Sprød, knaldgrøn thai-inspireret salat

Vi har afsluttet december med et brag.

Et funklende nyt år venter derude, og det er nu vi har alle muligheder for at få det absolut optimale ud af årets samtlige 12 måneder. Det er også nu, man ikke skal bakse med nytårsfortsæt, hvor det handler om at slå sig selv bebrejdende i hovedet med en håndvægt. Skynd dig at droppe den tankeindstilling! I stedet kan du betragte det som en kærkommen reminder om at fortsætte med at optimere det liv, du er i gang med at leve. Det føles godt, effektivt og som en kærlig hilsen til én selv. 

Når julen har siddet som en enevælde på mit køkkenbord i lidt over en måned, er det på tide med et sceneskift. Smag og øjne skal møde nye input, og det må meget gerne være nogle, der er langt fra stegt and og brune kager. Det er her, den grønne salat kommer ind i billedet.  

Den kræver ingen særlige discipliner, tid eller alt for besværlige ingredienser, så du kan roligt kaste dig ud i det om få øjeblikke. 

Ingredienser:

1 bakke babyspinat

1 agurk

1 rød chili, "Dutch" (den type du oftest finder i grøntafdelingerne)

150 g edamame-bønner (uden bælgen)

saft og skal fra ½ økologisk lime

2 spsk. sød risvinseddike

1 spsk. tamari

1 spsk. mørkt ristet sesamolie

1 spsk. nigellafrø

Fremgangsmåde:

• Vask spinaten og dup forsigtigt vandet af med et viskestykke eller i en salatslynge. Fordel spinaten på et fad med det samme
• Vask agurken og skræl den med en tyndskræller eller klassisk kartoffelskræller: Lav lange bånd, indtil agurken til sidst er skrællet så tæt ind på kernerne som muligt. Gem evt. kernerne til en hurtig salsa, eller spis den mens du forbereder resten af salaten. Agurkebåndene anrettes med løs hånd henover spinatbladene.
• Vask og skær chilien i tynde skiver på skrå. Fjern så mange kerner som du har temperament til. Denne chili er ikke så stærk at det for alvor betyder noget. Fordel ligeledes over agurk og spinat.
• Overhæld edamame-bønnerne med kogende vand og lad dem dryppe godt af i et dørslag, før de drysses over salaten
• Bland limeskal, limesaft, risvinseddike, sesamolie og tamari sammen og dryp den henover salaten sammen med nigellafrøene
• Server øjeblikkeligt - evt. sammen med fisk eller kylling. Er du vegetar, kan retten udgøre et hovedmåltid ved at få tilføjet ristede svampe og risnudler

Spidskålssalat med gojibær, blåbær, citron og parmesan

Spidskål i sig selv smager pragtfuldt, men sat sammen med disse øvrige lækkerier får alle smagsparametre lov til at gøre sin indflydelse gældende - og det gør denne salat til én af mine absolutte yndlingssalater.

Brug et fladt fad frem for en dyb skål. Den fortjener diameter, beundring og nydelse!

Ingredienser:
½ spidskål
½ knoldfennikel
1 håndfuld rucola
1 spsk. finthakket løvstikke
Fintrevet skal af ½ citron
3 spsk. fintrevet parmesan
1 håndfuld gojibær
1 håndfuld blåbær1 spsk. god balsamico rødvinseddike
3-4 spsk. koldpresset rapsolie

Fremgangsmåde:

• Skær spidskål og fennikel meget tyndt, helst på et mandolinjern eller råkostmaskinens fineste skive. (Bliver det for groft, er det en tvivlsom og lidet æstetisk fornøjelse at få balanceret op på gaflen og helt ind i munden) Bred det ud på et fad.
• Hak rucola og løvstikke og drys det ud over sammen med citronskal og parmesan.
• Tilsæt gojibær og blåbær og hæld endelig balsamico og olie henover i tynde, men gavmilde stråler
• Kan holde sig et døgns tid i køleskabet

Friterede valnødder og rosmarin på sprød salat

Det er sommer. Hedebølge er der i skrivende stund ingen af, men en overvældende trang til at spise friske, sprøde og ikke alt for tunge sager rumsterer i baghovedet og påkalder sig opmærksomhed.

Det bliver med andre ord til ret mange salater og grønt i adskillige afskygninger, når arbejdsdagen er omme, og tempoet drosles ned.

Hvis lysten til udelukkende at skovle en skål salat ned skal være realistisk, opstår der automatisk et behov for at tilsætte nogle komponenter, som skaber balance og giver en fedme og dybde, som helt rå grøntsager kan have svært ved at levere i sig selv.

Ristede, næsten friterede valnødder og rosmarinkviste er et excellent eksempel herpå.
De kan serveres til de fleste salater, men vælg gerne nogle komponenter heri som har en vis tyngde og et godt bid - som eksempelvis pærer og groft skåret kål.

Ingredienser
100 g valnødder
1,5 dl. olivenolie
1/4 dl. rødvin
1 spsk. farin
3 kviste rosmarin, ribbet
et nip havsalt

Fremgangsmåde:

• Kom samtlige ingredienser op i en pande og tænd for middelhøj varme.
• Rør stille og roligt rundt, mens valnødderne og rosmarinen stille og roligt begynder at syde og simre. På grund af farinen er det en god idé at bruge en paletkniv, så det karamelliserede sukker ikke brænder på.
• Når rosmarinen er helt sprød og valnødderne har ændret en anelse farve og nu ser lidt mere brune og sprøde ud, tages panden fra varmen og afkøles
• Kan bruges med det samme valnødderne og rosmarinen ikke længere er så varm, at den vil brænde de øvrige salatingredienser af.

Salat med rå butternutsquash, broccoli, rødløg og ristede græskarkerner

Salat med butternut, tranebær og broccoli

Tanken om at bruge rå butternutsquash opstod, da jeg skar i et kæmpe eksemplar fra min mors have forleden. En kærlig hilsen fra sensommeren og min mor. Duften minder stærkt om melon, og jeg skar en luns af og smagte prøvende på den. Umiddelbart vækker rå squash og græskar associationer til en fad smag og en melet konsistens, der rumsterer rundt i munden. Butternut, derimod, var saftigt, sødt og med sin helt egen smag. 

Salaten er simpel og uden anden dressing end lidt citronsaft.
Mængderne er i frit spil - brug det forhold, du dels har for hånden, dels har lyst til at skulle smage igennem. Jeg foretrækker lige dele butternut og broccoli, dernæst en mindre del rødløg, tranebær og græskarkerner.

Ingredienser:
Butternut, skrællet
Broccoli
Rødløg
Tranebær
Græskarkerner
Citronsaft
Evt lidt bitre salater; raddchio eller iceberg

Fremgangsmåde:

• Riv butternut på den grove side af et råkostjern
• Skyl og del broccoli i små buketter - stokken snittes fint og bruges ligeledes
• Rødløget skæres i sirlige små tern
• Græskarkernerne ristes på en tør, hed pande, til de popper
• Tranebær tilsættes
• Citronsaft hældes henover
• Ibland evt. lidt salat
• Alt vendes sammen og serveres umiddelbart herefter

God weekend derude!!!
Nina

PS. Små, mundrette bidder butternut er et hit i Køkkenhjælper nr 1.'s madpakke...måske også i din.

Sæson for blodappelsiner! Smukkere salat-følgesvend findes ikke...

Salat med blodappelsiner

En transparent, glødende orange med smukke karmoisinrøde nistre - dét er blodappelsinen, når den er bedst. Smagen er mere syrlig end almindelige appelsiner, hvorfor de klæder salatskålen des mere.

Salaten er ukompliceret med de få råvarer i centrum:

Ingredienser:
150 g frisk spinat
1/4 lille hvidkål* 
4 blodappelsiner
100 g mandler, hele
Saft og fint revet skal af 1 clementin (økologisk, naturligvis)
½ dl. mandelolie (eller anden koldpresset nøddeolie, hvis du ikke lige står med et velassorteret supermarked i baghånden)
1 spsk. honning

Fremgangsmåde:

• Vask og tør spinatbladene.
• Skær hvidkål i tynde strimler
• Pil appelsinerne og skær dem i tynde skiver (man kan også skære skallen af, hvis man vil undgå den let bitre smag fra den hvide hinde)
• Rist de hele mandler på en tør, hed pande og lad dem køle af 
• I mellemtiden laves dressingen: 
• Riv skallen af en clementin og pres saften. Bland begge dele med honning og olie og rør, indtil honningen er opløst. 
• Kom spinat, hvidkål, appelsiner og mandler op på et fladt fad. Fladt. Ikke noget med en dyb skål, der maser spinatbladene til juice i bunden.
• Dryp med dressingen og server umiddelbart herefter.

*Køb de økologiske og slip for at smide halvdelen ud, fordi de konventionelle på størrelse med en fodbold aldrig havde været en realitet at komme igennem alligevel.

Grønkålssalat med ristede valnødder og pærer

Grønkålssalat med ristede valnødder og pærer

Måske er du der, hvor elastikken i jogginbukserne allerede er begyndt at stramme. Det kan også være, at du har kronisk halsbrand ovenpå klejnerne, æbleskiverne og alle snapsene fra forrige julefrokost. Måske har du ingen af delene - men trænger bare, lige som jeg, til et kærkomment ophold fra alt det fede, det kanelede og/eller det uhørt tunge mad, der kommer på bordet allerede nu. 

Denne salat glimrer ved sit fravær af rødvinsdrukne rosiner, glasur og brunkagemænd, der er deserteret fra kagedåserne.

Til gengæld rummer den sin mængde fedt - og det er ganske i sin orden. Det betyder nemlig, at du næsten har et fuldgjort måltid foran dig, når du finder gaflen frem. Det er min absolutte yndlingsopskrift på salat, du er får her. Der sker ét eller andet godt inde i mig, når jeg spiser den; en eller anden umami-agtig vellyst, som bare gør godt hele vejen rundt. 

Plukket grønkål virker afskrækkende på de fleste, men det fungerer heri. For én gangs skyld får grønkålen derved lov til at dominere - ikke bare i kraft af farve og smag - nu også i tekstur.

Opskriften er ikke min, men en god og nær kollegas; en kvinde hvis æstetiske sans og evne til at sammensætte grøntsager er fuldstændig uhørt. Den slags personligheder vil man gerne arbejde sammen med... god karma og føling med råvarer smitter! 

Ingredienser:

En god portion grønkålsblade; vaskede, ribbede og plukket i stykker med fingrene (ca. 6 store blade)
2 pærer, gerne doyenne de comice
En god håndfuld friskt knækkede valnødder til anretning

Ingredienser, dressing:
1½ dl. hønsebouillon, kogende
45 g daggammelt brød, revet i grove stykker
50 g valnødder
2 spsk. ande-, hønsefedt eller olivenolie
1 fed hvidløg
½ dl. olivenolie
1 spsk. æblecidereddike
½ tsk. sort peber
½ tsk. salt
1 knivspids rosmarin

Fremgangsmåde:

• Overhæld brødet med bouillonen, og lad det trække i 5 minutter
• I mellemtiden ristes valnødder på en pande, indtil de begynder at dufte. Har du en rest ande- eller hønsefedt stående, bruger du dette til at riste i - ellers holder du dig til en god olivenolie.
• Kom det udblødte brød (+ evt. rester af bouillon, der ikke er opslugt af brødet), de ristede valnødder, hvidløg, olivenolie, eddike, peber salt og rosmarin op i en blender, og blend alt sammen, til en lidt grov konsistens. 
• Anret grønkålsblade, pærebåde og valnødder på et fad. Overhæld med så meget af dressingen (der er højst sandsynligt rigeligt), som du har lyst til, og vend det forsigtigt sammen. Drys med valnødder og spis med det samme. Kan godt holde sig et par timer i køleskabet. 

Dressingen kan sagtens holde sig 4-5 dage på køl.

Rustik salat med majroer

Rustik salat med majroer

Majroer kan stadig spises i oktober...og i starten af november lige akkurat. Sæsonen slutter i princippet noget tidligere - men af uvisse årsager kan man stadig finde gode økologiske eksemplarer rundt omkring, hvis man er heldig.
Roen er sprød, frisk og let sød - perfekt i kombination med bl.a. æbler. 

Denne salat - eller råkost om man vil - fandt vej til mit bord forleden dag, hvor alt stod i de impulsive handlingers tegn. Vejen fra tanke til handling og fra handling til gaffel var uhyre kort. Ikke desto mindre en saliggørende sprød og behagelig form for frokost.

Pr. person, let frokostret:
1 lille majroe
1 lille dansk æble, gerne aroma
en lille håndfuld mandler, let ristede
et par skefulde god persillepesto (og har du lidt løvstikke i haven, hakker du lidt og blander hermed)
et dryp koldpresset rapsolie...eller to...eller hvad man nu formår at tælle til, når talen falder på dryp.

En humpel godt brød og evt. et par tørrede figner

Fremgangsmåde:

• Skræl majroen og skær den i grove både
• Skær æblet i grove både
• Smid begge dele på et fad, en tallerken, et skærebræt...
• Dryp med pesto og olie og drys groft hakkede mandler over til slut.
• Ikke mere? 
• Ikke mere. Spis og nyd.

Nedenstående rummer en hel sommers begejstring og glæde:

Dette er kartoffelafkastet for i år. Det mest magiske har fundet sted: ned i jorden putter man kartofler, sammenlagt knap 1,5 kg. Op graver man....ja...hvor meget er det ikke lige?? 

Kartofler: den mest opmuntrende afgrøde jeg lige umiddelbart kan komme på!

Salat med gule bønner, cherrytomater og forårsløg

salat med gule bønner, cherry tomater, kapers og forårsløg

Denne salat står og falder med sæsonfriske råvarer. Simpel i sin opbygning - men derfor også dét mere afhængig af, at hver grøntsag er på sit højeste.

Du skal bruge
Et dørslag fyldt med gule stangbønner - eller anden form for bønne i sæson. 
Halvt så mange cherrytomater, der bare har at smage af sol og sommer. 
4 forårsløg med smukke pibeformede grønne rør, der ikke har opgivet en strunk og stolt figur
1 ordentlig bunke persille - vasket fri for alt det, man ikke vil spise
1 spsk. kapers
1 fed hvidløg
1 spsk. mørk balsamico eddike
½ dl. olivenolie - sådan cirka. Måske lidt mere.
salt og peber efter smag. Sidstnævnte skal være groft og friskt kværnet

Fremgangsmåde:

• Damp eller blancher bønnerne, indtil de lige akkurat er kogte. Skyl i koldt vand
• Skær cherrytomater i halve
• Lav dressingen: hak persille, kapers og hvidløg fint. Tilsæt olie, eddike, salt og peber. Smag til. Hvis dine tomater ikke er super søde, skal du måske give et strejf rørsukker. Bland tomaterne i denne dressing.
• Arranger bønnerne på et fad og hæld tomat/dressingen henover
• Find noget anstændigt brød, måske lidt fisk eller noget andet, der kan grilles, og så vist bare et glas hvidvin. Der er ikke mere, man kan ønske sig. 

Sommeraftener. Der kan man (blandt andet) spise frossen pavlova.

Så kom de - 

Sommeraftenerne. 

De duftmættede, sanselige og lune aftener, hvor varmen stråler ud fra husmuren. Endeløse dage med sol, sol, sol. Jeg burde klage, for jorden er tørre end godt er - men det er næsten 4 år siden vi sidst har haft uafbrudt sol og varme over en længere periode...og jeg nyder det. 

Varmt vejr kalder på let mad:

En grøn salat blandet sammen med:
Grillet abrikos, tørrede kirsebær, maasdammer (ost), citron/basilikum/honningmarineret (og grillet) kylling, humpler af grillet majs og endeligt avocado. 
Godt brød ledsagede retten, og alt der havde brug for varme, blev hevet hen til grillen, hvorved køkkenet forblev velsignet grydeløst den aften. 

frossen chokolade pavlova og rabarber-hindbærgrød

To desserter mødte hinanden den aften - hindbær-rabarbergrød dannede underlag til en kugle letfrossen chokoladepavlova, som vi havde fået få aftener forinden. 

For at gøre nummeret efter skal du:
1) Invitere nogle gæster og lave en (chokolade) pavlova på forhånd - med eller uden chokolade i bunden.
2) Sørge for, at hovedretten er så fyldig, at gæsterne umuligt kan spise sig igennem pavlovaen,  når den kommer på bordet. 
3) Sparke gæsterne ud, inden flødeskummet er blevet surt - eller servere den sent udendøre, hvorved gæsterne ikke opdager, at du på et tidspunkt sniger den ind i køleskabet. Man kan altid tage en skål chokolader med tilbage - så er der i hvert fald ingen, der begår mytteri og ødelægger dine forestående planer.
4) Sørge for, at du har lidt marcipan i huset.

Godt så: 
Når gæsterne er gået: er det frem med pavlovaen - med dets sædvanlige fyld af flødeskum og friske bær. 
Luk øjnene og mosl det hele sammen i en plasticbeholder, hvilket gerne må foregå med en gaffel, så hele bær bliver most. Frosne hele bær er sjældent særligt morsomt at tygge sig igennem. 
Tilsæt revet marcipan. 
Frys ind - og så skal den blot tø lidt op, før den kan kugles op til en iskold dessert. Marengsbunden gør isen lidt sej, hvilket er en salig fryd.

Note: Linket på pavlovaen fører dig til Lone Landmands (gamle) hjemmeside. 

Nakkekoteletter med friske laurbærblade, hvidløg og abrikoser

Nakkekoteletter, kikærtesalat og løvstikkepesto

- Serveret sammen med løvstikkepesto, groft brød og marinerede kikærter. 

Nogle gange får man lov til at kaste sig i armene på de gode gamle begreber. Et ord som  "søndagsmiddag", vækker en slumrende weekend fra sin døs og byder glade mennesker til bords rundt om et veldækket bord. 

Dette gælder for middagen, som vi fik i søndags. Det var nemlig en rigtig søndagsmiddag - endda indtaget i selskab med gode venner og glade børn. 

Nakkekoteletter er mere møre og smagfulde end de "almindelige" koteletter, der meget hurtigt går hen og bliver tørre og jammerligt kedeligt at sætte tænderne i. 

Kødet kan marinere fra morgenstunden og derved lette presset omkring den endelige forberedelse af måltidet.

Hvis du køber færdigt skårne nakkekoteletter, kan det være en fordel at skære dem igennem, så stykkerne bliver tyndere - de må gerne være omkring 1 cm. tykke 

Ingredienser: 
(passer til 4 voksne og 4 små børn):
1 kg nakkekoteletter
8 soltørrede, usvovlede abrikoser
3 friske blade laurbær (det skal helst være friske blade)
1 lille bundt almindelig timian
1 lille bundt citrontimian
4 fed hvidløg
½ dl. æblecidereddike 
1 dl. olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:

• Læg nakkekoteletterne op i en stor skål.
• Lav marinaden til kødet:
• Hak abrikoser, laurbær og hvidløg groft sammen. 
• Vask og rib de to slags timian og bland dem med abrikosblandingen.
• Tilsæt eddike, olie, salt og peber.
• Bland godt sammen og hæld det ned i skålen til kødet.
• Vend kød og marinade sammen og lad det stå og trække i min. 2 timer.

Marinerede nakkekoteletter

Inden servering:

• Tænd ovnen på 200 grader. 
• Kom kødet op i et ildfast fad og hæld marinaden (der har samlet sig i bunden af skålen) henover.
• Lad kødet stege i ca. 35 minutter, indtil det er let gyldent og gennemstegt.

Serveres med:
Marinerede kikærter

• Kogte, letafkølede kikærter blandes med rigelige mængder groft hakket persille, revet citronskal og basilikum. 
• Når kødet kommer ud af ovnen, hældes en god sjat af væden fra det ildfaste fad  henover kikærterne, og alt blandes grundigt. 
• Server kikærterne lunkne.

Løvstikkepestoen serveres hertil sammen med godt brød og grønne salatblade.

Salat med gule bønner, grøn tapenade og abrikoser

Persille, hvidløg og gule bønner fra haven

De gule bønner har nu fået permanent opholdstilladelse - i hvert fald i vores have. 
Holder man smagen op mod de (for mig) mere klassiske, grønne harico verts, har de en mere mild smag, som jeg syntes vældig godt om! 
Snart er de røde klatrebønner også klar:

Som lovet kommer her en opskrift med de gule bønner: 

Ingredienser til selve salaten:

En god håndfuld gule bønner

2 usvovlede abrikoser, skåret i tynde strimler

Evt. ½ nyt løg skåret fint

Godt brød

Tapenade:

Et bundt bredbladet persille, både stængler og blade (se billedet for mængde)

1½ tsk. salt

7-8 kapers (hvis de er saltede, skal du undlade at tilføje salt)

lidt skal fra en økologisk citron

1 spsk. citronsaft

ca. 15 mandler (med den brune hinde), ristede på en tør, hed pande

En stor spiseske/lille luns sardiner i olie 

1 fed hvidløg

Et ordenligt drys friskt kværnet sort peber

Fremgangsmåde:

• Kog bønnerne i en anelse, letsaltet vand i ganske få minutter. Overhæld med iskoldt vand og lad dem dryppe af i et dørslag
• Tapenade: Kom samtlige ingredienser op i en food processor eller skål og blend alt sammen til en grov masse. Smag til. Smagen må gerne være let syrlig; husk at du spiser de tørrede abrikoser til. 
• De letkogte, afdryppede bønner vendes med lidt af tapenaden og spises med abrikoser og brød til. En anelse blød gedeost vil blive budt velkommen som tilbehør, hvis man har lidt i køleskabet..

Spises, nydes og fortæres i solen...til der ikke er mere. 

Det er ikke så svært. 

1.12 Juleboller og Ny nordisk salat med rødbeder og fennikelfrø

Anledningen skal man ikke lede længe efter!


Bollerne er efter bagning vendt i smeltet smør og dernæst sukker, der er blandet med revet citronskal. De minder om Berliner Pfannkuchen - og kan man lide klistrede mundvige (og ikke mindst fingre) samt knas mellem tænderne, er dette lige i øjet.


Ehm....der var noget med en højtbelagt madplan. Dét var der. Og nu må jeg skynde mig at sige, at vi altså har fået mad på bordet de sidste dage, der er ikke noget at komme efter dér - der var bare alt for meget mad til at starte med! 


Sikke en luksus. Og ja, det har det været. Tilbage på sporet er vi; her er den varslede rødbedesalat, vi skulle have haft i tirsdags. Eneste ændring er creme fraiche i stedet for skyr -  der skulle være et federe modspil til ingredienserne.

Nordens svar på tzatziki - med rødbeder - en lille ting, mest for voksne.

Rødbeder kan være søde, lidt fade i smagen og være fredsommelige i salat med æbler og rosiner, eller som det syltede tilbehør til leverpostejsmaden. 

Du kan også gå en anden vej. Tilføje ingredienser, som tilbyder varme, styrke og godt modspil til de elementer, rødbeden rummer. 

Nordisk tzatziki med rødbede og fennikelfrø

Ingredienser

200 g rødbede, skrællet vægt

2 dl. creme fraiche 9 %

saften af ½ citron + evt. lidt skal

6 hakkede, saltede kapers

½ fed hvidløg, fint hakket

1 tsk. dijon-sennep

1 tsk. friskt kværnet peber

1 tsk. fennikelfrø, ristede på en pande og stødt umiddelbart herefter

Fremgangsmåde:

• Riv rødbederne på den grove side af rivejernet
• pres så meget væde fra som muligt
• Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt
• lad det trække min 30 minutter før servering

Serveres med masser af:

• Frisk, tyndt skåret fennikel
• Smuttede, ristede mandler
• Finthakkede krydderurter og flere kapers
• Madbrød 

Tip: 

Du kan bruge salaten som en lille hapser ved at anrette den i hjertesalat. De små, lysegrønne blade er ideelle som "skåle", hvor man kan putte hele herligheden ind i munden. Top op med mandler, fennikel og urterne på toppen.

Salaten kan laves dagen før - så skal du blot hælde den væske fra, som opsamles i beholderen, inden servering.

               

24.11 Salat med rosenkål, syltede kvæder og feta

- blandet andet; Nu skal vi ikke hænge os i bagateller, men fastholde blikket på i de store linjer her i livet. Resten kommer såmænd også i nedenstående opskrift, så helt galt går det ikke. 


De syltede kvæder gør sig ualmindeligt godt i selskab med både rosenkål og grønkål - jeg bliver gladere og gladere for dem! Til gengæld står jeg lidt lunkent i forhold til den tørrede udgave... men det kan du høre om i morgen. 


Opskriften tager 10 minutter at lave såfremt du har de syltede kvæder i baghånden..

Rosenkål, syltede kvæder og feta

1 fad

Ingredienser:

10 rosenkål
1 håndfuld meget fint hakket grønkål
8 syltede kvæder i både
ca. 25 g feta i mindre stykker
Tynde strimler (gerne med et julienne-jern) 


Dressing:
Saften af ½ citron
friskt kværnet peber
lidt sirup fra kvæderne
et par dryp af din yndlingsolie

Fremgangsmåde:

• Skær stokken af hver rosenkål og fjern de yderste blade
• Skær dem i kvarte, læg dem i en lille gryde og overhæld med kogende vand. Lad trække under låg i 8 minutter. 
• Imens rosenkålen trækker i det kogende vand, snitter du grønkålen så fint som muligt og drysser den med let hånd ud over et fad.
• Hæld vandet fra rosenkålen og fordel dem henover grønkålen - dette kan du gøre med det samme, selvom de er lidt varme.
• Læg de syltede kvæder henover og fortsæt med feta og citronskal
• Dryp citronsaft, kvædesirup og olie henover det hele og drys til sidst med peber

12.11 Markedsdag

- på Ingerslev Boulevard i Århus.
(Aah, undskyld; Aarhus. Hvor kunne jeg.. Vi er blevet saa internationale, er vi nemlig!)


Hver onsdag og lørdag fra 7-14 har du muligheden for at opgradere din beholdning af frisk frugt og grønt, oste, korn og mel, fersk kød og fisk, honning, blomster, m.m. Det er en enestående mulighed for at en snak med de lokale leverandører, der står ved boderne - de er mere end glade for en snak. Der er økologiske udbydere indimellem, men fællestrækket står de sammen om; varerne er friske. Jeg kom af med 91 kr. for grøntsagerne på billedet + honning (61 for grønt). Så røg der også en lun fiskefrikadelle over disken hos fiskehandleren til Køkkenhjælper nr.1 - den slags traditioner kan jeg godt lide at holde fast i! 

Salat måtte derfor på bordet med det samme - den friske blomkål på billedet er i (godt) selskab med:

Et madæble
Figner og tranebær
Masser af persille
Ristede, groft hakkede mandler


- og en dressing til af:
Ymer
fint hakket kapers
citronsaft 
lidt sennep


Dressingen kom blot med ind på bordet; jeg nænnede ikke at vende det hele rundt, og en grov salat som denne når alligevel ikke at trække smag derfra.


(Og nej, igår var ikke værd at skrive hjem om. To syge børn og mig, der trøstespiste Toblerone til aftenskaffen. Slut.)

30.10 All you need is...

(En) Lykkelig salat med svampe, ost og belugalinser

Nydes sammen med ristet brød med artiskokcreme (med hvidløg) og en god spegepølse

Ingredienser:

1½ dl. belugalinser

2 dl. vand

1 dl. hvidvin

1 tsk. havsalt

2 laurbærblade

-

½ dl. Vesterhavsost i flager (skræl flager af osten med en kartoffelskræller)

½ bakke blandet babysalat – eller ca. 2 håndfulde

-

250 g svampe; østershat, markchampignon, portobello, shiitake, o.lign

1 spsk. Smør

½ bdt. Bredbladet persille, groft hakket

2 spsk. hvidvin

Peber og salt

Dressing:

1½ spsk. god olivenolie

Peber

1 spsk. balsamisk rødvinseddike eller glace

Fremgangsmåde:

• Start med linserne: vand, hvidvin, salt, laurbærblade og belugalinser koges op.
• Når linserne koger, sættes tiden på 20 minutter
• Efter 20 minutter slukkes der for kogepladen, men gryden får lov til at blive stående 10-15 min. endnu, for at trække det sidste hjem.
• Smag på dem. De skal være faste, men gennemkogte.
• Imens linserne koger, laves den resterende del af salaten færdig:
• Skyl og dræn salaten godt, helst med en salatslynge. Fordel salaten ud på et fladt fad
• Rens svampene forsigtigt; dvs. helst uden brug af vand, men blot med en tør, lidt stiv bagepensel. Kan vand ikke undgås, må det ske så hurtigt som muligt for ikke at få svampe med viskelæder-konsistens som resultat.
• Smelt smør ved høj varme på en pande, lad det bruse af
• Tilsæt svampene, men undlad at røre rundt og ryste panden det første minuts tid. Rør rundt og lad atter stå uden at røre.
• Drys persille, lidt salt og kværn peber henover, og hæld hvidvin på, og rør rundt, så alt fordeles.
• Mens panden stadig står med høj varme, lader man dette koge ind, hvorved svampene karamelliseres let.
• Tag svampene af panden og lad dem køle lidt ned.
• Fordel de let afkølede svampe henover salaten sammen med de ligeledes afkølede linser og flagerne af ost
• Ingredienserne til dressingen blandes godt og dryppes henover.

 Tip:

• Når jeg skriver, at du skal undlade at røre rundt i panden med svampene i det første minut, handler det atter om at få svampene til at brune – og ikke koge. Ved omrøring sænkes temperaturen, hvorved svampene lettere koger. Og det er man ikke interesseret i.
• Hvis du insisterer, er bagte rødløg slet ikke så tossede at servere som tilbehør

1.10 Madmesse og madblogger-træf i Ridehuset. Pæresalat med ristet, ølmarineret hamburgerryg, timian og lime.

MADMESSE I RIDEHUSET

Her burde der være en hel masse interessante billeder - men jeg garanterer dig for, at jeg var bevæbnet til tænderne med bleer, bæresele, sutter, alt indenfor first aid i forbindelse med gylp, m.m..... End ikke en kamel kunne bære mere. Overhovedet.

Jeg vil derfor blot sige, at besøget i Ridehuset/Århus (hvor madmessen holder til denne weekend), og det gode selskab af andre madbloggere, udgjorde en rigtig fin formiddag - forhåbentlig med flere arrangementer i vente.

Nu til maden..

En del af hamburgerryggen, som vi fik den anden dag, blev anvendt på en lidt utraditionel - men rigtig lækker måde her til aften:

Skåret i tynde skiver og marineret i en marinade af øl, limesaft, peber og olie. Dernæst svitset og blandet i en lækker, sommerlig salat med timian og pære:



Pæresalat med ristet, ølmarineret hamburgerryg, timian og lime

Ingredienser:

• 3-4 skiver hamburgerryg (Nej, og det ved Gud at du ikke kan bruge en pakke skiveskåret fra Brugsen! Nu har jeg aldrig.. Lav kun denne salat, hvis du står med en upumpet hamburgerryg fra en slagter, du har tillid til, og som du selv kan skære - med andre ord en glimrende måde at anvende en rest kød på)
• 3 pærer, skrællede og uden kærnehus, skåret i tern, både eller andet fornøjeligt
• 2 stængler timian
• ½ lime (øko) saft og skal
• 3 spsk. ølsirup*
• 1 spsk. olie
• 1 spsk. peber
• saft og skal af ½ lime til pærerne
• saft af ½ lime til marinaden
• 2 spsk. balsamico rødvinseddike
• (1 rødløg i både)

Fremgangsmåde:

• Læg pærestykkerne i en skål
• Riv limeskal, pres saften fra samme og rib de to stilke timian ned til pærerne.
• Videre til kødet:
• Skær hamburgerryggen i tynde skiver
• Lav marinaden: ølsirup, olie, balsamico og limesaft blandes godt, og hældes henover kødet. Lad trække min. 30 min.
• Varm en pande op og hæld marinaden fra kødet derned. Lad skiver af rødløg dumpe derned, og svits, indtil de karamelliserer let.
• Tag dem op (jeg har anrettet dem separat - men de kan i princippet også blandes med pære og kødet) og tilsæt kødet
• Svits - igen til også kødet karamelliserer let.
• Kødet blandes forsigtigt med pærerne og serveres - evt. sammen med en stærk sennep.

(I baggrunden blot lidt ekstra svitset kød til en suppe - måske i morgen)

*Ølsirup:

2 dl øl - her er der brugt Harboes ”Siden 1883 – mørk specialøl med malt, lakrids og humle"

1 dl. rørsukker

Koges indtil det tykner. Kan bruges til is med stort held...