdbarhed: ca. 5 dage på køl

Nu til granatæblet og hvordan det åbnes uden at skærebrættet ligner en slagmark og halvdelen af saften er gået til spilde:
  1. Først og fremmest skærer du toppen af som var det et låg. Se øverste billede, hvor "låget" er taget af. Du kan løfte låget af ved at trække i den krone-lignende top, eller lirke det op med spidsen af en kniv.
  2. Nu kan du se, hvordan de papirtynde hinder inddeler granatæblet i sektioner. Disse sektioner bruger du som hjælpelinje: På ydersiden skærer du ned langs disse, uden dog at skære helt igennem.
  3. Nu kan du brække granatæblet fra hinanden uden én eneste kerne har lidt overlast.

Hver enkelt sektion kan nu pilles probemfrit, og det tager ikke mange minutter at gøre.

 Dejlig søndag til dig!

torsdag den 4. januar 2018

Sprød, knaldgrøn thai-inspireret salat

Vi har afsluttet december med et brag.
Et funklende nyt år venter derude, og det er nu vi har alle muligheder for at få det absolut optimale ud af årets samtlige 12 måneder. Det er også nu, man ikke skal bakse med nytårsfortsæt, hvor det handler om at slå sig selv bebrejdende i hovedet med en håndvægt. Skynd dig at droppe den tankeindstilling! I stedet kan du betragte det som en kærkommen reminder om at fortsætte med at optimere det liv, du er i gang med at leve. Det føles godt, effektivt og som en kærlig hilsen til én selv. 

Når julen har siddet som en enevælde på mit køkkenbord i lidt over en måned, er det på tide med et sceneskift. Smag og øjne skal møde nye input, og det må meget gerne være nogle, der er langt fra stegt and og brune kager. Det er her, den grønne salat kommer ind i billedet.  

Den kræver ingen særlige discipliner, tid eller alt for besværlige ingredienser, så du kan roligt kaste dig ud i det om få øjeblikke. 

Ingredienser:
1 bakke babyspinat
1 agurk
1 rød chili, "Dutch" (den type du oftest finder i grøntafdelingerne)
150 g edamame-bønner (uden bælgen)
saft og skal fra ½ økologisk lime
2 spsk. sød risvinseddike
1 spsk. tamari
1 spsk. mørkt ristet sesamolie
1 spsk. nigellafrø

Fremgangsmåde:
  • Vask spinaten og dup forsigtigt vandet af med et viskestykke eller i en salatslynge. Fordel spinaten på et fad med det samme
  • Vask agurken og skræl den med en tyndskræller eller klassisk kartoffelskræller: Lav lange bånd, indtil agurken til sidst er skrællet så tæt ind på kernerne som muligt. Gem evt. kernerne til en hurtig salsa, eller spis den mens du forbereder resten af salaten. Agurkebåndene anrettes med løs hånd henover spinatbladene.
  • Vask og skær chilien i tynde skiver på skrå. Fjern så mange kerner som du har temperament til. Denne chili er ikke så stærk at det for alvor betyder noget. Fordel ligeledes over agurk og spinat.
  • Overhæld edamame-bønnerne med kogende vand og lad dem dryppe godt af i et dørslag, før de drysses over salaten
  • Bland limeskal, limesaft, risvinseddike, sesamolie og tamari sammen og dryp den henover salaten sammen med nigellafrøene
  • Server øjeblikkeligt - evt. sammen med fisk eller kylling. Er du vegetar, kan retten udgøre et hovedmåltid ved at få tilføjet ristede svampe og risnudler