søndag den 26. februar 2017

Stop spild af mad: verdens nemmeste appelsinlikør eller snaps



Det handler om appelsiner - og lige nu handler det i særdeleshed om appelsinskaller. 

Når sæsonen for appelsiner topper her i januar og februar, og prisen vel og mærke er i bund, slæber jeg utallige net økologiske appelsiner til huse. Der bliver naturligvis lavet marmelader, men generelt flyver det med appelsiner i alle mulige og umulige kombinationer i køkkenet disse måneder. Er det kun frugtkødet der skal bruges, har jeg forfærdelig svært ved at smide den tiloversblevne appelsinskal væk, og derfor får du her nogle gode måder at bruge netop denne del af appelsinen på:

Skær den orange del af skallen af og:
- lad den tørre. Kom skallerne på glas og knus dem som krydderi eller smid dem i gryderetterne og mærk, hvordan de æteriske olier atter genoplives.
- blend den med rørsukker, bred sukkeret ud på en bageplade og tør det på eftervarmen, når du alligevel har haft gang i ovnen. Vend det undervejs.
- bland det med finthakket persille og koriander til en cremet suppe eller godt stegt lam.
- hak det fint og kom det i müslier og bagværk
- kom det i øllebrøden. Dét gør alverden for en ret, man ellers godt kan have et anstrengt forhold til.
- læg det i dit barns madkasse, som kommer til at dufte sart og dejligt at citrus, når låget bliver åbnet af den håbefulde pode i spisefrikvarteret

ELLER...
Nu kommer den rigtig nemme del. Der, hvor den fuldgode fornemmelse for alvor sætter ind, for denne metode gør brug af hele appelsinskallen, ikke kun det orange:
Når du har vasket og pillet din appelsin, som skal bruges til andre ting og sager, kommer du skallen i et glas med stor åbning. Overhælder den med ren vodka og lader det trække et par dage, men heller ikke alt for længe.
Du står nu med en meget ren og skarp drik, der enten kan gøres til en likørlignende sag ved at tilsætte sukker - eller blot få lov til at stå rent frem som den er. Brug den til rødbedesuppe, til at stænke på oksesteg eller lammekølle (fennikelfrø og korianderfrø passer også godt hertil) eller i sødet udgave: til at give et smagsmæssigt knæk til råcreme, der skal serveres til en frugtsalat bestående af appelsin, mango og sharonfrugter.
Skallen, der har ligget i vodkaen, kan hakkes fint og blandes i en hjemmelavet Nutella eller koges mør i sukkerlage og overtrækkes med chokolade.

torsdag den 23. februar 2017

Grød med rugflager, hampefrø, kakaonibs og svesker


Dette er en grød med tyngde, smag, aroma og mætningsgaranti. En grød proppet med så meget godt, at kroppen smiler til dig.

Der er faktisk kun gode ting at sige om hampefrø, hvis man tager de ernæringsmæssige briller på. Listen af gode egenskaber er lang, men et højt (og aminosyremæssigt stærkt sammensat) proteinindhold på 34,6 g/100 g samt en god balance mellem omega-6 og -3-fedtsyrer er nok det mest væsentlige at trække frem i denne ultra korte beskrivelse.
Du skal dog ikke spise denne grød, fordi du gerne vil være sund!!!! Du skal spise den fordi smagen gør dig glad, tyngden gør dig mæt og sanserne bliver tilfredsstillet.

Ingredienser:
1 tsk. hampefrø. Jeg har brugt udgaven med skal, hvilket giver både knas og mere udpræget smag. Vil du helst have en mere blid udgave, skal du bruge de afskallede.
1 tsk. koldpresset kokosolie
1 tsk. kakaonibs
0,5 dl. grovvalsede rugflager
2, 0 dl. vand
6 svesker groft hakkede
½ tsk. kanel
Et strejf citronskal

Tilbehør:
Et sprødt, dansk æble i nydelige tern og en fnuglet og fløjlsblød sky af flødeskum fuldender værket. Årh..!

Fremgangsmåde:
  • Kom hampefrø og kakaonibs i en gryde og tilsæt kokosolie. Skru op for varmen, og rist frø og nibs i olien, indtil de syder let.
  • Tilsæt rugflager, kanel og svesker og rør godt rundt. Tilsæt så vandet. Rør atter, mens grøden kommer op at koge.
  • Skru ned og lad grøden simre knap 5 minutter, mens du rører med jævne mellemrum.
  • Kast en ubekymret anelse salt og et strejf fint revet citronskal i gryden, når den ser ud til at have samlet sig om det, den nu skal samle sig om.
  • Smag til med kanel, måske lidt mere salt og måske lidt sirup, hvis ikke sveskerne har sødet grøden tilstrækkeligt.


Resterne kan du enten liste i en vaffeldej, bage som tyndt knækbrød eller lade en bolledej blive saftig og lækker.

søndag den 12. februar 2017

Vafler med banan, kakaonibs - og alle de andre yndlingsingredienser!

Vafler med banan, kakaonibs og hasselnødder


Solen skinnede ind ad vinduerne i køkkenet. Jeg havde siddet ved bordet og arbejdet med nogle forskellige projekter, da maven begyndte at knurre. Strategisk nok skete det lige før det, jeg helt tilbage som barn har kendt som eftermiddagskaffe-tidspunktet.

Der var ikke rigtigt noget i skabene eller fryseren. Jeg støvede rundt som en dreven hund på sporet af noget, der ikke rigtigt ville dukke op, men som jeg alligevel havde færten af.
Startskudet kom ved at jeg i stedet samlede de ingredienser jeg havde allermest lyst til at sætte tænderne i, og ud fra disse skabte en blød, men crunchy vaffel, der simpelthen dækkede præcis det behov der var opstået.

Det går stærkt, detteher! Om 10 minutter har du en færdig vaffel i hånden!

Ca. 4 store vafler

Ingredienser:
4 små bananer: 240 g
2 æg
80 g groft rasp lavet af tørret, groft brød (rugbrød kan godt bruges)
40 g hasselnødder, groft hakkede
40 g koldpresset kokosolie
20 g kakaonibs
kornene af ½ stang vanille (hvis Polynesisk er det nok med 1/5!)
2 strøget tsk. bagepulver
skallen af ½ citron, fintrevet

Fremgangsmåde:
  • Kom samtlige ingredienser op i en skål og mos alt godt og grundigt sammen med en gaffel. Måske klumper kokosolien lidt; det gør intet.
  • Tænd et vaffeljern og bag vaflerne heri. Du behøver ikke smørre vaffeljernet på forhånd.
  • Spises med kold græsk yoghurt og agavesirup
En tanke i forhold til rester:
Jeg har en kurv i køkkenet, hvor jeg lægger det brød, vi ikke får spist, til tørring. Der er altid en halveret bolle, en humpel flute, rugbrødets endeskive og lignende, der enten kan pulveriseres til rasp, genanvendes i brød, blendes i en valnødde- og hvidløgsdressing, bruges i retter med kål og chorizo, etc.