Biscotti med mandler, chokolade og kaffe

Biscotti med mandler, chokolade og kaffe

Fra tid til anden bager jeg biscotti. Når denne tid til anden fase er over mig, bages der biscotti i overdreven stil, for pludselig er det som om, at såvel bagateller som større projekter kun kan lade sig gøre, hvis der er en lille hård småkage inden for betryggende rækkevidde. 

Ingredienser:

180 g hvedemel

60 g grahamsmel

150 g sukker

150 g mandler, hele

50 g mørk chokolade 70%

3 æg a' ca. 50 g 

½ tsk. salt

1½ tsk. instant kaffe

1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 175 grader
• Alle ingredienser vejes af og kommes op i en rummelig skål
• Ælt dejen godt igennem med hænderne, eller rør den sammen med en grydeske. Dejen er ret klistret - det er helt i sin orden
• Form 3 stænger af dejen og læg dem på en bageplade. Tykkelse er en temperamentssag, men jeg foretrækker ca. 5 cm. 
• Bag stængerne i ovnen i 20 minutter
• Tag stængerne ud, sænk ovnens temperatur til 150 grader og skær dem umiddelbart herefter i skrå skiver med en savtakket kniv. Tykkelsen er atter en sag for de enkeltes temperament, men jeg går efter 1½ cm tykkelse. 
• Fordel småkagerne på pladen og bag dem endnu 15 minutter.
• Sluk ovnen og lad dem stå ved eftervarmen endnu 15 minutter.

Note: 

Jeg plejer at drysse mine biscotti med appelsinsukker, men det er ikke en nødvendighed. Dette fremstiller jeg, når appelsinerne for alvor er i sæson i de kolde vintermåneder: Skær den yderste skal af økologiske appelsiner og blend det med rørsukker. Bred den smukt gyldne og glitrende masse ud på et stykke bagepapir og lad det tørre i ovnen - evt. på eftervarmen, hvis du alligevel skal bage. Kan opbevares i sylteglas med tætsluttende låg i meget lang tid!