lørdag den 28. juni 2014

Jordbæris med hyldeblomst


Monstro er du ét af de nærved og næsten lykkelige mennesker, der har indfanget en flig af foråret og hældt det på flaske?

Jeg taler naturligvis om hyldeblomstsaft i sin enestående enkelhed.

Hvis du har hyldeblomstsaft på hylderne, skal du skynde dig at kaste dig ud i følgende is, for aldrig har vi da haft så svært ved at lade en is stå urørt i fryseren som ved denne udgave. Isen er krystalliseret en anelse, fordi der er et forholdsvist højt indhold af jordbær i isen. Dette til trods er smagskombinationen så vellykket, at sådanne bagateller andet bliver verfet til side med en ligegyldig håndbevægelse. Mere vil have mere - og vi sætter endnu en produktion på frost her i løbet af weekenden. 

Ingredienser:
2½ dl. mælk
2½ dl. fløde
½ tsk. vanillepulver
6 stk. æggeblommer
130 g sukker
1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft 
160 g friske jordbær

Fremgangsmåde:

  • Start med at lave en klassisk legeret iscreme:
  • Varm fløde, mælk og vanille op til kogepunktet, og tag gryden fra varmen
  • Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende
  • Hæld lidt af den varme mælk/fløde op i skålen til de piskede æggeblommer og pisk sammen.
  • Således tempereret kan hele æggemassen hældes op i gryden og blandes sammen med mælke/fløden
  • Giv den kommende iscreme et kort besøg på kogepladen og rør konstant, indtil cremen legerer = tykner en anelse. Tag straks af varmen, så du ikke står med koaguleret æg-og mælkemasse, du kun kan tude over.
  • Kom de friske (vaskede selvfølgelig!) jordbær op i gryden sammen med hyldeblomstsaften og blend til en sart lyserød og skummende creme
  • Kom iscremen i fryseren og rør undervejs, imens den fryser til fast form
  • Til sidst kan isen proppes op i isforme og være klar til næste dags iskrævende unge mennesker. 

Åh!

lørdag den 21. juni 2014

Glimt fra verdens bedste dag.


Det er gået over stok og sten de sidste par uger. Vores hjem har været degraderet til midlertidig flugtbase med dertilhørende ophobning af vasketøj, dårlig karma, nullermænd og knæhøjt græs. 
Måske siger følgende billede i virkeligheden det hele: klokken var ni i går aftes, da lyset blev slukket og familien segnede omkuld. 

Så vågnede familien her til morgen. 


Velkommen lørdag! 
Velkommen god kaffe tilberedt med omhu og gode bønner. Velkommen min Farmors stribede blå dug på bordet, jordbær fra haven og æblemost fra i fjord. Glade børn? Absolut. Friske forældre? hmm, nå ja, det var nok for optimistisk; det springer vi lige over. Gode forventninger for dagens komme? Så afgjort.

Turen gik først forbi én af børnenes oldemødre på et hyggeligt visit. Dernæst videre på tur til Jeksendalen, hvor noget af det fineste, afvekslende og smukke skov ligger her i Danmark...efter vores mening vel at mærke. 
To timers gåtur ventede forude. Tiden stod stille, mens to børn småsang og to voksne sugede livet til sig.

Fire mennesker fulgte en snoet sti, der lokkede fødderne fremad. 

Vi kom hjem i tide til at lave ordentlig aftensmad med ordentlige råvarer.


Og nu? 

Hjemme i et hjem, der atter blev til et hjem. 


søndag den 15. juni 2014

Chokolade- og nøddemarengs med mascarponecreme og kaffemarinerede jordbær

Marengs med mascarponecreme og kaffemarinerede jordbær

Lang titel, der heldigvis ikke kræver noget særligt håndelag at frembringe; du kan bage kagerne dagen før og have kaffesiruppen klar på forhånd.

Jeg tror, vi springer durk i opskriften:

Til 4 personer

Marengs:
4 æggehvider
175 g flormelis
75 g bitter chokolade, 70%, fint hakket
25 g hasselnødder, malet til mel

Mascarponecreme:
125 g mascarpone
125 g mørk chokolade
1 spsk. instantkaffe, granulat

Sirup: 
5 dl. stærk kaffe
2½ dl. hvidt sukker

1 bakke danske jordbær

Fremgangsmåde, marengs:
  • Tænd ovnen på 150 grader.
  • Pisk æggehviderne stive og kom herefter flormelis i lidt ad gangen. Pisk grundigt, indtil marengsmassen er helt stiv og holder formen
  • Tilsæt den fint hakkede chokolade og de blendede hasselnødder og vend det forsigtigt rundt
  • Kom marengsmassen i en sprøjtepose og lav toppe på bagepapir. Du kan også blot fordele massen på bagepapir med to skeer. Størrelsen er op til dig - der skal blot være et lige antal. Du kan dog med fordel lave en ekstra "prøve-top", som bruges til "konsistens-kontrollør" undervejs i bagningen
  • Bag marengsen 1 time til 1½, eller til overfladen er sprød, men indersiden stadig har lidt "tyggegummi" - det er her, din ekstra marengs kommer ind i billedet!
Imens kagerne bager, laves fyldet: 
  • Smelt forsigtigt chokoladen over vandbad. Tag chokoladen fra varmen og vent et par minutter, før mascarponen tilsættes. Rør godt rundt. Tilsæt pulverkaffen og rør atter grundigt. 
  • Når massen har sat sig lidt, (du kan godt stille den på køl, men vær varsom, for hvis den bliver for kold, stivner den helt) kommer du fyld på undersiden af én marengs, og tager endnu en marengs til at trykke fyldet sammen med. Gentag, indtil fyld/marengs er sluppet op. Dette kan gøres klar maksimum et par timer før servering.
Anrettes sammen med jordbær i kaffesirup:
  • Bring kaffe og sukker til kog i en gryde. Lad væsken koge ind til sirup; det kan kontrolleres ved at lade dråber løbe langsomt fra en grydeske: Hænger de sidste dråber fast i skeen, er siruppen klar. Denne sirup kan opbevares på køl et par uger, og kan så absolut anvendes til meget andet end blot denne dessert. 





tirsdag den 10. juni 2014

Rosen- og hyldeblomstsukker hermed lykkeligt tilendebragt

Nemlig! 

Efter et par dage med aldeles upåklagelig tørre vasketøj-estragon-vandkampsvåde unger-brændenælder og altså også krydret sukker-vejr, står vi nu med et sprødt og knasende resultat. Smagen er svagt domineret af hyldeblomster, men noterne af roser trænger igennem bagefter. Endnu har vi ikke nået at bruge det i madlavningen, men jeg tror at pandekager på bål med vanilleis på sidelinjen godt kunne ende med at være startskuddet her.

Vi har høstet de første hvidløg i dag. For nogen tid siden var de begyndt at gå i stok, hvilket ikke huede min trang til snorlige rækker af strunke og ranke toppe. Den øverste top blev kappet af, og hvidløgene fortsatte således halshuggede uanfægtet deres tid i mulden med det, hvidløg nu én gang er sat i jorden til at gøre. 
I går formastede et par af dem sig så til at vælte. Det bør hvidløg (heller) ikke, men det er der til syneladende ikke nogen, der har ulejliget sig med at fortælle til planterne her, og af samme årsag hev jeg et par stykker op:

Nye hvidløg
Ganske pæne og velformede. Der står endnu 10 stykker i bedet, som ser ud til at holde fanen højt, og de bliver stående så længe toppen er smuk grøn og altså ikke dejset om i mulden. 

Sikke en ånde man her kan erhverve sig......!

lørdag den 7. juni 2014

Rosensukker med hyldeblomst


Nu blomstrer hylden. Jeg tror de fleste har et helt specielt forhold til netop denne busk, fordi det uværgelig er yndigt at kunne spise blomsterne. Bærrene der følger efter sætter sig i en mere jævn kategori - men blomsterne! I virkeligheden er det lidt pjattet, fordi der findes utallige blomster der kan spises med velbehag. Hylden er og bliver bare vores darling. 

Jeg har i dag lavet et kryddersukker med rosenblade og blomsterne fra hyldeskærmene. Tanken er, at det da må være absurd lækkert drysset ovenpå pandekager med is? Måske mellem lagene på en lagkage eller måske nogle fnuglette vandbakkelser med kold creme?? Jeg ved det som sagt ikke - men jeg har tænkt mig at finde ud af det!

Du kan følge trop:

Ingredienser:
1½ dl. hvidt sukker 
blomster fra 3 skærme hyld
2 damehåndfulde rosenblade

Fremgangsmåde:

  • Alt blendes sammen i en blender og bredes ud på en bageplade. 
  • Sættes i solen i dagtimerne og vendes jævnligt - om natten står det ved stuetemperatur. 

Tanken er også, at man på denne måde ikke kan komme afsted med at bruge så meget sukker som ellers, fordi det ganske simpelt smager af mere. 

Under alle omstændigheder har vi med et "Fortsættelse følger-indlæg" at gøre...

tirsdag den 3. juni 2014

Ravioli med mozzarella, lufttørret skinke, basilikum og soltørret tomat


Der skulle gå et døgn, før omtalte ravioli var klar til at blive spist. Til gengæld fik jeg lov til at spise med her til aften, endda en erfaring rigere: færdigtlavede ravioli kan sagtens stå et døgn i køleskabet. 

Du skal få en næsten udførlig opskrift på såvel pasta som fyld til ravioli her:

Når man laver pasta hjemme, er det svært at komme udenom æg i dejen. Jeg holder mig til forholdet:

  • 1 æg til 100 g semolina durumhvede. 
Jeg lavede en portion med 5 æg, og der var til pasta med pesto, brød og salat én aften


Hjemmelavet pasta
...og så ravioli i dag - altså var der pasta nok til to retter til 2 voksne og 2 børn.

Dette æltes godt sammen. Dejen skal være fast - men ikke krakelere. Skulle dette ske, tilsættes få dråber olivenolie. Når dejen er smidig og mættet gul at se på, er du klar til at gå videre. (Denne dej kan dog sagtens stå godt overdækket på køl et par dage, før du bruger den) 
Nu finder man sin pastamaskine frem og går igang. Du skal rulle pastadejen så tyndt som muligt. 

Fyldet, som jeg foretrækker, er lavet således:

  • 125 g mozzarella, 4 soltørrede tomater, 1 stor spsk. basilikumpesto, ½ finthakket ansjosfilet, 4 skiver lufttørret skinke og 1 fed hvidløg. Fyldet finddeles og blandes løseligt sammen.
Fyld til ravioli


Dette rækker til en pastamængde på ca. 2 æg/200 g mel

Tilbage til pastadejen, som nu gerne skulle være rullet så tyndt ud som muligt. 
Fordel en lille klump fyld med jævne mellemrum på en bane pasta. 



Fugt rundt om hver klump fyld - lav det med en våd finger. 
Læg dernæst den næste bane pasta henover. Start i den ene ende og læg roligt dejen henover hver portion dej (det vil sige, at du på én gang arbejder med 5-6 ravioli ad gangen) mens du presser luften ud af hver portion fyld. Der hvor du har fugtet dejen, klemmer du godt sammen. 
Skær dernæst hver ravioli ud og gør klar til kogning (eller opbevaring på køl). 


Kogetid: 5-6 minutter 

Noter: 
  • Når man laver ravioli, lægger man to lag pasta sammen, og der hvor fyldet ikke er, virker pastaen nemt meget tyk efter kogning. Sørg derfor for at have et stort felt med fyld og knap så meget dej udenom. Jeg vil næste gang skære endnu mere dej fra mine ravioli. 
  • Oliven, salvie eller oregano og ricotta er et andet godt bud på fyld til ravioli


Pronto!

mandag den 2. juni 2014

Nogen bliver glade i aften!

Fyldet til ravioli
Ungerne og jeg lavede frisk pasta den anden aften. Det blev spist ude på terrassen sammen med kølig hvidvin, hjemmelavet pesto, foccasia og salat.

Der var heldigvis en rest pastadej tilbage, som netop er lavet til ravioli: 

Ravioli inden det øverste lag pasta lægges på.
De skal spises i aften af ungerne og Morten, da jeg har aftenvagt. Der er stadig en lille rest dej + fyld tilbage, og pastamaskinen står fremme. Hvem ved; måske laver de selv den sidste portion inden aftensmaden! 



Opskriften følger efter....