20.3 Cremet suppe med jordskokker og skorzonerrødder

I går var der tale om skiftende årstider og mad, der hører holder sig indenfor sæsonen. 
Det med sæson er en varm kartoffel lige nu, hvis altså man udelukkende har blik for de danske råvarer:
Det kan nemlig ikke komme som en overraskelse, at vi befinder os i et dødevande, som ærligt talt ikke er særlig opløftende at befinde sig i:
Rodfrugter har vi vist alle spist mere end nok af i adskillige måneder og mange har grønkål og porrer i haven, som nu er blattet om og har mistet livgnisten.  På stående fod er det næsten kun optimistiske rabarbertoppe, der er friske nok til at stikke frem i det fugtige landskab. 
Noget skal man dog spise - og med udgangspunkt i mine grønkål, som endnu holder pusten oppe, samt flotte, nyopgravede jordskokker og skorzonerrødder, endte vi med denne suppe på bordet: 

Cremet suppe med jordskokker og skorzonerrødder

Ingredienser (renset vægt):

500 g jordskokker

185 g skorzonerrødder
300 g kartofler
4 fed hvidløg
2 l hønsefond (maks. 3 terninger til 2 l, hvis du har tænkt dig at bruge sådan noget..stads...)
saft af ½ citron
1½ dl. fløde
sort peber
4 spsk. koldpresset oliven- eller rapsolie
-
1 porre i tynde ringe
to gode håndfulde grønkål, fint snittede
- 
Trøffelolie til at dryppe henover suppen ved servering


Fremgangsmåde:

• Skræl og rens grøntsagerne
• Hak dem alle groft (bortset fra porre og grønkål) - de skal alligevel blendes senere
• Svits hvidløg i olien i en tykbundet gryde under svag varme - de skal ikke branke, men blive transparente og dufte behageligt
• Tilsæt de øvrige grøntsager (bortset fra grønkål og porre) og hæld fond ved
• Koges 15-20 minutter alt efter grøntsagernes størrelse (det vil sige afhængigt af, hvor meget du gik bersærk ved skærebrættet)
• Tilsæt citronsaft, peber og fløde, og blend suppen grundigt
• Tilsæt grønkål og porre og kog 5 minutter
• Smag til
• Dryp evt. trøffelolie henover hver tallerken ved servering