Hjemmelavet flødeis med karamel

Denne is er intet mindre end sublim. Fløjlsblød og smeltende på tungen. Du kan tilføje karamelliserede, groft hakkede mandler, hvilket på ingen måde vil fornærme hverken is eller mandler....eller dem, der spiser den!

Ingredienser:
6 æggeblommer
130 g sukker
½ stang vanille, flækket
½ l fløde
½ l sødmælk
Til karamel:
125 g sukker

Fremgangsmåde:

• Lun forsigtigt mælk, fløde og vanillestang i en gryde, indtil det er tæt på kogepunktet.
• I mellemtiden klargøres æggesnaps og karamellen: Æggeblommer og sukker piskes sammen, til det er tykt, lyst og luftigt. Karamellen bliver til ved at lade sukker smelte ved jævn varme på en tør pande, indtil det er gyldent, farligt varmt og lige på kanten til at blive for brændt. Vær over det som en høg.
• Når mælk og fløde er på kogepunktet, piskes æggesnapsen heri. Rør, indtil cremen tykner, og æggene legerer massen. Det må ikke koge, for så står du med en skilt masse, der tid til og evighed vil forblive grynet og forfærdelig i munden (så må man lave arme riddere/bread and butter-pudding, french toast eller andet med det).
• Tag gryden af varmen, og hæld den flydende karamel heri. Bland alt godt sammen og kom massen over i en rummelig skål, der sættes i fryseren.
• Rør jævnligt under indfrysningen, så iskrystallerne smadres. 
• Lav de smukkeste iskugler, du formår og nyd hver mundfuld.

Fristende kokosis med chokolade, kakaobønne og mørk rom

Kokosis med chokolade, kakaobønne og mørk rom

Selvom jeg holder farligt meget af hjemmelavet flødeis, opstod der pludselig en trang til at prøve kræfter med noget helt andet. En cremet is, lavet på så få ingredienser som muligt, og med samme evne til at smelte blødt og cremet i munden som gængs flødeis kan gøre det.

Isen er laktosefri, så får du gæster med allergi herfor, har du her en lille redningskrans til en dessert, alle kan spise.

En ismaskine gør isen meget cremet, men almindelig indfrysning, hvor man tager beholderen ud og rører grundigt med en elpisker, kan også gøre underværker.

Det er hurtigt, såre simpelt og smager skønt! 
- men det kræver altså ordentlige ingredienser...

Ingredienser:
250 g fuldfed kokosfløde (hvor den glasklare væske er siet fra)
100 g mørk chokolade, fint hakket
2 spsk. god, mørk rom. Du vil kunne smage noterne fra rommen, så undlad at tage madlavningsudgaven, bare fordi du i et splitsekund føler dig lidt for husmoderligt anlagt og gerne vil spare, hvor spares kan. Den går ikke..
1½ spsk. kakaonibs (det vil sige små stykke reel kakaobønne, også kaldet "raw" kakabønne. 

Fremgangsmåde:

• Lun forsigtigt kokosfløden op i en tykbundet gryde.
• Kom den hakkede chokolade heri, og smelt den fuldstændigt. Rør, indtil du har en mørkebrun masse.
• Tilsæt rom og kakaonibs og sæt massen til afkøling.
• Frys isen under omrøring; enten i en ismaskine eller pr. håndkraft

Tip:

Bananer, marineret i lime og grillet med farin (til bananen er karamelliseret) er glimrende tilbehør.

Grove vafler med iskold banan-solbær- og dadelcreme

Grove vafler med havregrød

Særdeles mundret overskrift på dette indlæg...

Nå, sådan måtte livet være her torsdag aften, hvor det i grunden har været aften hele dagen. Mørkt, vådt og fælt derude, og så kunne man vel nok trænge til noget, der var lidt opmuntrende og knap så traurigt. 

Disse vafler skaber stabil optursfornemmelse. Jeg har bagt dem i nogle år efterhånden, og det er og bliver min favorit eftermiddagsmad. Havregryn er der masser af - hvedemel knap så meget. Raffineret sukker finder ikke noget af her, men masser af sødme er der alligevel fra såvel frisk som tørret frugt. 

Jeg blender frugterne sammen i sidste øjeblik og serverer det iskoldt hertil. Rester kan fryses ned til hjemmelavede is.

Vafler
Ca. 6 stk. 
4 dl. kold, fast havregrød
2 æg
1 dl. mælk
1 3/4 dl. hvedemel
1 knivspids salt
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vanillepulver
50 g sukker, gerne kokospalmesukker
100 g smeltet smør

Frugtpuré:
Her er vi er på sådan cirka-angivelser; smag dig frem!
200 g frosne bananer
150 g frosne solbær
80 g tørrede dadler

Fremgangsmåde, vafler:

• Rør æggene ud i den kolde grød
• Tilsæt mel, der er blandet med bagepulver, salt og vanillepulver
• Rør til sidst mælk og det smeltede smør i dejen
• Bages i vaffeljern til de er sprøde
• Spises så hurtigt som muligt efter endt bagning!

Fremgangsmåde, frugtpuré:

• Blend alt sammen. Smag til og juster med de enkelte komponenter, til sødme og syrlighed spiller fint sammen

Note: Såvel dej som færdigtbagte vafler kan fryses. 

Jordbæris med hyldeblomst

Monstro er du ét af de nærved og næsten lykkelige mennesker, der har indfanget en flig af foråret og hældt det på flaske?

Jeg taler naturligvis om hyldeblomstsaft i sin enestående enkelhed.

Hvis du har hyldeblomstsaft på hylderne, skal du skynde dig at kaste dig ud i følgende is, for aldrig har vi da haft så svært ved at lade en is stå urørt i fryseren som ved denne udgave. Isen er krystalliseret en anelse, fordi der er et forholdsvist højt indhold af jordbær i isen. Dette til trods er smagskombinationen så vellykket, at sådanne bagateller andet bliver verfet til side med en ligegyldig håndbevægelse. Mere vil have mere - og vi sætter endnu en produktion på frost her i løbet af weekenden. 

Ingredienser:
2½ dl. mælk
2½ dl. fløde
½ tsk. vanillepulver
6 stk. æggeblommer
130 g sukker
1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft 
160 g friske jordbær

Fremgangsmåde:

• Start med at lave en klassisk legeret iscreme:
• Varm fløde, mælk og vanille op til kogepunktet, og tag gryden fra varmen
• Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende
• Hæld lidt af den varme mælk/fløde op i skålen til de piskede æggeblommer og pisk sammen.
• Således tempereret kan hele æggemassen hældes op i gryden og blandes sammen med mælke/fløden
• Giv den kommende iscreme et kort besøg på kogepladen og rør konstant, indtil cremen legerer = tykner en anelse. Tag straks af varmen, så du ikke står med koaguleret æg-og mælkemasse, du kun kan tude over.
• Kom de friske (vaskede selvfølgelig!) jordbær op i gryden sammen med hyldeblomstsaften og blend til en sart lyserød og skummende creme
• Kom iscremen i fryseren og rør undervejs, imens den fryser til fast form
• Til sidst kan isen proppes op i isforme og være klar til næste dags iskrævende unge mennesker. 

Åh!

Intens og smagsmættet solbæris med ristede mandler og hvid chokolade

Solbæris med hvid chokolade og ristede mandler

Hvis jeg skulle komme med et bud på en magnum-efterligning for voksne, så må dette være min foretrukne udgave. Måske er det i virkeligheden en Kæmpe Eskimo, der er blevet voksen..

Ingredienslisten er simpel, simpel, simpel:
4 dl. solbær (frosne kan godt bruges, hvis du har tømt buskene for i år)
1 dl. fløde
125 g hvid chokolade
Evt. et mikrodrys rålakridspulver

Overtræk:
omtrent 100 g mørk chokolade, 70%
30 g afskallede, groft hakkede mandler

Fremgangsmåde:

• Start med at give solbærrene et langsomt opkog i en gryde. Når dette sker langsomt, behøver du ikke tilsætte vand af skræk for at det skulle brænde på. Bruger du frosne bær, er risikoen endnu mindre. 
• Når det koger, og bærrene begynder at briste, skal du slukke for varmen, og lade gryden stå og trække på pladen 15 minutter. 
• Hæld dernæst solbærrene op i en sigte. (Væden skal du ikke bruge her, men tilsæt lidt sukker og brug det som saftevand eller kog det til en sirup, der kan bruges ovenpå yoghurten til morgenmad). Du skal bruge 2½-3 dl. drænede solbær i isen.
• Imens solbærrene drænes (hvilket de skal i min. 15 minutter), varmes fløden til kogepunktet under omrøring.
• Sluk så for gryden og tilsæt groft hakket hvid chokolade. Rør indtil chokoladen er opløst
• Tilsæt solbær (og evt. rålakridspulver) og rør indtil alt er godt blandet.
• Køl af og kom massen i en rummelig beholder, der kan tåle frost.
• Frys ind under omrøring - en kraftig dejskraber er optimal til dette formål.
• Når isen er frossen, kan man røre den op, forme den til is i den størrelse, det måtte behage, og montere hvert monstrum med en ispind. Frys igen. 
• Mens man venter på, at isen fryser atter engang, smeltes den mørke chokolade, mandlerne ristes gyldne og hakkes groft.
• Når hver is er frosset helt igen, overhældes de med den mørke chokolade og drysses med mandler. Lad være med at overtrække isen helt; halvdelen af fornøjelsen er at man kan se den mørkelilla is titte frem.

Nødvendighed: 
Tag isen ud 5-10 minutter før den skal spises - så folder smagen sig ud og konsistensen bliver optimal.

Note: 
Ispinde af træ kan købes i hobbyforretninger til meget få øre stykket

Hjemmelavet guf til weekendens hedebølge

Hjemmelavet guf med kirsebærgelé

Om et øjeblik går weekendens nedsmeltning igang. 

Temperaturerne skal efter sigende minde os om, at sommeren bestemt ikke har tænkt sig at pakke ned og gemme sig væk i til næste år, bare fordi vi er gået ind i en ny måned. 

Varme dage kalder på is - og nogle gange kan man ikke komme udenom den helt store udgave: vaflen med flødeis..og guf. 

Køkkenhjælperen og jeg var på kirsebærtogt den anden dag, hvor den smukkeste dybrøde gelé så dagens lys. Denne gelé skal farve dagens guf sart pink - og bidrage med noter af kirsebær. 

Ingredienser:
3 pasteuriserede æggehvider (2 bægre)
250 g flormelis

Smagstilsætning:
1-1½ dl. kirsebær- eller hindbærgelé 
Alternativt kan en solbær- eller jordbærsirup (eller blendet marmelade) bruges 

Fremgangsmåde:

• Kom flormelis og æggehvider i en rummelig skål og begynd at piske massen med en elpisker.
• Når flormelis og æggehvider er pisket i knap 5 minutter, begynder det at antage en bekymrende lighed med spartelmasse. Det vil sige, at det hvide skum er sejt og lettere tørt at se på - og hvis du løfter piskerisene op (sluk venligst elpiskeren først), vil der være en fluffy og sej masse på disse, som ikke burde flytte sig ret meget i en stiv kuling. 
• Det er meget yndigt at se på, og kan bruges til mangt og meget på dette stadie - men det vil nok føles for tørt i munden. Derfor kommer smagstilsætningen nu ind i billedet: Ned med frugtgeléen eller siruppen og pisk så videre i et par minutter. Nu er massen en anelse mere blød og indtagende, og altså klar til brug. 

Rester? 

No problemos! Men dem kan jeg naturligvis ikke skrive noget om lige nu - for det er først i aften, vi spiser af det. Rester bliver der dog; 2 voksne og 2 små børn bør ikke kunne konsumere 250 g flormelis + is + vafler..under nogen omstændigheder. 
Resterne vender vi derfor tilbage til i morgen. 

Flødeis med vanille

Kongen over dem alle:

vanilleis

Vanilleisen. 

Nok er en hjemmelavet chokolade- eller jordbæris ikke til at stå for (såfremt isen ikke krystalliserer, og det gør den ikke!) - ej heller syrlig solbær for den sags skyld. Faktum er bare, at når en helt klassisk flødeis med rigtig vanille kommer frem, så sker der et eller andet. Vanille får lov til at stå frem som eneste smagsgiver - til gengæld understøtter vanille den rene smag af fløde og sukker. En meget ren smagskombination. 

Opskriften kommer her:

0,5 l fløde
0,5 l sødmælk
6 past. æggeblommer (6 stk. æggeblommer - ikke bægre!)
Et generøst drys vanillepulver fra Urtekram; dvs. en strøgen spiseske. 
260 g sukker

Fremgangsmåde:

• Pisk blommer og sukker til du ikke længere kan høre sukkeret knase i bunden af skålen - det skal være helt cremet og hvidt. 
• Varm forsigtigt fløde, mælk og vanille i en tykbundet gryde under omrøring.
• Når væsken næsten koger, tilsættes 1 dl til æggemassen imens der piskes godt. Gentag med endnu 1 dl. (hvorved æggesnapsen tempereres) inden alt hældes over i gryden. 
• Nu er kunsten at varme massen op, til æggene legerer og jævner massen til en let og skummende creme. Varmer du helt op til kogepunktet, koagulerer æggene i stedet, og du står med en grynet creme, der end ikke kan blendes jævn og glat. Altså: rør under omrøring, indtil massen er jævnet - og så tager du gryden af varmen. Forvent ikke at du står med en masse så fast som kagecremen til en lagkage; det er en langt mere skummende og let sag dette her. 
• Afkøl og sæt i fryseren i en beholder, du kan piske i.
• Hver time skal du nu først røre/blande alt godt sammen, så isen ikke fryser udelukkende fra siderne af beholderen, men jævnt fordelt isen igennem. Efterhånden som isen stivner, går du over til at piske massen igennem med en elpisker eller stavblender - alt i alt plejer jeg at røre to gange de første to timer, dernæst 1-2 gange piskes isen igennem med elpiskeren. 
• Herefter er isen uden de fæle og modbydelige iskrystaller og klar til at blive kuglet op og serveret for et eller flere rare mennesker. 

Jeg lavede en dessert her i fredags med miniature tærter, frugtcreme, mørk chokolade - og så denne is. 

Jeg har opskriften. 

Den bliver næste projekt.

Samlede opskrifter på is

Det er ikke altid, at man skal have lov til at springe over, hvor gærdet er lavest. 

Denne gang forholder det sig dog helt anderledes, for når talen falder på is, så har man under alle omstændigheder pakket enhver form for rygrad og rationel tænkning væk. Så kan man lige så godt læne sig tilbage, modtage og nyde. (især hvis man kan få nogle andre til at lave isen for sig!!!)

Her kommer derfor en samlet side med de opskrifter på is, jeg har lavet indtil videre. Sidste skud på stammen er den mørke chokoladeis, som du finder i bunden af dette indlæg.

Hvid chokoladeis med passionfrugt 

Hvid chokoladeis med passionsfrugt

Ingredienser:
2 dl. piskefløde
200 g hvid chokolade 
saft og kerner af 3 passionsfrugter

Ikke flere ingredienser? Niks. 

Fremgangsmåde:

• Varm fløden forsigtigt op under omrøring, indtil den er tæt ved kogepunktet
• Hak den hvide chokolade godt, og kom det op i en varmefast skål
• Hæld ca. 1 dl fløde over den hakkede chokolade og rør godt rundt, indtil fløde og chokolade er smeltet sammen
• Hæld det hele tilbage i gryden med fløden og tilsæt passionsfrugt
• Rør godt rundt og sæt dernæst gryden til afkøling
• Når den hvide chokoladesauce er kølet helt af, er det tid til at putte den i fryseren. 
• Efter ca. 45-60 minutter rører du godt rundt og sætter beholderen tilbage på frys. 
• Gentag 3-4 gange, de sidste gange kan du evt. bruge en elpisker for at få massen helt cremet
• Spises alene fordi den er for god til at dele med andre. Alternativt laves der en større portion...

Flødeis med solbær og skovjordbær

(har du ikke skovjordbær, kan du naturligvis ty til almindelige jordbær) 

Flødeis med skovjordbær og solbær

Ingredienser:
150 g solbær (frosne er glimrende)
150 g skovjordbær (det samme gør sig gældende for skovjordbær)
150 g sukker
-
4 spsk. sukker 
6 pasteuriserede æggeblommer
-
2½ dl. fløde
2½ dl. sødmælk
en anelse vanille 

Fremgangsmåde:

• Kog bær og sukker i en gryde, til bærrene væsker
• Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende
• Kog forsigtigt mælk, fløde og vanille op i en gryde under omrøring. Når det koger, kommer du 1 dl. af den varme mælke/flødeblanding i skålen med æggesnapsen og rører godt rundt.
• Hæld massen tilbage i gryden og rør forsigtigt ved jævn varme, mens du venter på, at massen legerer. Du er ikke interesseret i at lade massen koge - så står du med røræg..eller det, der ligner. Du skal lade massen blive så varm, at æggene tykner og tillader dig at stå med en creme, der falder tungt fra skeen. Det er ikke svært - du skal bare stå ved din gryde, røre og holde øje med hvad der sker dernede.
• Bland bærrene i gryden og rør det hele godt sammen. Du kan også - hvilket jeg oftest gør - blende hele herligheden sammen. 
• Køl helt af.
• Fryses i en lav beholder og rør godt og grundigt med jævne mellemrum, indtil du står med den færdige is. Når isen er ved at sætte sig, kan det være en fordel at bruge en elpisker, hvilket i den grad giver de pindede iskrystaller kamp til stregen. 
• Spises inden for 3 uger - 1 måned af hensyn til smagen. 

Intens chokoladeis med karamelliserede mandler

chokoladeis med karamelliserede mandler og hvid chokolade

Ingredienser:
3 dl fløde
1,5 dl vand
3 spsk honning
125 g sukker
40 g mørkt, usødet kakao
70 g mørk chokolade, omkring 60% - hakket
-
60 g mandler, smuttede
80 g sukker
60 g hvid chokolade, hakket i små stykker

Fremgangsmåde:

• Varm fløde, vand, honning, sukker og kakao i en gryde under omrøring.
• Tag gryden af varmen, tilsæt den mørke chokolade og rør, indtil chokoladen er opløst.
• Køl af. 
• Imens tilberedes de karamelliserede mandler:
• Smelt sukker på en pande. Når det er opløst og gyldent, tilsættes mandlerne og der røres konstant et par minutter ved middelvarme, indtil mandlerne er fuldstændigt omsluttet af mørk gylden karamel. 
• Hæld massen over på et stykke bagepapir i så tyndt et lag som muligt. Lad køle helt af.
• Tilbage til chokoladeblandingen:
• Rør chokoladeblandingen godt igennem efter afkøling. Der vil sandsynligvis være noget chokolade, der har bundfældet sig, men det skal du ikke bekymre dig om. Alt er i sin skønneste orden.
• Sæt chokoladeblandingen i fryseren i en beholder, som kan tåle frost, og lad dette stå i 1 time.
• Rør nu godt og grundigt i massen. Dette gøres med jævne mellemrum - ca. 45-1 times varighed - og når den er ved at sætte sig, tilsætter du den hvide chokolade og de karamelliserede mandler, som du brækkede godt og grundigt fra hinanden...hvis ikke du endda tog en kniv og hakkede såvel karamel og mandler groft. 
• Så er der ikke mere at gøre - spis for søren!