torsdag den 30. juni 2011

30.6 Ristede snack-kikærter og endnu en mandhaftig drik med gurkemeje

Aftensmaden gik i al sin enkelhed ud på at flå en mængde ting ud af køleskabet i olympisk hastighed, finde pande frem og så ellers smøge ærmerne op. Tilsætte 5 æg til sidst, og så ellers ind på bordet sammen med noget brød fra i går, lidt salat fra haven og et par gulerodsstave. Pyt i pande. Punktum.


Kikærtesnacks:
Jeg havde en pose kikærter liggende på frost, som jeg har kredset lidt om på det sidste. De fik lov til at tø op i dag, da jeg alligevel havde gang i ovnen.
De er ret lækre som en snack sammen med en øl - som en alternativ peanut. Krydderierne kan man selv få lov til at bestemme, men olie og salt skal der naturligvis på.


Fremgangsmåde:
  • Put (de kogte) kikærter i en pose, tilsæt så meget olie, som man har kalorieregnskab til, salt og så de krydderier, man er i hopla til at mærke i sin mundhule. Her er de blandet med røget paprika, spidskommen, oregano og koriander.
  • Bredes ud på en bageplade og ristes inde i ovnen ved 200 grader i knap en halv time. De skal have taget farve og et par af dem vil sikkert være for mørke.
  • Når de er kølet af, skal de være knasende. (Elendigt billede, beklager.)
Ingefær-gurkemeje- og hibiscusdrik med rørsukker
Den mandhaftige drik er i samme kategori som sidst (se en gnom med potentiale...), men denne gang suppleret med lidt rørsukker og hibiscusblomst. Altså mere sød/syrlig på een gang, som frigiver flere af smagsnuancerne hos såvel ingefæren som gurkemejen.













  • Alt kvadres i en morter - sådan bør enhver husmoder med temperament have i baghånden
  • Hæld kogende vand på og vent lidt.
  • Rør rundt og lad tingene dratte ned til bunden, før man drikker. Man kan også lade være - det kan sagtens spises
Det er sådan en drik, der kan give en pæn dame hår på brystet..

En lille indskudt bemærkning på falderebet:
Det viste sig at være en enddog særdeles dårlig idé at bage småkager i alt for god tid inden den barnedåb. Småkager forsvinder som dug for solen i dette hus. Det forstår man simpelthen ikke. Jeg bagte den aller sidste portion i dag. Igen.

onsdag den 29. juni 2011

29.6 Gæve Damers Komite

Onsdag er det "Gæve Damers Komite" - dvs. mødregruppens faste mødedag. Godt selskab, godt humør og i dag endda godt vejr. Så er der ikke meget at klage over. Navnlig ikke, når aftenen rundes af med lige så godt selskab hos gamle naboer - endda med fællesspisning. Sådan en dag taler man meget..

Jeg bagte et groft foccasia, et landbrød* og et par rugbrød her til morgen. Sådan nogle ammende damer kan fordøje en masse, det har jeg påpeget før. Det skal dog siges, at noget af bagværket gemmes til søndag, hvor vi holder barnedåb. 
Jeg serverede løvstikkepesto til foccasiaen - brød (og snak) og Løvstikkepesto (og mere snak) går godt i spænd.


 









* Det står en frit for, om man vil bruge resten af aftenen på at fundere over, hvad der mon ligger i betydningen "landbrød". Svaret er: det samme som Partyskinke. Der er ikke særlig meget party over en  skinke, der er pumpet til bristepunktet med saltvand og dernæst iført elastisk spændetrøje - og der er, hånden på hjertet, ikke særligt meget land omkring dette matrikelnummer. Men der holder sammenligningen dog også op. Nok taler vi også her om saft og kraft - men vel og mærke af den ordentlige slags. Mit brød er ikke en sørgelig affære ligesom skinken - det er et ærligt og redeligt brød.
Nu vi er ved ordkløveriet: hvorfor kalder man hakket skinke rørt med mayonaise og løg for  fuglekvidder?? Og Benløse fugle ???? Næh, nu stopper vi, før det bliver for broget.. )

tirsdag den 28. juni 2011

28.6 Mysli med rugbrød og mandler


Det er med mysli som det er med te: det vrimler med blandinger i høj og lav kvalitet, og de dage hvor producenten har en kedelig dag på kontoret, får blandingen i tilgift også et fantasifuldt navn oven i hatten; Eventyrte, frisørte, junglemysli, guldmysli, etc. etc.


Jeg har ikke en særlig kedelig dag (på kontoret), og min opfindsomhed strækker sig vist ikke længere end til at kalde den Honningristet rugbrødsmysli.


Det kunne du have gjort bedre, Nina! Hmm. ja, det kunne jeg jo nok godt. Det kan være det kommer over mig - en påhitsom idé, listende ind ved nattetide mens man var i færd med at forsyne sig fra køleskabet - og så forbeholder jeg mig (som denne myslis opfinder) retten til at foretage en navneændring!

Opskriften kommer her:

Trin 1)
12o g tørt rugbrød, revet
30 g kokosmel
30 g honning, gerne en tynd udgave
  • Dette blandes godt og bredes ud på en pande.
  • Ristes stille og roligt i ca. 10 minutter, hvorefter det køles af
  • Er rugbrødet stadig blødt nu hvor blandingen er kold, må det have en tur på panden igen. Vil man undgå dette, kan man riste rugbrødet på en brødrister, inden man river det.
Trin 2:
100 g mandler
30 g græskarkerner
80 g havregryn - helst grovvalsede
  • Hak mandlerne groft og rist dem på panden sammen med græskarkernerne
  • Når det er kølet af blandes det hele sammen i en beholder med tætsluttende låg
  • Spises sammen med yoghurt naturel eller tykmælk, friske bær og et skvæt koncentreret hyldeblomstsaft
Det glæder mig meget, at man igen er ved at få øjnene op for de mængder af mad, der dagligt bliver smidt ud hos hver enkelt familie. Opskriften her er en glimrende måde at bruge endeskiverne eller de sidste, tørre skiver af rugbrødet på.

mandag den 27. juni 2011

27.6 Mad nede på jorden

- Eller i hvert fald udenfor på terrassen!
Når jeg skriver nede på jorden, var det mest fordi, at maden her til aften var helt igennem ukompliceret og skrællet fri for finurligheder og alskens gastronomiske krumspring:

  • Farsbrød med soltørrede tomater, feta og krydderurter
  • Nye kartofler
  • Grøn, blandet salat
  • Creme fraiche-dressing med hvidløg og krydderurter
  • Majskolber og smør

Første aften på terrassen i år. Den slags aftener må der gerne komme flere af!

Køkkenhjælper nr. 1 fik en eftermiddag, han sent glemmer; vandkamp med begge forældre indblandet, et telt i haven, hvor man kunne gå ind og læse historier på maven, og ikke mindst: en lyst til at lave koldbøtter -også selvom de godt nok er svære at lave rigtigt. 
Det er én af bonustingene ved at have fået børn: vandkamp er fuldt gyldig at praktisere - ja, nogle vil næsten sige, at det en pligt som forældre at indføre på varme dage. Jeg glæder mig allerede til Lego-teknik kan komme frem af gemmerne ;o)

søndag den 26. juni 2011

26.6 Salat med grov bulgur, ristede gulerødder, bacon, m.m


Ikke flere udmattede unge mænd, der kæmper mod naturens kræfter. Derimod en let, sommerlig salat med:
  • grov bulgur
  • masser af krydderurter
  • nye rødløg
  • rosiner
  • ristet bacon
  • feta
  • grillede oliven
  • salat
  • stegte gulerødder med hvidløg, oregano, balsamico, olie og salt
Noget tyder på, at vi får brug for mere af denne slags sommermad, når de næste par dages hedebølge rammer os.

lørdag den 25. juni 2011

25.6 Basale glæder

Ferske skumsprøjt stod op om den unge mands benklæder. Udmattet og tappet for kræfter var han på nippet til at give op; lade vand være vand og erkende sit nederlag, da noget endelig skete. Linen blev stram, og noget kunne svagt anes i ( put and take) søens oprørte vande - var det en fisk? Eller det, der var værre?
Den unge mand fik et beslutsomt drag om munden, spændte musklerne (og dem var der nok af) og stod fast. Så: op af vandets sølvspejl trak han en smuk regnbueørred, hvis farver flimrede for hans trætte øjne. Søens betvinger. Intet mindre.

"Hva' søs. Kommer du ik' snart hjem? Jeg har den der fisk ved du nok!!" Og jo, så kommer man gerne.
Smør, kapers (til dressingen), mælk, fløde og sukker til jordbærrene - ellers var alt vist hentet fra haven og søen. Noget så basalt - og så føler man sig rig.





fredag den 24. juni 2011

24.6 tykke, tykke uartige pandekager


3 vigtige faktorer:
1) Det er fredag aften
2) Jeg er alene hjemme med de små
3) Trangen til pandekager kunne ikke manes i jorden.

Det er efterhånden lang tid siden, at jeg har lavet amerikanske, tykke pandekager. Flade madpandekager og crêpes så tynde som kniplinge, jojo, men amerikanske? - Jeg må vist erkende, at de er blevet negligeret et stykke tid.

Det er jo egentlig tilbehør til en brunch og ikke en aftenret, men jeg huskede noget om en opskrift fra Jamie Oliver, hvor han puttede friske majskorn i og serverede det sammen med bacon (og ahornsirup) - og så er der jo både kød, grøntsager og vældig god samvittighed proppet ind under samme hat!
Når ahornsiruppen står i parantes, har jeg næsten ikke sagt, at jeg også serverede det til aftensmaden...Det er en glidebane dette her, hvor kan det ikke ske at bevæge sig hen? Inden længe får børnene måske endda 3-stjernet salami på brødet! SÅ står verden ikke til at redde.. 

- Spøg til side; jeg kan kun anbefale, at man prøver denne kombination - og har man friske jordbær, glædes smagsløgene blot endnu mere. Jeg ville faktisk have taget et billede, men fingrene blev ved med at være lige klistrede, så jeg opgav til sidst. Ahornsiruppen fik sin vilje og vandrede mod albuerne i stedet for!

23.6 Tørret gulerod, banan og skovjordbær

Nu er det ikke nødvendigvis kun mænd, der kan lide af en indgroet skræk for at gå ned på udstyr...
Dette er en tørremaskine. Uundværlig - syntes nogen(!) og ja, jeg er én af dem. Denne udgave hedder Dörrex og er lavet af schweiziske Stöckli - man kan købe tørrebakker separat, hvilket gør det muligt at tørre ret meget på én gang.

At tørre er en ældgammel konserveringsmetode, som tilmed er pladsbesparende, idet madens fylde naturligt svinder i takt med vandet, der fordamper.
Man kan lave sig en anordning udenfor med en sortmalet rampe, nogle sten til at opsamle dagens varme, hjemmeflikkede rammer til de emner, der skal tørres - eller også hopper man over, hvor gærdet er lavest, og byder denne pladskrævende anordning velkommen i køkkenet.


Der er ikke grænser for de råvarer, man kan tørre - jeg har mest brugt den til frugt - men svampe og meget grønt kan også komme en tur ind i varmen, hvis man har de lyster.
Seneste påfund: skovjordbær og gulerødder. Sidstnævnte rummer et vist potentiale; i dag strimlede jeg rødderne med en kartoffelskræller og vendte dem med lidt flormelis og kanel - for at følge tanken om en gulerodskage - men jeg vil også forsøge mig med at vende saltflager og forskellige krydderier og grønne urter sammen med gulerødderne. Ja, rodfrugtsnacks generelt; pastinakker, selleri, rødbede, m.m - kombineret med forskellige krydderier og urter. Det må jeg vente lidt med. Nu handler det om sommerens overflod. 


Skovjordbærrene ser lidt ynkelige ud - og ja, de smager i sig selv heller ikke særligt festligt; mest bare syrligt i retning af hibiscusblomsten. Men jeg vil indkapsle dem i god, mørk chokolade og måske drysse revet, bagt marcipan henover, lige inden chokoladen stivner. Det må vi lige vende tilbage til...



Tørrede bananer er altid gode - derfor er der også allerede alarmerende få tilbage; det svinder allerede mens tørreprocessen er i gang.

onsdag den 22. juni 2011

22.6 Smørdampet spidskål m.m


Jeg var alene med ungerne her til aften.
Køkkenhjælper nr. 1 (som ellers ikke plejer at sige nej til at være i køkkenet) proklamerede, at kørsel med de to traktorer på stueguvlet sammen med mig var mere attraktivt i dag end piskeriset og skærebrættet. Fair nok - så var der mindre opvask til mig bagefter.
Stegt torskerogn, hjemmebagt rugbrød og god remoulade skal man heller ikke kimse ad..


Det er vist ikke normen at servere spidskål til stegt torskerogn og rugbrød..mildest talt. Det kan bare ikke være anderledes; grønt må der til, ellers bliver jeg ubehagelig at være sammen med.

Hvad skal vi så kalde denne lune tingest hvori spidskål indgår? Vi kunne jo have spurgt den, hvis ikke det var fordi den naturligvis var blevet halshugget (er man en trofast læser, ved man hvad der er tale om her...) til formålet. På den anden side - nu kan den i hvert fald ikke gøre indsigelser imod rettens navn!
Lad os kalde den "smørdampet spidskål med grønne urter og rabarber-rødløgsmarmelade":

Ingredienser:
Spidskål - et godt skærebræt fuld, strimlet halvt fint og med så meget af det grønne som muligt
1 stort, friskt løg, skåret i grove både
1 spsk. smør, lidt vand og ca. 2 spsk. hyldeblomsteddike
Havsalt og peber
Urter; dild, persille og estragon
Et meget lille nip muskatnød
2 spsk.  rabarber-rødløgsmarmelade

Fremgangsmåde:
  • Smelt smørret på en pande, og vip kål og løg derned
  • Rør rundt og tilsæt vand og eddike, inden kålen og løget får brune kanter
  • Læg låg på og lad det dampe 1-2 minutter, blot indtil kål og løg har sluppet det helt rå, og stadig er sprøde
  • Op i en skål, og lad væsken blive tilbage (den skal bare kasseres)
  • Vendes med urter, salt, peber, muskatnød og marmeladen
Så til min gru, at et par solsorte gik besærk i mine store jordbær (Polka) - netop som de var ved at blive røde. Det er simpelthen ikke pænt gjort! Jeg er ikke indstillet på at dele. De kan få en skål havregryn ud. Med sukker på.

tirsdag den 21. juni 2011

21.6 Guldkornssmåkager - og en mad med skovjordbær

Smukkere bliver det næsten ikke.
Ristet brød, god honning, cashewnødder og mængder af enten skov- eller almindelige jordbær.


Den "originale" mad stammer fra min mormor og morfar, som tidligere havde bier og selv slyngede deres honning: på et lyst stykke franskbrød, smurt med smør og derefter lys honning, blev skiver af nye jordbær fra haven sirligt lagt på toppen, indtil brødet var fuldkomment dækket.
Cashewnødderne er blot for at give lidt bid og lidt mere mæthed - begge udgaver er lige gode.





Guldkornssmåkager.... har man hørt mage?! Ja, det har man.
Jeg syntes i grunden, at det er ganske passende; guldkorn hører vist mere til i kageafdelingen end hos de såkaldte morgenmadsprodukter, hvis ret skal være ret.

Småkagerne er sprøde, så de nærmest springer inde i munden, når man tager en bid. Søde og med noter af karamel grundet smørret. De kan med andre ord kun anbefales..

Guldkornssmåkager

Ingredienser:
125 g smør
150 g sukker
100 g mel
1 æg
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vanillesukker
2 kopper guldkorn - det kommer sig ikke så nøje, hvor stor den kop er..


Fremgangsmåde:
  • Smør og sukker røres godt
  • Ægget tilsættes, der røres atter
  • Mel, bagepulver og vanille røres i
  • Slutteligt vendes guldkornene i og alt blandes godt.
  • Sættes på plader med rigtig god afstand; de flyder helt ud
  • Bages ved 200 grader indtil de er mørkt gyldne i kanterne og let gyldne i midten - ca. 8 min.

mandag den 20. juni 2011

20.6 Skabet med krydderier og en opskrift på kidneybønne-bøffer

I forlængelse af gårdsdagens kogebog; "Killes Krydderier" af Kille Enna, synes det passende at tage tråden op og kigge lidt på krydderiernes plads her i huset.
Det forholder sig nemlig således, at et badeværelsesskab har fået lov til at gøre de eksisterende køkkenskabe selskab, og forsøger dermed på bedste vis at mænge sig med disse.
Det, der er så genialt ved netop et badeværelsesskab, er manglen på dybde. Det giver et sublimt overblik over herlighederne og hjælper én til at få brugt det, der nu engang er blevet slæbt til huse.
Seneste trofæ til samlingen er hel muskatblomme - den skulle jeg til Hamborg for at finde i hel tilstand.
Der findes faktisk et krydderimuseum i Hamborgs gamle havnekvarter: http://www.spicys.de/ - vist det eneste i Europa.


 Havde mit boldøje været bedre, havde aftensmaden stået på nedlagt hare. Dén hare; dét krapyl, som æder mine bønner! Hmpf. 
Meget heldigt er det for Hr. Hare, at jeg hverken er velsignet med boldøje eller skydevåben, så vi valgte at spise noget grønt i stedet - bare lige så den selv kunne få lov til at smage medicinen. En hare, der går besærk i min urtehave står meget lavt i meningsmålingerne - bare lige i det tilfælde, at andre harer skulle læse med..

Køkkenhjælper Nr. 1 i fuld sving med at kvadre kidneybønnerne, som skulle bruges til bøfferne. 


Opskriften på bøfferne kommer her:

Ca. 10 stk

Ingredienser:
400 g godt kogte kidneybønner
1 stort løg, fint haket
2 fed hvidløg
en god håndfuld rasp
70 g fint revet parmesan
1 æg
salt, peber
5 stængler oregano, fint hakket
1 kvist rosmarin, fint hakket
et stænk tabasco

Fremgangsmåde:
  • Mos bønnerne rigtig godt, men undlad at bruge en blender, da konsistensen bliver for klæg
  • Bland de andre ting i og rør rigtig godt, til dejen er formbar
  • Hvis man vil, kan man vende dem i rasp, før de steges
  • Steges gyldne på begge sider.



Glaserede gulerødder:

Ingredienser:
8 mellem gulerødder
saft fra 1 lime
10 stængler timian
havsalt og peber
1 tsk. god honning
1 spsk. smør

Fremgangsmåde:
  • Smelt smørret i en gryde - lad det bruse af, før du hælder gulerødder og timian i gryden.
  • Rør rundt ved god varme, indtil de har mistet lidt af deres fasthed, ca. 3-4 minutter
  • Tilsæt limesaft, honning, salt og peber og fortsæt med at røre, indtil rødderne stille og roligt er karameliseret

Aftensmaden: Bøf af kidneybønner og parmesan. Glaserede gulerødder med timian og pastaskruer med urtefløde.

søndag den 19. juni 2011

19.6 En gnom med potentiale

Undskyld Frue, men trænger De ikke til en rigtig opstrammer?!
- og joh, det gør man vel altid.


Glassets indhold er den rene dynamit for systemet; vand, ingefær, frisk gurkemeje samt honning.

Au naturel, om man vil...

- og her er der blevet pillet..

Jeg var forbi en asiatisk forretning i weekenden og bragte disse gnomer med mig hjem. Navnlig de små stykker forekommer at være lidt besynderlige for øjet; de minder mest af alt om en rottehøm-høm..
Nå, men dette er faktisk frisk gurkemeje. Noget så beskeden i sit ydre, men aromatisk og gennemtrængende i sin smag (og noget så svær at komme af med, når først man får fjernet den tynde skal..) - der er virkelig stor forskel på den friske og den tørrede variant.

Drikken, gurkemeje-te, kommer fra kogebogen: "Killes krydderier" af Kille Enna, og jeg kan kun varmt anbefale bogen, hvis man er interesseret i krydderier. Alsidig og spændende bare at læse, og når opskrifterne tilmed fungerer, ja - så er der ikke mange kritikpunkter tilbage.


- Og ja, nu vi er ved det med kogebøgerne, så må jeg krybe til korset og erkende, at jeg har et hængeparti. Der var noget med én kogebog om dagen.. Redaktionen har bekendtgjort, at det ændres til én gang om ugen.. det var vist lidt for prætentiøst med den daglige fremvisning!

lørdag den 18. juni 2011

18.6 Når det regner, må man gerne bage...igen



Bananbrød er vist en amerikansk opfindelse. Jeg kom på sporet af det via Hanna; min tidligere kollega (der også har bidraget med en masse andre skønne retter og ideer i den tid, vi har arbejdet sammen).
Er man nysgerrig efter at se mere til dette fænomen, skal man blot søge på Banana-nutbread, og straks vrimler det med opskrifter - med/uden nødder, etc.


Du kan også bare læse videre og prøve nedenstående vejledning..


Denne opskrift giver det, jeg vil kalde en vægelsindet banankage, der i princippet også gerne ville være et franskbrød. Ikke så fed og sød. 


Ingredienser:
70 g smør
1,5 dl rørsukker
2 æg
2,5 dl. kærnemælk
3,5 dl. hvedemel
1,5 dl. grahamsmel
2 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
270 g moste, modne bananer
1 stor tsk. vanillesukker


Fremgangsmåde:
  • Rør smør og sukker blødt
  • Tilsæt æg og fortsæt med at piske/røre
  • Tilsæt de moste bananer og kærnemælk, rør atter indtil massen er glat og jævn
  • Mål de to slags mel af i en separat skål og tilsæt vanillesukker, bagepulver og natron
  • Tilsæt de tørre ingredienser til banan-massen, og rør indtil alt er glat og jævnt.
  • Hældes i en foret eller smurt franskbrødsform og bages 1 time ved 200 grader.
  • Så kan man jo altid ty til nummeret med at smide mørk chokolade ovenpå, når kagen er bagt - det har vist aldrig skadet noget bagværk, mig bekendt.

Hjælp til kommentarerne....

Kære alle.

Det er åbenbart ikke så lige til, det med de kommentarer. Derfor kommer der her lidt førstehjælp...
Hvis man vil indsætte en kommentar med navn, skal man vælge "navn/webadresse" (lige ovenover "anonym"), skrive sit navn i første felt og ignorere webadressen. Så vil ens navn figurere på kommentaren sammen med tegnet (), som er parantesen, hvor adressen skulle have stået i. Ens web-adresse kan naturligvis også tilføjes, men det er ikke en forudsætning.
Jeg har lige testet det igennem, og det kan altså lade sig gøre. Jeg håber ikke, at I fortsat vil løbe ind i problemer med kommentarerne!
- og tak for alle dem, som indtil videre har sat en hilsen her :)
Kh Nina

fredag den 17. juni 2011

17.6 Flere sommerier

Hvis der er noget, som kan få vandene til at dele sig, må rygeost rangere højt på denne liste. Enten er man en passioneret tilhænger - eller også er man bestemt ikke.
Jeg tilhører første kategori, og naturligvis skal man lave en salat med rygeost mindst én gang hver sommer.



Nordisk tzatziki kunne man i et svagt øjeblik fristes til at kalde denne sag, og dermed få Claus Meyer, det rare menneske, til at juble. Det vil sige, han ville nok blive en smule skuffet, for jeg har tilsat olivenolie og ikke rapsolie..Det må være sådan.

Ingredienser:
Radiser
Agurker
Purløg
Rygeost 10%
Friskt kværnet peber
Havsalt
Olivenolie

Fremgangsmåden er såre simpel:
  • Grøntsagerne skæres i de stykker, kokken måtte finde behagelige
  • Disse vendes med rygeost, salt, peber og lidt olivenolie for at få en mere glat og cremet konsistens.
Smager fabelagtigt sammen med rugbrød, pebermakrel og en god øl

Billedet er taget før jeg vendte tingene sammen af ren og skær æstetisk årsag..
God weekend (med eller uden rygeost)!

torsdag den 16. juni 2011

16.6 Man skal ikke gøre noget halvt..

Jeg skal gerne være den første til at indrømme det: Jeg har ikke set ret meget andet end indersiden af mit forklæde i dag.
Den ene ting tog simpelthen den anden, og så endte det med 1) Et ganske pænt lag rod ikke bare på køkkenbordet, men i hele køkkenet generelt. 2) En forfærdelig masse ting, som alle var rare at lave derude. Så længe de ting går hånd i hånd, kan jeg godt leve med undtagelsestilstand i aller værste kategori.



Småkagerne er en krakeleret variant af den nye landeplage "macarons" som er enhver cupcakes mareridt; de forventes nemlig snart at blive halet indenom af denne nye, søde sag. Worst case for en cupcake er med andre ord, at alle snart vil have glemt dens farvede frosting, (ofte ovenpå en lidt kedelig sandkage i en muffinform) med lidt sukkerstads balancerende på toppen som pynten på Misse Møghes slør.
Nå, det var småkagerne, vi kom fra, og opskriften skal du ikke snydes for:

ca. 25 stk.
Ingredienser:
75 g mørk chokolade, smeltet
2 æggehvider
200 g hvidt sukker
125 g malede mandler (med skallen)
1 spsk. stærk kaffe
1 strøget spsk. instant kaffe (granulatet)

Fremgangsmåde:
  • Pisk æggehviderne stive
  • Tilsæt sukker og pisk, indtil det er en stiv marengsmasse - efter 3-4 minutter ved højeste hastighed på elpiskeren
  • Vend mandler, de to slags kaffe og den smeltede chokolade i - og nu bestemmer du selv, hvor marmoreret du vil have dine kager. Det er en smagssag; jeg foretrækker at det hele er blandet næsten helt sammen.
  • Lægges på plade med to skeer - de flyder ud, så hav god afstand
  • Bages ved 160 grader i ca. 25 minutter. Mindre, hvis du godt kan lide, at de er lidt bløde og seje at tygge i.
Rygterne vil vide, at det smager vildt godt, når man knuser dem let og blander det i vanilleis...


Pølsehorn - var man måske i tvivl...?

Frugtbrød- og ja, her var man måske i tvivl!

Rug- og grovbrød

Små gedeoste med persille - inden bagning

- og efter bagningen
Skovjordbær og rabarber (sidstnævnte fra vores rare nabo) endte med at indgå i lykkeligt kompaniskab under fællesbetegnelsen "rabarber-jordbærgrød"...naturligvis med mælk og fløde som dessert.


onsdag den 15. juni 2011

15.6 Hyldens lyksaligheder


Jeg havde som bekendt sat hyldeblomster til at trække smag for nogle dage siden (den 11.6). I dag siede jeg væsken fra og stod få sekunder efter med den færdige saft, der var klar til at drikke.


Opskriften er den klassiske

Ingredienser:
  • 20-25 skærme, taget så tidligt på dagen som muligt
  • 20 g citronsyre (svarer til 1 brev)
  • 1 kg. sukker
  • 1½ l kogende vand
  • 1-2 økologiske citroner, skåret i tynde både (befriet for kerner)
 Fremgangsmåde:

  • Skærmene rystes for små dyr m.m, som man ikke mener vil bidrage positivt til smagen i den sidste ende.
  • Dernæst skal alt (bortset fra vandet) op i en stor gryde
  • Sæt vandet til at koge, og hæld det (kogende) vand henover alle herlighederne.
  • Rør godt - indtil sukkeret er opløst
  • Når væsken er kølet af, sættes det i køleskab og trækker 4 dage
  • Sies gennem ostelærred, saftpose, stofble, el.lign og opbevares på køleskab eller i fryseren til senere brug.


Citronen, som jeg omtalte for dig den 11.6, skal til at bruges nu! Efter 4 dages hyggeligt samvær med hyld, sukker og vand, er citronen næsten klar til brug. Kog den ved kraftig varme 10 minutters tid i noget af hyldeblomstsaften (det skal lige dække citronen) og blend derefter det hele. Spises som marmelade - det smager vanvittigt godt.


Funderer også lidt over, om ikke man burde koge noget hyldeblomstsaft ind til sirup, for at kunne servere pandekager med jordbær, is og denne sirup henover?????


Nå, flasken med en hyldeblomstskærm er ikke en sød saft; nærmest det modsatte. Det er, i al sin enkelthed, hyldeblomsteddike - og nemmere bliver det ikke:

Hyldeblomsteddike:
Prop en pæn skærm i en lige så pæn flaske. Overvind din nærighed og hæld en god hvidvinseddike på. Få dage efter er eddiken klar, og skærmen lader man bare blive deri. Sådan en flaske holder ca. 1 års tid hos os. Den er god at bruge i en dressing til salater. Højst sandsynligvis også andre festlige ting...

14.6 Besøg med aftensmad indkluderet

Der ligger noget gemt i ens gener, når det kommer til det med at være vestjyde. Man skal helst udnytte tingene til det maksimale, ikke lade noget gå forbi sig og i hvert fald ikke føle, at man er blevet snydt. Af samme årsag kunne vi da heller ikke få os selv til at lade bilen trille så mange kilometer uden at klemme endnu et besøg ind i under vesten. Denne gang blev det min søster Maj (og familie), der stod for skud, og vi sørgede naturligvis for, med passende takt, at lade bilen trille ind i indkørslen til aftensmåltidet.
Den slags lønner sig.


Min søster og svoger indskrev sig nemlig for nyligt i fællesskabet af husstande, der har købt en gasgrill, og har (som mange andre) set det geniale ved dette. Af samme årsag stod den på grillstegt oksesteg og en bulgursalat (ikke på grillen...) hertil.
Jeg tror ikke, at Maj var i tvivl om, at gæsterne kunne lide det; en dreng med vokseværk og en ammende kvinde skal man stå tidligt op for at spise om kap med. Hvad skal man da også med rester.... :0)
Den var nu også god, den bulgursalat:
Grov bulgur
Feta
Soltørrede tomater
Letkogte grønne bønner
Pinjekerner
Citronolie, cirtontimian, balsamico og havsalt


Friske, danske jordbær med fløde til dessert - det bliver ikke bedre!

mandag den 13. juni 2011

13.6 En lykkelig spætte..

Det den (eller de, for der var flere) have været. Og hvorfor nu det? Jo, for det var én af de aftener, hvor alt simpelthen gik op i en højere enhed.
Ungerne og jeg var draget vestpå for at opsøge den salte brise og de åbne vidder hos min mor - børn skal hærdes; møde natur som rummer andet og mere end blot havesnegle og duerne, der kurrer som var de betalt for det. Høns og havetraktorer gør et stærkt indtryk, skal jeg hilse at sige.  

Min mor forslog fisk til aftensmaden, og jeg kom i tanke om en opskrift på noget fisk jeg havde set, som vi blot rettede til efter vores ingredienser.
Se lidt på billederne, og lad dig overtale til at prøve denne ret:



Selve fisken:

  • Fiskefilet af rødspætte
  • Bacon eller lufttørret skinke
  • Smuldret, ikke alt for friskt brød
  • Revet skal af citron
  • Fint hakket citrontimian, dild og kruspersille
  • Friskt kværnet peber og havsalt

Bund:
  • Fint strimlet spidskål (Hurra for Brugsen i Lihme! 10 kr. for et dansk spidskål; så må man gerne hylde de lokale forretninger!)
  • Tomater, skåret i både
  • Æbler, skåret i  både
  • Kapers
  • Olivenolie
  • Lidt høvlet parmesan
  • (Tyndt skåret fennikel vil også være godt heri)

Fremgangsmåde:
  • Klargør fyldet til bunden - alt fordeles i et ildfast fad og i det forhold, som passer til ens smagsløg. Sæt fadet til side og fortsæt med fisken:
  • Bred bacon ud på bordet og fordel halvdelen af krydderurterne og citronskallen herpå.
  • Læg en fiskefilet på hver stribe bacon og gentag med krydderurter og citronskal. Tilføj brødkrumme, salt og peber.
  • Rulles godt sammen
  • Lægges oven på fyldet 
  • Bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter
Spises med nye kartofler og evt. en grøn salat.


- Fisken, lige inden den rulles og lægges ovenpå urterne i fadet

Måske skal jeg lige indskyde, at alt på billedet med de grønne salater samt kartoflerne naturligvis er fra haven. Nye, helt nye kartofler smager sødt, og burde i virkeligheden stå på de nederste hylder henne ved kassen i supermarkedet sammen med slikposerne.


Den rødspætte, der ikke ville blive glad for at ende sine dage i denne ret burde skamme sig!