tirsdag den 31. juli 2012

Høst

Her kommer første billedserie af råvarer fra haven 

Syltetøj: solbær, skovjordbær og almindelige jordbær  


Juli måned lakker mod enden. Det gør antallet af solbær, stikkelsbær og hvide ribs på vores buske også. Nogle er vandret direkte i gryden med sukker og andre bær - andre er havnet i munden lige dér, hvor buskene breder sig. 
Jeg havde nok håbet på lidt sjov med navnlig stikkelsbærrene, som for første år var ved at give så mange bær, at der var tale om en mindre høst...men de havnede altså i Køkkenhjælperens mave. En køkkenhjælper, der var noget uforstående overfor det faktum, at der nu går et helt år, før der atter er stikkelsbær i haven.  


Selvom vejret sætter begrænsninger på overfloden i haven, er der alligevel en vis aktivitet med at hente det ind, der skal tørres, syltes, fryses og koges op til saft. 


Kirsebær til afdrypning


Færdig kirsebærsaft
 


Jeg satte hvidløgene sidste efterår, og tog dem op for et par uger siden. De hænger nu ude i vores garage og tørrer. Hvidløg med så megen saft og smag, at vi er nød til at sætte et nyt hold dette efterår!


I skrivende stund (mellem bygerne) sidder man og glæder sig til bønnerne, der er på vej. Røde klatrebønner samt grønne og gule. En enkelt squashplante har indtil videre lovet mig 3 stk.... men jeg håber på mindst 99 fra samme plante! 
Rødbeder, fennikel og gulerødder er også lige om hjørnet - i hvert fald så langt, at vi kan liste et par op af jorden hist og her. 


Der er dild med skærme, der vejer blidt mod vinden. De skal på én eller anden måde kombineres med små rødbeder, fennikelfrø og citronsaft i en råmarineret/råsyltet version, der indtil videre kun eksisterer i mit hoved. 
Jeg tror, at det kan gå hen og blive godt...

søndag den 29. juli 2012

Når man har stegt ænder

...Er der som regel en rimelig portion fedt tilbage.




...som man passende kan råstege nye kartofler i - sammen med flagesalt og rosmarin.


Der har været tid til at lave pasta fra bunden: 






- pastamaskinen blev hentet frem fra gemmerne. 






Til udelt begejstring fra såvel store som små i familien



I øvrigt er tiden så småt ved at være inde til at trække i arbejdstrøjen og frembringe et ordenligt arsenal af gode ting og sager til små køkkenhjælperes madkasser. 
Produktionen er igang.

mandag den 23. juli 2012

Langtidsbagte andelår med estragon og rosmarin





Mangel på tid den ene dag....og rigeligt den næste. 


Andelår er rigtig godt til sidstnævnte; lav varme og lang tilberedning gør kødet mørt og velsmagende - i det hele taget er jeg fuldstændig pjattet med dette stykke kød. Ét lår svarer lige til én sulten person - og det kan man ikke undslå sig for at være fra tid til anden. 


Det er oplagt gæstemad, idet arbejdsindsatsen er minimal og kan føres ud i livet et godt stykke tid før servering. 



Ingredienser:
1 andelår pr snude
1 fed hvidløg - pr samme snude
1 kvist fransk estragon og to kviste rosmarin (begge friske)
En god slant rødvin som lige godt og vel dækker bunden af et ildfast fad med låg 
Et jævnt drej på peberkværnen og et generøst drys uraffineret havsalt


Fremgangsmåde:
  • Dup andelåret tørt med køkkenrulle
  • Rids i skindet uden at skade kødet underneden 
  • Varm en pande godt op og brun kødet af (uden fedtstof) - først på oversiden, hvor fedtet vil smelte så tilpas meget, at kødet ikke hænger i, og dernæst undersiden. 
  • Kom låret (eller lårene) op i et ildfast fad med tilhørende låg og kom de resterende ingredienser ved.  
  • På med låget og ind i en 150 grader varm ovn, midterste ribbe, i 2 timer.
  • Når 1½ time er gået, skrues der op for varmen til 175 grader, og låget tages af (pas på den varme damp), så skindet kan blive sprødt og uimodståeligt. 


Når talen falder på tilbehør, er det i øvrigt klogt at ruste sig med noget, som er friskt og let - i hvert fald her i sommermånederne. Andelåret rummer så megen smag, saft og kraft, at tilbehøret nødvendigvis må være i den mindre bombastiske ende af skalaen for at det hele hænger harmonisk sammen. Altså tilbehør uden for meget fedt - sådan kan man også formulere det....bare for en gang skyld. 

lørdag den 21. juli 2012

At vinkle tingene...

Dette:


Er to toasts. 
Siden siden bloggens udgangspunkt, hvor jeg lavede et indlæg pr dag, har jeg ikke taget et billede af en ret som denne - og dette med god grund, vil man nok mene. 


Hvem interesserer sig i virkeligheden for to skiver brød, der er klasket sammen og udsat for hård og brutal varme?! 
Og hvem kan ikke lave dette: 
- med lukkede øjne
- med børn i baggrunden (eller forgrunden)
- på gode dage
- på dårlige dage
- på dage med lavvande i økonomien eller energien
- på dage med mangel på kreativitet
... eller bare på dage, hvor den barnlige trang til smeltet ost trænger sig på.


Nu har du måske fanget, at dette indlæg i virkeligheden slet ikke handler om toasts. Niks. Det handler selvfølgelig om den grundlæggende lyst og trang til at lave noget nyt - selv på dage, hvor man måske i virkeligheden slet ikke magter det. 






Udgangspunktet og den dybere mening med al denne snak udsprang af en helt almindelig aften, hvor helt almindelige omstændigheder gjorde, at energiniveauet måske nok ikke var sat i højeste gear. Der var ikke taget noget op af fryseren, og tanken om at tage cyklen ud i verden for at handle, virkede heller ikke rigtigt tillokkende. Der var, sandt at sige, ikke ret meget, der virkede tillokkende den dag. 


MEN: man havde lyst til at lave noget mad, som ikke bare tjente til at fylde mavesækken. Man havde en lyst til at skabe bare lidt derude på køkkenbordet, uagtet at samtlige omstændigheder var imod én. 
En lille tur i haven satte gang i den tankerække, jeg så desperat var på udkig efter; dér var basilikum og dér persille. Et hvidløg blev forsøgsvis hevet op af jorden med et sælsomt rejehop til følge; smukke, smukke hvidløg dukkede op af den mørke jord! Og.... så var der ikke mere i den have, som virkede attråværdigt på omtalte tidspunkt. Det var heldigvis også nok. Ind i køkkenet og blende det hele sammen til en grov pesto sammen med koldpresset olivenolie, flagesalt og en lille humpel parmesan. Dette blev smurt på den ene skive brød (generøse mængder), dernæst skiver af nye løg med top, tomater, ost og et par tynde skiver italiensk salami. Til sidst ægte mayonnaise på den anden skive brød - og så i toasteren. 


Var det alt? Skulle der ikke mere til for at redde den aftensmad? 
Nej. Det skulle der ikke. At tillade sig den frækhed at betragte en toast fra en anden vinkel, at glædes over den svimlende duft af hvidløg, persille og basilikum, der ramte næseborene i flere omgange, og samtidig have holdt sig indenfor en yderst behersket tidsramme - det var nok for mig den onsdag aften. 
Der blev ikke opfundet nogen ny tallerken, men en jævn og tilfreds mavefornemmelse bredte sig rundt om bordet. 


Du kan i øvrigt se et glas vin på billedet - en vin, jeg har fået påbud om at nyde helt ud i de små marginaler. 


Det skulle nemlig vise sig...




at jeg havde taget fejl af hylderne med eehm, " temmelig meget gemmevin" 




og så "absolut egnet til en onsdag aften-vin"..... 




Så jeg nyder. Helt vildt. 

mandag den 16. juli 2012

Man er gået til makronerne

- eller.. det vil sige; alt andet end makroner hvis ret skal være ret.


Chokoladesmåkager med havregryn og valnødder

Flere faktorer har spillet ind på denne hektiske runddans om de søde ingredienser:


- Regnvejr og ferie
- Lykkelig overflod af æg
- Mine svigerforældres 40-års bryllupsdag...tillykke!!
- Ret så tomme kagedåser
- En uafrystelig trang til at bage

Trøfler...eller romkugler

Nærved og næsten-sunde muffins med jordbær og chokolade
Roulader a la bryllupsdag
Og nu.....? Nu ville det måske være godt med lidt bedre vejr....



lørdag den 14. juli 2012

Vellykket sceneshow

Den anden dag skinnede solen fra en skyfri himmel. 


Der var lunt, ja rent faktisk var der varmt - og ikke mindst: tørt. Den aften tog jeg en række billeder af solnedgangen. Solen går unægteligt ned hver aften - der er bare forskel på, hvor flot den takker af. Dén aften modtog såvel sol som omkringliggende skyer stående applaus: 










Der er løbet nogle liter vand kloakken siden da - og noget siger mig, at vi har, ehm...fornøjelsen.. en tid endnu.


Indevejr er bagevejr - og var der forresten ikke noget med de....æg.....? Jo, det var der. Regnen kan bare komme an; vi fortsætter ufortrødent!

torsdag den 12. juli 2012

Nord, syd, øst....og vest

Endnu en tur. 
Endnu et påskud for at stikke af sted og lade nysgerrigheden lure rundt om nærmeste (og fjerneste) hjørne.






En tur med næsen i modsatte retning end sidst; denne gang så langt vestpå som man næsten kan komme.


Hjem til min mor; hjem til fjorden og hønsene...


Jeg skal undskylde på Emmys vegne; hun er lidt genert, når der bliver fotograferet.

mormor......hvornår skal vi hente æg?





Hjem til velkendte omgivelser


Hjem til sommervåde jordbær...blandt andet






 Hjem til mad, der vakte gode minder 



mormor......hvornår skal vi hente æg?
Hjem til gåture  stranden og dukkerter i vandet. Sidstnævnte endda kl. halv ni om aftenen. 




mormor......hvornår skal vi hente æg?
mormor......hvornår skal vi hente æg?


Og hvad så nu?

Jo. Tilbage i det østjyske igen. Bevæbnet med de der æg. Så man bager. Gør man. 

lørdag den 7. juli 2012

Målrettede omveje og lange smutture



Man har været bortrejst. 


Har udvidet horisonten og ladet persillen vokse uden opsyn.




Fundet et sted, der skulle vise sig at være et mekka for en dreng på knap 4 år 




- og et sted, der fungerede på samme vis, da drengens mor trådte ind ad døren




Slået et smut forbi sommerhuset..



- og smutte væk... bare væk.




Siddet i græsset og vise næste generation, at skovbær smager allerbedst, når de er trukket på strå - og spist på stedet



En ferie med fuld fokus på danmarkskortet. Et kort, der blev vendt på hovedet, blev læst korrekt, blev fyldt med sand, blev læst forfra og bagfra - og til sidst lukket sammen for en stund. 





Hjemme igen... 


Vi har ikke mere rent tøj.

søndag den 1. juli 2012

Der var engang...

... en kvan. 




En lille, ubetydelig størrelse, der en dag meldte sin ankomst hos os for 2 år siden. 
På det tidspunkt var det en høflig, lille fyr på størrelse med en velnæret stueplante, som ikke gjorde meget væsen af sig. Den fik tildelt forhavens mest vindstille sted med udsigt til et nymalet plankeværk, en løvstikke og nogle ivrige skovjordbær, der nok vidste, hvordan man skulle komme frem i verden og livet. 
Årene gik, og den lille kvan voksede sig lidt større for hvert år der gik. Det første år kom den ligesom aldrig rigtigt helt fra start, men forblev ranglet og leddeløs. Det næste år havde den brugt vinteren til at samle kræfter, og voksede nu om kap med løvstikken. 
Det næste år, som nok må være det år, vi befinder os i her i skrivende stund, fik den lille kvan ambitioner. 




Den ville se ud over plankeværk, liguster og løvstikke, og frem for alt: vise de næsvise skovjordbær, at selvom man måske ikke kunne brede sig over rige og land, kunne man dog i stedet lade kraften stige til vejrs! 


Og det gjorde den.. 


Som det oftest sker i eventyrerne, sker der grumme og farlige ting, hvilket ganske rigtigt også var tilfældet med denne kvan. Der kunne hverken komme prinsesse eller halve kongeriger i tale - den måtte i stedet lade livet efter at have brugt alle sine kræfter på at sætte frø i store, flotte skærme. 




Frøene var der til gengæld rigeligt af, og rygtet vil vide, at der næste år (hvis ikke nogen gør noget..) er dannet grundlag for en kvangård her i vores forhave. 


Det må vi lige se på til den tid...


Kvan-sukker til pandekager og friske jordbær


Kvan smager temmelig aromatisk - en smule af grannåle med et strejf af rosmarin, hvis man altså har fantasi nok til at forestille sig det. Det siges, at man kan bruge såvel stængler, rod og  blade fra kvan - men indtil videre har jeg kun prøvet at blende de friske stængler med sukker, hakke stænglerne og koge dem med i en omgang solbærsyltetøj og så tørre et bundt blade til te. 


Som man nok kan se på billederne, er der dog rigeligt med frø til de næste mange års forsøg -   så det går nok lige an, at anvendelsen kun har strukket sig over disse tre forsøg. 


Det er, som sagt før, godt at have noget i vente!