søndag den 18. december 2016

Den bedste hjemmelavede gløgg


Det er 4. søndag i advent, og vi nærmer os den absolutte kulmination for denne måned. Måske har du fået din dosis gløgg. Måske ikke - eller måske mangler du bare lige en god idé til en personlig gave. Her kommer i hvert fald en super god opskrift på en smagsfortættet gløggsirup, som blot kræver at blive spædet op med rødvin og et beskedent skvæt portvin.

Ingredienser:
7 dl rødvin
3,5 dl. sukker
1 hel stang ægte kanel brækket i mindre stykker. Hvis uægte: 2-3 stk (men smagen er altså ikke den samme)
12 kardemommekapsler, hele
1 spsk. sort, hel peber
1 spsk. hele nelliker
75 g frisk ingefær, skrællet og skåret i tynde skiver
1 økologisk appelsin, vasket og skåret i tynde skiver
1 økologisk citron, vasket og skåret i tynde skiver
2 blade laurbær

Fremgangsmåde:
  • Kom samtlige ingredienser op i en gryde og giv det hele et opkog. Det dufter pragtfuldt!
  • Når det koger, skruer du ned, og lader grydens indhold småkoge i ca. 30 minutter. Når væsken er indkogt, og de sidste dråber fra skeen falder tungt ned i gryden, er siruppen klar.
  • Hæld den på en smuk flaske og giv den væk som en del af et gløgg-kit, eller drik den med dine kære én af de næste decemberdage. Undskyldning behøver man ikke lede efter, højtiden er nok i sig selv...



torsdag den 1. december 2016

søndag den 27. november 2016

Adventssøndag i glimt



Det grå morgenlys er netop ved at trænge igennem mørket derude. Endnu er alt tyst og stille, men det varer ikke længe, før stilheden erstattes af dagens første lyde.
Det er den første søndag i advent. Selv under den varme dyne kan man mærke forventningen og glæden ved den kommende tids sansemættede orgie i krydrede dufte, mættede farver, julemelodier og gensynet med julens bagværk.
Det er lige rundt om hjørnet alt sammen.



Nogle gange er forventningen hertil mindst lige så god som alt det, der også snart foldes ud, og lige præcis dén forventning tror jeg bliver dagens bedste fornemmelse.



Nyd det hele!

onsdag den 23. november 2016

Vil du med til et stemningsfyldt og hyggeligt julemarked denne weekend?

Sæsonen for julemarkeder er for alvor skudt i gang.
Det vrimler med tilbud af varierende kvalitet, størrelse og indhold rundt om i det ganske land, men har du særligt hjerte for de stemningsfulde og hyggelige udgaver af sin art, bør du bestemt læse videre her.

Denne weekend afholder Møllestien i hjertet af Aarhus nemlig sit årlige julemarked.


(Foto: Møllestien)

Kunsthåndværk, julegaver, små hjemmelavede lækkerier og noget til den øjeblikkelige og insisterende sult er vigtige nøgleord for julemarkedet. Herforuden er det bestemt heller ikke uvæsenligt at nævne, at Møllestiens julemarked arrangeres i samarbejde med hjælpeorganisationen One Step; en organisation, der støtter mennesker i den 3. verden til at blive selvforsørgende. Al overskud fra julemarkedet går ubeskåret hertil.        


En gade fyldt med glade folk, larm og leben mestrer i dén grad at sætte skub i den julestemning, vi alle mere eller mindre er ved at være parate til at åbne op for. Så...har du ingen planer på lørdag, skulle du unde dig selv og dine nærmeste at lade vejen falde her forbi! Læs mere: her

Dato: nu på lørdag, den 26.11 fra 10-16
Adresse: Møllestien, 8000 Aarhus C

søndag den 20. november 2016

Bankekød når det er bedst

Bankekød

Det er søndag. Følelsen af doven ødselhed med minutterne sidder helt inde i rygraden på denne dag, til trods for at den også byder på madpakkesmøring og generel klargøring til den kommende uge. Det er en dag skabt til simremad i tunge støbejernsgryder, hvor dybe og kraftige dufte øger sulten og forventningen til det tidspunkt, hvor man endelig får lov til at sætte sig til bordet.

Bankekød er en af de mest søndagsegnede retter, man overhovedet kan forestille sig. Serveret med smørblød kartoffelmos og syltede løg/rødbeder er det svært at ønske sig mere. 

..Det skulle da lige være en dessert til sidst! 

Opskriften kommer her:
5-600 g oksetykkam eller -bov
hvedemel, salt og peber
2 x 10 g smør
2 store løg, i tynde både
1 fed hvidløg, fint hakket
2 laurbær, gerne friske
5 hele peberkorn
2 hele enebær
et par stængler frisk timian
3 dl. rødvin
Ca ½ l vand

Tilbehør: kartoffelmos og syltede rødbeder

Fremgangsmåde:
  • Skær kødet i ½ cm tykke skiver og bank det let på begge sider med en kødhammer
  • Vend stykkerne i mel- salt-og peberblandingen, og svits dem ved høj varme i halvdelen af smørret i en stegegryde.
  • Tag kødet op og sæt til side
  • Svits løg og hvidløg i den resterende del af smørret i gryden, og tilsæt dernæst krydderier og rødvin. Lad det koge op, og tilsæt dernæst kødet til blandingen sammen med vandet. Du skal have præcis så meget væske i gryden, at kødet lige akkurat er dækket.
  • Smæk låg på og lad gryden snurre i ca. 1½ time, eller til kødet er smeltende mørt.
  • Smag sovsen til med hhv. salt, peber og evt. lidt eddike fra lagen med de syltede løg eller en sjat rødvin, hvis ikke du i ren søndagsekstase og for lang ventetid har klaret at reducere flaskens indhold på egen hånd...
  • Når sovsen smager tilfredsstillende, kigger du på konsistensen: er den for tynd? I så fald sier du kødet fra, og reducerer sovsen til en passende tykkelse, hvorefter du kommer kødet retur i gryden igen.
Hav dampende varm kartoffelmos og de syltede rødbeder klar!

Note: retten er sart lyserød! Det skyldes, at jeg smagte sovsen til med noget af lagen fra de syltede løg.

fredag den 4. november 2016

Syltede rødløg - mindre madspild, del 2

Som forrige indlæg indikerede, er jeg farligt glad for min tørremaskine. De knasende jordskokchips og sprøde æbleringe med kanel i glaskrukkerne er et direkte resultat af nogle timers tørretid og til stor nydelse for mine børn og jeg. Jeg har stadig til gode at prøve en risotto med ost og tørret græskar - men blot synet af de dybt orange strimler i glasset på køkkenbordet er en fornøjelse i sig selv!

Nu er dog det ikke alle ting, man ukritisk kan stoppe i sin tørremaskine. Den er, trods alt, bedst til de uforarbejdede råvarer, og ikke deciderede madrester.

Det er her, eddiken kommer ind i billedet...

Den anden aften kom et større hold venner til spisning hos mig. Beregning af mængder er ikke altid til at styre, og selvom tiloversblevet mad er en gave de første par dage, så når man et mætningspunkt, der ikke kan ignoreres.
I mit tilfælde drejede det sig om kogte, marinerede rødbeder og bagte rød- og scallotteløg. Begge indgik i nogle tempererede salater sammen med bl.a. rød grape og granatæble. 
Da 3. dagen indfandt sig, kunne jeg ikke overskue tanken om mere rødbede og løg på nogen måde! 
Den store beholder med resterne i blev overhældt med lys eddike og en god håndfuld sukker, som jeg rørte nødtørftigt rundt i. Beholderen blev sat tilbage på køl, og er nu de næste par måneder egnet til:
  • det bedste tilbehør til vinterens skibber labskovs, brændende kærlighed, stegt medister og andet polstrende sulemad, der trænger til et syrligt indspark. 
  • at blive fint hakket og agere fyld i en rødbedesuppe.
  • at blive blandet med fintrevet peberrod og serveret med creme fraiche og kørvel til blinis
  • at hakke det fint og komme det i farsen til Bøf Lindstrøm
  • Salattilbehør: kog le Puy-linser, riste nogle svampe, hak de bedste, syrlige æbler, bredbladet persille og bland det med de syltede rødløg og/eller rødbeder
  • og, og, og!!
  

mandag den 3. oktober 2016

Gode råd til mindre madspild, 1 del.

Tørret rødbede


Jeg har netop deltaget i et seminar, hvor en del af dagens indhold omhandlede konkrete tiltag mod madspild rundt om i de større institutionskøkkener. Jeg tog motiveret derfra med konkrete ideer, som i den kommende tid skal søsættes på jobbet. På den private front oplevede jeg også ny motivation strømme til, og hvor navnlig lysten til at tage stumperne af grøntsager, der tit ligger tilbage i køleskabsskuffen, op til seriøs genovervejelse.

I mit tilfælde er jeg udfordret af kun at have en symbolsk fryser ovenpå mit køleskab og en husholdning, der ofte kun består af mig.
Et stærkt ønske om at lave ordentlig mad, både når det blot er mig, eller når vi er flere, skal helst gå hånd i hånd. Et ønske om at åbne såvel køleskabe som køkkenskabe og ikke se enten overflod med efterfølgende stort madspild til følge, eller alt for ensidig kost med få råvarer for at minimere spildet.

Den bedste løsning for mig har derfor været at:
1) Tørre så meget som muligt
2) Lynsylte hvad der måtte være af rester
3) Lave råvaremæssigt overblik søndag aften og sammenholde det med den kommende uges aktiviteter

Jeg tager her fat om punkt 1; de næste 2 punkter skal have et indlæg for sig.
Den anden dag faldt jeg for fristelsen til at købe en pose med økologiske, revne rødbeder. Nedsat i pris pga. dato, og derfor næsten gratis. Spontant fandt den vej ned i kurven, og kom videre med mig hjem. Slukøret fandt jeg ud af at der i forvejen lå nogle gulerødder, nogle gule stangbønner, lidt spidskål og lidt broccoli - og at mine børn og jeg ikke kunne nå at redde det hele.

Der blev iværksat en samlet redningsplan for grøntsagerne, som er en historie for sig, men rødbederne fik særstatus: de blev tørret i tørremaskinen, hvilket kun tog et par timer.


Resultatet: knasende, sprøde stænger med en ren smag af rødbede.

De står nu på hylderne ude i det lille mini-vikutalierum og venter på anvendelse.

Forslag:
  • Iblødsat til suppe
  • I bygotto
  • Marineret og vendt i bønnesalat
  • Drysset ovenpå en sprød salat i sidste øjeblik
  • Kværnet til pulver og brugt som smagsgiver ovenpå en nordisk hummus af gule flækærter med kørvel og koldpresset rapsolie
Det giver sig selv, at andre rodfrugter kan tørres på samme måde. Der er en miljømæssig udfordring ved at bruge en tørremaskine (og det er nok også de færreste, der har sådan et monstrum stående), så ud fra den betragtning kan derfor anbefales, at man starter med at lægge de emner, man vil tørre, ind i ovnen på eftervarmen, og så lade tingene tørre på denne måde. Pas blot på varmen! De skal tørre blidt og roligt, ikke svide af og blive brankede.




tirsdag den 27. september 2016

Falafler! Opskrifen, du faktisk ikke kan undvære.


Falafler


Nogen gange sidder en opskrift lige i skabet. Lige dér, hvor man begejstret, henført og ellevild laver en hurtig cha cha på tværs af køkkengulvet, griber det første og bedste barn og svinger det en runde eller to, slår vinduerne op og proklamerer for resten af den stakkels, uvidende verden, at NU er det altså sket!

- Og det er det altså. At du lige ved det.

Den mest perfekte, sprøde og uimodståelige falafel så dagens lys søndag aften...og opskriften kommer ikke til at blive en nidkært bevogtet overlevering fra generation til generation, men båret af en begejstret lyst til at dele den med resten af verden. Så her kommer den. Opskriften.

Det er værd at notere sig, at kikærterne skal sættes i blød 8-10 timer før selve farsen kan laves.

Ingredienser
250 g kikærter, tørret vægt
2 fed hvidløg
1 stort løg, groft hakket
2 æg
½ stængel blegselleri (nix, det er ikke meget)
2 dl finvalsede havregryn
citronskal og saft fra 1/2 citron
persille ½ bdt. (stænglerne kan også bruges)
1 tsk. salt
1-2 tsk. spidskommen
--
ca. 2 dl. vand
ca. 3 dl. olivenolie

Fremgangsmåde:

  • Sæt kikærterne i blød i dobbelt så meget vand ca. 8-10 timer før, du skal lave falaflerne. De skal hele tiden have mulighed for at suge vand til sig, så er det forsvundet før tid, må du hælde mere ved.
  • Når iblødsætningstiden er overstået, skal du ikke koge kikærterne, men komme samtlige ingredienser (minus vand og olivenolie) op i en food processor og blende det hele til en sammenhængende masse, der dog godt må have en vis struktur. Undervejs tilsætter du vandet, men stop, når du kan forme kugler i hånden med en ske som hjælpeværktøj.
  • Varm olien op i en gryde eller pande med høje kanter
  • Når olien er tilstrækkelig varm, formes farsen til små falafler, der forsigtigt lægges ned i olien med en ske. Vend dem undervejs, så de bliver gyldne over det hele. Det tager et par minutter afhængig af oliens temperatur og dybde/diameter på gryden/panden.
  • Tag falaflerne op med en hulske og læg dem til afdrypning på fedtsugende underlag.

Server så hurtigt som muligt med en hvidløgsdressing, salat og godt fladbrød. SPIS!

lørdag den 24. september 2016

Dessertglas med havtorn og æble, skyr og sprød kanelkage

Havtorn- og æblegrød, skyr og sprød kanelkage

Det er nu og et godt stykke hen på efteråret at man kan finde havtorn langs kysterne. Det er lidt med havtorn som med eventyr; helten (og det er genialt nok én selv i dette tilfælde) må igennem gruelig meget på grund af de stikkende torne, før det hele ender lykkeligt.

Med sin smag af syrlig passionsfrugt og bragende flotte orange farve, har det indtil videre være mest nærliggende at skele til det søde køkken, men jeg kunne godt tro at dette er året, hvor bærret bliver inviteret over til den salte smagsoplevelse.

Dette er dog så sødt og klassisk "dessert i lag-tematisk" som noget kan blive! OG simpelt, så det brager.  

Ingredienser:
Æbler
Havtorn
Sukker
Skyr
En rest kanelkage, ølkage eller krydderkage

Fremgangsmåde:
  • Afsted med dig. Til kysten efter havtorn, gerne iført armeret skåneærme, og med en pose og saks under armen.
  • Dernæst må du ud i din egen eller naboens have for at finde et æbletræ, der kan holde til at blive rystet fri for en kurvfuld æbler. Det er bedst, hvis æblerne er lyse/gyldne (så slipper du for at skrælle, da farven på skrællen har noget at sige her).
  • Hjemme skærer du æblerne i grove både, og kommer dem op i en gryde (med skræl) sammen med havtorn. Forholdet 1:5, hvor æblerne dominerer, er ikke helt tosset. Hæld en anelse vand på, så æbler og bær ikke brænder på grydens bund.
  • Tænd for svag til jævn varme, og lad æbler og havtorn koge under låg i ca. 15 minutter, eller indtil skrællen er blevet transparent og strukturen er udkogt.
  • Tag gryden af varmen og passér mosen igennem en trådsigte. Det er lidt omstændigt, men du bliver belønnet med en engleblød og lækker konsistens, og de sorte kerner fra havtornene fjernes samtidig. Overskydende mos kan bruges ovenpå morgengrøden de efterfølgende dage.
  • Smag til med sukker og sæt mosen til side. Den kan laves flere dage i forvejen.
  • Skær kagen i små tern, læg ternene på en bageplade og rist dem inde i ovnen ved 180 grader, indtil de er sprøde. Rester kan efter afkøling gemmes i et syltetøjsglas med tætsluttende låg.
Ved selve anretningen:
  • Kom mosen i de glas, du vil bruge til servering.
  • Kom dernæst skyr ved og drys til sidst rundhåndet med den sprødristede kage


onsdag den 21. september 2016

Saltede korianderfrø


Det er et sand slaraffenland lige nu. Den bedste tid på året for leg med råvarer - og lige nu har vi tilmed det skønneste vejr, man på nogen måde kan tænke sig!

De saltede korianderfrø kommer fra min mors have, og er nok den sjoveste ting for mig at eksperimentere med lige nu. Det endelige resultat og tanker omkring anvendelse vender jeg tilbage til snarest. Har du korianderfrø i haven, så skynd dig at plukke bare én og smag på den; en sand eksplosion af smag, saft og sprødhed!

Lige nu får du snapshots, vibes og stemningsrapporterende billeder, der viser en del af verden som den ser ud herfra.


Vi holdt "blommesmagning" den anden dag, børnene og jeg. Efter en meget tidlig tur til Ingerslevs torv i Aarhus vendte vi nemlig hjem med bl.a. en kurv fuld af forskellige blommer, som vi snakkede om henover morgenmaden.

De sidste ting i bierne er ved at være afviklet for denne sæson. Jeg havde distræt sat tingene på trappen og beskæftiget mig med andet. Da jeg vendte tilbage, havde 7030 bier lugtet resterne af foderet og holdt en lykkelig fest i solen foran min dør..


Nogle af blommerne havnede i en chutney sammen med rødløg, friske laurbærblade, kanel, stjerneanis, karamelliseret sukker og æblecidereddike.

Næste projekt én af de kommende dage bliver en kæmpe omgang æblesmør med noter af ingefær, citron og kanel. Øjeblikkeligt drejer tankerne i retning af et stykke ristet brød, koldt smør - og æblesmør. Det må og skal praktiseres. Snart!


onsdag den 14. september 2016

Agurkesalat med koriander, granatæble og peberrod


Jeg lavede denne agurkesalat forleden på mit arbejde som en del af en menu:

Braiseret, tyndtskåret kalvespidsbryst vendt i en marinade af tahin, hårdt ristet sesam, muscovadosukker, tørret koriander og stjerneanis.
Nudelsalat med en hjemmelavet chili-limedressing og et væld af råmarineret grønt.

Agurkesalaten var virkelig lækker og tog ikke mange øjeblikke at fremstille. Den vil også være glimrende at anvende til hvid fisk.

Opskriften kommer her:

Ingredienser: 1 agurk
2 spsk. salt
2 spsk. friskhøvlet peberrod
1/2 granatæble, kernerne banket nænsomt ud af skallen
½ bdt. frisk koriander, groft hakket
1 spsk. mørkristet sesamolie
Lage:
3 dl. æblecidereddike
1½ dl. sukker

Fremgangsmåde:
  • Skær agurken i julienne (eller riv den groft), bland den med salt og kom den over i et dørslag med let pres på, så saften kan løbe fra. Lad stå i 30 minutter.
  • Imens salt trækker vand ud af agurken, koges lagen op og afkøles med det samme.
  • Efter trække- og afkølingstid blandes alle ingredienser sammen, og salaten trækker nu smag i minimum 30 minutter inden servering.


Note: Salaten kan sagtens gemmes. Farven bliver lidt mere grå, men ved servering kan et nyt skud friskhakkede korianderblade virkelig løfte smagen op igen.

onsdag den 31. august 2016

Surbær i slowjuiceren - og hvad tørstoffet fra bærrene kan bruges til bagefter

Her midt i overfloden af modne bær, grøntsager og frugter har min mor anskaffet sig en slowjuicer.


Halet indenom, smidt sig i overhalingsbanen og efterladt mig tilbage i inderste vognbane med mit noget ældre hakkebræt af en almindelig juicer, der sprøjter saft ud uden sans for næring, karma, mindfullness og vitaminer.

Heldigvis er det også hende der har den store have og dermed også den største legeplads for dette misundelsesværdige apparat. Børnene og jeg besøgte hende den anden dag, hvor hun viste maskinen frem. Under begejstrede hyl løb de begge ud i haven og kastede sig over alt fra gulerodstoppe, surbær, rødbeder og persille, som min mor rensede og gjorde klar.

Så startede magien.

To børn så henførte på dette monstrum af et apparat, der sindigt tyggede sig igennem de mest ufattelige ting. Flaske på flaske blev fyldt med væske i de mest farvestrålende nuancer, og højdepunktet blev næste morgen, hvor vi smagte løs.

De fleste rester smed vi ikke ud, men tænkte dem ind i nye sammenhænge:
Gulerødderne røg i bolledejen og surbærrene blev blandet med en anelse sukker og tørret i ovnen.

Hjemmebagt rugbrød, peanutbutter, lynghonning, tørrede og friske surbær

Vi nåede ikke til at bruge de øvrige ting, men følgende er oplagt at gøre:
Persillekvas: i tærtedej, pastasauce, pandekagedej, sauteret på en pande med andre grøntsager, i en opbagt lys sauce, ovenpå fisk sammen med rasp og smør - og 1048 andre gode ting.
Rødbede: Vegetarfrikadeller, hummus, suppe og brød
Ingefær: urtete, ginger ale og thaisupper (i en gazepose) 
Æble: Pandekagedej, bolledej og kager, vafler eller tørret i ovnen som crunch til morgenmaden og havregrynene

tirsdag den 30. august 2016

En af de bedste ting man kan putte i en tørremaskine lige nu

Surbær (Aronia), på vej til at blive tørret


Jeg bruger min tørremaskine hele året. Den bliver hevet frem med jævne mellemrum, hvis det eksempelvis vælter ned med æbler, eller hvis der bare er behov for at lave et par sylteglas med raslende, søde og sprøde ting at hygge sig med en fredag aften eller på en lang køretur.

Lige nu er der de skønneste surbær/aroniabær i min mors have, som jeg og resten af familien nyder godt af. Normalt ville jeg fryse bærrene, men lige nu er der et praktisk aspekt indover sagen, som forpurrer planerne lidt. Min fryser er nemlig mikroskopisk lille, og uanset hvor struktureret tingene bliver puttet derind, og uanset hvor meget optimistisk jeg er, så er der a l d r i g plads til det, jeg gerne vil have plads til - og så er en tørremaskine sagen.
Har du selv surbær i haven - eller kender du nogle der har, så skynd dig at plukke nogle og tør dem i en tørremaskine eller i ovnen ved maks 60 grader, overskåret i ca. 12 timer

Derfor stiler jeg lige nu efter glas i snorlige rækker, der med sit lokkende indhold blot venter på at blive blandet i müslier, iblødsat til grød eller smoothies, proppet i bagværk, ovenpå blå oste eller kogt til en varm punch senere på året, når de første efterårsstorme for alvor sætter rusk og rav i sagerne derude..

Jeg holder farligt meget af sommeren - men pludselig kan jeg også godt begynde at glæde mig til det, der venter forude.

Hov..surbær og slowjuicer...der er noget her, der mangler. Det må vi lige komme tilbage til.

torsdag den 18. august 2016

Her er køkkenredskabet, dit barn vil elske at få mellem hænderne

Se lige her...


Ting i miniature ér bare tiltalende, og denne pande er ingen undtagelse.

Som udgangspunkt er de fleste ting i et køkken designet, indrettet og stablet på benene af hensyn til de voksne mennesker, der skal bruge det. Det er for så vidt fint og fair, da man kommer ret langt med en skammel og en voksen til at overvåge brugen af knive og andre køkkenremedier.

Men...disse pander, der egentlig mest er beregnet til blinis og perfekt rundede spejlæg, virker altså dragende og sært tiltrækkende på børn. Lavet i ordenligt materiale og med en perfekt tyngde og længde på skaftet, gør de håndteringen af ganske mange ting overskuelige og overkommelige. Det sparker grundigt til begejstringen for at lave mad, når man er barn.

Mine børn på 5 og knap 8 fik én hver i sommerferiegave af mig, og når jeg står ved siden af, kan de selv spejle æg, lave små, tykke pandekager, riste småting, de selv har skåret....nå ja, og spille luftguitar, alt det de orker!




Det er det franske firma LeBuyer, der står bag - og nej, det er ikke et sponsoreret indslag! Det er blot mig, der godt kan se, at jeg her har ramt et svagt punkt her, ikke blot hos mig selv, men i lige så høj grad hos mine børn.


søndag den 3. juli 2016

Hjemmelavet flødeis med karamel


Denne is er intet mindre end sublim. Fløjlsblød og smeltende på tungen. Du kan tilføje karamelliserede, groft hakkede mandler, hvilket på ingen måde vil fornærme hverken is eller mandler....eller dem, der spiser den!

Ingredienser:
6 æggeblommer
130 g sukker
½ stang vanille, flækket
½ l fløde
½ l sødmælk
Til karamel:
125 g sukker

Fremgangsmåde:
  • Lun forsigtigt mælk, fløde og vanillestang i en gryde, indtil det er tæt på kogepunktet.
  • I mellemtiden klargøres æggesnaps og karamellen: Æggeblommer og sukker piskes sammen, til det er tykt, lyst og luftigt. Karamellen bliver til ved at lade sukker smelte ved jævn varme på en tør pande, indtil det er gyldent, farligt varmt og lige på kanten til at blive for brændt. Vær over det som en høg.
  • Når mælk og fløde er på kogepunktet, piskes æggesnapsen heri. Rør, indtil cremen tykner, og æggene legerer massen. Det må ikke koge, for så står du med en skilt masse, der tid til og evighed vil forblive grynet og forfærdelig i munden (så må man lave arme riddere/bread and butter-pudding, french toast eller andet med det).
  • Tag gryden af varmen, og hæld den flydende karamel heri. Bland alt godt sammen og kom massen over i en rummelig skål, der sættes i fryseren.
  • Rør jævnligt under indfrysningen, så iskrystallerne smadres. 
  • Lav de smukkeste iskugler, du formår og nyd hver mundfuld.


onsdag den 29. juni 2016

Friterede valnødder og rosmarin på sprød salat

Det er sommer. Hedebølge er der i skrivende stund ingen af, men en overvældende trang til at spise friske, sprøde og ikke alt for tunge sager rumsterer i baghovedet og påkalder sig opmærksomhed.

Det bliver med andre ord til ret mange salater og grønt i adskillige afskygninger, når arbejdsdagen er omme, og tempoet drosles ned.

Hvis lysten til udelukkende at skovle en skål salat ned skal være realistisk, opstår der automatisk et behov for at tilsætte nogle komponenter, som skaber balance og giver en fedme og dybde, som helt rå grøntsager kan have svært ved at levere i sig selv.

Ristede, næsten friterede valnødder og rosmarinkviste er et excellent eksempel herpå.
De kan serveres til de fleste salater, men vælg gerne nogle komponenter heri som har en vis tyngde og et godt bid - som eksempelvis pærer og groft skåret kål.

Ingredienser
100 g valnødder
1,5 dl. olivenolie
1/4 dl. rødvin
1 spsk. farin
3 kviste rosmarin, ribbet
et nip havsalt

Fremgangsmåde:

  • Kom samtlige ingredienser op i en pande og tænd for middelhøj varme.
  • Rør stille og roligt rundt, mens valnødderne og rosmarinen stille og roligt begynder at syde og simre. På grund af farinen er det en god idé at bruge en paletkniv, så det karamelliserede sukker ikke brænder på.
  • Når rosmarinen er helt sprød og valnødderne har ændret en anelse farve og nu ser lidt mere brune og sprøde ud, tages panden fra varmen og afkøles
  • Kan bruges med det samme valnødderne og rosmarinen ikke længere er så varm, at den vil brænde de øvrige salatingredienser af.


søndag den 12. juni 2016

Vanedannende karamel til vafler, vanilleis, ristede teboller, kærestesorger - og det modsatte

Saltet karamelcreme

Der er ting, man gerne lister op om natten og sniger sig til at småspise lidt af.

Nej. Det er ikke marinerede sild i eddikelage.

- men det kunne sagtens tænkes at være denne saltede karamelcreme, som er så tilpas blød, salt, sød, cremet og hyggelig, at selv det fæleste mareridt på magisk vis fordufter ved første skefuld.

Inspirationen kom efter vi i sidste uge lavede flødeis med karamel; en opskrift, jeg vender tilbage til.   

Cremen minder om Dulche de Leche, men der er lidt mere salt og lidt mere toffee-fornemmelse i denne udgave.

Kan holde sig på køl i de par timer den kan stå i fred.

Ingredienser:
4 dl sukker
0,5 dl. vand
4 dl. piskefløde
1 knivspids salt

Fremgangsmåde:
  • Kom vand og sukker i en tykbundet gryde og bring det op at koge. Lad det koge, indtil farven skifter til gylden karamel - det tager knap 10 minutter. Undlad at gå fra gryden, da farveskiftet kommer ganske pludseligt.
  • Tilsæt fløde og lad det koge sammen under omrøring. Det er ok, at sukkeret trækker sig sammen og bliver til en arrigt sydende, tyk klump hård karamel. Du skal blot røre tillidsfuldt videre.
  • Lad massen koge ind til en tyk, men stadig flydende creme. Det tager godt 20 minutter afhængig af kogepladens kapacitet og hvor god du er til at nedstirre karamelcremen til den rette konsistens. Et godt råd er at hælde det fra grydeskeen og se, hvor tykt det falder derfra - det skal være som en tyk sauce. (Det stivner mere, når det kommer på køl, så du skal ikke gå efter en alt for fast konsistens).
  • Når du kommer til den rette konsistens, tilsætter du salt. Rør godt rundt, smag til og fjern så gryden fra varmen. Lad cremen køle helt af, før den kommer på køl i et tætsluttende glas.
  • Er cremen blevet for tyk, kan den uden problemer gøres blød og føjelig, ved at tilsætte lidt piskefløde og lune cremen igennem. Er den for tynd, kan den sættes til at koge yderligere ind.


tirsdag den 7. juni 2016

Den bedste opskrift på kammerjunkere


Forleden holdt min datter og jeg en fridag sammen.
Sammen konspirerede vi lidt om dagens indhold, og jeg havde beredvilligt smidt "cykeltur" og "biblioteksfærd" ind i programmet, da hun uden varsel klart kom med sit ønske: "Mor, jeg vil bage en kage. Og jeg skal have forklæde på". Godt!

Vi snakkede lidt frem og tilbage om konceptet og blev enige om, at det bedste i virkeligheden var at gribe det fantastiske vejr og bage kammerjunkere. Sprøde, vaniljeduftende minikager, som kunne nydes sammen med iskold og fløjlsblød koldskål nede i haven.

Opskriften er en genganger. Jeg bager kammerjunkere hvert år. I år var bare særlig, fordi min datter gik op i projektet med liv og sjæl, fik lært om at ælte dej og trille det ud, skære, smage og bage. Det er interessant at tænke over, hvor pokkers mange usynlige læringsprocesser der faktisk er at hente i sådan et projekt. Mest er jeg dog bare simpelt lykkelig over det nærvær og den overlevering af håndelag, der stille og roligt blev givet videre i denne hyggestund. 

Ingredienser:

6 dl hvedemel
1 dl havregryn, malede (kan klares i en elektrisk kaffemølle) Alternativt bruges grahams- eller speltmel
1½ dl rørsukker
140 g smør, saltet
1½ dl mælk
½ spsk vanillepulver (ikke sukker, men ren vanille. Forhandles bl.a. af Urtekram)
1 stor spsk bagepulver
½ spsk kardemomme


Fremgangsmåde:
- Alt vejes af og kommes i en rummelig skål
- Æltes hurtigt sammen
- Trilles dernæst til lange pølser, som fragtes over på en bageplade
- Bages i en forvarmet ovn, 180 grader, i ca. 25 minutter. Fornemmer du, inden tiden er gået, at stængerne vil kunne klare at blive skåret, uden at dejen går i stykker, tager du blot bagepladen ud af ovnen. Der er stor forskel på ovne, så du må være opmærksom.
-Når stængerne har sat sig i knap 5 minutter, kan de skæres i skiver, som atter fragtes over på en bageplade.
- Tørrer ved 170 grader i ca. 15 minutter
- Når kammerjunkerne er kølet helt af, kan du - heldigt nok - tillade dig at smage på en for at tjekke tørhedsgraden. Er de let bløde i midten, skal de tørre lidt længere tid.

lørdag den 26. marts 2016

Tarte tatin med glaserede skallotteløg, solbær og gruyere


Påskedagene er over os. De fleste runder én eller flere frokoster i venners og families nærvær, mens timerne umærkeligt flyder sammen og udvisker den ellers så stringente fornemmelse for tid. 

Hvis du stadig har én eller flere frokoster foran dig, og hvor du måske har en finger med i spillet,  kommer der her et hurtigt forslag til dig. Er løbet kørt for nu, er det en tærte, der bestemt også egner sig til at blive serveret på andre tidspunkter af året!

Som navnet indikerer, læner opskriften sig op ad den klassiske, franske desserttærte med æbler, der vendes inden serveringen. Her er det blot løg og solbær, der udsættes for flyveturen.


Tærte med solbærglaserede skalotteløg og Gruyere

Ingredienser:
500 g skalotteløg
400 g solbær (frosne går fint an)
100 g balsamicoeddike
75 g saltet smør
2 store spsk. rørsukker
4 stængler timian
Et strejf groft kværnet sort peber
75-100 g Gruyere
2 plader butterdej

Fremgangsmåde:
  • ·         Lad butterdejen tø op, mens du forbereder tærten
  • ·         Pil løgene og halver dem på tværs
  • ·         Smelt smørret på en pande med høje kanter, og læg sirligt løgene heri, så den ene af skærefladerne møder det varme smør og panden
  • ·         Drys solbær, timian, peber og sukker henover og skru lidt op for varmen, så solbærrene begynder at briste og frigive deres saft. Når der er gået ca. 7-10 minutter, vendes løgene forsigtigt
  • ·         Lad atter løg og solbær snurre på panden, indtil løgene er transparante, men stadig faste og sammenhængende
  • ·         Hæld eddiken på, og lad det koge let ind
  • ·         Smag på den karamelliserede saft og et par af solbærrene: Du skal have en god blanding af syre fra eddike og bærrene, men også en sødlig nuance fra løgene og sukkeret. Måske mangler der lidt salt, men husk, at såvel butterdej og osten bidrager hertil
  • ·         Læg løgene over i et tærtefad med skærefladen nedad, og skrab pandens resterende indhold henover
  • ·         Læg butterdejspladerne henover tærten og tryk den godt ned langs kanterne. Prik med en gaffel og bag tærten i ovnen ved 200 grader til den er gylden og flot puffet op
  • ·         Lad tærten køle let af og sætte sig, inden du vender den ud på et fad med en hurtig og selvsikker bevægelse..!
  • ·         Lige inden servering: Høvl spåner af osten med en kartoffelskræller, og lad det dale henover tærten.  Drys der med lidt frisk timian, og tærten er klar!


torsdag den 28. januar 2016

Fristende kokosis med chokolade, kakaobønne og mørk rom

Kokosis med chokolade, kakaobønne og mørk rom

Selvom jeg holder farligt meget af hjemmelavet flødeis, opstod der pludselig en trang til at prøve kræfter med noget helt andet. En cremet is, lavet på så få ingredienser som muligt, og med samme evne til at smelte blødt og cremet i munden som gængs flødeis kan gøre det.

Isen er laktosefri, så får du gæster med allergi herfor, har du her en lille redningskrans til en dessert, alle kan spise.

En ismaskine gør isen meget cremet, men almindelig indfrysning, hvor man tager beholderen ud og rører grundigt med en elpisker, kan også gøre underværker.

Det er hurtigt, såre simpelt og smager skønt! 
- men det kræver altså ordentlige ingredienser...

Ingredienser:
250 g fuldfed kokosfløde (hvor den glasklare væske er siet fra)
100 g mørk chokolade, fint hakket
2 spsk. god, mørk rom. Du vil kunne smage noterne fra rommen, så undlad at tage madlavningsudgaven, bare fordi du i et splitsekund føler dig lidt for husmoderligt anlagt og gerne vil spare, hvor spares kan. Den går ikke..
1½ spsk. kakaonibs (det vil sige små stykke reel kakaobønne, også kaldet "raw" kakabønne. 

Fremgangsmåde:
  • Lun forsigtigt kokosfløden op i en tykbundet gryde.
  • Kom den hakkede chokolade heri, og smelt den fuldstændigt. Rør, indtil du har en mørkebrun masse.
  • Tilsæt rom og kakaonibs og sæt massen til afkøling.
  • Frys isen under omrøring; enten i en ismaskine eller pr. håndkraft
Tip:
Bananer, marineret i lime og grillet med farin (til bananen er karamelliseret) er glimrende tilbehør.




mandag den 25. januar 2016

Bloggen har fået nyt, tiltrængt liv! Må jeg invitere dig forbi til et kig?


Tadaaa!!

Det er på tide, at bloggen får et nyt udtryk!

Nyt design, flere fotos og mere på hjerte.  

Jeg arbejder lige nu på indlæg, der omhandler: 

  • Hjælp til at få et struktureret overblik over al den mad, du gerne vil lave, selvom hverdagens hamsterhjul trænger sig på. 
  • Inspiration og motivation til at lave god mad. Ordenlig mad. Ingen dikkedarer her!
  • Finurlige snapshots og tankespind over små hverdagsting, som giver et lille sug af glæde og humor i maven, mens resten af verden suser forbi i alt for højt tempo. 
Tænk, hvis man kan lade inspiration, motivation, glæde og humor vandre videre! Jeg tror på det..