fredag den 23. marts 2018

Fuldstændigt henrivende påskegul citronsauce til fisk eller lam

Jeg har lavet denne sauce i årevis. Den stammer vist nok fra min gamle lærermester, som havde den med sig fra Sicilien. Jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg har stået helt henført og mærket de stærke dufte af citron, appelsin, timian og løg nå mine næsebor - for godt er det. Næsten helt sjæleplejende godt. 
Som altid er der et element af "stop spild af mad" i opskrifterne her på bloggen, og denne er ikke nogen undtagelse. Du kan nemlig med fordel tilsætte et par halve citroner, du måske har presset til et andet formål. Det kan sågar lade sig gøre, selv hvis du også har revet den gule skal af citronen. Der er fortsat citronaroma at hente, og saucen bliver ikke bitter af at den hvide del af citronen koger med. Hvis du bruger pressede og "brugte" citroner, skal du øge mængden til svarende til 3 citroner + lidt vand eller appelsinjuice.
Om du blender saucen eller lade den være rustik; alt er godt. Den smager fuldstændigt påsket. Ja, hvis noget smager påsket i denne verden, så er det denne sauce! 


Ingredienser, appelsin-løgsauce
4 (økologiske) appelsiner
2 (økologisk) citron
4 store zittauerløg
5 fed hvidløg
½ bundt citrontimian
½ dl olivenolie
1 spsk. salt
Sukker til at justere smagen med
God appelsinjuice til at justere saucens væskeindhold

Fremgangsmåde:
  •         Skær løg og hvidløg i tynde både
  •         Varm olivenolie op i en pande med høje kanter. Tilsæt salt og sauter løg og hvidløg heri, indtil løgene bliver klare og let transparante. De må ikke blive blive brune
  •          Riv skallen af appelsiner og citroner. Pres saften fra begge og hæld skal og saft over løgene på panden. Kom de pressede citrusskaller ved.
  •          Kom grundigt vasket citrontimian (du behøver ikke at ribbe bladene fra stænglerne) ved og lad det hele simre og mørne ved svag varme i 25-30 minutter under jævnlig omrøring, og gerne under låg, så væsken ikke fordamper.
  •          Smag til med salt, appelsinjuice og sukker. Smagen må gerne være sød, syrlig og intens
  •          Hvis du vil have en glat sauce, tager du timianstænglerne op blender du det hele sammen, men den kan også serveres som den er, med de møre løgstykker intakte i saucen.


torsdag den 15. marts 2018

Hasselback persillerødder med crust af nødder, brødkrumme og timian


Dette er til dato én af de bedste opskrifter med persillerødder, jeg har lavet eller er stødt på. 
Selve roden er lækker sprød og let blød, mens toppingen forbliver sprød og knasende. Det er samtidig en fremragende måde at bruge et par skiver tørt brød på, som måske ellers ville være smidt ud. 
Du kan også bruge pastinak til opskriften; begge rødder udmærker sig som tilbehør til dampet eller nænsomt bagt fisk.

Ingredienser:
ca. 750 g/1 kg persillerødder eller pastinakker. Skrubbet godt under rindende vand, men ikke skrællet
75 g helt tørre skiver lyst brød 
50 g saltet smør eller koldpresset rapsolie
50 g hasselnøddekerner, groft hakkede
½ bundt timian. Vasket og bladene plukket fra stænglerne. Hvis det er bløde stængler, kan du sagtens hakke dem med
fintrevet skal fra ½ citron
lidt flagesalt og groft kværnet sort peber

Fremgangsmåde:

  • Rens persillerødderne og skær en række dybe riller i rødderne; akkurat som ved hasselback kartofler. Læg dem i et ovnfast fad og tænd ovnen på 200 grader
  • Knus det tørre brød i en morter eller ved at komme det i en plasticpose og knuse det med en kagerulle
  • Smelt smørret på en pande ved svag varme og tilsæt det knuste brød, de grofthakkede hasselnøddekerner, den hakkede eller plukkede timian og endelig den fintrevne citronskal. Sluk for kogepladen og bland alt godt sammen 
  • Fordel toppingen henover rødderne i det ildfaste fad og sæt det ind i ovnen i ca. 30 minutter, afhængig af din ovns kapacitet. Toppingen skal være brungylden, og persillerødderne møre, men med sprødt skind, der hvor toppingen ikke dækker. 
Tip:
Du kan sagtens spise disse rødder som et vegetarisk hovedmåltid; server creme fraiche og en grov rødbedehummus til. 



fredag den 9. marts 2018

Intens chokoladecreme til hjemmebagte kiks

Chokoladekiks


Har du også en pakke halvtørre og kedelige dadler tilbage fra jul?? Så læs endelig videre....

I sidste indlæg skrev jeg om sprøde, hjemmebagte kiks med havregryn. 
Disse kiks forduftede fra kagedåsens rummelige dyb hurtigere end jeg havde forestillet mig, og gav mig straks lyst til at bage en ny portion. Denne gang lavede jeg et en intens chokoladecreme, som blev lagt imellem de nybagte kiks og nydt som en delikat variaton over den klassiske chokoladekiks. 

Der er dadler i chokoladecremen. De kan ikke smages i den endelige creme, men giver den seje, toffee-lignende konsistens, som er så rasende lækker. Samtidig fungerer dadlerne som det søde indslag. Der er med andre ord ikke en overvægt af tilsat raffineret sukker i opskriften, hvilket ikke er så tosset endda. 

Opskriften kræver en food processor.

Du kan finde opskriften på kiksene HER

- og her kommer opskriften på chokoladecremen:
175 g dadler, vægt uden sten
175 g mørk chokolade 70%, brækket i små stykker
75 g saltet smør
1/4 stang vanilje (kornene. Gem stangen i sukker og blend det til hjemmelavet vaniljesukker)

Fremgangsmåde:

  • Smelt smørret i en gryde
  • Tilsæt chokoladen og bland, indtil chokoladen er helt opløst
  • Kom dadler og vaniljekorn op i en food processor og tilsæt det smeltede chokolade og smør.
  • Blend godt sammen til en cremet masse. Hvis smørret ikke kan bindes til massen, stilles beholderen på køl ca. 20-30 minutter, hvorefter det hele kan røres sammen. 
  • Tril små kugler og læg imellem kiksene, og server dem umiddebart herefter.
  • Den overskydende chokolademasse stilles på køl og kan holde sig mindst 1 måned. Det er let at forme flere kugler af massen, selv når man tager glasset direkte fra køleskabet. Det kræver blot at du triller kuglerne i hånden efterfølgende, så varmen kan få massen gjort smidig igen.

Den samlede oplevelse er en intens smag af ristet havre og dyb, mørk chokolade. 

Tip: 
Lad være med at lægge kiksene sammen før de skal spises, ellers bliver de bløde. Kan du til gengæld godt lide dem sådan, så læg kiksene sammen og frys dem. Så kan du tage dem op og nyde dem, når lysten kommer over dig. 

mandag den 26. februar 2018

Spøde stjernekiks med havre og mandelmel

Sprøde kiks med havre og mandelmel

Jeg har en forkærlighed for hjemmebagte kiks. Det er den perfekte hapser med ost en sen nattetime, som et hyggeligt indslag i børnenes madpakke, til de friske traveture eller som en del af en buffet med et bredt udvalg af oste. Disse kiks er ikke blot godkendt af mine smagsløg; de er også grundigt testet af et kritisk dommerpanel med en gennemsnitsalder på 7,9 år. Selvom dejen er lidt porøs, kan børn sagtens være med til at stikke dejen ud i den form, de holder allermest af. 

Ingredienser:
½ dl. sødmælk
100 g saltet smør skåret i små terninger
100 g finvalsede havregryn
100 g mandelmel
100 g hvedemel
20 g muscovadosukker, den lyse udgave
1 tsk. natron
1 knvsp salt

Fremgangsmåde:

  • Det er befriende let: tænd ovnen på 180 grader. Kom alle ingredienser op i en skål og ælt til det bliver en sammenhængende dej. Du må endelig ikke ælte for længe; så vil dejen have en tendens til at trække sig sammen under bagning og give et mere sejt bagværk frem for et porøst og knasende resultat.
  • Strø mel på et bord og rul dejen ud, ca. 3 mm. tyk..eller tynd, om man vil. 
  • Stik dejen ud i de figurer, du ønsker og brug en paletkniv eller andet fladt til at liste dejen væk fra bordpladen.
  • Prik kiksene med en kødnål eller fin gaffel og bag dem midt i ovnen i knap 10 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Du kan, hvis kiksene føles lidt bløde (hvis de ikke blev rullet helt jævnt ud), efterbage dem et par minutter på en bagerist.
  • Holdbarhed: No worries. De bliver spist. 

søndag den 11. februar 2018

Sådan tryller du dit gamle rugbrød om til et nyt og lækkert groft brød


Lige nu er du måske ved at kløjs i den 11. fastelavnsbolle. Tanken om mere creme og glasur er ikke til at overskue, og da slet ikke hvis der er tale om udgaven med flødeskum. 
Der er i stedet behov for at finde noget bagværk frem, der tilbyder ro i maveregionen og en mæthed man kan stå ved. Det er her dette brød kommer ind i billedet. Et solidt grovbrød med rugbrød æltet ind i dejen, er en uovertruffen følgesvend til blåskimmeloste og hybenchutney. Eller nybagt leverpostej..

Hvis ikke jeg lige kan finde den type fuldkornsmel, jeg havde tænkt at komme i min dej, slår jeg altid et smut forbi den lokale Brugs, finder hylden med datomærket brød og ser, om ikke der skulle ligge en pakke økologisk rugbrød og vente på mig. Det sker næsten altid*.
Det er nemlig let at genbruge rugbrød i en ny dej og arbejdsindsatsen er minimal. Det kræver dog et halvt døgns tid grundet den minimale mængde gær.  

Ingredienser:
½ l vand
550 g hvedemel, gerne fra en stenkværn, hvor kimen ikke er frasigtet
3 skiver rugbrød
1 tsk. salt
gær på størrelse med en stor ært
1-2 spsk. koldpresset olivenolie til at hælde over dejen
En håndfuld grovvalsede havregryn

Fremgangsmåde:
  • Bring vandet i kog og hæld det over rugbrødet i en rummelig skål. Lad det trække, indtil vandet er tempereret
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det hurtigt sammen med en grydeske. Det ligner på nuværende tidspunkt et sørgeligt morads. Det er helt i orden. Lad dejen hvile 15-30 minutter
  • Dejen har hvilet og er nu blød igen. Rør den godt sammen igen med grydeskeen i ca. 30 sekunder, indtil du kan se, at rugbrødet er helt opløst og blandet med de øvrige ingredienser 
  • hæld lidt olivenolie henover dejen og dæk den til med husholdningsfilm eller en overskåret frysepose. Sæt den på køl til næste morgen 
  • Tag dejen ud og lad den hæve færdig; dejen skal være synligt hævet op, være fjedrende og give efter for et let tryk
  • Tænd ovnen på 250 grader 
  • Hæld lidt olie ud på et bord, drys med grovvalsede havreflager og vend forsigtigt dejen ud herpå

  • Fold dejen sammen uden at trykke luften ud. Vend den foldede side nedad og lemp forsigtigt brødet over på en bageplade
  • Bag brødet ved 250 grader i 15 minutter. Uden at tage brødet ud, skruer du ned på 200 grader og bager brødet færdigt. Det tager ca. 30 minutter afhængig af dit brøds størrelse. Det skal lyde hult, når du banker under bunden på det

*Har du en fryser, kan du med fordel "hamstre" lidt og købe flere pakker. Det skiveskårne brød er let at tø op og bruge i eks. brøddej

torsdag den 18. januar 2018

Gem og red dine økologiske citrusskaller fra skraldespanden

økologisk citrussukker


Sæsonen for citrusfrugter er på sit højeste i denne tid. Appelsinerne sender ens sanser på himmelflugt, og clementinerne er ikke længere snerpede, når man bider i dem. Hver gang jeg piller en appelsin, kigger jeg på skallen og tænker instinktivt på hylderne i viktualierummet, hvor der står mindst 4 glas citrusmarmelade... fra sidste år. Derfor er det indlysende, at det ikke lige er det, de overskydende skaller skal bruges til nu. Til gengæld er der stort aftræk på et vanvittigt smukt, funklende orangesukker, som laves af vaskede økologiske citrusskaller og rørsukker.

Fremgangsmåden er såre simpel:
  • Du anskaffer dig nogle økologiske appelsiner, clementiner og/eller citroner og vasker og spiser dem. 
  • Skallen kommer du i et nydeligt glas, og hælder sukker henover, så skallerne er helt dækket.  
  • Sæt glasset på køl.
  • Næste gang trangen til citrusfrugter melder sig, fortsætter du med at fylde skaller og sukker i glasset, indtil det er fyldt helt op. Du skal afslutte med at lægge et rent lag sukker i toppen af glasset. 
  • Nu skal der gå mindst en uge, men gerne op til en måned, før du blender hele herligheden sammen. 
  • I bunden vil du opdage, at en del af sukkeret er opløst til en tyktflydende sirup; det skal også bare med blenderen. 
  • Bred sukkeret ud på en bageplade og lad det tørre ved svag varme nogle timer, indtil det er falmet og knastørt. Alternativt sætter du det blendede sukker tilbage på køl og skynder dig at bage nogle pandekager, der vil blive overordentlig glade for et tilbehør af den kaliber. Eller: rør en sandkage/muffindej sammen og erstat noget af sukkeret i opskriften med citrussukkeret. Det er en meget lykkelig måde at bruge nogle skaller på. 

søndag den 14. januar 2018

Kender du Bee's Wrap? Hvis ikke, så....

(dette er ikke et sponsoreret indlæg)

Skal du skynde dig at læse videre her: 

Bee's Wrap er et genanvendeligt indpakningsprodukt til fødevarer, der kan bruges som alternativ til husholdningsfilm og alufolie. Det er lavet af økologisk bomuld, gennemvædet med smeltet bivoks og hapiks og føles lidt som det vokspapir slagteren  og ostehandleren ofte bruger. 
Jeg har i lang tid brugt Bee's wrap til mine børns madpakker og til at dække over diverse skåle, der skulle i køleskabet. Det eneste hjertesuk har været, at den lille indkøbte pakke "Mimis Purple wrap" slet ikke har rakt til alt, hvad jeg gerne ville emballere uden at skulle hive rullen med husholdningsfilm frem....men man betænker sig, når et produkt koster 10 gange så meget som de konventionelle produkter, uanset hvor godt og genanvendeligt Bee's Wrap så end er. 

For nylig blev min beholdning dog endeligt udvidet. Jeg var inde i Ganefryd i Aarhus, hvor jeg efter en dyb indånding købte en pakke med sandwich"papir" som har det lækreste design med bl.a. præget træknap (se billedet ovenfor). Du vil aldrig komme i nærheden af samme glæde, når du står med en rulle husholdningsfilm i hånden, som dette produkt!  


Lad det være sagt med det samme: jeg tror ikke produktet kan stå mål med et gængs engangsemballerings-produkt, hvis vi regner det i pris. Hvis vi til gengæld kaster den del af vores danske mentalitet over bord og ser på glæden, æstetikken og ansvarligheden i at købe et økologisk produkt, der til sidst ender sine dage i en kompostbeholder, så vil jeg gerne forsvare valget af netop dette produkt. 



Dette indlæg er ikke sponsoreret. Det er skrevet på baggrund af ærlig begejstring. Glædelig søndag! 

søndag den 7. januar 2018

Optimer dit ingefærshot - og lær hvordan du åbner et granatæble uden kernerne bløder

Ingefær- og granatæbleshot


Nu er vi 7 dage inde i det nye år. Det er søndag, og vejret er gudsbenådet smukt. 
Jeg arbejdede et par timer ude i min kolonihave i går, mens jeg ignorerede de følelsesløse fingre og en løbende næse. Der er nu klippet stauder ned, skåret kanter på den svungne fliseindgang og så jeg fik samlet en trillebør. Et helt haveår uden en trillebør var det tåbeligste man kunne forestille sig, så lykken var gjort, da jeg pakkede den enorme gave ud til min fødselsdag i efteråret! Ikke flere endeløse ture frem og tilbage med en spand i hver hånd.  

Da jeg kom hjem igen, pressede jeg ingefær, granatæble og citron i min saftcentrifuge med et skarpt, sviende og styrkende resultat til følge. Det var så godt! Du får en drik med bl.a. c-vitatmin og antioxidanter, og når du ikke varmer det op, får du det i den bedst tænkelige udgave for kroppen. 
Er man lidt sart anlagt, kan man med held presse nogle æbler med, men har man lyst til at få spontanfølelsen af styrke og kraft, skal man unde sig selv at tage et snapseglas af den første udgave.

Det kræver ingen mastergrad i kokkekunst at lave denne drik; du skal blot have en saftcentrifuge eller, til nød, et rivejern og en citronpresser ved hånden. 

Ingredienser:
2 granatæbler
2 håndfulde ingefær, hvis det er økologisk, kan du nøjes med at vaske knoldene grundigt og skære de tørre ender fra.
Saft og den gule skal af 2 citroner
2 tsk. uopvarmet dansk honning
Evt 2 danske æbler, eks. Elstar eller Ingrid Marie

Fremgangsmåde:
  • Skær og bræk granatæblet fra hinanden som beskrevet nedenfor. Fjern hinder og skal; det smager bittert og bør ikke presses med.  (Har du ikke en saftcentrifuge, så skær granatæblet midt over og pres det som en citron)
  • Vask og skær ingefær i mindre stykker
  • Citron: den gule skal og frugtkødet skal bruges. Den hvide hinde skæres fra og kasseres. 
  • Kom granatæblekerner, ingefærstykker, citronskal og -kød op i en saftcentrifuge og pres det hele. 
  • Rør honning i, hæld drikken på en flaske, der sættes på køl. Ryst den grundigt et par gange de efterfølgende timer, så honningen opløses. 
  • Holdbarhed: ca. 5 dage på køl

Nu til granatæblet og hvordan det åbnes uden at skærebrættet ligner en slagmark og halvdelen af saften er gået til spilde:
  1. Først og fremmest skærer du toppen af som var det et låg. Se øverste billede, hvor "låget" er taget af. Du kan løfte låget af ved at trække i den krone-lignende top, eller lirke det op med spidsen af en kniv.
  2. Nu kan du se, hvordan de papirtynde hinder inddeler granatæblet i sektioner. Disse sektioner bruger du som hjælpelinje: På ydersiden skærer du ned langs disse, uden dog at skære helt igennem.
  3. Nu kan du brække granatæblet fra hinanden uden én eneste kerne har lidt overlast.

Hver enkelt sektion kan nu pilles probemfrit, og det tager ikke mange minutter at gøre.

 Dejlig søndag til dig!

torsdag den 4. januar 2018

Sprød, knaldgrøn thai-inspireret salat

Vi har afsluttet december med et brag.
Et funklende nyt år venter derude, og det er nu vi har alle muligheder for at få det absolut optimale ud af årets samtlige 12 måneder. Det er også nu, man ikke skal bakse med nytårsfortsæt, hvor det handler om at slå sig selv bebrejdende i hovedet med en håndvægt. Skynd dig at droppe den tankeindstilling! I stedet kan du betragte det som en kærkommen reminder om at fortsætte med at optimere det liv, du er i gang med at leve. Det føles godt, effektivt og som en kærlig hilsen til én selv. 

Når julen har siddet som en enevælde på mit køkkenbord i lidt over en måned, er det på tide med et sceneskift. Smag og øjne skal møde nye input, og det må meget gerne være nogle, der er langt fra stegt and og brune kager. Det er her, den grønne salat kommer ind i billedet.  

Den kræver ingen særlige discipliner, tid eller alt for besværlige ingredienser, så du kan roligt kaste dig ud i det om få øjeblikke. 

Ingredienser:
1 bakke babyspinat
1 agurk
1 rød chili, "Dutch" (den type du oftest finder i grøntafdelingerne)
150 g edamame-bønner (uden bælgen)
saft og skal fra ½ økologisk lime
2 spsk. sød risvinseddike
1 spsk. tamari
1 spsk. mørkt ristet sesamolie
1 spsk. nigellafrø

Fremgangsmåde:
  • Vask spinaten og dup forsigtigt vandet af med et viskestykke eller i en salatslynge. Fordel spinaten på et fad med det samme
  • Vask agurken og skræl den med en tyndskræller eller klassisk kartoffelskræller: Lav lange bånd, indtil agurken til sidst er skrællet så tæt ind på kernerne som muligt. Gem evt. kernerne til en hurtig salsa, eller spis den mens du forbereder resten af salaten. Agurkebåndene anrettes med løs hånd henover spinatbladene.
  • Vask og skær chilien i tynde skiver på skrå. Fjern så mange kerner som du har temperament til. Denne chili er ikke så stærk at det for alvor betyder noget. Fordel ligeledes over agurk og spinat.
  • Overhæld edamame-bønnerne med kogende vand og lad dem dryppe godt af i et dørslag, før de drysses over salaten
  • Bland limeskal, limesaft, risvinseddike, sesamolie og tamari sammen og dryp den henover salaten sammen med nigellafrøene
  • Server øjeblikkeligt - evt. sammen med fisk eller kylling. Er du vegetar, kan retten udgøre et hovedmåltid ved at få tilføjet ristede svampe og risnudler