onsdag den 23. juli 2014

Saft på solbærblade

Saft på solbærblade

De fleste solbærbuske er ved at være plyndret for bær landet over. Fryserne er fyldte, og der står måske solbærsaft eller -marmelade i køleskabslågen. 

Men...

Har du nogensinde prøvet at lave saft af bladene?

Jeg har i nogle år tørret bladene til te, men det er første år, jeg også har brugt bladene til at lave saft af. 

Det er såre simpelt og smagen er meget fin; på sin vis syntes jeg at den minder om tonicvand; stærk og kraftig - men alligevel er den ren i sin smag. Der er naturligvis noter af solbær, men de dominerer ikke så meget. 

Saften skal trække 5 dage på køl, og jeg lavede denne første portion i mandags, så min beskrivelse er faktisk kun udfra resultatet på 2. dagen - altså vil de forskellige noter intensiveres yderligere over de næste par døgn. Når saften har trukket færdigt, tror jeg at den først og fremmest skal fortyndes med danskvand, men jeg har nu også forfærdeligt meget lyst til at give den et skvæt gin...

Til ca. 1½ l. koncentreret saft:
Ingredienser:
1 l. vand
1½ l. solbærblade uden stilkene - mængden er let presset sammen i et litermål
800 g hvidt sukker
60 g citronsyre
1 hel citron (økologisk), skåret i skiver

Fremgangsmåde:

  • Giv vandet et opkog
  • Kom de øvrige ingredienser op i en rummelig beholder, der kan tåle varme, og hæld det kogende vand henover. Rør grundigt og lad det køle helt af, før det sættes på køl i 4-5 dage. Rør en gang om dagen for at få sukkeret helt opløst.
  • Sies og drikkes fortyndet med danskvand

Note:
Efter de 5 dage smider jeg nok citronen i en gryde og koger den ind i lidt af saften til en intens marmelade. En hel økologisk citron er næsten for god til at smide ud.  


onsdag den 16. juli 2014

Pandekager med blåbærmarmelade

Pandekager med blåbærmarmelade

Det er præcist hvad du ser her. Fnuglette pandekager og dyb, mørk og aromatisk blåbærmarmelade. Det er nu ikke hvilken som helst marmelade, der poserer på billedet; nej den er tilvejebragt efter 3.719 indsamlede blåbær (fra et storslået naturområde ved Harzen i Tyskland) havnede i en gryde. Blev kogt til marmelade selv samme aften, hvor den tyske nation først holdt vejret og senere lod højlydte glædesudbrud stige til himmelen. Jeg har desværre ikke nogen mængdeangivelse eller fremgangsmetode for vellykket blåbærmarmelade, men en vellykket, afsluttende fodboldkamp gjorde i hvert fald sit til det lykkelige udfald. 

Til gengæld skal du have en opskrift på nogle nærved og næsten klassiske pandekager, som smagte så urimeligt godt, at de af samme grund skal føjes til bloggens opskriftkartotek. Goldblume hvedemel fra Falslevgård Mølle synes at være det udslagsgivende trick her, men helt fint kværnet ølandshvedemel vil nærme sig følgende resultat:

Til 4 sultne dessertmaver:

Ingredienser:
4 små æg
4 dl. sødmælk
70 g goldblume hvedemel, fint sigtet
130 g almindeligt hvedemel
2 spsk. saltet smør. Smeltet på den pande, du skal bruge til pandekagerne - så er den fedtet ind.
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
½ tsk. vanillepulver

Fremgangsmåde:

  • Slå æggene ud i en skål og kom de to slags mel, salt, de to slags sukker og 1 dl. mælk heri. 
  • Rør afsindigt godt, indtil du har en tyk, klumpfri jævning. 
  • Tilsæt den sidste mængde mælk og det smeltede smør, rør godt sammen. 
  • Varm en pande op på lidt over middel varme og kom den første portion dej på. Lad dejen hvile lidt længere tid på panden, end man egentlig har lyst til, og lad denne første pandekage få den lidt højere varme - dette er tricket til at få selv den første pandekage bagt til perfektion. Når den er taget af panden, skrues der en anelse ned for varmen, og den næste portion hældes på. Grundet smørret i dejen er det ikke nødvendigt at bruge fedt på panden. På den måde undgår du stegeos i køkkenet. 
  • Får du ikke brugt alt dejen, kan den fryses. 

- og ham her? En glad og lykkelig dreng med maven fuld af pandekager..og blåbær.


torsdag den 3. juli 2014

SOMMER!


De fleste står lige for døren til nogle ugers ferie. Uger, som måske skal bruges på afslapning og nydelse, rejser og fornyelse - eller længe planlagte projekter i hus og have. 

Sommeren er her i hvert fald, og det er med at suge det hele til sig. Dagene er holdt op med at længes, og før vi ved af det er,



nej.

Dét vil vi slet ikke vide noget som helst om lige nu! Det er lige nu, der tæller i det Vigtige Regnskab, og lige nu kunne eksempelvis være skønne billeder fra et af årets mest fotogene måneder: 


Tid til frokost i haven...


Tid til skovjordbær på strå.


- Til vafler på terrassen


- Tid til beruselse i blomsterflor 


- til tørring af det bagepapir, der har været underlag for en stabel jordbær, der skulle bruges til dessert. 
Sådan noget må kunne bruges til ét eller andet pænt..


- Til risotto med ærter fra haven

- Og til projekter, der kan give glæde langt ind i efteråret og vinteren. 


Endelig: slet og ret....

tid.

lørdag den 28. juni 2014

Jordbæris med hyldeblomst


Monstro er du ét af de nærved og næsten lykkelige mennesker, der har indfanget en flig af foråret og hældt det på flaske?

Jeg taler naturligvis om hyldeblomstsaft i sin enestående enkelhed.

Hvis du har hyldeblomstsaft på hylderne, skal du skynde dig at kaste dig ud i følgende is, for aldrig har vi da haft så svært ved at lade en is stå urørt i fryseren som ved denne udgave. Isen er krystalliseret en anelse, fordi der er et forholdsvist højt indhold af jordbær i isen. Dette til trods er smagskombinationen så vellykket, at sådanne bagateller andet bliver verfet til side med en ligegyldig håndbevægelse. Mere vil have mere - og vi sætter endnu en produktion på frost her i løbet af weekenden. 

Ingredienser:
2½ dl. mælk
2½ dl. fløde
½ tsk. vanillepulver
6 stk. æggeblommer
130 g sukker
1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft 
160 g friske jordbær

Fremgangsmåde:

  • Start med at lave en klassisk legeret iscreme:
  • Varm fløde, mælk og vanille op til kogepunktet, og tag gryden fra varmen
  • Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende
  • Hæld lidt af den varme mælk/fløde op i skålen til de piskede æggeblommer og pisk sammen.
  • Således tempereret kan hele æggemassen hældes op i gryden og blandes sammen med mælke/fløden
  • Giv den kommende iscreme et kort besøg på kogepladen og rør konstant, indtil cremen legerer = tykner en anelse. Tag straks af varmen, så du ikke står med koaguleret æg-og mælkemasse, du kun kan tude over.
  • Kom de friske (vaskede selvfølgelig!) jordbær op i gryden sammen med hyldeblomstsaften og blend til en sart lyserød og skummende creme
  • Kom iscremen i fryseren og rør undervejs, imens den fryser til fast form
  • Til sidst kan isen proppes op i isforme og være klar til næste dags iskrævende unge mennesker. 

Åh!

lørdag den 21. juni 2014

Glimt fra verdens bedste dag.


Det er gået over stok og sten de sidste par uger. Vores hjem har været degraderet til midlertidig flugtbase med dertilhørende ophobning af vasketøj, dårlig karma, nullermænd og knæhøjt græs. 
Måske siger følgende billede i virkeligheden det hele: klokken var ni i går aftes, da lyset blev slukket og familien segnede omkuld. 

Så vågnede familien her til morgen. 


Velkommen lørdag! 
Velkommen god kaffe tilberedt med omhu og gode bønner. Velkommen min Farmors stribede blå dug på bordet, jordbær fra haven og æblemost fra i fjord. Glade børn? Absolut. Friske forældre? hmm, nå ja, det var nok for optimistisk; det springer vi lige over. Gode forventninger for dagens komme? Så afgjort.

Turen gik først forbi én af børnenes oldemødre på et hyggeligt visit. Dernæst videre på tur til Jeksendalen, hvor noget af det fineste, afvekslende og smukke skov ligger her i Danmark...efter vores mening vel at mærke. 
To timers gåtur ventede forude. Tiden stod stille, mens to børn småsang og to voksne sugede livet til sig.

Fire mennesker fulgte en snoet sti, der lokkede fødderne fremad. 

Vi kom hjem i tide til at lave ordentlig aftensmad med ordentlige råvarer.


Og nu? 

Hjemme i et hjem, der atter blev til et hjem. 


søndag den 15. juni 2014

Chokolade- og nøddemarengs med mascarponecreme og kaffemarinerede jordbær

Marengs med mascarponecreme og kaffemarinerede jordbær

Lang titel, der heldigvis ikke kræver noget særligt håndelag at frembringe; du kan bage kagerne dagen før og have kaffesiruppen klar på forhånd.

Jeg tror, vi springer durk i opskriften:

Til 4 personer

Marengs:
4 æggehvider
175 g flormelis
75 g bitter chokolade, 70%, fint hakket
25 g hasselnødder, malet til mel

Mascarponecreme:
125 g mascarpone
125 g mørk chokolade
1 spsk. instantkaffe, granulat

Sirup: 
5 dl. stærk kaffe
2½ dl. hvidt sukker

1 bakke danske jordbær

Fremgangsmåde, marengs:
  • Tænd ovnen på 150 grader.
  • Pisk æggehviderne stive og kom herefter flormelis i lidt ad gangen. Pisk grundigt, indtil marengsmassen er helt stiv og holder formen
  • Tilsæt den fint hakkede chokolade og de blendede hasselnødder og vend det forsigtigt rundt
  • Kom marengsmassen i en sprøjtepose og lav toppe på bagepapir. Du kan også blot fordele massen på bagepapir med to skeer. Størrelsen er op til dig - der skal blot være et lige antal. Du kan dog med fordel lave en ekstra "prøve-top", som bruges til "konsistens-kontrollør" undervejs i bagningen
  • Bag marengsen 1 time til 1½, eller til overfladen er sprød, men indersiden stadig har lidt "tyggegummi" - det er her, din ekstra marengs kommer ind i billedet!
Imens kagerne bager, laves fyldet: 
  • Smelt forsigtigt chokoladen over vandbad. Tag chokoladen fra varmen og vent et par minutter, før mascarponen tilsættes. Rør godt rundt. Tilsæt pulverkaffen og rør atter grundigt. 
  • Når massen har sat sig lidt, (du kan godt stille den på køl, men vær varsom, for hvis den bliver for kold, stivner den helt) kommer du fyld på undersiden af én marengs, og tager endnu en marengs til at trykke fyldet sammen med. Gentag, indtil fyld/marengs er sluppet op. Dette kan gøres klar maksimum et par timer før servering.
Anrettes sammen med jordbær i kaffesirup:
  • Bring kaffe og sukker til kog i en gryde. Lad væsken koge ind til sirup; det kan kontrolleres ved at lade dråber løbe langsomt fra en grydeske: Hænger de sidste dråber fast i skeen, er siruppen klar. Denne sirup kan opbevares på køl et par uger, og kan så absolut anvendes til meget andet end blot denne dessert. 





tirsdag den 10. juni 2014

Rosen- og hyldeblomstsukker hermed lykkeligt tilendebragt

Nemlig! 

Efter et par dage med aldeles upåklagelig tørre vasketøj-estragon-vandkampsvåde unger-brændenælder og altså også krydret sukker-vejr, står vi nu med et sprødt og knasende resultat. Smagen er svagt domineret af hyldeblomster, men noterne af roser trænger igennem bagefter. Endnu har vi ikke nået at bruge det i madlavningen, men jeg tror at pandekager på bål med vanilleis på sidelinjen godt kunne ende med at være startskuddet her.

Vi har høstet de første hvidløg i dag. For nogen tid siden var de begyndt at gå i stok, hvilket ikke huede min trang til snorlige rækker af strunke og ranke toppe. Den øverste top blev kappet af, og hvidløgene fortsatte således halshuggede uanfægtet deres tid i mulden med det, hvidløg nu én gang er sat i jorden til at gøre. 
I går formastede et par af dem sig så til at vælte. Det bør hvidløg (heller) ikke, men det er der til syneladende ikke nogen, der har ulejliget sig med at fortælle til planterne her, og af samme årsag hev jeg et par stykker op:

Nye hvidløg
Ganske pæne og velformede. Der står endnu 10 stykker i bedet, som ser ud til at holde fanen højt, og de bliver stående så længe toppen er smuk grøn og altså ikke dejset om i mulden. 

Sikke en ånde man her kan erhverve sig......!