lørdag den 28. december 2013

Koldhævede juleboller med lemon curd

juleboller med lemon curd
Som skrevet i indlægget med lemon curd, skal man ikke smide det væk, der hældes igennem en sigte under fremstillingen - nej, det skal man putte i disse boller og nyde det citruskrydrede resultat. Har man ikke lige produceret lemoncurd de seneste par dage, kan en god syrlig appelsin- eller citronmarmelade udfylde pladsen.

Ingredienser:
10 g gær
1 æg
2,75 dl. sødmælk
25 g smeltet, let afkølet smør
250 g hvedemel
200 g fint sigtet Ølandshvedemel
160 g lemon curd-frasigtet herlighed (husk endelig vanillestangen, der blot hakkes fint!)
1 tsk. salt
50 g sukat

Fremgangsmåde:
  • Rør gæren ud i mælk, æg og det smeltede smør.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og rør alt godt sammen med en grydeske - dejen er fugtig og let klistret. Det er helt på sin plads. 
  • Lad dejen hæve koldt på bagtrappen, i skuret eller et helt tredje sted natten over.
  • Næste morgen burde dejen være hævet smukt op. Er dette ikke tilfældet, sætter du skålen med dej ind i din ovn og tænder på 40 grader, indtil dejen har besindet sig. Når dette punkt er nået, tager man dejen op på bordet, smækker pæne, bollelignende portioner dej på en plade med bagepapir, som herefter sættes til at hæve knap 30 minutter i en ovn ved 40 grader. 
  • Når de 30 minutter er gået: pensles bollerne forsigtigt med et sammenpisket æg. Sæt pladen tilbage i ovnen og skru nu op på 200 grader. Lad dem blive derinde, til de er gyldne og lækre. 
Nu har man både lemon curd i køleskabet og saftige boller i ovnen. Disse to kombineres naturligvis efter endt bagning, ledsaget af en god kop te!


tirsdag den 24. december 2013

søndag den 22. december 2013

Lemoncurd

Lemoncurd

..eller rettere citruscurd, for i virkeligheden kan såvel lime, appelsin som citron bruges hertil. Det gode er, at du blot skal have væskeforholdet for øje - så kan du selv jonglere med smagen.

Det er jul, der er juletravlhed - så ikke meget snak, men lige til opskriften!

Ingredienser:
Saft og skal af 3 citrusfrugter: væsken skal til sammen veje 90 gram 
(Bruger du appelsin, skal du blot bruge skal fra 1½ stk.)
200 g  almindeligt sukker
2 store æg
½ stang vanille, skrab kornene ud, men lad også stangen koge med
75 g saltet smør

Fremgangsmåde:
  • Kom alt i gryden og tænd for svag varme. 
  • Brug et piskeris og rør konstant, indtil cremen pludselig - og ganske hurtigt - tykner. Du skal ikke ønske dig at lave citroneret æggestand, så hold godt øje med bunden af gryden! Det ser ikke så tykt ud på nuværende tidspunkt; det kommer, når cremen har sat sig på køl.
  • Når cremen tykner og er klar til at komme på glas, hælder du det igennem en sigte* og ned i den ønskede beholder. Sættes på køl. 
  • Find et stykke ristet brioche, panetonne, sødmælksfranskbrød eller kardemommebolle frem. Smør med dette yndige pålæg og skynd dig at nyde det. Det kan også kommes i små tærteskaller og spises som dessert med en mørk og fyldig chokolademousse til. 
*Gem endelig det frasiede fyld, også vanillestangen, - det skal du bruge til nogle saftige og lækre juleboller, som du snart får opskriften på.

Har du mulighed for at skaffe de såkaldte "bergamotte-citroner" skal du prøve at lave en helt ren udgave, kun med denne type. Det giver en meget fint parfumeret udgave.

Lav dette smørbare pålæg og sæt det frem på morgenbordet den 24..




søndag den 15. december 2013

Grønkålssalat med ristede valnødder og pærer

Grønkålssalat med ristede valnødder og pærer
Måske er du der, hvor elastikken i jogginbukserne allerede er begyndt at stramme. Det kan også være, at du har kronisk halsbrand ovenpå klejnerne, æbleskiverne og alle snapsene fra forrige julefrokost. Måske har du ingen af delene - men trænger bare, lige som jeg, til et kærkomment ophold fra alt det fede, det kanelede og/eller det uhørt tunge mad, der kommer på bordet allerede nu. 

Denne salat glimrer ved sit fravær af rødvinsdrukne rosiner, glasur og brunkagemænd, der er deserteret fra kagedåserne.

Til gengæld rummer den sin mængde fedt - og det er ganske i sin orden. Det betyder nemlig, at du næsten har et fuldgjort måltid foran dig, når du finder gaflen frem. Det er min absolutte yndlingsopskrift på salat, du er får her. Der sker ét eller andet godt inde i mig, når jeg spiser den; en eller anden umami-agtig vellyst, som bare gør godt hele vejen rundt. 

Plukket grønkål virker afskrækkende på de fleste, men det fungerer heri. For én gangs skyld får grønkålen derved lov til at dominere - ikke bare i kraft af farve og smag - nu også i tekstur.

Opskriften er ikke min, men en god og nær kollegas; en kvinde hvis æstetiske sans og evne til at sammensætte grøntsager er fuldstændig uhørt. Den slags personligheder vil man gerne arbejde sammen med... god karma og føling med råvarer smitter! 

Ingredienser:

En god portion grønkålsblade; vaskede, ribbede og plukket i stykker med fingrene (ca. 6 store blade)
2 pærer, gerne doyenne de comice
En god håndfuld friskt knækkede valnødder til anretning


Ingredienser, dressing:
1½ dl. hønsebouillon, kogende
45 g daggammelt brød, revet i grove stykker
50 g valnødder
2 spsk. ande-, hønsefedt eller olivenolie
1 fed hvidløg
½ dl. olivenolie
1 spsk. æblecidereddike
½ tsk. sort peber
½ tsk. salt
1 knivspids rosmarin

Fremgangsmåde:
  • Overhæld brødet med bouillonen, og lad det trække i 5 minutter
  • I mellemtiden ristes valnødder på en pande, indtil de begynder at dufte. Har du en rest ande- eller hønsefedt stående, bruger du dette til at riste i - ellers holder du dig til en god olivenolie.
  • Kom det udblødte brød (+ evt. rester af bouillon, der ikke er opslugt af brødet), de ristede valnødder, hvidløg, olivenolie, eddike, peber salt og rosmarin op i en blender, og blend alt sammen, til en lidt grov konsistens. 
  • Anret grønkålsblade, pærebåde og valnødder på et fad. Overhæld med så meget af dressingen (der er højst sandsynligt rigeligt), som du har lyst til, og vend det forsigtigt sammen. Drys med valnødder og spis med det samme. Kan godt holde sig et par timer i køleskabet. 
Dressingen kan sagtens holde sig 4-5 dage på køl.

torsdag den 12. december 2013

Flødekarameller med mint og chokolade

Flødekarameller med mint og chokolade
Der er klassiske flødekarameller...og så er der flødekarameller med pebermyntesmag og mørk chokolade. Stadig synderligt bløde og med en anelse sejhed - og dog så faste, at man sagtens kan skære dem i smukke bidder. 

Det yderst heldige ved denne situation er, at du såmænd sagtens kan slå to fluer med ét smæk ved i første omgang at følge fremgangsmåden for klassiske flødekarameller, og så først til allersidst føje de få, aromatiske dråber til massen. På denne måde kan man slippe af sted med at dele karamellen i to portioner og lade den ene forblive klassisk, mens den anden får færten af de opkvikkende dråber. Husk da bare, at halvere mængden af pebermynten!  

Ingredienser:
300 g sukker
150 g lys sirup
1 tsk. vanillepulver
45 g saltet smør
3,5 dl. fløde
1,5 dl. sødmælk
3 dråber japansk pebermynteolie (denne mængde gælder for hele portionen)
100 g Mørk chokolade

Fremgangsmåde:
  • Kom samtlige ingredienser bortset fra den japanske pebermynteolie op i en tykbundet gryde.
  • Kog op under omrøring, og lad nu massen stå og boble ved middel varme i godt 40 minutter, mens der røres jævnligt.  
  • Karamellen er færdig, når et sukkertermometer viser 120 grader. Har du ikke sådan ét, kan du komme en tskf. af karamelmassen i et glas med koldt vand. Falder massen tungt til bunds, og kan derefter trilles til en blød kugle, er karamellen færdig. 
  • Tag gryden af varmen, for nu tilføjer du pebermynteolien til massen og rører godt rundt.
  • Hældes dernæst op i en smurt form. Efter lidt tid drysses høvlet mørk chokolade henover, der nænsomt smelter ned og fordeler sig over karamellen. 
  • Skær karamellen i mindre stykker dagen efter - eller når karamellen er helt kold.
  • Pakkes ind i fedttæt papir eller cellofan, og kommes i en yndig krukke. Sæt den så tilpas højt, at samtlige personer af husstanden før eller siden ser sig nødsaget til at finde på kreative opsatser eller hejse-remedier for at få fat i den eftertragtede krukke. Det, i sig selv, er værdig adspredelse til julen endelig banker på døren..

mandag den 9. december 2013

Klassiske flødekarameller

Klassiske flødekarameller
Vi kommer ikke udenom karamellerne, når det er jul. Vi kommer ikke udenom karamellerne, når det er jul. Vi kommer ikke uden om karamellerne, når det er jul!!!

Dette burde være et overbevisende og fyldestgørende argument i sig selv - derfor: videre til opskriften, prompte!! 

Ingredienser:
300 g sukker
150 g lys sirup
1 tsk. vanillepulver
45 g saltet smør
3,5 dl. fløde
1,5 dl. sødmælk

Fremgangsmåde:

  • Kom samtlige ingredienser i en tykbundet gryde.
  • Kog op under omrøring, og lad nu massen stå og boble ved middel varme i godt 40 minutter, mens der røres jævnligt.  
  • Karamellen er færdig, når et sukkertermometer viser 120 grader. Har du ikke sådan ét, kan du komme en tskf. af karamelmassen i et glas med koldt vand. Falder massen tungt til bunds, og kan derefter trilles til en blød kugle, er karamellen færdig. 
  • Hældes op i en smurt form, der skæres i mindre stykker, dagen efter - eller når karamellen er helt kold.
Lav rigeligt. Det hænder, man får lyst til at dele med andre...

fredag den 6. december 2013

Den blå time


Der findes en magisk stund i den vintermørke del af året. Et tidspunkt, hvor lyset skifter fra daglig snusket gråt til sløret og duset blåt.  Et hverken eller-tidspunkt, hvor dagen stadig har et og andet at sige, til trods for at aftenen har sneget sig ind og krævet sin plads. 

Det er det, der i gamle dage hed skumringstimen - eller den blå time, som i overskriften. 

I vore dage skal man undlade at gøre noget, hvis man gerne vil nyde den glidende overgang: Man skal undlade at berøre kontakten til lyset.

Før i tiden kunne man ikke undgå at tage notits af den. 

Disse blå stunder forsøger jeg at indfange sammen med børnene her i december. I det øjeblik vi tænder de levende lys og bænker os om bordet, sænker der sig en ro og et nærvær så fint. 

Billedet du ser er taget ude i køkkenet kl. 16.00 i dag. Vi skulle have været ombord på en færge til Norge for at nyde et par dage på ski - det forpurrede Bodil. I stedet lod vi roen indfinde sig hjemme, og i skumringstimen bagte vi julens første småkager: pebernødder.
Nogle lidt aparte i sin form og figur - man føler sig særligt fri til den slags, når man er 2½ - andre smukt og sirligt trillet til blanke kugler af den noget større køkkenhjælper. 

Ro er en mangelvare. Sluk lyset..og tænd lyset!

tirsdag den 3. december 2013

Julesennep med snaps og allehånde

Hjemmelavet julesennep med snaps og allehånde
Jeg er fuldstændig pjattet med sennep. 

Et frivilligt riv i næsen, som - i visse tilfælde - kan forplante sig helt ned i tæerne og efterlade én lettere mat og fornøjet. 

I mit køleskab er der fast 2-4 slags sennep, som i kraft af deres forskelighed indarbejdes meget jævnligt i maden. 

Seneste type er den krydrede, søde og dog skarpe julesennep. En sennep man gerne spiser sammen med en god, økologisk medister og rugbrød på sidelinjen. En sennep man også gerne ser som fast følgesvend til en god hamburgerryg, der ikke er pumpet til bristepunktet og dernæst iført elastisk spændetrøje.

Hold den dog udenom den mere ferske sylte - det vil være synd for begge parter.  

Ingredienser:
0,5 dl. gule sennepsfrø
1 dl. brune sennepsfrø
1,5-2 dl. gult sennepsmel
2 dl. brun farin
1½ dl. vand
1 dl. æblecidereddike
0,25 dl. Brøndum klar snaps
2 tsk. friskt kværnet allehånde

Fremgangsmåde:
  • Kværn gule og brune sennepsfrø til pulver. 
  • Kom samtlige tørre ingredienser op i et rummeligt sylteglas.
  • Kom vand og eddike i en gryde og varm op til kogepunktet.
  • Overhæld de tørre ingredienser med den kogende væske og tilsæt snaps til sidst. Rør godt sammen og lad senneppen trække til næste dag. Her vurderer man på konsistensen, hvilket til dels afhænger af, hvor meget man har kværnet sennepsfrøene. Er den for flydende, reguleres der med sennepsmelet. 
  • Lad senneppen stå min. et par dage på køl, inden man påbegynder at spise af den. 
Eh...nu må du love mig, at du ikke smider senneppen ud, når julen er ovre, bare fordi den hedder julesennep!!! Stærke, livsbekræftende sager som (jule-)sennep kan så absolut spises ind i januar, hvis den altså stadig befinder sig i dit køleskab.

lørdag den 30. november 2013

Pebermyntepastiller med tre slags lakrids og mørk chokolade

Pebermyntepastiller med lakrids og mørk chokolade

Den fortærskede floskel; tredje gang er lykkens gang holder temmelig meget stik i dette tilfælde. Det er nemlig 3. år i træk, jeg arbejder med denne form for konfekt. 

Årsagen skyldes, at jeg holder rigtig meget af mint-lakridskonfekt, som hvis mest kan købes hos Frellesen chokolade. (Engang holdt jeg også rigtig meget af Lagermands lakridskonfekt. Det gør man ikke længere.)

Der er en tydelig reference til smagen i lakridskonfekten med mintsmag i nedenstående - her kombineret med mørk 70% chokolade og lakridspulver. 

Ingredienser:
400-420 g flormelis
3 dråber japansk pebermynteolie
1½ past. æggehvide
10 g engelsk lakrids, stang
75 g sød, finsk lakrids
Til overtræk:
ca. 100 g 70% chokolade
pulveriseret rålakrids

Fremgangsmåde:
  • Kom flormelis (start med 400 g), pebermynteolie og æggehvide i en skål og bland det hele godt sammen.
  • Knus den engelske lakrids (gerne lidt groft), hak den finske lakrids fint og kom begge slags lakrids ned i skålen. Ælt det ind i massen.
  • Vurder, om du kan nøjes med denne mængde flormelis - massen må gerne være let klistret. 
  • Form en masse pastiller af massen - 80 små stykker er et godt pejlemærke herfor... eller 40, hvis du er dovent anlagt. Smagen af den mørke chokolade passer bare bedre sammen med en lidt mindre pastil, så myntesmagen ikke overtager for meget. 
  • Overtræk med smeltet chokolade og drys lakridspulver på, inden chokoladen stivner.


tirsdag den 26. november 2013

Morgenmad. Morgenmad.


Der findes et stort og følelsesmættet begreb; livsglæde. 

Følgende hjemmeflikkede begreb findes til gengæld ikke som sådan, men det hænger dog uløseligt sammen med førstnævnte. 

Det drejer sig om ordet morgenmadsglæde.


Det er sent på aftenen. Klokken har passeret de trætte timer, og man er ved at lukke og slukke hus og hjem for natten. Mens tandbørsten kører på autopilot, slår tanken ned i én: Morgenmad

Der sker en kortslutning et sted i hjernen.

Tandbørsten svæver nu faretruende ud i luften, og man er i overhængende fare for at dryppe tandpasta ned over tøj og gulv. Et klassisk vægelsind vælter indover de trætte øjenlåg og lokker dels med en blød hovedpude, dels med tanken om nybagte boller, iskold æblejuice fra fryseren (der står i skuret udenfor huset), og hvad hjertet ellers kan begære. Man lægger tandbørsten fra sig. Indser, at det eneste rigtige er at gå baglæns. Tænde det lys, der lige er blevet slukket, finde forklædet frem, der ellers var lagt sammen. Tage rigeligt mod til sig og liste ud i mørket og finde fryseren hvori æblejuicen fra sommeren, der er gået sin vej, ligger. 

Der er nu helt tyst i huset. Alle andre har opgivet denne færden (med let hovedrysten) og sover sødeligt. Nu, hvor den magiske natstilhed hviler let på skuldrene, er det pludselig også nemt at liste tallerkener ind på bordet. Finde små skåle frem. Måske en kvist med sene roser fra haven. Måske en lysestage. Måske når man endda til det punkt, hvor en gammel, men fin og sart dug, som ens mormor har håndbroderet i sin pure ungdom, kommer frem og danner underlag for herligheden. 

Man kravler ind i seng. Glæder sig til duften af nybrygget kaffe, bollerne i ovnen, den stille glæde ved synet af bordet, som gør alle anstrengelserne ære. 

Det kan hænde, at man vågner en morgen, hvor de trætte øjenlåg vandt kampen aftenen forinden. Det er ikke helt så sjovt..




Når det kommer til de fire søndage i advent, er glæden noget helt særligt. Koldhævede birkes, hjemmelavet lemoncurd, luksus nutella, måske scrambled eggs, måske bacon, måske smukt anrettet frisk frugt...

Hvert år er det en særlig glæde og noget, der lægges lidt planlægning i. Planlægning, hvor forventning og glæden følger efter i lige linje. 

Det er godt, det snart er søndag.

onsdag den 20. november 2013

Optakt til december


Når man er voksen, kan man godt vente.



Vente på alting. 



Busser. Ovne. Langsomme børn med hang til distræt adfærd. Billigere dieselpriser. Tilbud på økologisk mel. 



Nogen gange skal man vente i så lang tid, at det selv for en voksen føles uden for kontrol.



Nu er det bare som om, hele lille mig slet ikke kan vente længere. Det er næsten ikke til at holde ud. 



Godt 10 dage. 



Så kan man få lov til at folde alt det ud, der ligger dér og venter. 



Tegningerne af snemænd.


Æbleskiverne, der dufter og smager lige præcis som de skal smage.



Glæden ved at putte noget i en hue hver eneste aften, når nogen trækker vejret fredsommeligt.

Glæden ved...

Glæden ved....


mandag den 18. november 2013

Glutenfrit bagværk: småkager med kokos og dadler og fladbrød med mandelmel

gluten- og sukkerfrie småkager med kokos og dadler

Vi har haft besøg her i weekenden. Gode venner kom på forbi og gjorde et ihærdigt forsøg på at indhente det forsømte. Der er meget man ikke når at følge med i, når såvel vært som gæst har små børn - og sådanne mundtlige opdateringer tørrer mundlæderet svært meget. 


Forfriskninger blev sat på bordet for at bibeholde talestrømmen - uagtet, at det så for en stund blev med den finurlige artikulation der følger med, når hele selskabet høfligt forsøger at tale med mad i munden

Det var nødvendigt at tage højde for gluten- sukker og mælkeallergi, hvilket var en kærkommen undskyldning for at bage noget, vi alle kunne trænge til før alt går amok i småkager og marcipan. 


Det blev til disse små toppe, som er i slægtskab med den klassiske, sukkermættede kokosmakron- holdbarheden er dog ikke på samme niveau, så man pådrager sig den tort at spise alt det man kan, samme dag som disse toppe er bagt. 


Det eneste sukker, der her er til stede er af naturlig forekomst; det vil sige bananen og dadlerne gør arbejdet. 


Ingredienser:
75 g banan (svarer normalt til én øko-udgave)
80 g kokosmel
5 dadler, hakket i små tern
et strejf kanel
0, 25 dl. olie
½ tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:

  • Mos bananen
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det hele godt sammen
  • Sæt små toppe på en bageplade og bag dem ved 185 grader i knap 20 minutter afhængigt af størrelsen.

Note:
Jeg gør nogen gange det, at jeg udskifter halvdelen af kokosmængden med hirseflager og risflager - simpelthen for at få en knap så kokosmakron-smagende oplevelse. 

Fladbrødene er bagt med mandelmel og rismel. Som sådan var de udmærkede, men de mangler den sidste finjustering, før der gives tilladelse til at udgive dem her som en opskrift.




Nu er det også snart ved at være tid. Tid til alt det, jeg holder så forfærdeligt meget af. 

Det' sørme, det' snart....

onsdag den 13. november 2013

Intet efterår uden en ordentlig græskarsuppe!


Cremet græskarsuppe
I morges gik dagen os i møde med den smukkeste solopgang. Luften var frisk, løvduftende og klar - lige som man gerne ser at en morgen i november skal være. 

Dagen gik på hæld, og solen fulgte efter. Lygterne blev tændt og aktiviteterne rykket indendøre. Ind i varmen og ind i køkkenet, hvor nogle gode lunser græskarlygtefremstillingsindmadsrester lå og ventede på, at noget kreativt skulle hænde. Det skete sådan set ikke, hvis vi altså skal være helt ærlige - for græskarsuppe er dog trods alt set før. Der er bare det ved det, at denne suppe slap afsted med prisen for "smukkeste farve for en græskarsuppe" hvilket er en ikke særlig højt profileret kategori for mad i almindelighed. Farven kan ikke helt ses på billedet; den var nærmest...hmm...mættet æggeblommegul med en dybte, jeg sjældent har set hos denne type suppe - naturligvis hjulpet på vej af rødløg og chili.
Smag fulgte heldigvis efter farve, og suppen endte med at gøre den kølige aften ære. 

Ingredienser:
700 g græskar (græskar kan fryses rå og tages frem, når lysten til suppe melder sig)
½ rød chili
1 tsk. korianderfrø, hele
1 tsk. sorte peberkorn
1 kvist rosmarin
1 rødløg
150 g gulerod
saft og skal af 1 citron
1 dl. fløde
8 dl. hønsefond, kogende
Evt. 100 g saltede peanuts

Fremgangsmåde:

  • Kom græskar, chili, rosmarin, rødløg, gulerod, citronsaft og -skal op i en rummelig gryde og hæld kogende hønsefond henover.
  • Rist koriander og peber på en tør, hed pande, til krydderierne dufter. Ikke ryger.
  • Tilsæt de ristede krydderier, læg låg på og kog sagte i knap 20 minutter
  • Tilsæt fløden og blend suppen glat
  • Smag til med citronsaft, sukker og sort peber
  • For konsistens og smagsdybte kan du komme peanuts i gryden sammen med fløde, og blende det med. 
God suppe, køligt smør og godt brød.. åh! 



mandag den 11. november 2013

Har du ikke bare lige en lille smule travlt...??


Sidst på eftermiddagen invaderes hjemmet af en flok gæster med hang til and. Gæster af ulige alder, højde og drøjde - men alle har dog det til fælles, at de er sultne. Meget sultne. 

Det er her, vi kommer ind i billedet: Hvert 3. år lægger vi hus til den navnkundige Mortens aften - til gengæld tager vi så den gode sult med os på besøg hos vores venner de 2 andre år.
I går var jeg på arbejde; derfor inddrages i aften til formålet.

Forude venter lidt arbejde i køkkenet. Såmænd ikke det helt store, bare lige:

Langtidsbagt and med (næsten) klassisk fyld - lidt rosmarin sniger sig med
Hjemmelavet rødkål
Små sukkerpocherede æbler med ribsgelé
Brune og hvide kartofler
Forjættet, fortættet og fornøjet sauce
Waldorfsalat

Ris a' la mande med romdruknede kirsebær samt den mere klassiske udgave til det yngste publikum

Kaffe og kransekage

Jeg har kogt risengrøden...så er menuen næsten i hus.

Tilbage er vist kun at sige: sæt i gang...!




onsdag den 6. november 2013

Voksent frugtpålæg med svesker, chokolade, ingefær, citron og græskarkerner

Der må ligge noget i vores gener. 

chokolade- og frugtpålæg

Noget, der bare kalder på en mørk, klistret og sød masse, som kan smøres på brød, på kiks, bananer, eller hvad der nu ellers kan skabe grundlag for lyster i den dur... det er i hvert fald ikke første gang, jeg ser mig selv stå ved food processoren og fortabe mig i ingredienskombinationer hertil! 

Denne udgave er måske mest for voksne grundet citronen, den skarpe ingefær og undertonerne af den bitre kaffe. Jeg har dog en køkkenhjælper på 5 år, der har fulgt pålægget til dørs med talrige smagsprøver undervejs - uden at tage sønderlig skade. Det kan sagtens trilles til konfektkugler og rulles i grofthakkede græskarkerner. 

Ingredienser:
250 g svesker
160 g græskarkerner
85 g mørk chokolade, groft hakket
30 g kakao
saft og skal af ½ citron
1 dl. stærk og varm kaffe
50 g flormelis
5 g frisk ingefær

Fremgangsmåde:


  • Kom alle ingredienser i en food processor og blend, til du har en grov, men dog blød og cremet masse. Den varme kaffe vil smelte chokoladen, hvorved den hjælper til at binde ingredienserne sammen. 

Opbevares på køl.

torsdag den 31. oktober 2013

Rustik salat med majroer

Rustik salat med majroer
Majroer kan stadig spises i oktober...og i starten af november lige akkurat. Sæsonen slutter i princippet noget tidligere - men af uvisse årsager kan man stadig finde gode økologiske eksemplarer rundt omkring, hvis man er heldig.
Roen er sprød, frisk og let sød - perfekt i kombination med bl.a. æbler. 

Denne salat - eller råkost om man vil - fandt vej til mit bord forleden dag, hvor alt stod i de impulsive handlingers tegn. Vejen fra tanke til handling og fra handling til gaffel var uhyre kort. Ikke desto mindre en saliggørende sprød og behagelig form for frokost.

Pr. person, let frokostret:
1 lille majroe
1 lille dansk æble, gerne aroma
en lille håndfuld mandler, let ristede
et par skefulde god persillepesto (og har du lidt løvstikke i haven, hakker du lidt og blander hermed)
et dryp koldpresset rapsolie...eller to...eller hvad man nu formår at tælle til, når talen falder på dryp.

En humpel godt brød og evt. et par tørrede figner

Fremgangsmåde:

  • Skræl majroen og skær den i grove både
  • Skær æblet i grove både
  • Smid begge dele på et fad, en tallerken, et skærebræt...
  • Dryp med pesto og olie og drys groft hakkede mandler over til slut.
  • Ikke mere? 
  • Ikke mere. Spis og nyd.
Nedenstående rummer en hel sommers begejstring og glæde:



Dette er kartoffelafkastet for i år. Det mest magiske har fundet sted: ned i jorden putter man kartofler, sammenlagt knap 1,5 kg. Op graver man....ja...hvor meget er det ikke lige?? 

Kartofler: den mest opmuntrende afgrøde jeg lige umiddelbart kan komme på!

tirsdag den 29. oktober 2013

Langtidshævede boller med æbler og kardemomme

....muligvis også kaldet fødselsdagsboller med lidt gods og kærlighed i bagagen.


Fødselsdagsboller


Det med bagage er ikke helt ved siden af, for de sidste to uger har jeg haft en forlænget efterårsferie, der har bragt mig fra Norges smukke efterårslandskab til Københavns fortravlede stræder. To uger med og uden børn,  godt og mindre godt vejr og med kameraet indenfor nærmeste rækkevidde.




Tilbage igen fandt jeg denne opskrift på rigtig gode boller, som jeg bagte til min fødselsdag for kort tid siden. Jeg elsker let søde boller med rosiner og kardemomme, der kalder på koldt smør og varm kakao - og allermest når der er bare lidt struktur og ordenligt indhold. Det har disse. 

Alt har en vægt angivet på gram. På denne måde får du det mest præcise resultat.

Ingredienser:
260 g sødmælk
100 g vand
15 g gær
20 g honning
225 g kold grød (stort set lige meget hvilken type, der er tale om. Grød giver en lækker svampet konsistens til bagværk)
10 g salt
150 g æble med skrællen på, groft revet
75 g blødt smør
60 g æg (svarende til 1 stk. mellem str.)
15 g kardemomme
600 g hvedemel
450 g let sigtet ølands hvedemel
evt. 100 g rosiner

Fremgangsmåde:
  • Kom sødmælk, vand, gær og honning op i en rummelig skål. Rør, til gæren er opløst.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser (minus rosiner) og ælt dejen godt, grundigt og længe. Du kan med fordel bruge en røremaskine ved langsom hastighed. Ellers må du smøge ærmerne op og arbejde noget indædt raseri ud af kroppen. 
  • Når dejen er blød og smidig, æltes rosinerne hurtigt ind i dejen. Sæt den til hævning et koldt sted til næste dag. 
  • Næste dag skulle dejen gerne være hævet smukt op. Syner det ikke af meget, stiller du forsigtigt skålen et lunt sted og afventer det forestående mirakel. Den store temperaturforskel får selv en træg dej til at søge mod kanten af skålen.
  • Nu slås dejen ned og formes til boller og dernæst efterhæver, indtil bollerne er luftige.
  • Pensl med et sammenpisket æg bag bollerne ved 200 grader i knap 20 minutter alt efter størrelse. 



I Norge kan man spise skoleboller, men dét er en helt anden historie!

onsdag den 23. oktober 2013

2 slags antipasti

To slags antipasti: squashrulle med sugo og gratineret portobello med pesto, urter og ost

Aftenen, hvor sirupslagkagen kom på bordet som en dessert, skete der trods alt lidt mere i køkkenet. Man skulle have en let forret: en grillet squashrulle, gratineret portobello, oliven og godt brød. 

Hovedretten var en langtidsbraiseret oksetykkam i en fortættet tomatsauce. Det kan være, at man hører mere om den på et andet tidspunkt. Men ikke nu.

Forberedelserne til forretten skete dagen før - det er vel omtrent som med juleaften: jo flere dage man strække alt det rare over, desto mere fornøjeligt er det hele. Grundet dette opløftede sindelag var der heller ikke nogen til at minde mig om, at der skulle skrives mængder eller andet praktisk ned. Drik derfor hellere et glas rødvin, før du starter med at læse videre - så går alt glimrende:

Jeg tog en kurv under armen, gik ud i haven og vendte ind igen med vind i håret, de sidste squash og tomater, en god stak persille, hvidløg fra skuret, samt timian og rosmarin.

Derefter vandrede kurven i Brugsen efter portobellosvampe, kapers, løg, ansjoser og rosiner. 

Hjemmelavet rasp, balsamico eddike, persillepesto, rødvin, parmesanost og olivenolie var at finde i huset...i gode mængder.

Anvisning på grillet squashrulle:

  • Skær en squash i ½ cm tykke skiver på langs.
  • Pensl begge sider med olivenolie, drys let med godt salt, og grill dem enten på en grillpande eller udendøre på en rigtig grill. Læg til side - gerne filmet, så skiverne bliver tilpas bløde.
  • Hak 1 stort løg og 2 fed hvidløg godt og grundigt og sauter dem i olivenolie, indtil løgene er let transparente. Tilsæt 1-2 ansjosfileter, der ligeledes er hakket fint. Omtrent 500 g godt modne tomater i tern, en spiseske fint hakkede mørke rosiner, en spiseske balsamico, 1 spsk. groft hakkede kapers og ½ dl. rødvin følger efter. 
  • Lad dette simre under jævn omrøring i knap en halv time. Når alt er kogt smukt sammen, køkkenet dufter og du begynder at smile, tilsættes et bundt finthakket persille og evt. lidt frisk basilikum, hvis du har lidt ved hånden. Giv et skud friskt kværnet sort peber. Lad sugoen koge endnu 5 minutter og smag så til. Det kan være, at der skal justeres med sukker, eddike, salt og peber - afhængig af tomaterne, du har brugt til retten. 
  • Sættes på køl til næste dag:
  • Bred en god del af sugoen ud på hver squashskive og rul sammen. Sæt rullerne på højkant, så de lige rører ved hinanden - derved holder de formen. 
  • Til sidst tager man hver rulle og vender i groft rasp. Det skal nok hænge ved, da squashskiverne stadig er fedtede fra stegningen dagen før. 
  • Bages i ovnen ved 215 grader i ca. 15 minutter, eller indtil raspen er gylden.
Anvisning på gratinerede portobellosvampe:


Ingredienser:
½-1 portobellosvamp pr gæst afhængig af størrelse og de efterfølgende retters størrelse
Persille- eller basilikumpesto
frisk persille
parmesanost

Fremgangsmåde:

  • Børst portobellosvampene fri for jord
  • Læg svampene i et ildfast fad med lamellerne opad
  • Fordel pesto, masser af groft hakket persille og endelig revet parmesan henover samtlige svampe. Det er ikke meningen, at svampene skal sejle i smeltet ost efter gratinering; vis lidt mådehold, tak! 
  • Kom svampene i en 215 grader varm ovn og gratiner i  ca. 15 minutter eller til osten er gylden, og man kan se pestoen boble svagt indenunder. 

Server med oliven, rødvin og godt brød




onsdag den 16. oktober 2013

Sirupslagkage med æblesorbet og råsyltede havtorn

Sirupslagkage med æblesorbet og råsyltede havtorn

Så kom tiden til at snakke lidt mere om kage. Ikke sådan i generelle termer, men om en helt præcis udgave af slagsen: sirupslagkagen. For nogle ensbetydende med jul. For mig ensbetydende med fødselsdag. Et år igennem kaster man om sig med kogebøger, udklip fra blade, søgninger på nettet og gode anbefalinger. Man vælter sig i opskrifter, så det nærved og næsten er ved at blive for meget for én, der ville ønske at have dage nok til at prøve det alt sammen. Af samme årsag er det en befriende lise for sjælen at ryste den fornyende kåbe af skuldrene og vende blikket mod det velkendte. 

Opskriften er håndskrevet og overleveret fra mor til datter. Originalen dikterer kop-mål. Det gør min ikke. Til gengæld har jeg skåret alt over én kam og vejet alt, jeg kunne komme i nærheden af til denne kage. Dette giver dig en opskrift med præcision helt ud til kanten af fadet.

Kagen kan fryses med fyld og pynt og hele pivtøjet....og kun blive endnu mere svampet som belønning. Det bliver bare ikke bedre. 

Ingredienser:
150 g saltet smør, stuetemperatur
170 g sukker
1 tsk. stødte nelliker
1 tsk. stødt kanel
2 æg, stuetemperatur
250 g lys sirup
160 g mælk
270 g hvedemel
1 tsk. natron

Smørcreme:
2o0 g saltet smør, stuetemperatur
150 g flormelis
1 tsk. vanillepulver
-
20 g kakao

Fremgangsmåde:

  • Pisk smør, krydderier og sukker luftigt
  • Tilsæt æggene og pisk godt 1 minut
  • Tilsæt sirup, mælk og mel, der er blandet med natron. Pisk hurtigt ingredienserne godt sammen
  • Smør to eller tre lagkageforme med smør og beklæd bundene med bagepapir. Hvis formene er 22 cm/diameter, skal du bruge tre stk. Er dine forme den lidt større udgave, fordeles dejen i to. Mængden af smørcreme er den samme.
  • Bagetid 2 forme: 15 minutter ved 180 grader/varmluft
  • 3 forme: 20-25 minutter ved. 200 grader alm.ovn

Imens kagerne bager, kan smørcremen laves:

  • Pisk smør, flormelis og vanillepulver godt sammen. Vent med at tilsætte kakao - det kommer vi til senere.
Når kagebundene er bagte og helt afkølede (bages evt. dagen før):

  •  smøres 2/3 af smørcremen på bundene, der herefter lægges sammen.
  • Tilsæt nu kakao til den resterende 1/3 smørcreme og pisk godt sammen.
  • Smør denne udover såvel top som kanter. 
  • Sæt på køl og er nu klar til, oh, at blive spist. 

Råsyltede havtorn
  • Styrt ud i den vilde natur tæt på den salte havgus. Find havtorn, klip nænsomt lidt grene af, transporter tilbage i fryseren. Når bærrene er frosne, ribbes de fra grenen, og evt. blade og torne sorteres fra. Den mængde, du vil bruge til råsyltede havtorn, tages fra nu - resten er gode at have i fryseren til smoothies, marmelader, m.m. 
  • Bland de frosne bær med et rundhåndet drys sukker. Sæt blandingen på køl i et gennemsigtigt glas, så du kan nyde synet af den ravfarvede sirup, der langsomt dannes og svøber sig rundt om de orange bær. Færdig! Holdbarhed: længe nok. 
Æblesorbet


Ved du hvad: jeg syntes faktisk, at du skal klikke dig videre til Lone Landmands hjemmeside, hvor der venter dig en glimrende opskrift. Det er ikke alt i denne verden man selv kan tage patent på..

http://lonelandmand.wordpress.com/2011/03/06/foruroligende-forunderlig-aeblesorbet-opskrift/

Tilbage til kagen.


Der er et lille bitte usselt stykke kage tilbage. Det skal deles. Fortæller man mig...og lader mig forstå, at man holder øje. Klistrede mundvige og ruten til køleskabet er under bevågning...

torsdag den 10. oktober 2013

I skrivende stund


- er der smukke blomster i haven at plukke en tid endnu.


- Er der en mængde nedfaldsæbler, der skal presses til most.


- Er der underskønne borlotti-bønner, der skal tørres til senere brug. Helt klart en mørk vinterdag med sneen piskende mod ruderne ude i mørket..


- Og det er i skrivende stund også sidste udkald for chutney med grønne tomater - i hvert fald, hvis de står på friland. 

Ikke mindst er det snart tid til at bage en helt bestemt kage. En særdeles klassisk én af slagsen, akkompagneret af noget knap så klassisk..men kombinationen er ikke til at stå for. 

I skrivende stund siger jeg ikke mere...