mandag den 2. marts 2015

En snak om et stykke vegetarsmørrebrød


Nu er det ikke lige sådan, at ordene smørrebrød og vegetar plejer at være de bedste, uadskillelige venner. Det synes nærmest modsat, og i mine tanker opstår der et billedligt modsætningsforhold, hvor hver kategori står længst fra hinanden på talerstolen og råber skældsord af hinanden.

Måske skulle jeg også skynde mig at sige, at jeg holder forfærdeligt meget af smørrebrød, men i lige så høj grad af grønne retter. For smørrebrødets vedkommende handler det - som det så ofte gør - om omhu, respekt og evnen til at mestre begrænsningens kunst.
Det er nemlig som om det synes magtpåliggende for visse smørrebrødsudøvere at overtræde samtlige klassiske smørrebrødsregler og i henført ekstase kaster de derfor skive efter skive kødpålæg på et stakkels stykke (tørt) rugbrød, der er smut med et eller andet blegt blandingsprodukt. Dernæst må og skal hånden ivrigt dykke ned i plasticbakkerne med div. spirer, dippedutter og andet tant og fjas og drysse det over  det stakkels pålæg. Til sidst ligger der noget på tallerkenen, der mest af alt ligner en strandet hval, der har været til karneval. Og kom sent hjem.

Der er langt imellem de virkelig gode madder, og når de glimrer ved deres fravær, holder jeg af at gå helt i den anden grøft og lave noget, der alligevel rummer de fem grundsmage; salt, sødt, surt, bittert og umami

Ovenstående er skrækkelig simpel:
Godt rugbrød (eller godt surdejsbrød)
Hjemmelavet mayonnaise med grov sennep...masser af grov sennep
Små buketter grønkål
Ristede mandler (gør det i ovnen, så de ikke kun bliver brankede på hinden og stadig mangler ordentlig nøddesmag)
Tykke skiver avocado, dryppet med lime
Gojibær

Spis.

(Der har sneget sig en skive gulerod ind forrest i billedet. De er simpelthen ikke til at komme af med, de gulerødder; så anmasende- rene party crashers!) 

Ej altså....prøv lige at stable disse komponenter på en mad en dag....nemlig.

torsdag den 5. februar 2015

Særligt godt mandelsmør med kakaonibs

Mandelsmør med kakaonibs

Opskrifter på mandelsmør er utallige. Der findes ristede og uristede, saltede og usaltede, og endelig også krydrede og neutrale udgaver - foruden kombinationerne disse iblandt..

Mit bidrag til listen er en mandelsmør med kakaonibs. 
De små, rå kakaobønner ("nibs" er blot navnet, når bønnerne er hakket i mindre stykker) er bitre, men ikke mere end at mandlernes sødme og fedme holder noterne i skak. 

Ingredienser:
150 g økologiske mandler
3-4 spsk. koldpresset mandelolie
1 velvoksen spiseske honning
1 nip havsalt
1 knap så velvoksen spiseske kakaonibs

Fremgangsmåde:

  • Kom mandler op i en food processor og blend, til massen begynder at se fugtig ud.
  • Tilsæt olie og fortsæt, til alt er blendet sammen til en cremet masse
  • Tilsæt salt, honning og kakaonibs og rør godt sammen - blend endelig ikke.
  • Opbevares på køl
Note: Folk med sarte sjæle kan naturligvis vælge at afskalle mandlerne for at opnå et mere uspoleret udseende og blødere konsistens - men alt går også glimrende med hinden på..

Endnu en note: Det er fuldstændigt udenfor gastronomisk relevans, men jeg bruger også mandelolien som aldeles fremragende makeupfjerner. 

mandag den 2. februar 2015

Hvor er knappen??



Det er så yndigt derude.
Alt er pænt pakket ind i hvidt og alt ser meget mere ordenligt ud. Væk er mudder, legetøj og glemte spande, der ser ud til at have slået rod rundt om på græsplænen.

I baggrunden lyder tonerne fra Beatles' "Here comes the sun" som jeg af uransaglige årsager har forbundet med snedage, siden jeg har været 11-12 år. 

Det særlige hvide lys. 



Den lange grusvej, der var fyldt med sne - måske sneede man endda inde - hvis ens forældre da ikke var de ondeste i verden og bestilte en rendegraver(?) fra den lokale maskinstation til at rydde vejen. 

Man kunne se, at der var børn oppe på kælkebakken, og jeg var så afgjort selv på vej derud. Inden var der dog lige noget, jeg først skulle have styr på. Køkkenet skulle fyldes med dufte fra det bagværk, der senere skulle fortæres af børn og barnlige sjæle med røde kinder og tøj, der var gennemblødt af for mange ture på kælkebakken. 
Nogle gange var jeg den eneste, der kom på kælkebakken, og dermed også den eneste, der sad ved kaffebordet med en løbende næse og kinder, der blussede. Det var sagen underordnet. Lyset var der, duftene og kælketurene. 



Da jeg var barn, var sneen god til at dække landskabet i weekenderne....(vistnok).

Nu er jeg voksen, og det har sneet en god del af natten....til en mandag. 

Hvis nogen finder knappen, der springer direkte til weekend, må de endelig give lyd af sig.



søndag den 25. januar 2015

Fotogen weekend



 Dagen er for længst gået på hæl


Det er weekenden for den sags skyld også.


Der har været travlhed på foderbrættet og i sneen


- og de få gange temperaturen har formastet sig op over frysepunktet, har det resulteret i transparente perler på grenene, der kunne knækkes af.


Der har været tid til alt det, der skulle være tid til, og lige nu dufter her såmænd af blommemarmelade med hyldeblomst. 

Lige nu?! 
Ja, lige nu klokken 22.48. 

Det er absolut ikke for sent at koge marmelade, når sjælen har fået så meget lys en hel dag i træk...

mandag den 19. januar 2015

Opskrift på müslibar, der ikke er væltet i smør eller tilsat sukker


Der var virkelig høje forventninger til weekendens komme. Man havde glædet sig, lusket rundt om weekendfornemmelsen og set frem til timerne i haven, ved stranden, i hønsegården, ved morgenbordet...MEN MAN HAVDE ÆRLIG TALT IKKE SET FREM TIL EN WEEKEND IFØRT FEBER (og det, der var værre..), DYNE OG MUGGENT HUMØR!
- og muggent humør fik man ganske hurtigt, da 3/4 af familien, incl. undertegnede, lagde sig med en omgangssyge, der begyndte at tage fat i os, én efter én, fra fredag nat. 
I dag, mandag er vi først næsten ved at rejse os igen. 

Ungerne og jeg nåede dog at få indfanget noget af lørdagsmagien, inden baktusserne for alvor raserede huset. Der blev tændt bål i haven,



bagt kanelsnegle-krans,


frugtstænger, 

Müslibarrer

- og ellers bare hygget i et noget neddroslet gear.


Opskriften på omtalte müslibarrer kommer her, for de er geniale følgesvende i svømmehallen, efter løbeturen, skituren(oh!), gåturen eller i eftermiddagsmadpakken sammen med noget gnavegrønt og en håndfuld nødder. Som jeg bager dem, bliver det nærmere til små brød, med dertilhørende kortere holdbarhed. Har du nogle små muffinsforme eller lignende, er det faktisk bedst, når fedtindholdet ikke er højere. Alternativt putter man massen i en bradepande, foret med bagepapir.

12 stk. i aflange silikoneforme

Ingredienser:

Del 1
2½ dl havregryn, finvalsede
2 ½ dl ristet müesli uden store klumper i (knus dem)
1 dl grove flager; eks. speltflager, risflager, havreflager, etc. (evt. fra Urtekram)
1 dl mellemfine byggryn
1 dl. boghvede, hel
½ tsk. salt
½ dl hvedemel
100 dadler meget fint hakkede
2 æg
Evt. 1 tsk. kanel

Del 2
1½ dl frugtmos, usødet- gerne æble
1 dl smagsneutral olie
½ dl. honning eller sirup

Fremgangsmåde:
  • Alt i del 1 blandes grundigt i en stor skål
  • Gå til del 2: Opvarm honning og frugtmosen, tilsæt olie og kom det i blandingen fra del 1. Rør grundigt rundt
  • Bred massen ud i en bradepande (foret med papir) i 2½ cm tykkelse, eller i små silikoneforme. Tryk godt sammen
  • Bages 25 minutter ved 200 grader
  • Tages ud af silikoneformene, når de er kølet lidt af. Hvis frugtstængerne er bagt i en brødform, skæres de i stænger, inden de puttes i en kagedåse med helt tætsluttende låg.

Og nu?? 

Nu kan resten af ugen forhåbentlig bare komme an!!!!

fredag den 16. januar 2015

Gode planer

Der er lidt langt mellem snapsene indlæggene for tiden. 
  

Man skulle næsten forledes til at tro, at nogen gik rundt derude og slet ikke havde tid til at kede sig... og det er netop lige akkurat det, der er tilfældet. 


I morgen er det til gengæld lørdag, og der skal ikke ske ret meget andet end ting, der vedrører hyggelige småtingsanliggender for en familie på 4.

Der er planer om kagebagning med ungerne fra tidlig formiddag, så vi kan pakke en forsvarlig madkurv og drage ud i det blå over middag,


der er planer om at nuppe kameraet og det praktiske (fod-)tøj med og se, hvor vi ender


- og endeligt er der også planer om at kaste det første forsigtige blik på planerne for sommerens køkkenhave. 



Gode planer. Rare planer. Flere af dem!

søndag den 4. januar 2015

Starten på et nyt år og hvad der med sig følger...


Vi skriver den 4.1.2015. 

Et spritnyt år er netop pakket op, men dog knapt taget ud af sin knitrende emballage. Lige nu står vi på tærsklen til det hele med al den forventning, optimisme og nysgerrighed man nu én gang kan påmønstre et nyt år med.

Noget af det, jeg glæder mig over hver januar, er at tage et grundigt kik i fryser, skabe, grøntbeholdningen ude i det fri samt foretage et nærstudium af alle de mystiske glas og deres indhold. Med nærmest dogmatisk tilgang til sagerne forholder det sig nemlig således, at januar altid er reserveret til grundig oprydning, kreative gastronomiske sammensætninger og finurlige menuer; alt sammensat af, hvad der er i huset. Vi køber letfordærvede råvarer (frugt, mælk og det kød, vi virkelig ikke kan undvære) - men forsøger ellers at komme i bund med de ting, der allerede er skaffet til huse.

En menuplan er et uundværligt element og hjælpemiddel herfor, og hver søndag bikser jeg en sådan sammen, indtil lagrene når et rimeligt niveau igen..

Mandag: Mystique Ordinaire. Det vil sikkert sige pasta og en let flødesauce, for jeg har aftenvagt, og Morten står for aftensmaden. Det plejer at være noget med P - sådan har det været i meeget lang tid på mine aftenvagter, og sådan noget skal man ikke lige pille ved. Jeg købte en del fløde (og puttede det i fryseren) i slutningen af december, da forretningerne fandt ud af, at der alligevel ikke var en trilliard mennesker, der ville lave ris a la mande, og derfor satte prisen genialt ned.
Tirsdag: Grove madpandekager med sauté af groft revne rodfrugter og hvad jeg kan finde af kød på frost. Solbærsuppe og honningkage-croutoner til dessert
Onsdag: Bagte jordskokker og kartofler med fløde/mælk/citrontimian/parmesan og et sprødt låg af brødkrumme og citronskal. Jordskokkerne og citrontimian er i haven, fløde og brød til formålet på frost, parmesan på køl.
Torsdag: Minestrone. Der er altid et glas med tørrede, hvide bønner, der trænger til at blive udblødt og kogt.. .
Fredag: Rugbrødsmadder og forhåbentlig stegte sild i eddikelage, hvis jeg når at lave dem. Jeg var på torvet i november, hvor vi fik en god portion ferske, dobbelte sildefileter med os hjem, fordi fiskehandleren, eh.., svømmede i sild den dag.
Lørdag: Curry med ris og en mængde små skåle med hyggeligt tilbehør. Vi har en mild græskarsuppe på frost, der får et skud løg/karry/æble ind som en smagsbooster, og som herefter kommer til at bære grundstammen i curryen.
Søndag: Frittata med æg fra hønsene i haven og tørrede urter fra i sommers.

Bingo!

Så får du lige 3 hyggelige billeder, som jeg faldt over her til aften. De er snart 3 år gamle, og er af vores datter - og nogle frugter, jeg havde tørret i tørremaskinen..






Pigen ville ikke kravle - denne motoriske del af barnet fungerede ligesom ikke helt efter hensigten. Efter nogen tids baksen rundt om sig selv dag ud og dag ind med megen møje, løst mundvand og gråd, kom jeg på at lægge en række rosiner på gulvet et lille stykke fra hende og i lige retning mod mig. Dét virkede. 
Siden har de små, let buttede fingre haft svært ved at holde sig fra det tørrede frugt, når det kommer på bordet. 

Det kan man ikke fortænke hende i..

Godt nytår!