6.1 Guddommelig risotto med rødvin og bacon

Nogen her i huset sværger til pasta. 

Mit svaghed skal findes hos risottoens bløde sjæl...

Risotto med rødvin, bacon, tørrede svampe og estragon

Efter en forholdsvis modvillig oprydning og gennemgang af fryseren (fryseren, som atter fryser), viste det sig, at der lå en pæn mængde hjemmelavet, kraftig fond. 
På køkkenbordet stod en flaske rødvin, halvt drukket - og hokus pokus: risotto til aften kom i fokus.


Jeg har ikke nogen mængder - men venlig vejledning kan jeg godt ryste af mig:


Du skal bruge 
En god håndfuld risotto-ris, arborio er optimalt (og i en snæver vending kan man, hvis man ikke er italiener, bruge grødris. (Men det har du ikke fra mig..)
2 pænt store løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
En ordentlig humpel knoldselleri, groft hakket eller revet 
1 pakke bacon, skåret i mindre stykker
ca. 1½ l god, kraftig fond
1/4 flaske anstændig rødvin
en lille håndfuld tørret, fransk estragon
En alm. håndfuld tørrede svampe, let knust - Karl Johan er optimal her
Revet parmesan til servering


Fremgangsmåde:

• Svits de to slags løg og bacon i lidt olie, indtil løgene er klare. 
• Tilsæt risene, og sauter indtil risene er let transparente (du skal ikke anstrenge dig med at fjerne det afsmeltede fedt fra bacon; det giver krop og smag i denne ret og er helt på sin plads)
• Hæld en god sjat fond ved, som lige akkurat dækker det hele. 
• Tilsæt selleri og lad det hele koge langsomt op under lettere fraværende omrøring med en træske.
• Nu kommer det sjove:
• Fra nu af og den næste 35-40 minutter vil risene pænt bede dig om få lidt at drikke. Så giver du dem det, de vil have: godt med fond, og lidt mindre rødvin. 
• Undervejs i denne proces fodrer du også risene med såvel estragon som svampe, alt imens du med ægte deltagelse og indlevelse synger en arie på det bedste skoleitaliensk, din velmenene provinslærer fik banket ind i hjerne og hjerte på dig. 
• Når risene ikke orker mere; når der er en lille bitte kerne tilbage derinde i risene, som er en anelse faste - SÅ kalder du flokken til samling, river parmesanen og bortfører resten af rødvinen ind til bordet. 
• Din risotto skal være All' oro; som en bølge, skulle jeg mene at det hedder. Med andre ord er vi ikke ude efter en stiv risret, hvor skeen står vandret og dirrer i gryden. Slet ikke. 
• I modsætning til en ægte risotto skal du ikke vende parmesan og smør i retten sekundet inden serveringen - det gjorde baconfedtet for dig til at starte med. 
• Lad blot lidt dale ned på toppen sammen med friskhakket persille - og ikke et øje er tørt.