tirsdag den 26. januar 2021

Sådan laver du selv mikrogrønt eller spirer i dit eget køkken



Her ser du hjemmelavede spirer. Det, der nu også populært kaldes for mikrogrønt - en lidt mere smart betegnelse. 

Jeg er dog vokset op i 80’erne med original grøn/brun spirebakke og mungbønner som det foretrukne valg (vidste vi, at man kunne spire andet dengang??), og jeg har spist SÅ mange mungbønner..... I dag er min favoritspire lucerne som er vist på billedet her, men også broccolispirer, puy-linser og kikærter hører til mine absolutte favoritter. Spirer er en genial måde at få friskt grønt på i vintermånederne, og spirerne er så sunde, at man næsten ikke forstår det. Næringsværdien i en spire stiger eksplosivt, når de første grønne blade udvikles, og man kan simpelthen ikke spise for mange. 

Spirer er lækre i en sandwich, helt au naturel som de er, ovenpå asiatiske retter, ovenpå supper, på rugbrødsmadder, i råkoster og salater- you name it.

Det er ofte mine børn, der står for tjansen med at lave spirerne, og det kræver kun tre ting, før man er klar: noget at spire*, vand og et syltetøjsglas. En sigte er også værd at have, men det behøves strengt taget ikke. 

Dag 1, morgen: 

Sæt 1-2 spsk. spirer i blød i koldt vand i et stort syltetøjsglas 



Dag 1, aften:

Hæld alt vandet fra ved at skrue låget næsten i og så hælde vandet ud. Pas på, at de små frø ikke slipper med ud.




Sæt syltetøjsglasset på køkkenbordet uden direkte adgang til sol eller anden varmekilde. Lad låget sidde helt løst på.

Dag 2, morgen: skyl spirerne i rigeligt koldt vand og dræn dem. Husk at låget skal være løst.

Dag 2, aften: gentag processen












Denne proces gentages morgen og aften i ca. 4-5 dage. Når spirerne er klar, kan de opbevares på køl, indtil de er spist op. 

Hvis dit temperament udfordres af at si vandet fra på denne måde, kan du sagtens skylle spirerne i rigeligt koldt vand og hælde vandet fra i en håndevending i en si, og så komme spirerne tilbage i glasset. Du kan også stikke hul i et låg, eller spænde tyndt gazestof henover åbningen. 

Bare du holder fast i, at spirerne skal skylles i rigeligt koldt vand 2 gange om dagen, og at vandet bliver siet væk bagefter, så er alt godt. 

*) Du kan spire helt korn, linser, frø og kerner - men du må IKKE spirer bønner (eksempelvis kidney, borlotti, lima, etc). De indeholder giftstof, som du får ondt i maven af at spise, hvis de spises rå. 

Mange helsekostforretninger sælger spirer til dette formål.

fredag den 22. januar 2021

Syltede appelsinskaller i vaniljesirup

Sæsonen for citrusfrugter er for alvor over os. 

Jeg har i løbet af de seneste 14 dage syltet og tørret kilovis af disse gule og orange frugter, som vi har så godt af at spise lige nu. Når jeg sylter appelsiner og citroner, bruger jeg hele citrusfrugten. Anderledes ser det ud, når jeg blot har lyst til at pille en appelsin og spise den - og det har jeg næsten hver dag her i højsæsonen for appelsiner. Hver dag smider vi voldsomme mængder skræl ud, som sagtens kan anvendes. Der er mange muligheder, men her får du et konkret tip til skrællens anvendelse:

Syltede appelsinskaller i vaniljesirup 

Både sirup og appelsinskaller kan bruges i bagværk, ovenpå is, finthakket i salat, i müsli og meget, meget mere. 

I praksis vasker og piller du en appelsin, når du vil spise den. Skallen gemmer du på køl i en lufttæt beholder 4-5 dage, indtil du har samlet en god mængde sammen. (Går der længere tid, kan du sagtens fryse skallerne. Det er en god idé at skære dem i tynde strimler, før de fryses, så de kan anvendes direkte efter optøning og iblødsætning, når du har tid og lyst.) 

Når du har indsamlet omkring 500 g skaller, er du klar til at gå i gang. Husk, at det tager to dage at lave disse appelsinskaller på grund af iblødsætningen. 

Du skal bruge:

250 g vaskede og økologiske appelsinskræller

5 dl vand 

300 g sukker

½ vaniljestang 

4-5 sylteglas alt efter størrelse

Fremgangsmåde:

  • Skær appelsinskallerne i tynde strimler
  • kom dem op i en gryde og hæld vandet over. Det skal dække skallerne. 
  • Sæt låg på gryden og lad den stå køligt til næste dag - et koldt skur er genialt til formålet
  • næste dag, eller 15-18 timer senere, tager du gryden ind i varmen og lader den stå og få lidt stuetemperatur, inden du starter projektet op. Det er god klimastil. 
  • Tænd for gryden, tilsæt en flækket vaniljestang og lad indholdet småkoge under låg i 30 minutter.
  • Tilsæt sukker og rør godt rundt. Lad appelsinskallerne koge uden låg i ca. 20 minutter, indtil skallerne er transparente, og væsken falder tungt fra grydeskeen. Er dette ikke sket efter de 20 minutter, lader du indholdet i gryden koge videre.
  • Imens klargøres sylteglassene: skold glas og låg i spilkogende vand. Hæld en god sjat vodka eller anden stærk, smagsneutral spiritus i hvert glas, og ryst dem grundigt. Hæld spiritussen ud, og lad glassene stå klar på køkkenbordet.
  • Når væsken er tyknet, hældes skaller og sirup på de klargjorte sylteglas, som lukkes helt til med det samme.