Rabarbermuffins med marcipan

Rabarbermuffins

JEG LOVER, FØR NOGET SOM HELST ANDET, AT TILSÆTTE 100 G MARCIPAN TIL ALLE MINE OPSKRIFTER FREMOVER. Det kan simpelthen ikke gå galt, ja, rent faktisk undrer jeg mig over, hvorfor jeg ikke er kommet på det noget før. 

Historien bag denne frygtløse erklæring skal hentes i ovenstående billede af nogle meget lykkelige muffins. 

Sagen er den, at jeg holder meget af kage. 
Jeg kan altid spise kage. Og min lykkelige, hjemmestrikkede filosofi går på, at så længe mængden af spiste grøntsager overstiger det, en oplagt hest kan konsumere på en sommerdag, kan det ikke gå helt galt. 

Når det er sagt, har jeg dog også et indbygget ønske om at hver eneste stykke kage ikke nødvendigvis er en tung og mættet brownie, en klistret Dagmartærte eller det, man (umuligt) kunne forestille sig var værre. Begrebet kage må altså gerne modelleres en anelse. 

Disse muffins har jeg bagt adskillige gange siden de kom på bloggen for første gang - og er et sundere alternativ til en klassisk pund til pund sandkagedej. Den er rigtig god nybagt, kan fryses og alt det der - men i søndags trængte jeg altså til en muffin med rabarber - og marcipan. Ændringen var markant, og vi stod pludselig med en smagsmættet muffin til eftermiddagskaffen, der var af en anden kaliber. 

Den er nok også fryseegnet. Tror jeg nok. Fakta er, at det har vi ikke nået. Endnu. Og det er vel den bedste anbefaling, en kage kan få med sig på vejen. 

Rabarbermuffins 12-14 stk.

Ingredienser:

1 æg

50 g blødt smør

100 g marcipan

80 g havregryn

125 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 nip salt

80 g sukker

50 g farin

3 kandiserede ingefær-knolde, fint hakkede

Skal fra 1 øko. Appelsin

1 dl mælk

200 g rabarber, groft hakket

75 g groft hakkede mandler, gerne let ristede

Farin + flere hakkede mandler til toppen

Fremgangsmåde:

• Pisk æg, smør og marcipan godt sammen.
• Kom havregryn, hvedemel, bagepulver og salt i ægge-, smør og marcipanblandingen. Rør godt sammen.
• Tilsæt appelsinskal og ingefær og rør godt sammen igen.
• Hæld gradvist mælk og de to slags sukker i, imens du vender det hele godt sammen. 
• Vend til sidst rabarber og mandler i.
• Drys lidt farin og mandler på toppen af hver muffin – det vil give en sprød, karamelliseret skorpe.
• Op i muffin-forme med dejen og bag i 35 minutter ved 200 grader. Er din ovn lidt mere hidsigt anlagt end min, er 185 grader sandsynligvis nok.