tirsdag den 27. september 2016

Falafler! Opskrifen, du faktisk ikke kan undvære.


Falafler


Nogen gange sidder en opskrift lige i skabet. Lige dér, hvor man begejstret, henført og ellevild laver en hurtig cha cha på tværs af køkkengulvet, griber det første og bedste barn og svinger det en runde eller to, slår vinduerne op og proklamerer for resten af den stakkels, uvidende verden, at NU er det altså sket!

- Og det er det altså. At du lige ved det.

Den mest perfekte, sprøde og uimodståelige falafel så dagens lys søndag aften...og opskriften kommer ikke til at blive en nidkært bevogtet overlevering fra generation til generation, men båret af en begejstret lyst til at dele den med resten af verden. Så her kommer den. Opskriften.

Det er værd at notere sig, at kikærterne skal sættes i blød 8-10 timer før selve farsen kan laves.

Ingredienser
250 g kikærter, tørret vægt
2 fed hvidløg
1 stort løg, groft hakket
2 æg
½ stængel blegselleri (nix, det er ikke meget)
2 dl finvalsede havregryn
citronskal og saft fra 1/2 citron
persille ½ bdt. (stænglerne kan også bruges)
1 tsk. salt
1-2 tsk. spidskommen
--
ca. 2 dl. vand
ca. 3 dl. olivenolie

Fremgangsmåde:

  • Sæt kikærterne i blød i dobbelt så meget vand ca. 8-10 timer før, du skal lave falaflerne. De skal hele tiden have mulighed for at suge vand til sig, så er det forsvundet før tid, må du hælde mere ved.
  • Når iblødsætningstiden er overstået, skal du ikke koge kikærterne, men komme samtlige ingredienser (minus vand og olivenolie) op i en food processor og blende det hele til en sammenhængende masse, der dog godt må have en vis struktur. Undervejs tilsætter du vandet, men stop, når du kan forme kugler i hånden med en ske som hjælpeværktøj.
  • Varm olien op i en gryde eller pande med høje kanter
  • Når olien er tilstrækkelig varm, formes farsen til små falafler, der forsigtigt lægges ned i olien med en ske. Vend dem undervejs, så de bliver gyldne over det hele. Det tager et par minutter afhængig af oliens temperatur og dybde/diameter på gryden/panden.
  • Tag falaflerne op med en hulske og læg dem til afdrypning på fedtsugende underlag.

Server så hurtigt som muligt med en hvidløgsdressing, salat og godt fladbrød. SPIS!

lørdag den 24. september 2016

Dessertglas med havtorn og æble, skyr og sprød kanelkage

Havtorn- og æblegrød, skyr og sprød kanelkage

Det er nu og et godt stykke hen på efteråret at man kan finde havtorn langs kysterne. Det er lidt med havtorn som med eventyr; helten (og det er genialt nok én selv i dette tilfælde) må igennem gruelig meget på grund af de stikkende torne, før det hele ender lykkeligt.

Med sin smag af syrlig passionsfrugt og bragende flotte orange farve, har det indtil videre være mest nærliggende at skele til det søde køkken, men jeg kunne godt tro at dette er året, hvor bærret bliver inviteret over til den salte smagsoplevelse.

Dette er dog så sødt og klassisk "dessert i lag-tematisk" som noget kan blive! OG simpelt, så det brager.  

Ingredienser:
Æbler
Havtorn
Sukker
Skyr
En rest kanelkage, ølkage eller krydderkage

Fremgangsmåde:
  • Afsted med dig. Til kysten efter havtorn, gerne iført armeret skåneærme, og med en pose og saks under armen.
  • Dernæst må du ud i din egen eller naboens have for at finde et æbletræ, der kan holde til at blive rystet fri for en kurvfuld æbler. Det er bedst, hvis æblerne er lyse/gyldne (så slipper du for at skrælle, da farven på skrællen har noget at sige her).
  • Hjemme skærer du æblerne i grove både, og kommer dem op i en gryde (med skræl) sammen med havtorn. Forholdet 1:5, hvor æblerne dominerer, er ikke helt tosset. Hæld en anelse vand på, så æbler og bær ikke brænder på grydens bund.
  • Tænd for svag til jævn varme, og lad æbler og havtorn koge under låg i ca. 15 minutter, eller indtil skrællen er blevet transparent og strukturen er udkogt.
  • Tag gryden af varmen og passér mosen igennem en trådsigte. Det er lidt omstændigt, men du bliver belønnet med en engleblød og lækker konsistens, og de sorte kerner fra havtornene fjernes samtidig. Overskydende mos kan bruges ovenpå morgengrøden de efterfølgende dage.
  • Smag til med sukker og sæt mosen til side. Den kan laves flere dage i forvejen.
  • Skær kagen i små tern, læg ternene på en bageplade og rist dem inde i ovnen ved 180 grader, indtil de er sprøde. Rester kan efter afkøling gemmes i et syltetøjsglas med tætsluttende låg.
Ved selve anretningen:
  • Kom mosen i de glas, du vil bruge til servering.
  • Kom dernæst skyr ved og drys til sidst rundhåndet med den sprødristede kage


onsdag den 21. september 2016

Saltede korianderfrø


Det er et sand slaraffenland lige nu. Den bedste tid på året for leg med råvarer - og lige nu har vi tilmed det skønneste vejr, man på nogen måde kan tænke sig!

De saltede korianderfrø kommer fra min mors have, og er nok den sjoveste ting for mig at eksperimentere med lige nu. Det endelige resultat og tanker omkring anvendelse vender jeg tilbage til snarest. Har du korianderfrø i haven, så skynd dig at plukke bare én og smag på den; en sand eksplosion af smag, saft og sprødhed!

Lige nu får du snapshots, vibes og stemningsrapporterende billeder, der viser en del af verden som den ser ud herfra.


Vi holdt "blommesmagning" den anden dag, børnene og jeg. Efter en meget tidlig tur til Ingerslevs torv i Aarhus vendte vi nemlig hjem med bl.a. en kurv fuld af forskellige blommer, som vi snakkede om henover morgenmaden.

De sidste ting i bierne er ved at være afviklet for denne sæson. Jeg havde distræt sat tingene på trappen og beskæftiget mig med andet. Da jeg vendte tilbage, havde 7030 bier lugtet resterne af foderet og holdt en lykkelig fest i solen foran min dør..


Nogle af blommerne havnede i en chutney sammen med rødløg, friske laurbærblade, kanel, stjerneanis, karamelliseret sukker og æblecidereddike.

Næste projekt én af de kommende dage bliver en kæmpe omgang æblesmør med noter af ingefær, citron og kanel. Øjeblikkeligt drejer tankerne i retning af et stykke ristet brød, koldt smør - og æblesmør. Det må og skal praktiseres. Snart!


onsdag den 14. september 2016

Agurkesalat med koriander, granatæble og peberrod


Jeg lavede denne agurkesalat forleden på mit arbejde som en del af en menu:

Braiseret, tyndtskåret kalvespidsbryst vendt i en marinade af tahin, hårdt ristet sesam, muscovadosukker, tørret koriander og stjerneanis.
Nudelsalat med en hjemmelavet chili-limedressing og et væld af råmarineret grønt.

Agurkesalaten var virkelig lækker og tog ikke mange øjeblikke at fremstille. Den vil også være glimrende at anvende til hvid fisk.

Opskriften kommer her:

Ingredienser: 1 agurk
2 spsk. salt
2 spsk. friskhøvlet peberrod
1/2 granatæble, kernerne banket nænsomt ud af skallen
½ bdt. frisk koriander, groft hakket
1 spsk. mørkristet sesamolie
Lage:
3 dl. æblecidereddike
1½ dl. sukker

Fremgangsmåde:
  • Skær agurken i julienne (eller riv den groft), bland den med salt og kom den over i et dørslag med let pres på, så saften kan løbe fra. Lad stå i 30 minutter.
  • Imens salt trækker vand ud af agurken, koges lagen op og afkøles med det samme.
  • Efter trække- og afkølingstid blandes alle ingredienser sammen, og salaten trækker nu smag i minimum 30 minutter inden servering.


Note: Salaten kan sagtens gemmes. Farven bliver lidt mere grå, men ved servering kan et nyt skud friskhakkede korianderblade virkelig løfte smagen op igen.