søndag den 3. juli 2016

Hjemmelavet flødeis med karamel


Denne is er intet mindre end sublim. Fløjlsblød og smeltende på tungen. Du kan tilføje karamelliserede, groft hakkede mandler, hvilket på ingen måde vil fornærme hverken is eller mandler....eller dem, der spiser den!

Ingredienser:
6 æggeblommer
130 g sukker
½ stang vanille, flækket
½ l fløde
½ l sødmælk
Til karamel:
125 g sukker

Fremgangsmåde:
  • Lun forsigtigt mælk, fløde og vanillestang i en gryde, indtil det er tæt på kogepunktet.
  • I mellemtiden klargøres æggesnaps og karamellen: Æggeblommer og sukker piskes sammen, til det er tykt, lyst og luftigt. Karamellen bliver til ved at lade sukker smelte ved jævn varme på en tør pande, indtil det er gyldent, farligt varmt og lige på kanten til at blive for brændt. Vær over det som en høg.
  • Når mælk og fløde er på kogepunktet, piskes æggesnapsen heri. Rør, indtil cremen tykner, og æggene legerer massen. Det må ikke koge, for så står du med en skilt masse, der tid til og evighed vil forblive grynet og forfærdelig i munden (så må man lave arme riddere/bread and butter-pudding, french toast eller andet med det).
  • Tag gryden af varmen, og hæld den flydende karamel heri. Bland alt godt sammen og kom massen over i en rummelig skål, der sættes i fryseren.
  • Rør jævnligt under indfrysningen, så iskrystallerne smadres. 
  • Lav de smukkeste iskugler, du formår og nyd hver mundfuld.