mandag den 30. april 2012

29-30.5 Mandeltrekanter og gemte skatte

Mandeltrekanter


Jeg fik besøg af mødregruppen her til aften; dvs. mødrene kom - børnene blev hjemme hos deres fædre. Ingen børn = meget snak. Mere snak. Tiltrængt snak. 


Nu kan man ikke tale hele tiden; kæberne skal også krydstrænes indimellem emnerne - og det hjalp disse knasende mandelbidder med til. Udgangspunktet stammer fra Kille Ennas kogebog: Killes Køkken. Disse er ændret en anelse fra originalopskriften, men ikke meget. Filodej er en fedtfattig, meget skrøbelig dej, som på en god dag og med en heldig hånd kan anvendes til ganske meget. De uhyre tynde lag filodej smøres ofte med smeltet smør, inden de anvendes som omslag for div. emner. I dag smuttede, ristede mandler vendt med citronskal, honning, flagesalt og chili. 




Glemte skatte....


Ak ja. Glemte skatte. 


Dybt i den danske muld er man i al fredsommelighed  gået igang med at grave. Pludselig er man ved at falde henover spaden, da dette ellers glimrende og upåklagelige haveredskab ikke længere fortsætter sin møjsommelige færden ned mod kineserne, men vælger at stoppe op - helt op. Uden varsel. 
Man stikker spaden, hårdt, et par gange mod det emne, der afbrød gravningen, og her er det så, at hjernen stikker afsted i galop i sin eget kredsløb: gad nu lige vide, hvad søren det mon er, der ligger der og gemmer sig. Bum bum bum..... en nedgravet skat fra ufredstider, danefæ, tabte kronjuveler - eller noget helt fjerde....(på dette tidspunkt er man begyndt at grave med små, hidsige og febrilske spadestik - den eventyrlystne del af hjernen har helt og aldeles taget over)




Ingen juveler eller dét, der ligner...
men en sten af det format er nu ikke det værste at støde på, når man har en forkærlighed for at lægge stier i haven med trædesten!

søndag den 29. april 2012

28.4 Red sagogrynene!

Lige et indgående spørgsmål:

Hvornår har du sidst spist sagosuppe med cremet æggesnaps og Stroh-rom??? 



Jeg tænkte det nok. 
Stakkels, stakkels dig.


Sagogryn er lavet af kartoffelstivelse. Der sidder en flok venlige mennesker ét eller andet sted og triller disse meget små gryn, mens de hygger sig og spiser småkager. Der er rundt regnet 47.331 gryn i hver pakke a 250 gram.


Sagogryn forvandler sig til små, transparente perler, der slår smut mellem tænderne, når de koges i vand. 


Den klassiske udgave, som her, er cremet og smager hovedsageligt af parfumeret citron og rom. 
Den er nu ikke helt efter bogen, for i som du nok kan se, er det ikke svesker, der svømmer rundt i bunden af den dybe tallerken:




Nej, det er abrikos-blommemos. Jeg er tosset med svesker - bare ikke lige i sagosuppe. Årsagen til den manglende begejstring handler om, at sveskernes sødme udvandrer i protest mod æggesnapsens tilstedeværelse, hvorved den gastronomiske oplevelse ved svesken i denne sammenhæng er ret begrænset.


Æggesnapsen giver suppen en uhørt luftig og cremet konsistens, som jeg næsten ikke kan sammenligne med noget. 


Det rygtes, at sagogryn atter er på mode grundet interessen for Ny Nordisk mad - jeg frygter bare, at det ikke gør sig gældende i de almindelige husholdninger - og pludselig en dag, oh skræk og ve, er sagogrynene forsvundet! Køb en pakke, hellere i dag end i morgen!

fredag den 27. april 2012

27.4 Overvejelser på en fredag

Vil man nu lige tænke sig....

Tidligt fri på en fredag.

Tid til at bage kanelkage


 - og til at sætte dej over til pitabrød



- som udløser en fornemmelse af overskud, når de resterende brød dumper ned i fryserens dyb
- som igen udløser en fornemmelse af, at lige netop denne weekend bare i sin egenskab af at være weekend går hen og bliver særlig rar. 

onsdag den 25. april 2012

25.4 Med målrettet arbejdsiver



Hold nu op..... Vi slår os rigtigt løs, hva'
Nemlig. 
Når man først får begyndt med det særlige Mælkebøtte-Gå-Væk-Og-Kom-Aldrig-Mere-Tilbage-jern, så er det svært at stoppe igen. Man kunne forledes til at insinuere, at det næsten er sjovt at tage disse pælerods-krapyl op af jorden. Sjovt nok til at fortsætte, til man har nået magiske 100 stk. 


Ovnbagt kuller på flødestuvet grønt
Stakkels kuller. Den kunne nok godt have tænkt sig en mere værdig afslutning på sin tilværelse. Det fik den så bare ikke. Men det smagte godt - betydeligt bedre, end det så ud. Nogen gange må man hive den fortærskede floskel ind i manegen med, at det ikke er det ydre, men altså smagen, det kommer an på...det er da sådan den er....ikke?......

tirsdag den 24. april 2012

24.4 Pasta Panda i køkkenet

tortellini med lufttørret skinke


Som titlen indikerer, så var det ikke mig, der lavede aftensmaden denne aften. Det sørgede nogen for...
Køkkenhjælper nr. 1 var med på sidelinjen og rørte ivrigt i gryden, mens snakketøjet blev luftet efter alle kunstens regler. 


Ham Panda har også anvisninger på, hvordan man skal gebærde sig, hvis man vil gøre ham retten efter:


Pasta Pandas forrygende tortellini med lufttørret skinke

Ingredienser
1 løg, groft hakket
½ rød peberfrugt, groft hakket
4 blommetomater, groft hakket
en håndfuld basilikum, groft hakket
Et par spsk. olivenolie
80 g lufttørret skinke i strimler
--
250 g frisk tortellini
--
Parmesan ved servering


Fremgangsmåde:

  • Svits alle ingredienserne på en pande, mens du koger tortellini (se anvisning på pakken)
  • Når pastaen er kogt, og grøntsager/skinke er svitset på panden, vendes det hele sammen og serveres med parmesan revet henover

Pandaer og mænd er så herligt ukomplicerede. Hvorfor lave en opskrift på 17 punkter, når 2 er rigeligt?!

mandag den 23. april 2012

23.4 Let frosset bananskum

Let frosset bananskum
For ikke så længe siden fik nogle frosne bær en tur i blenderen med pasteuriseret æggehvide og flormelis. I dag var det bananernes tur, og fordi bananer smager mærkbart sødere efter en tur i fryseren, kunne jeg helt undlade andre former for sukker. Sådan nogle sukkerforskrækkede mini-måltider kan have sine fordele på en jævn mandag. Jeg siger det bare.


Jeg er ved at varme op til at få skrevet mængderne og fremgangsmåden ned - hæng ved, så kommer de på bloggen.


- Og nu vi er ved det med at varme op: 
Jeg har for alarmerende lang tid siden fået 5 gode råvarer fra Camilla (Mad & Have - Camillas andet liv) i forbindelse med Madstafetten. De er ingenlunde glemt - jeg venter på at hylden springer ud!!! Når den gør, tryller jeg de vinterlige råvarer om til en forårsmenu...med hyldeblomst. 

søndag den 22. april 2012

21-22.4 Jelly beans?

Rød pralbønne og gul voksbønne
Nej. Og man skal bestemt ikke forfalde til at bide i dem!! 


Dette er et kik ned i et par af de frøposer, som landede i min postkasse i går. De  får lov til at blive i deres papirposer en tid endnu, mens jeg venter på lidt varmere vejr. Til den tid er forventningen for de små bønners fremtid vokset til uanede højder. 


Jeg har haft blå klatrebønne og de klassiske harico verts i adskillige år, men trængte til nogle nye varianter indefor dette tema. 


Chokoladescones


Mon du kan huske, at jeg for et stykke tid siden kastede mig over scones i forskellige udgaver og varianter? 


- disse har ligget i fryseren og blev bagt i dag, just optøet. Smagen kan man ikke sætte fingre på, men de hævede ikke så meget som forventet. 


Når scones er så hurtige at lave, vil jeg nok foretrække at lave dem fra bunden fremover. Der var kun 4 i posen....og der må jeg jo nok lige påpege, at det skam ikke var spor for mange, hævede eller ej!

fredag den 20. april 2012

19-20.4 Ahh..


Intet ondt ord om medisterpølse - men jeg ved dog godt, hvad der var sjovest at fotografere! 
Dagens salat bestod af friskt opgravede jordskokker, dampet broccoli, finthakket rødløg og abrikos og endelig mandarin i små tern. 
Meget lækker på grund af det gode samspil mellem følgende komponenter: 
  • knasende jordskokker
  • let bløde broccoli 
  • søde abrikoser
  • stærke og let bitre løg
  • saftige og sød/syrlige mandariner 


Jeg fik ikke nuppet et billede fra gårsdagens kunster på køkkenbordet, men kan fortælle så meget, at tiden (mest) blev brugt ved computeren til bestilling af sæsonens økologiske havefrø fra Solsikken.dk. Med andre ord en investering i nogle gode billeder fra haven til sommer!
  

onsdag den 18. april 2012

18.4 Kulinarisk udskejelse

Når hverdagen for alvor folder sig ud i al sin pragt og vælde!


- meen, når nu omtalte medisterpølse blev serveret med lun, hjemmelavet rødkål og hjemmelavet rugbrød, var tingene slet ikke så tossede igen...

tirsdag den 17. april 2012

17.4 Hmpf


Når nogen tager i biografen med kollegaerne, må de tiloversblevne feste i hjemmelavede pandekager med ditto festligt fyld.  


Hvornår var jeg så i biograften sidst? Jo, det var jeg i efteråret 2009. 
Stakkels, stakkels mig. Nemlig.

mandag den 16. april 2012

15.4 Jordbærskum

Ovenpå lørdagens kulinariske oplevelser var et letfordøjeligt mellemmåltid påkrævet. Noget, som ikke tog livtag på kranspulsårerne, ej heller for megen tid i køkkenet. 


Jordbærskum




Dette henrivende, sarte, lyserøde skum opstod i food processorens ivrige mikseskål, da følgende ingredienser satte hinanden stævne:


Frosne jordbær, de sidste fra forrige sommer
1 bæger pasteuriseret æggehvide
et skvæt hyldebærsaft
et jævnt drys flormelis


Æggehviderne blev først pisket stive. Dernæst dumpede jordbærrene til, hvorefter food processorens kniv omdannede alt til et blødt, men dog forholdsvist fast skum. Hyldebærsaften og flormelis kom med til sidst for at søde en smule og give massen et snert af iskold marengs. 
Det er ikke at sammenligne med den slags klistervæsen, man putter ovenpå gammeldags isvafler.
Mængder og endelig anvisning kommer med næste sæsons jordbær. 





14.4 Pyyh...

Jeg forlod bloggen kækt og ivrigt med bemærkningen om det nært forestående møde med den fabelagtige kage: kringle. 




- Ikke bare hvilken som helst kringle; næh, min svigerinde, Gittes Kringle. Jeg når hende ikke til sokkeholderne hvad dén type kage angår, for naturligvis kan hun på stående fod vride flere vellykkede kombinationer af sig - for dem, der ikke kan udstå rosiner i bagværk, for dem, der elsker marcipan, dem der holder af æble/kanel - og for dem, der holder af det hele..
Havde vi dog bare holdt os indenfor denne kategori hin lørdag til familiefesten, var alt såre godt. 
Det gjorde vi ikke. 3 retter god mad skulle først indtages, fordøjes og nydes (her kan i flæng nævnes 4 forskellige, hjemmelavede islagkager/bomber), før vi fik lov til at kaste os over kagebordet.


Hjemmelavede kransekager
Ikke bare kringle, men også kransekager, chokolader og min svigermors cookies med mint-krokant.


Det holdt hårdt. 


Men man ofrer sig. Gør man.

fredag den 13. april 2012

12-13.4 En ægte Prinzen Rolle??



Har man ikke set de kiks før?! 
Jo, det har man. Men ikke med fyld....


Kommende Køkkenhjælper nr. 2 fyldte år for nylig, og disse små, grove kiks blev sendt med den unge dame i dagplejen i går. Fyldet er vil nok få prinsen fra Prinzen Rollen til at kravle ned fra den hvide hest i protest og give sig i kast med en teatralsk krampegråd - det er nemlig lavet primært på svesker, lidt usødet kakaopulver, vanilje, smør og til sidst en sjat koncentreret hyldebærsaft til at give en snert af noget frugtagtigt. 
Jeg havde en rest tilbage, som jeg strøg på en skive ristet brød - og blev meget tilfreds med tilværelsen i al sin almindelighed. 
- og så kan han da bare græde videre, den prins. Tage en småkage, eller hvad det nu er, man kan sige til sådan en fyr med trang til hærdet fedt og fiberforskrækket kiks...




Dagens aftensmad:
Kikærte-bøffer med kold creme fraiche dressing, hvori purløg og fint hakket hvidløgs-skud indgik.
Perlebyg med æble og rødbede som tilbehør. 

I morgen er vi nogen, der skal have kringle. Og mere kringle. Og mere kringle.....

onsdag den 11. april 2012

11.4 Grundprincipper for en hverdagsaften

Pasta med kylling, broccoli og flødesauce
Man må erkende, at der for 98,7% af den danske befolkning tegner sig følgende billede:


Der er 4,5 hverdagsaftener 
Der er 2,5 weekendaftener
..på en uge.


Fredag aften har selvsagt sat et ben i hver lejr. Klog fyr, ham Fredag.


Der er med andre ord en betragtelig overvægt af de aftener, som rummer mindst planlægning og mest katastrofehandling. 


Derfor bruger man sjældent opskrifter på hverdagsaftener, fordi man allerede på forhånd ved, at der ikke er halvdelen af ingredienserne i hverken skab eller køleskab.


Det er sådan set meget rimeligt - men jeg vil gerne give dig et redskab til at omgå det faktum på en mere tilgængelig og overskuelig måde. Det kan gøres ved at anskue sine ingredienser på en anden måde, end du formentlig plejer. 
Du skal ikke tænke; Vi har ikke bacon. Vi kan ikke lave denne ret, fordi der jo udtrykkeligt står, at der skal bruges bacon. Eller: Vi har ikke limefrugter. Du skal i stedet for tænke: vi har ikke bacon. Ærgeligt. Men vi har en god spegepølse. Eller: limefrugter har vi ikke - men der var et par citroner, mandariner eller appelsiner,  som jeg forsøger mig med i stedet for. 


Aftensmaden i dag bestod af en 


(fuldkorns) pastaret med kylling, broccoli, forårsløg, fløde og tomat
Ingredienser:
7 forårsløg
½ (stort) broccoli med det meste af stokken. 
260 g kyllingeinderfilet (passer med Hanegals pakke på frost) 
10 skiver spegepølse 
1½ dl fløde, 38%
1 dl. persillepesto
1 dl. bouillon, hønse
6-7 tomater på stilk 
Olivenolie til stegning
salt og peber
parmesanost til servering

Fremgangsmåde:
  • Grøntsagerne klargøres:
  • Forårsløg skæres i skiver på skrå, ca. 1 cm tykkelse
  • Broccoli-stokken (minus den aller tykkeste del helt forneden) skæres i tynde skiver og opbevares sammen med forårsløget
  • Broccoli-blomsterne/buketterne (+ de fine forgreninger, som holder buketterne sammen) sættes til side
  • Tomaterne skæres i kvarte
  • Spegepølsen skæres i fine strimler
  • Kyllingen skæres i grove strimler

Selve maden:
  • Start med at koge vand til pasta og lad pastaens kogetid følges ad med fyldet i panden:
  • Kom olie på en pande med høje kanter og svits de to slags kød indtil let gyldent ved middelvarme. Kyllingen skal ikke være gennemstegt. 
  • Tilsæt foråsløg og broccoli-stok og svits videre et par minutter
  • Tilsæt fløde, pesto og vand og vend det hele rundt
  • Læg låg på panden (eller en bageplade, hvis din pande ikke har låg), og lad det simre i ca. 5 minutter
  • Tilsæt broccolibuketterne og rør atter rundt
  • Smag til med salt og peber
  • Vend pastaen i
  • Server med tomat og parmesan på toppen.
  • Tip: Du kan evt. jævne retten, hvis du er tilhænger af tykkere saucer

Se, finten er, at denne ret ud fra ovenstående principper kan ændres og tilpasses det, du har i skabet:
I kronologisk rækkefølge vil det altså sige:
  • 6-7 forårsløg - alternativt kunne dette være: 1 stor porre eller 1 stort alm. løg. Sidstnævnte giver ikke så meget smag, men det er dog stadig et værdigt alternativ.
  • Broccoli - eller blomkål. Andre grøntsager kan selvfølgelig også bruges, men tænk i hvilken struktur og smag, du vil have i det endelige resultat
  • Kyllingefilet - eller bryster, eller kalkun, eller svinekød (koteletter, mignon, mørbrad, el.lign.) altså med andre ord lyst, reelt kød uden sener eller fedt, som kræver lang tilberedningstid
  • Spegepølse - eller bacon, lufttørret skinke el. lign - altså røget, saltet kød, der bidrager med meget smag
  • Fløde - eller cremefraiche, evt. rørt op med lidt mel, for at undgå, at den skiller under opvarmning.
  • Pesto - jeg brugte persille, men løvstikke eller en klassisk grøn basilikumpesto er lige så optimal. Du kan dreje retten en hel omgang ved at vælge en ganske anden pesto; rød tomatpesto eller den cremede artiskokpesto med hvidløg
  • bouoillon - eller vand og salt, hvis alt andet glipper. Kogevand fra gårsdagens grøntsager kunne være et glimrende alternativ - såfremt du havde gemt det!
  • Tomater - eller rød peberfrugt
  • Parmesan - eller en rest fast, modnet ost, du alligevel havde i køleskabet.
Hverdagens mad bør som udgangspunkt ikke ensrettede gastronomiske dikteringer, men udtryk for sund fornuft ved at bruge de ting, man har til rådighed i sine skabe. 


Nemlig.

tirsdag den 10. april 2012

10.4 Må man godt?



Altså: ret beset så ved jeg det ikke. Jeg tænker bare, at der nok skal være en klausul fra 1847, hvori det indskærpes, at man ikke må trække rabarber op før midten af april, eller før månen er tiltagende, eller før Sankt Hans, eller...
Det kan være en velsignelse at være lykkelig uvidende.
At slippe for besværlige overvejelser og samvittighedskvaler, simpelthen fordi man ikke ved bedre. 
Med andre ord landede de første stilke rabarber køkkenbordet her til aften. Fuldstændigt saftspændte og klar til at blive indtaget som dessert. Skåret tyndt, blandet med en anelse stjerneanis og rørsukker - og så blot overhældt med lidt kogende vand, så de kunne søbe og mørne lidt. Serveret til skyr og smørristet rugbrødssmulder.




(ps: hvis den der klausul findes, behøver du ikke fortælle mig om det. Tak.)

mandag den 9. april 2012

6-9.4 Som dagene dog kan gå..



Ja, så gik den påske.

Der blev ikke ofret mange minutter på lediggang, løjer i køkkenet eller fri leg med kameraet - til gengæld har der været masser af kvalitetstid sammen med vores familier.  

Vi er blevet trakteret med mørt, mørt lammekød, lækre kager, fiskeretter, m.m. - men det er altså forbigået kameraets opmærksomme linse. Men ikke vores maver... 

Jeg fangede dog dette billede i dag hjemme hos mine svigerforældre:

Cookies med mint-krokant
Vi fik lov til at prøvesmage min svigermors berygtede og berømte cookies, inden de blev pakket forsvarligt ned og gemt af vejen til den nært forestående konfirmation i familien. 


Fred hvile over land...



Da solen gik ned og roen indfandt sig, havde jeg tid til at lægge de sidste streger på et mønster, der skal pryde nogens overkrop. Ikke min. 

Tilbage på sporet.
Aftensmaden blev nemlig lidt af en oplevelse i dag i kraft af denne velkendte størrelse: pølsehorn. 


Hold nu fast; I forstår vel rigtig nok at feste igennem, hva'?! 
Nemlig. Vi tager den til det absolutte maksimum. 

Dette er intet mindre end Pølsehorn Forklædt Som Hotdogs 



Vi havde en agurke-løg-granatæble-salsa fra den anden dag, som uventet kom til at agere tilbehør. 
Pølsehornet blev skåret op, og salsaen kom på. Der manglede ret beset kun en lun Cocio, som med kærlig hånd var blevet vendt på pølsebodens brød-luner-rist.
Der blev spist mange pølsehorn den aften...





fredag den 6. april 2012

3-6.4 Påskedage



Ja, påskedage - med en fødselsdag iblandt. Det gør ikke armbevægelserne eller følelsen af højtidelighed mindre.



Jeg tror, at vi nøjes med billederne:


Varm morgengrød, varm kakao med appelsin og iskoldt flødeskum


Hjemmelavet karrysalat fulgte sildene helt hjem  


Nye, udenlandske kartofler med en frisk salsa: agurk, granatæble og rødløg i hyldelbomsteddike og  rapsolie

Grov salat med røget makrel, karse, nye kartofler, radiser og creme fraiche. Billedet er taget, inden den grove og brutale ske blandede molevitten sammen

INGEN fødselsdag eller familiesammenkomst uden et kaffebord:
Cheese cakes med havtorn
Hindbærsnitter
Mokkamakroner med kokos & chokolade

mandag den 2. april 2012

2.4 Inspiration til påskefrokosten



Vi holder fast i påsketemaet endnu en stund! Denne gang får du lidt inspiration til frokostens indhold - det må siges at være i 11.time:


Uanset om frokosten er bestemt til at være kold eller varm, er det en god idé at indkredse maden ved at tænke både i sæson og tradition:


Nye, udenlandske kartofler
Rabarber
Asparges
Dild og løvstikke
Ramsløg
Radiser
Purløg
Peberrod
Stenbiderrogn 
Sild og makreller 


Rent faktisk er de fleste af ovenstående grøntsager knap kommet frem til forhandlerne, men det er nu sjælen længes for alvor, og det er nu, at man godt må tyvstarte med de udenlandske alternativer. 


Påskefrokoster er ofte en blandet landhandel af gamle og unge gæster forsamlet ved samme bord. At lade hovedtrækkene være genkendelige kan af samme årsag være en rigtig god idé, uanset om frokosten er kold eller varm.

Den varme frokost er oftest bundet op på lam eller kylling. 
Den kolde tager udgangspunkt i rugbrød med sild og æg og afsluttes ofte med et ostebord. 
Disse grove træk kan være gode at holde fast i, og så lægge lidt mere engagement og kreativitet ved tilbehøret


Til den varme mad kan man supplere med en salsa: 
Radiser i tynde skiver
Fintklippet purløg og dild
En anelse finthakket mynte 
Agurk i små tern 
- alt blandes i en klassisk sukker/eddike-lage (kold), som du kender fra syltede agurker. Dette kan laves dagen før. 


Salsaen kan erstatte det mere traditionelle surt-sødt tilbehør såsom asier, mynegelé o.lign.


Du kan også lave råmarinerede rabarber af de første, nye skud:
skær rabarberstilkene i smukke, skrå skiver.
Kom vand og sukker, evt. lidt stjerneanis op i en gryde og kog op
hæld lagen henover rabarberne og lad dem trække indtil servering - laves evt. dagen før.


Man kan også springe over den varme skysauce og lave en frisk, kølig yoghurtdressing med:
græsk yoghurt, blandet med almindelig 3,5% sødmælkyoghurt
alle de afskygninger af friske krydderurter, du på stående fod kan få dine fingre i 
finthakket hvidløg og skalotteløg
friskt kværnet peber og et drys havsalt
en knivspids sukker


Kogte, nye kartofler kan godt lide persille eller løvstikke, og hvis man har heldet med sig, kan sidstnævnte allerede skaffes nu. Hvis heldet er med dig, kan du lave en hurtig løvstikkeolie af den første løvstikke, som kartoflerne bliver vendt rundt i inden servering.
Det enkle vinder i denne sammenhæng: blend løvstikke og koldpresset olivenolie med lidt salt og en anelse citronsaft. Punktum.


Jeg vil nok mene, at det eneste man måske skal styre helt udenom er bagte rodfrugter. Dem kan man næsten ikke klare længere på nuværende tidspunkt.


Den kolde frokost breder sig på visse områder over flere smagsnuancer, idet man let kan supplere pålægget med et par lune retter:


Fisken kommer man ikke udenom. De marinerede sild og gravad laks er uomtvisteligt to klassikere, men:
- Røget makrel blandet med eks. rygeost eller flødeost, revne radiser, fint hakket løg og mængder af krydderurter er også godt at sætte på bordet.
- Rejer, avocado, cherrytomater og æg på ét fad kunne også være en god kombination - intet er blandet sammen, og dét holder visse børn af.
- Æg i forskellige afskygninger: smilende, skidne, røræg, hårdkogte. Æg har en symbolværdi og hører uløseligt sammen med det kolde påskebord.
- Postejer eller patéer kunne også være et godt bud - alt fra høns til gris til vildt. Kolde som varme.
- Frikadeller, tærter el. lignende er også klassikere, som man (selv ved ihærdig indsats) ikke formår at skræmme nogen væk med. 
Hvis du påtænker at lave en tærte, kunne du lægge dig lidt i selen, bevæge dig ud af din comfort-zone og lavet noget andet end en porretærte:
- En tærte med nye, let kogte kartofler, smukke safrantråde og en æggeblanding hvori der er revet en god og lækker ost, kan virkelig sætte dagsordenen på et frokostbord. 


Frokosten er traditionelt set baseret på kødpålæg som udgangspunkt. Flankeret af æggene og afrundet med ostene - men når det så er sagt, så levner den kolde frokost fin plads til vegetariske indslag, som kan "lette" mavesmerterne lidt:
- Vegetariske postejer er gode i denne sammenhæng, fordi de kan laves til mange og fungerer fint blandt de øvrige typer pålæg. Nøddepostej er en klassiker, men variationerne er utallige. 
- Muffins lavet af revne rodfrugter, krydderurer og groft hakkede, kogte bønner, bundet sammen af æg og revet ost


Dette var ordene.

søndag den 1. april 2012

30.3-1.4 Ingen løjer her...

- men et par billeder fra weekenden, der stille og roligt rinder ud, kan til gengæld godt klares:


Meyers kanelsnegle
I Claus Meyers bagebog er der en opskrift på Kanelsnurrer. Dem har jeg nu ikke bagt - men opskriften blev brugt til at fremstille disse kanelsnegle. 


Det er den første opskrift jeg er stødt på, hvor man skal ælte en fed gærdej i sammenlagt 40 minutter! 
Resultatet er heldigvis derefter: kanelsneglene opnår en særegen stoflighed, som gør dem perfekte at rive i stykker og nyde til en god kop kaffe. 
- og det var lige hvad vi gjorde: et hold gode venner troppede op til morgenkaffe, brød og snegle her til morgen og  bidrog til et par hyggelige timer på en råkold søndag. 


Koldhævede surdejsstykker med malt

Kippers med kapers og løg
At have god tid i weekenden er næsten synonym med en god rugbrødsmad med kippers, løg og kapers. Det hænger måske sammen med det faktum, at kippers' karakterfulde duft ikke er så velset i hverdagens madpakke... mildest talt. 


Til sidst en lille hilsen til dig, Lærke, som lagde en kommentar til kiksene til påskebordet: 
Forslag til en påskefrokost! Dét var en god idé. Jeg grubler lige lidt....og vender tilbage i morgen.