fredag den 28. februar 2014

Salat med rå butternutsquash, broccoli, rødløg og ristede græskarkerner

Salat med butternut, tranebær og broccoli
Tanken om at bruge rå butternutsquash opstod, da jeg skar i et kæmpe eksemplar fra min mors have forleden. En kærlig hilsen fra sensommeren og min mor. Duften minder stærkt om melon, og jeg skar en luns af og smagte prøvende på den. Umiddelbart vækker rå squash og græskar associationer til en fad smag og en melet konsistens, der rumsterer rundt i munden. Butternut, derimod, var saftigt, sødt og med sin helt egen smag. 

Salaten er simpel og uden anden dressing end lidt citronsaft.
Mængderne er i frit spil - brug det forhold, du dels har for hånden, dels har lyst til at skulle smage igennem. Jeg foretrækker lige dele butternut og broccoli, dernæst en mindre del rødløg, tranebær og græskarkerner.

Ingredienser:
Butternut, skrællet
Broccoli
Rødløg
Tranebær
Græskarkerner
Citronsaft
Evt lidt bitre salater; raddchio eller iceberg

Fremgangsmåde:

  • Riv butternut på den grove side af et råkostjern
  • Skyl og del broccoli i små buketter - stokken snittes fint og bruges ligeledes
  • Rødløget skæres i sirlige små tern
  • Græskarkernerne ristes på en tør, hed pande, til de popper
  • Tranebær tilsættes
  • Citronsaft hældes henover
  • Ibland evt. lidt salat
  • Alt vendes sammen og serveres umiddelbart herefter


God weekend derude!!!
Nina

PS. Små, mundrette bidder butternut er et hit i Køkkenhjælper nr 1.'s madpakke...måske også i din.

tirsdag den 25. februar 2014

En sand (og nørdet) gyser: første besøg i bigården


Her gik man og glædede sig. 

Det første* besøg i bierne efter en lang vinter ventede på startsignal. Lokkede og kaldte. Man havde set andre bifamilier ude at lufte vingerne for første gang og nyde solen. Man havde selv luftet - om ikke vinger så i hvert fald cykel - og havde selv nydt solen afsindigt meget. 

I dag var så endelig dagen, hvor et forsigtigt kik kunne tillades i de 4 stader, der har hjemme og hører til på mit arbejde. 

Ak og ve! Bierne i 2 af staderne var gået til. Muligvis har de været forstyrret på et tidspunkt, som har resulteret i bugløb inde i stadet. Det må ikke ske, kan jeg kort og koncist fortælle her. Det kan have været alt fra en kat til en mus til et hvilket som helst fænomen, der har forstyrret. Måske endda Bodil selvom staderne ikke væltede i den navnkundige storm.

Det er nu, man skal glæde sig over de to stader, der trods alt er tilbage.....

Og krydse fingre, sætte sin lid og sætte alt ind på, at det nok skal gå med de to sidste. Nu er der bare tilbage at følge vejr, flyvende bier, blomster med pollen og foderstand uhyre nøje og så ellers glæde sig til at foråret for alvor indtræffer, så bierne kan komme godt fra start.

Det er den slags spænding, man godt kunne være foruden..

*Vi taler her om absolut første besøg i bierne ovenpå en vinter. Vi skal nemlig frem til april før jeg og min kollega har et helt års erfaring med bierne. 

Det er en uhyre spændende, givende, hårrejsende og nørdet hobby som jeg gerne vil anbefale det på det varmeste. 

søndag den 23. februar 2014

En ægte kop chokolade

Varm chokolade
Det er ikke så tit, at vi kaster sig ud i den rene vare og laver ægte, varm chokolade. Som oftest er det den klassisske udgave med usødet kakaopulver, sukker og mælk, der bliver varmet i en gryde. Den kan fra tid til anden blive udbygget med en opbagning, hvor smør bages op med kakaopulveret, og mælk og sukker dernæst tilsættes. Det er også den slags kakao, hvor revet appelsinskal kan forekomme. Til den slags kakao serverer man også letpisket flødeskum. Naturligvis.

Den ægte vare, derimod, tåler at stå frem som den er. 

Der skal blot 2 ingredienser til, og så er verden god igen:
1 l sødmælk
200 g god, mørk chokolade 56%

Fremgangsmåde:

  • Mælken varmes i en gryde, men kun lige så den er rygende varm; smagen af kogt mælk hører ikke hjemme her!
  • Sluk for varmen og tilsæt den groft hakkede chokolade under omrøring. 
  • Chokoladen er klar til servering.

Dette giver en tyk, cremet chokolade, som glider fløjlsblødt ned i halsen. Fordi du kun bruger 2 ingredienser siger det sig selv, at der altså er brug for chokolade af anstændig kvalitet og som er beregnet til opvarmning.



Her ser du to unger i færd med at gøre kål på hver sit glas chokolade ude i legehuset. Du kan måske ane en stribet kuffert på gulvet, og måske også et tæppe. Det er fordi man lige præcis kan sidde 3 på række og drikke varm chokoade, have tæppe på og læse i de pixibøger, som kufferten gemmer. 

Det er også den ægte vare. Ægte søndagslykke.

torsdag den 20. februar 2014

Opskrift på sprøde kiks med marcipan, dadler og flagesalt

Kiks med marcipan, dadler og flagesalt
Der blev, som skrevet, bagt kiks den anden dag. Sprøde, let søde kiks, som i skrivende stund forsvinder i beundringsværdigt tempo fra kagedåsen. Det skal de nu også. 

Det må være en kiks højere mening med tilværelsen. 

Ingredienser:
75 g letmælk
120 g marcipan
50 g saltet smør
30 g dadler
110 g rugmel
100 g finvalsede havregryn
½ tsk. natron
½ tsk. flagesalt

Fremgangsmåde:

  • Har du en food processor, kommer du samtlige ingredienser heri og blender alt sammen så hurtigt som muligt. Har du ikke en food processor, smuldrer du i stedet alt sammen med fingrene til en "crumble dej" og ælter herefter hurtigt dejen sammen. Denne fremgangsmåde gør kiksene en anelse mere porøse, idet havregrynene ikke bliver findelt til mel. 
  • Når dejen er sammenhængende, strøs rugmel på køkkenbordet, og dejen rulles ud herpå. Strø også rugmel på overfladen, så kagerullen ikke hænger i. 
  • Stik kiks ud i de figurer du har lyst og temperament til, og bag dem ved 185 grader i en forvarmet ovn ca. 10 minutter, eller indtil de er gyldne og gennembagte. 
  • Opbevares i en krukke med tætsluttende låg. 

tirsdag den 18. februar 2014

Her dufter af sprøde kiks

- og frisk luft fra vinduerne, der er åbne på vid gab. 



Der er bunker på gulvet i bryggerset med skitøj, der venter på at blive vasket. 

Der står en støvsuger i hjørnet af stuen og skuler til mig - eller måske er det til nullermændene. 

Der er en krukke med surdej på køkkenbordet, der heldigvis ikke gør megen palaver ud af sig - den venter blot på at blive transformeret om til duftende rugbrød engang i aften. Og ja, så er der altså også sirligt udstukne kiks i ovnen lige nu, der venter på at blive sat til afkøling. Grove kiks med marcipan! 

Vi kom hjem fra en skiferie i det norske sent i går aftes. En forrygende tur med så voldsomme mængder sne, at sjælen næsten ikke kunne fatte det. Så høje driver, at man ikke vidste, om der lå et hus bagved. 



En ferie med tåge, snevejr, blide temperaturer og dessert hver aften. Sidstnævnte kan man nok trænge til, når alle sidder med røde kinder efter timers god aktivitet i driverne. 


Nå ja..dessert...og solid eftermiddagskaffe!



En skiferie, hvor selv den yngste køkkenhjælper kom på ski, og hvor jeg fik held med den finurlige teknik, der ligger til grund for at kunne skøjte på langrendsski. Det er ganske hårdt...



Nu er vi atter hjemme igen. Meen...måske skulle man lige klemme endnu en tur ind i programmet, inden sneen forsvinder for denne gang!

søndag den 9. februar 2014

Fastelavnsboller med creme og hindbærsyltetøj

Der er ikke sæson for noget som helst her i Danmark, hvis vi lige ser bort fra et par vintertrivelige fiskearter og så den frostsikrede grønkål. Det regner og der er fortsat alt alt for få solskinstimer. 
Til gengæld står vi overfor Sæson Fastelavnsboller.

fastelavnsboller med creme og hindbærsyltetøj
Opskriften er min mors, og hver fastelavn har hun bagt en enorm portion. Én gang. Når de var bagt, glaseret og stod på bordet, var det forjættede land inden for rækkevidde. Man måtte, og hold nu fast, spise alle de fastelavnsboller man kunne. 
Jeg holder af alsidighed, mådeholdent mådehold og variation - men jeg holder også uendeligt meget af sådan et brud på de ellers meget rimelige regler. Jeg skulle mene, at jeg kunne klemme 4 stk. ned uden mavepine bagefter... 
I dag er jeg for voksen. Tænker på ødelagt aftensmadslyst og meget andet. Men jeg husker følelsen endnu. Det var magisk. 

Opskriften kræver, at man ruller/banker dejen ud med hænderne, når smørret er fordelt. Det er ikke svært; bare anderledes end almindelig bolledej. Belønningen er en bolle, der flager let. Disse flager er først sprøde - dernæst smelter de i munden.

24 stk.
Ingredienser:
500 g hvedemel
2 dl. kold mælk
80 g gær
2 æg
1 spsk. sukker
1 lille tsk. salt
--
250 g saltet smør
--
Creme, hindbærsyltetøj og glasur

Fremgangsmåde:
  • Rør gæren ud i den kolde mælk
  • Tilsæt æg, sukker og salt og ælt melet i.
  • Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
  • Rul dejen ud som et rektangel. Ikke tyndere end 1 cm.
  • På 2/3 af dejen fordeles skiver af koldt smør. Du kan evt. tage en gammeldags ostehøvl og "høvle" flager ud over dejen med denne. Tryk smørret lidt fast på dejen.
  • Fold nu den tredjedel dej ind mod midten, der ikke har smør på sig, og bagefter den sidste tredjedel, som har smør. Du har nu en aflang dej foran dig med 3 lag.
  • Rul atter dejen ud til et rektangel, og fold den igen.  
  • Udrulningen/foldningen gentages en sidste gang.
  • Lad dejen hvile 10-15 minutter koldt med et klæde henover.
  • Rul nu dejen tyndt ud, skær den ud i firkanter og fordel creme eller syltetøj (eller begge dele!) på midten af hver firkant. Tag snipperne op, saml dem og tryk de sidste dejfolder sammen, så bollerne lukkes hermetisk. Læg bollerne med lukningen nedad på en bageplade. 
  • Lad bollerne hæve 30 minutter under et klæde.
  • Pensl bollerne med sammen pisket æg og bag dem ved 200 grader i ca. 12 minutter, eller indtil gyldne og gennembagte. 
  • Køles af, før de glaseres. 
Creme:
2 æggeblommer
3 spsk. sukker
1 tsk. vanillepulver (Urtekram)
1 stor spsk. hvedemel
2½ dl. sødmælk

Fremgangsmåde:

  • Alt piskes sammen i en gryde, der sættes til at koge
  • Rør uafbrudt, indtil cremen koger og er tyknet tilpas.
  • Afkøl. 
  • Cremen kan laves dagen i forvejen. Strø da lidt sukker udover cremen - så vil den ikke trække skind.

tirsdag den 4. februar 2014

Drømmer du om kager?

- Det er du ikke ene om. 

Jeg holder uendeligt meget af kage. Mange slags kage - og der bliver ved med at være nye slags, som står i kø for at blive afprøvet. Til tider holder det hårdt, for alle gengangerne vil man så nødigt undvære. 

Den benhårde konklusion må derfor være følgende: det handler om størrelsen på stykkerne, man har foran sig her i livet!


Min mors fastelavnsboller






Sirupslagkagen til min fødselsdag

Den uundgåelige norske Solskinsbolle - i familie med Skolebollen. Skal indtages på skødet i bilen på vej mod færgen.


Dræbersnegle?!

Tysk bagværk. Én af de største fornøjelser ved rejser er at købe nye kager.

Den engelske julekage. Tung og drøj som et ondt år. Afsindig god at runde en mørk og stormfuld aften af med sammen med et godt glas cognac.


- og så var der også Panettonen, Gåsebrystet, Walesstangen og Dag- og natsnitten.....

- Hov...

Sig mig lige engang.... Var der ikke et billede af en fastelavnsbolle?!! 

Jo. Det var der - uden opskrift. Det tror jeg, at vi må gøre noget ved i allernærmeste fremtid! 

søndag den 2. februar 2014

Små mørke chokoladegaletter med gojibær og ristet kokos

Chokoladekonfekt med gojibær og kokos
...Og mandler & tørrede tranebær.

Ingredienser:
Mørk chokolade 70%
Ristede kokosflager
Mandler, ristede hasselnødder og andet i dén dur
Tørrede gojibær og/eller tranbær 

Fremgangsmåde:
  • Mørk og intens chokolade smeltes nænsomt.
  • Bred 1 tsk. af den smeltede chokolade ud på et stykke bagepapir og glat forsigtigt ud til en aflang form. Gentag, indtil chokoladen er brugt op.
  • Læg det fyld ovenpå som humør, pengepung, temperament, trang, samvittighed og lyst driver dig til at gøre. 
  • Vent med at spise/gemme ned i pæn kagedåse til chokoladen er størknet*. 
  • Nydes endeligt med en sort, sort kop kaffe.
*Dette går ikke hurtigere, hvis du utålmodigt kredser rundt om bagepapiret. Chokoladen risikerer bare at overophede. Måske hjælper det dog, hvis der synges "Her vil ties, her vil bies" efter bedste evne...
...Så er ventetiden i hvert fald gået med noget ;)