fredag den 31. august 2012

Gode forslag til madpakken - kornprodukter

Madpakker er noget værre noget. 

De kan være grumme - og de kan være appetitvækkende. 

De grumme behøver vi ikke at dvæle alt for længe ved. 

De appetitvækkende er straks noget sjovere at give sig i kast med, og i dag får du en lille opremsning af gode ting og sager, som måske kan tjene til lidt inspiration. 

Grove pirogger med oksekød, ost og bønner 
Jeg har tidligere lavet en etiket med "madpakke special", men dette indlæg opdaterer indholdet. 

Jeg er nidkær tilhænger af Rugbrød i madpakken. Bager du ikke selv med surdej, kan man købe færdigblandinger, som jeg formoder er lige så gode til at bidrage med fornemmelsen af friskt brød. Brød, som ikke er hårdt og stift, men saftigt og lækkert. 


Rugbrødsdej er også et godt udgangspunkt til andre former for brød i madpakken: 



Rugmuffins med pølse, ost og majs


Rugbrødsstave med tørret frugt, kerner og nødder

- komprimerede typer brød, som kan snuppes med på vejen, eller supplere det traditionelle rugbrød. 

Vi sender to madpakker med vores ældste, og den såkaldte "eftermiddagsmadpakke" indeholder ofte disse former for rugbrød.

Det eneste du skal gøre, er at tilsætte forskellige former for fyld til din rugbrødsdej - og så putte dejen i passende forme. Bages noget kortere tid end almindeligt rugbrød grundet størrelsen; jeg plejer at lade disse former for brød få mellem 25 og 30 minutter ved 185 grader. 

I ny og næ ryger der også en pirog med: 


Eller en grovkiks- nogle gange lagt sammen med noget meget artigt (men uhyre vanedannende) frugt- og nøddepålæg:




Eller müslistænger






Små, tykke pandekager, very berry pancakes, der er bagt på havregrød, er også et yndet emne, når der skal vælges indhold til eftermiddagsmadpakken:



- og så skulle man måske lige tilføje, at en børnehave, skole eller andet arbejde ikke er påkrævet for at få lov til at spise disse små, hyggelige hapsere - en skovtur med tæppet under armen og lidt varmt i termokanden er bestemt et lige så acceptabelt påskud...

Der er linket til opskrift på: Rugbrød, frugt- og nøddepålæg, müslistænger samt små grød-pandekager. 
Opskrifterne på piroggerne vil blive lagt på denne side snarest.

Grove (stjerne)kiks

Ingredienser:
7 spsk. letmælk
50 g smør
30 g bløde dadler (vægt uden sten)
110 g rugmel
100 g havregryn, finvalsede
½ tsk. natron
et nip salt

Fremgangsmåde:

  • Vej dadlerne alt af og skær dem i mindre stykker. 
  • Vej de øvrige ingredienser af og kom alt op i en rummelig skål.
  • Bland det hele grundigt sammen og ælt det til en sammenhængende masse med hænderne
  • Rulles ud - ikke alt for tyndt, ca. ½ cm. Du kan med fordel rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir. 
  • Stikkes ud i de forme, man behager og bages ved 200 grader i knap 15 minutter. Kiksene skal være let gyldne og sprøde. 

mandag den 27. august 2012

Når små mennesker bliver større


Der har været bud efter de de kreative gener og de store armbevægelser. 

Nogen her i huset har haft fødselsdag med dertilhørende festivitas fordelt over flere dage.. 



Man har således:

- gravet trækister med højt skattet indhold ned i nærmeste sandkasse
- pustet mere end 50 balloner op 
- vasket gulvet flere gange end man troede muligt på ét år
- fortalt gruopvækkende historier for små ører
- løbet rundt med hæfteplaster
- stegt alt for mange små frikadeller og bagt for meget lagkage




... blandt andet.
På selve dagen ankom min søster med denne kage - skabt på baggrund af et ønske fra Køkkenhjælperen: 


Frit efter Lynet McQueen


Jeg havde overhørt samtalen de to imellem, men havde ikke i min vildeste fantasi tænkt, at det var en decideret kage-kreation, der kom ind ad døren som en særlig og personlig fødselsdagshilsen. 

Indholdet? Mnja...bare sådan en chokoladekage med hindbærmousse og chokoladeganache imellem hvert lag. 

Der var 5 lag på det højeste sted. 5.


Javel, ja. Godt så. Lad mig slå fast, at den kage var mageløs, og jeg er fuld af beundring for at hun tog et ordenligt stykke af livets dyrebare tid til at lave den - Maj, vi nød den i fulde drag!




Spidskålssalat med citronchutney, danske æbler og kidneybønner
Bønnepuré med bagte peberfrugter, garam masala og feta
Koldhævet brød
Melonsalat med oliven, tomater og løg



Chorizo- og hvidløgspølser. Det er mere end almindeligt heldigt at have en kollega, der er udlært slagter. 



Uundgåelige fødselsdagsboller pakket med rosiner og kardemomme.



Forældrene? Ovenpå invasion af 18 særdeles ivrige 3-5-årige unge mennesker med sundt aktivitetsniveau, og nogle dage senere (på selve dagen) 15 knap så invasive - men mindst lige så feststemte og glade mennesker?? 
Høhø....jo, altså. De er lidt ramte...

onsdag den 22. august 2012

På sommerens præmisser



Det hænder, at man vågner op med visheden om, at dagen forude er som skabt til noget helt specielt. 

Et flimrende lys fordeler sig på den dugvåde græsplæne, og luften bringer aromatiske og karakteristiske noter af varm jord med sig allerede fra de tidlige morgentimer
Himmelen evner den svære kunst at være sart lys og helt blå på een gang. 




Slår man øjnene op sådan en dag, må man samle det mest nødvendige og tage på tur. Udflugter eller afstikkere er lige godt - men ud... det må man.

Der har været rig mulighed for udflugter her på det seneste. Rent faktisk er det årsagen til, at bloggen har været mere end almindeligt stille.







Hede sommerdage kalder på litteratur, som kan stå mål med temperaturerne - og det kan Elizabeth Davids Summer Cooking fra 1955. 

Opskrifterne og anekdoterne bringer en snert af den fortabte verden med sig; et pust fra en svunden tid - dog ikke mere end at opskrifterne kan bruges den dag i dag. 



Små sætninger hist og her, der alle opildner én til at gøre lidt ud af detajlen for de råvarer, der er allermest i sæson netop nu - og som kan pakkes med i en picnickurv. 





- og fragtes med til steder, hvor sjælen kan få flyvetilladelse



- og hvor fingrene forbliver rene på grund af praktisk indpakning.


Tilbage til hverdag og lavere temperaturer... men en hel del fantastiske minder rigere.

onsdag den 15. august 2012

Salat med gule bønner, grøn tapenade og abrikoser

Persille, hvidløg og gule bønner fra haven

De gule bønner har nu fået permanent opholdstilladelse - i hvert fald i vores have. 
Holder man smagen op mod de (for mig) mere klassiske, grønne harico verts, har de en mere mild smag, som jeg syntes vældig godt om! 
Snart er de røde klatrebønner også klar:


Som lovet kommer her en opskrift med de gule bønner: 

Ingredienser til selve salaten:
En god håndfuld gule bønner
2 usvovlede abrikoser, skåret i tynde strimler
Evt. ½ nyt løg skåret fint
Godt brød

Tapenade:
Et bundt bredbladet persille, både stængler og blade (se billedet for mængde)
1½ tsk. salt
7-8 kapers (hvis de er saltede, skal du undlade at tilføje salt)
lidt skal fra en økologisk citron
1 spsk. citronsaft
ca. 15 mandler (med den brune hinde), ristede på en tør, hed pande
En stor spiseske/lille luns sardiner i olie 
1 fed hvidløg
Et ordenligt drys friskt kværnet sort peber

Fremgangsmåde:
  • Kog bønnerne i en anelse, letsaltet vand i ganske få minutter. Overhæld med iskoldt vand og lad dem dryppe af i et dørslag
  • Tapenade: Kom samtlige ingredienser op i en food processor eller skål og blend alt sammen til en grov masse. Smag til. Smagen må gerne være let syrlig; husk at du spiser de tørrede abrikoser til. 
  • De letkogte, afdryppede bønner vendes med lidt af tapenaden og spises med abrikoser og brød til. En anelse blød gedeost vil blive budt velkommen som tilbehør, hvis man har lidt i køleskabet..


Spises, nydes og fortæres i solen...til der ikke er mere. 


Det er ikke så svært. 

onsdag den 8. august 2012

Nydelse for fuld skrue

Kan du mærke det? 




Det kan du måske retfærdigvis nok ikke. 
Det ér trods alt onsdag, det er midt på ugen og næh! det ser sørme ud som om, at det kunne begynde at regne. Igen.



Sagen er bare den, at jeg har fri. Helt fri. Sådan helt fri hele dagen. 


Og hvad skal man så med al den dyrebare tid?

Man skal skynde sig langsomt. For der er mange ting, man har lyst til at lave sådan en dag. Ret meget foregår i køkkenet, men også ved arbejdsbordet hvor tegnegrejet ligger fremme. Og så skal man også skrive, at noget af tiden skal gå med en støvsuger eller noget andet gruopvækkende.

Men lige nu? Lige nu drikker man kaffe og får styr på verden i al almindelighed. Mens man skynder sig. Langsomt. 

torsdag den 2. august 2012

Hvad man kan putte ned...




... i en tepotte


Der er gået lidt tid siden hvidtjørnen stod med sine smukke, hvide blomster. Siden da har jeg stille og roligt indsamlet lidt af hvert fra markskel og urtehave med henblik på forskellige urteteer. Man er nemlig vældig glad for kaffe - ja, man kunne endda på et svagt øjeblik tvinges til at indrømme, at man er lige lovlig vældig meget glad for den kaffe, og intet ondt ord om det. Men af samme årsag er urtete i alle afskygninger favoritdrikken, når ønsket om et alternativ opstår. 
Mynte, lavendel, hvidtjørn, solbær og ingefær er yndlingsingredienserne - solo eller blandet på kryds og tværs. Kvan, hindbær, kamille og brændenælde indgår også i sortimentet, men ikke så hyppigt. Ingefær har jeg ikke selv, men de andre ting kan godt indfanges, bagbindes og hænges med yndighederne nedad, indtil alt rasler...


Der er noget på vej...




Og nogle, der allerede tager for sig af retterne.




Nogle, der ved, hvor de gode ting er..




- og én, der vist bare har fundet den helt rigtige plet...