søndag den 29. september 2013

HVOR (og hvornår) kan man IKKE drikke kaffe???














- nej: jeg ønsker nok i virkeligheden ikke at få svaret...

God kommende uge til dig!

tirsdag den 24. september 2013

Moodboard nr. 2








Lige nu...lige nu.

Tørremaskinen kører fortsat; nu er det muskatdruer og pærer, der står for tur. Er det for meget at ønske, at det tog lige så lang tid at spise disse smagfulde finurligheder som det tager at tørre dem?? 

Den første portion hyldebærsaft står nu og drypper fra saftposen i køkkenet. Pærerne er begyndt at sige til mig, at de gerne vil syltes, snart. De sidste kartofler mener i den sammenhæng, at jeg er uden for pædagogisk rækkevidde. Op kommer de. Snart. Snart. Alt er snart. Det skaber trængsel i gryderne og problematik i de vågne timers regnskab. 

I dag er der præcis 3 måneder til juleaften. Det er i princippet også snart..

torsdag den 19. september 2013

Biscotti med mandler, chokolade og kaffe


Biscotti med mandler, chokolade og kaffe
Fra tid til anden bager jeg biscotti. Når denne tid til anden fase er over mig, bages der biscotti i overdreven stil, for pludselig er det som om, at såvel bagateller som større projekter kun kan lade sig gøre, hvis der er en lille hård småkage inden for betryggende rækkevidde. 

Ingredienser:
180 g hvedemel
60 g grahamsmel
150 g sukker
150 g mandler, hele
50 g mørk chokolade 70%
3 æg a' ca. 50 g 
½ tsk. salt
1½ tsk. instant kaffe
1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 175 grader
  • Alle ingredienser vejes af og kommes op i en rummelig skål
  • Ælt dejen godt igennem med hænderne, eller rør den sammen med en grydeske. Dejen er ret klistret - det er helt i sin orden
  • Form 3 stænger af dejen og læg dem på en bageplade. Tykkelse er en temperamentssag, men jeg foretrækker ca. 5 cm. 
  • Bag stængerne i ovnen i 20 minutter
  • Tag stængerne ud, sænk ovnens temperatur til 150 grader og skær dem umiddelbart herefter i skrå skiver med en savtakket kniv. Tykkelsen er atter en sag for de enkeltes temperament, men jeg går efter 1½ cm tykkelse. 
  • Fordel småkagerne på pladen og bag dem endnu 15 minutter.
  • Sluk ovnen og lad dem stå ved eftervarmen endnu 15 minutter.
Note
Jeg plejer at drysse mine biscotti med appelsinsukker, men det er ikke en nødvendighed. Dette fremstiller jeg, når appelsinerne for alvor er i sæson i de kolde vintermåneder: Skær den yderste skal af økologiske appelsiner og blend det med rørsukker. Bred den smukt gyldne og glitrende masse ud på et stykke bagepapir og lad det tørre i ovnen - evt. på eftervarmen, hvis du alligevel skal bage. Kan opbevares i sylteglas med tætsluttende låg i meget lang tid! 

søndag den 15. september 2013

1. runde med æblepressen

Som nævnt i går, pressede vi saft af de første æbler fra haven denne weekend:





10 liter saft er nu pakket i fryseren som stivfrosne guldbarrer, der blot venter på kolde weekendmorgener. Forhåbentlig kan vi få lidt mere i fryseren, inden vinteren sætter ind. 

Under alle omstændigheder var det en særlig fornøjelse at have børnene med i processen!

lørdag den 14. september 2013

Tørremaskinen på overarbejde

Lige nu er æbletræet ved at gå ud af sit barkede hylster for at levere duftende æbler til os. 


En gavmildhed, der påkalder fuld opmærksomhed fra vores side lige netop nu, hvor den hidtil største brombærhøst er ved at klinge af. 

Der er heldigvis flere metoder at ty til for at få alt under tag. Én af dem er min uundværlige tørremaskine: 


- Som blandt andet har mestret fnuglette og sprøde hindbær til müsli, småkager, grønne salater og måske et løft til tungere retter, når vi kommer længere hen på året. Hvis de holder så længe..
Tørrede hindbær
Tørrede brombær, hvis konsistens indbyder til at gumle lidt længere og fundere over livet mens det står på. Lækre som de er, men i særdeleshed gode at spise sammen med en håndfuld nødder.


- brombær

- og klassikeren: æbleringe. Til venstre ses tørret pære, som er én af mine favoritter. 


- samt æbler og pære
Det er en travl, men meningsfyldt tid. Vi pressede saft af æbler i dag og fik 10 liter i fortjeneste - de billeder kommer én af de næste dage. 

søndag den 8. september 2013

Opskrift på squashkage


Blot en påmindelse, for opskriften ligger faktisk allerede på bloggen. Det er et faktum, at har man squash, har man mange squash - og så er forslag til anvendelse kærkommen.

Kagen er bagt med mindre sukker og mere groft mel end den klassiske udgave. Men...kage er det stadig - ingen tvivl om det! 

Ingredienser:
3 æg
2 dl koldpresset solsikkeolie. Er du lidt tilbageholdende i forhold til smagen, så lav fifty-fifty og brug ½ koldpresset og ½ almindelig solsikkeolie
3 dl. sukker
5 dl groft revet squash - er det en temmelig saftig udgave, skal du lige presse en anelse af væden fra
2½ dl. hvedemel
2½ dl. grahamsmel
1/4 tsk. bagepulver
2 tsk. natron 
1 tsk. salt
3 tsk. kanel
2½ dl. grofthakkede nøddekerner
2 dl. rosiner el. anden tørret frugt

Fremgangsmåde:
  • Pisk æg og sukker til det er hvidt og cremet. Sukkeret må næsten ikke knase mere.
  • Så kommer det sjove: vælt alt ned i skålen og pisk forsigtigt, indtil det hele er blandet.
  • Op i en mellemstor bradepande og bag kagen ved 200 grader, indtil en kødnål kommer op igen uden dej - det tager knap 1 time. 
  • Af uvisse årsager er det bedst at drikke te til denne kage. Ikke kaffe.
Nogle holder vældig meget af at smøre flødeost-creme henover kager som disse - og det smager også ganske glimrende. Kagen vi bagte i dag skulle dog slæbes med på vaskeægte søndagsudflugt, hvorfor dette velsmagende, men klistrede tilbehør blev udeladt af taktiske årsager. 


Turen gik til Alrø. Et vindomsust, men smukt stykke af Danmark beliggende i Horsens fjord. Der er én vej (dæmning) til Alrø. Og den ender. For enden af denne vej er der en mole. Den ender også. For enden af denne mole er der en badebro - der også ender, som den slags har for vane. Dér kan man til gengæld blive fragtet til Snaptun via en cykelfærge om sommeren. Det har vi til gode - men tanken om en hel søndag i dette område næste sommer kunne godt gå hen og blive en realitet.
Ak ja...næste sommer!

onsdag den 4. september 2013

Mood board nr 1

Du får her en række billeder, der udelukkende er tænkt som inspiration. 
Billeder med motiver der indkapsler og fremhæver essensen af september for mig - lige her og nu. 












Lige nu dufter her tungt og mættet af brombær. Jeg tørrer bærrene i min tørremaskine - snart følger æblerne og pærerne med ude fra haven. Her dufter, som var jeg igang med at koge 20 kg ind til marmelade. 

Intenst. 

Dét er september!




mandag den 2. september 2013

Det ultimative tilbehør: solbær- og løgkompot med fennikelfrø


solbær- og løgkompot med fennikelfrø
Du får her en kompot, der først og fremmest står sig godt til en grillet nakkekotelet med ditto grillede ferskner som tilbehør. Den kan også klare distancen til hakkebøffen, såfremt gæsterne ikke er så forvænte med solbærsyltetøj som klassisk tilbehør på tallerkenen, at den mere krydrede smag spænder ben for dem (de stakler). 
Sidst, men ikke mindst, kan den også serveres sammen med en kartoffel/gedeost/rosmarin-pizza.

Kompotten holder sig fint 1 måned (måske længere) i køleskabet.

Ingredienser:
½ dl olivenolie
400 g løg, almindelige hvide zittauer eller bananskalotteløg, skåret i tynde ringe  
1 tsk. fennikelfrø, groft hakkede
½ tsk. salt
260 g solbær (du kan godt bruge frosne, hvis busken er ribbet for i år)
½ dl. koncentreret solbærsaft
1/4 dl. æblecidereddike 

Fremgangsmåde:
  • Varm olien let på en pande og tilsæt løg, fennikelfrø og salt
  • Fortsæt med at vende løgene i olien, indtil strukturen kollapser og løgene bliver transparente. De må ikke brune. 
  • Tilsæt solbær og fortsæt med at røre forsigtigt i panden, så løgene ikke brænder på og solbærrene langsomt begynder at briste. 
  • Når solbær og løg er ved at være godt sammenførte, tilsættes solbærsaft og eddike
  • Kog stille ind under omrøring, indtil du står med en tæt kompot, der bobler stille rundt om på panden. 
  • Smag til med sukker, salt og eddike
  • Hæld kompotten på glas og opbevar den på køl