22.2 Når tre har nok i sig selv

Efter lidt vanskeligheder i begyndelsen er surdejen nu fuldstændig kampklar og parat til at indgå i et samarbejde med det mel, jeg fodrer den med. Følgende brød er med andre ord et resultat af min surdej:

Basic country bread
Grundopskrift på surdejsbrød fra bogen: Tartine Bread  af Chad Robertson 

Brød på vej til bagning.
 Bemærk de små luftblærer øverst på det forreste brød.

Et godt pejlemærke i forhold til hvor meget dejen har hævet:
når dejklumpen flyder, er brødet  hævet tilstrækkeligt

Jeg bliver aldrig træt af at konstatere, hvordan mel, vand og salt kan blive til et perfekt brød: 3 ingredienser - og der er ganske simpelt dét. End ikke en mikroskopisk klump gær fra de forenede spritfabrikker fik lov til at snige sig med i selskabet. Intet andet end vand, salt og mel. Hvorfor tilsætte mere, når mel og vand er nok til at nå det perfekte? 


- Øhm....det skulle da lige være lidt smør, vaniljecreme, m.m. til en fastelavnsbolle! 
Men det er en anden snak, en anden sag. Hver ting til sin tid. Nemlig.