tirsdag den 22. december 2015

Julesnaps med tranebær, citron og stjerneanis


Du kan nærved og næsten få denne smukke, dybt røde julesnaps klar til juledagene.
Den bliver naturligvis kun bedre og bedre af at trække, men smagen kommer forbavsende hurtigt, så faktisk er der ingen undskyldning for IKKE at kaste sig ud projektet lige her og nu...

Dette er ikke en klistret, sukkersød kan-de-li'-køer-udgave, men en rensende, stærk drik, der nok kan sætte gang i den indre varme. 

Ingredienser:
70 cl vodka eller smagsneutral snaps
200 g friske tranebær
Skallen af 1 citron
2 stk stjerneanis (hele)
5 sorte peberkorn (hele)
Lidt tid

Fremgangsmåde:

  • Vask tranebærrene og prik dem med en kødnål el. lign. Kom dem op i en smuk beholder sammen med den vaskede citronskal og de to hele stjerneanis
  • Vent. Trask lidt rundt om glasset, der stille og roligt er ved at skifte farve fra bleg til dyb rød.
  • Når 3. dagen indtræffer, bør du føle dig forpligtet til at smage på snapsen. Det er nemlig på nuværende tidspunkt, at de to stjerneanis godt kan være på vej til at stjæle billedet - og det er ikke hensigten. Hvis du deler denne oplevelse, fisker du dem roligt (ingen panik) op af glasset, og lader snapsen trække lidt længere.
  • Vent lidt længere. Føl dig atter forpligtet til at smage, ja denne del af processen er rent faktisk uundværlig, lige indtil den dag, hvor snapsen er klar. 
  • Hvornår er snapsen klar?? 
  • Det er den, når smagen folder sig ud i munden og efterlader dine smagsløg tilfredse og glade. 
  • Tranebærrene kan du med fordel proppe i en mørk chokoladekage på et eller andet tidspunkt i januar, når du ikke orker at høre på flere nytårsfortsæts-fanatiske mennesker med hang til aflad og askese. Nemlig.

onsdag den 16. december 2015

Nydelige pebermyntepastiller med lakrids

Myntepastiller med lakrids


Jeg er ikke sikker på, at konfekten kommer til at strømme fra mine hænder i år. Lidt, men godt kan meget vel ende med at være sloganet, der bringer julen i hus her. 

Skal jeg nævne 3 uundværlige ting til godtefadet, så må disse pastiller komme ind på hitlisten sammen med de hjemmelavede flødekarameller og så min mors brune kager, der er sprøde og seje på én gang. (OG klejner!! For pokker da; vi udvider fluks listen med én mere!)

Ingredienser:
400-420 g flormelis
3 dråber japansk pebermynteolie
1½ past. æggehvide
10 g engelsk lakrids, stang
75 g sød, finsk lakrids
Til overtræk:
ca. 100 g 70% chokolade
pulveriseret rålakrids

Fremgangsmåde:
  • Kom flormelis (start med 400 g), pebermynteolie og æggehvide i en skål og bland det hele godt sammen.
  • Knus den engelske lakrids (gerne lidt groft), hak den finske lakrids fint og kom begge slags lakrids ned i skålen. Ælt det ind i massen.
  • Vurder, om du kan nøjes med denne mængde flormelis - massen må gerne være let klistret. 
  • Form en masse pastiller af massen - 80 små stykker er et godt pejlemærke herfor... eller 2, hvis du er dovent anlagt. Smagen af den mørke chokolade passer bare bedre sammen med en lidt mindre pastil, så myntesmagen ikke overtager for meget. 
  • Overtræk med smeltet chokolade og drys lakridspulver på, lige inden chokoladen stivner.

søndag den 13. december 2015

Vanedannende dressing til ovnbagte grøntsager

Dressing med mayonnaise, grov sennep, tahini og æbleeddike


For omtrent 10 år siden gik der et lys op for os danskere. Ét eller andet lyst væsen fik det finurlige påhit at komme rodfrugter i ovnen og bage dem med olie og salt. Ikke længere bare kartofler; næh nej, men: rødbeder- knoldselleri- pastinakker- jordskokker-og-jeg-skal-give-dig-skal-jeg!-rødder lå pludselig på bagepladen og gjorde sig til. 

Vi vænnede os til synet af de ovnbagte rodfrugter. Begyndte at eksperimentere med eksotiske drys med alt fra dukkah til blå birkes, da det med olie og salt trods alt blev for svært at blive ved med at skrive hjem om.

På et eller andet tidspunkt blev det hverdag, selv for de bagte rødder. Noget man holdt af, bevares, men ikke længere ofrede ret mange strøtanker - og det var..og er.. lidt synd. 
Jeg havde selvsagt ikke tænkt over dette, før jeg den anden aften lavede lidt enkel aftensmad til mig selv. 
Frem dukkde denne dressing, som jeg slet endte med at bruge som man bruger ketchup til klassiske pomfritter. Dyppe, guffe, dyppe, guffe....

Pludselig var oplevelsen af bagte rodfrugter noget helt andet, og den oplevelse trængte jeg til. Så kan en dressing altså ét og andet!

Ingredienser:
6 spsk. maonnaise
2 spsk. grovkornet sennep med honning
4 spsk. æblecidereddike
2 spsk. grov tahin

Fremgangsmåde:

  • Rør alt grundigt sammen og server det sammen med nogle bagte rødder (såmænd bare  vendt i olie og salt og bagt!), smagfulde små tomater og nogle basilikumblade drysset henover hele herligheden. 
  • Spis!


lørdag den 28. november 2015

De smukke øjeblikke

Det er lørdag aften. Jeg skriver på et noget længere indlæg, som meget gerne skulle være klar til slutningen af den kommende uge.
Indtil da skal du have nogle stemningsbilleder af det, der venter lige rundt om hjørnet..

Hjemmelavede flødekarameller

 Uimodståelige karameller med mint og chokolade, eksempelvis..


Krydret julesennep med snaps, som medisterpølsen og skinken helst ikke vil være foruden..


Saftige vintersalater med masser knas og smag..

Blå timer..



Sprøde vaniljekranse med ødsle mængder ægte vanilje samt knasende mandelstykker..


- og tid til at stege æbleskiver...masser af æbleskiver

Til tider kan verden gå hen og blive temmelig meget voksen. Fyldt med lodrette bekymringsrynker, søvnløse nætter og problemer der ikke står til at løse. På én eller anden måde er der noget befriende i at være i stand til at nyde nuet i de skønne øjeblikke, julen på den ene eller anden side er garant for at kunne levere. 

Husk at nyde dem. Stunderne. De skal nok være derude...

torsdag den 29. oktober 2015

Krydret gulerodssuppe med ingefær, fennikel og chili

Gulerodssuppe med ingefær, fennikel og chili

Her finder du en opskrift på én af mine yndlingssupper. 
En fløjlsblød, cremet og fyldig suppe, som får lidt bitter kant og modspil fra den grønne chili. 

På toppen finder du sprøde, smørristede speltkerner, der har nuppet lidt smag fra et laurbærblad og lidt citronskal.

Har du rester til overs, kan du med fordel tilsætte lidt kokosmælk og tomat, og bruge det som grundbasen i en curryret med bønner eller svinekød.

Rækker til ca. 4 suppeglade væsener

Ingredienser:

3 spsk. olivenolie
4 store gulerødder, skåret i grove stykker
½ fennikel, skåret i grove stykker
½ rød peber, skåret i grove stykker
2 spsk. knust, fint hakket ingefær
2 fed hvidløg
1 grøn chili. Hvis du kan lide, at suppen får lidt mere bid, skal du ikke kassere dets indre, men blot vaske, skære og bruge alt fra chilien (bortset fra stænglen!)
2 forårsløg, med 3/4 af den grønne top, skåret i grove stykker
1 tsk. havsalt
1 tsk. fennikelfrø, hele
1 tsk. edelsüss paprika
1 tsk. koriander, hele

Ca. 1 spsk. koldt, saltet smør
1 l grøntsagsbouillon
Evt. lidt citronsaft

Topping:
2½ dl. perlespelt, kogt og afdryppet
skallen af ½ citron, fint revet
1-2 laurbærblade, meget gerne friske
En nydelig klump saltet smør (altså rigtig smør..ægte smør..ikke noget blandingsprodukt, tak)

Fremgangsmåde, suppe:

  • Klargør alle grøntsagerne.
  • Varm olien i en gryde og kom samtlige ingredienser (minus bouillon og smør) heri. Lad grøntsagerne og krydderierne snurre ved middel varme under omrøring, indtil de bliver let bløde.
  • Tilsæt vandet og læg låg på gryden. Lad suppen småkoge under låg i knap 20 minutter
Imens klagøres toppingen:
  • Smelt smørret i en pande, og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad perlespeltene riste under omrøring, indtil de er sprøde og duftende. Sæt til side. De behøver ikke at være rygende varme, men blot have stuetemperatur ved servering
Tilbage til suppen:
  • Når suppen kogt i ca. 20 minutter, blendes den. Tilsæt til sidst smørret, som på forunderlig vis gør suppen en anelse mere blank og glat. 
  • Smag til med salt og sort, friskt kværnet peber og juster eventuel med lidt citronsaft


mandag den 12. oktober 2015

Gå ikke efteråret i møde uden!


Havregrød med gulerod, mandler og pære

- Uden en virkelig god opskrift på GRØD :)

Det er nemlig i den grad blevet sæson for ting, der kan stå mål med lave temperaturer, mørke dage og regn og rusk ude i naturen.
Grød, suppe, simreretter og lignende hyggeligheder vil derfor fylde bloggens sider den kommende tid...

Den fuldgode fornemmelse af  varm grød i maven kan være den bedste start på dagen, men der er nu intet til hinder for at sætte grød på bordet på andre tidspunkter af døgnet. 
Nedenstående opskrift på grød spiste jeg til aftensmad forleden, hvor det skulle gå lidt stærkt, men hvor behovet for noget ordenligt alligevel var et krav. 

Det er nemlig det gode ved grød; 
1) det behøver ikke tage så farligt lang tid 
2) man kan komme såvel frugt som grøntsager heri
3) man kan blande blødt og knasende, koldt og varmt
4) give sin pengepung en lille pause og lade den være hovedmåltidet en aften, som man gjorde det årtier tilbage
5) blive helt lykkelig ved tanken om, at der skulle gemme sig en lille rest grød efter måltidet, som efterfølgende kan bruges til verdens bedste vafler eller boller. Måske skulle jeg lige finde den opskrift frem igen snarest...

Denne grød kan så absolut spises som aftensmad såvel som morgenmad!

Til 1 sulten person

Ingredienser:
2½ dl. vand
1 dl havregryn
1 lille gulerod
1/4 pære, fast men moden (eller et godt, dansk æble. Jeg har afprøvet begge dele, men foretrækker pære)
1 dl. mandler og græskarkerner
2 dadler
½ tsk. (økologisk) limeskal + lidt saft
1 knivspids salt
Evt. en smørklat til servering

Fremgangsmåde:

  • Sæt vandet over at koge, og i mellemtiden klargøres de øvrige ingredienser:
  • Skræl guleroden og riv den fint
  • Skær pæren i tern (du behøver ikke at skrælle den)
  • Hak mandler og dadler groft
  • Riv lidt skal af en lime, og pres lidt saft
  • Når vandet koger, tilsættes havregrynene og den revne gulerod. Lad det koge knap 1 minuts tid, før de sidste ingredienser tilsættes. 
  • Kog grøden under omrøring i knap 5 minutter, så guleroden lige akkurat er mør, men ikke koger ud. 
  • Smag til med salt og limesaft

tirsdag den 1. september 2015

Engelsk Summer Pudding


Engelsk Summer Pudding

Ud fra en vis optik man man inddele kogebøger i to kategorier. Den første type tilfredsstiller øjet med et væld af smukke fotografier, afstemte farver og harmoniske kompositioner. Det rent visuelle er denne kogebogs absolut stærkeste kort. Er man heldig, følger der gode opskrifter med, men der gives ingen garanti. 
Til kategori 2 hører kogebøger, som man slet og ret læser. Måske er det ikke engang sikkert, at man nogensinde når at afprøve så meget som én eneste ret herfra, men sikkert er det, at man vender tilbage gang på gang, fordi der i de skrevne ord var en kerne, en flig af en historie og en autenticitet, som man gerne vil dykke ned og forsvinde lidt i. 

I sidstnævnte kategori finder du engelske Elizabeth David. 
Der er desværre ikke mange, der kender til hende i dag, men tilbage i 50'erne (og nogle årtier frem) var hun et anerkendt navn indenfor den gastronomiske verden. I en tid hvor dåsemad, frostvarer og alle mulige (og umulige) genveje til det daglige måltid vandt indpas, dalede prestige og fokus på den daglige madlavning proportionalt hermed. Det var dette sørgelige faktum, Elizabeth David forsøgte at gøre oprør mod ved hjælp af sine kogebøger. 
Hun er blandet andet forfatter til "Summer Cooking (1955)", "French Provincial Cooking" (1960) og "Mediterranean Food (1954)". Den grundlæggende viden blev skabt i de perioder, hvor hun boede i Frankrig, Italien, Grækenland, England, Indien og Ægypten. 

Når jeg her skriver om Elizabeth David handler det om desserten Summer Pudding fra kogebogen "Summer Cooking". Det er her, denne opskrift løseligt er lånt. 
Jeg kan på det varmeste anbefale dig at læse hendes bøger. For mig handler det om at få en ærlig og nærværende tidsånd foræret, som kan give én oplevelsen af at være til stede, dengang det hele skete.. 

Det eneste denne dessert kræver af dig er tid. Hverken synderligt mange penge eller kompetencer. Blot...tid. Nå ja, og så noget pokkers tungt. Hvornår har man ikke brug for noget pokkers tungt? Det vender vi tilbage til. 

Det er en virkelig dejlig måde at få bugt med nogle skiver brød og en portion frugtgrød, som måske ellers var røget videre ud i den store, vide verden.

Nu kommer det sjove. Eller også er det her, du kommer til at hade mig bare en lille smule. Der er nemlig ingen præcise mål, men bare sådan-cirka og lige dér omtrent. Jeg garanterer dig for, at det hele nok skal gå.

Ingredienser:

  • En god portion afkølet frugtgrød: de fleste blommesorter topper lige nu, så blommer blandet med en smule hindbær ville være en fortryllende kombination
  • Nogle skiver daggammelt brød uden skorpen - helst ikke alt for groft (skorpen gemmer man naturligvis og bruger til rasp)
  • Fløde skal der til hvad enten det er 38%, eller du vælger at gå den engelske line ud og bruge double cream
  • Citronsaft - blot et skvæt til at tykne fløden med


Fremgangsmåde:
  • Først forer du en skål med brødskiver, så godt som det nu kan lade sig gøre.
  • Så hælder du frugtgrød herover.
  • På toppen af grøden lægger du nu et låg af brødskiver, der forsegler grøden totalt. Din skål gemmer nu på en brødforet rand med frugtgrød i sit indre
  • Kunsten er nu at finde en anden skål, som kan sænkes nedover frugtgrød/brødet, og så endelig finde noget tungt at lægge på toppen, så der kommer et jævnt pres på brødet og frugten i den nederste skål. 
...sådan kunne det eksempelvis gøres...
  • Med forsigtighed balanceres herligheden ind på køl, hvor den skal trække i 2 dage.
  • På 2. dagen vendes "buddingen" forsigtigt ud på et fad - dette gøres nemmest ved at løsne brødet fra skålens sider med en dejskraber. 
  • Ud på fadet glider nu en formfuldendt dessert som er glinsende, farvemættet, saftig og bare lettere atypisk i sit udseende. 
  • Kom en sjat citronsaft til fløden, og pisk denne til let skum. Ikke hårdt pisket, men blot til let og sart skum, som blødt og fint kan få lov til at brede sig udover desserten.
  • Spises med det samme. Nydes med det samme.

torsdag den 27. august 2015

I de små ting...

Her gik jeg og troede, at der skulle komme et indlæg om den engelske dessert Summer Pudding. En dessert der har været godt gemt af vejen, fjernet fra de fleste menneskers åsyn i en menneskealder, men som virkelig fortjener at blive genfundet og elsket som bare pokker. 
Men næh, nej. En fe, et fæ eller blot en skjult knap har gemt billedet af den glinsende, bærmættede dessert. Den skal nok findes, men det bliver ikke nu. Ikke i aften klokken-jeg-burde-være-gået-i-seng-for-en-halv-time-siden. I aften får du i stedet for nogle stemningsbilleder, som jeg har taget henover sommeren. Billeder, som jeg holder meget af, og som fastholder nogle øjeblikke, der ellers ville være glemt.

 - Der var dagen, hvor jeg tiltuskede mig nogle særdeles smukke georginer...på næsten lovformelig vis.. 

Dagen, hvor Køkkenhjælperen og jeg endelig fik taget os sammen til at bage den navnkundige Pandekagekage, som trofaste læsere af "Peddersen og Findus" nok kender til..


- Den sommeraften, hvor jeg spiste min aftensmad med udsigt over marker og duftende blomster. Nå ja..og myg..

 - Fandt skønne stikkelsbær, ribs og solbær i haven (som senere endte deres dage i føromtalte famøse dessert)

- og aftener, hvor dagen takkede af så smukt, at man bare måtte ud og indfange de sidste minutter. 

Men hvad med den dessert? Jo, den må vi tilbage til. Snart. 

søndag den 9. august 2015

Solbærglaseret andebryst


Det er lige nu. Lige nu at solbær, ribs og stikkelsbær hænger rundt omkring i haverne og byder sig til. Venter på at enten høns, solsorte eller børn med hang til fedtede fingre lister forbi og forsyner sig det bedste de har lært. De fleste frugtbuske er heldigvis indrettet så snedigt, at der er nok til alle. Når fjerede væsener og unger har været forbi, er der stadig en overflod at kaste sig over. Heldigvis! Det er jo lige nu havregrøden får det ekstra særlige skær, når der generøst bliver drysset med disse friske bær, eller når desserten står på frisklavet frugtgrød - og det vil jeg nødig være foruden. 

Her til aften kombinerede jeg et andebryst med et par håndfulde solbær og nyslynget honning. Det var mageløst. And er ikke nødvendigvis synonym med jul og vinterretter, men kan så afgjort stå mål med en lun sommeraften! 

Til 2 personer
Ingredienser:

1 andebryst
Et lille skvæt oliven- eller rapsolie
2 damehåndfulde solbær (frosne kan også bruges, men så skal der bruges lidt mere honning) 
2 spsk. honning
4 spsk. æblecidereddike
3 stængler timian, vaskede og ribbede
1 bananskalotteløg
en anelse salt og groft kværnet peber

Fremgangsmåde:

  • Sæt ovnen på 200 grader
  • Varm en pande godt op
  • Dup andebrystet tørt, og skær ridser i skindet. Drys med salt og peber
  • Når panden er meget varm tilsættes olie, og i samme sekund lægges andebrystet på med skindsiden nedad
  • Lad det brune godt ca. 3 minutter, før brystet vendes rundt
  • Kom de øvrige ingredienser op i panden, og lad bærrene få et hurtigt opkog, inden der skrues ned til middel varme. 
  • Vend atter brystet med fedtsiden nedad. Lad det hele snurre i 5 minutter, til solbærrene koger lidt ud. Tag andebrystet op og sæt det i ovnen med skindsiden opad. Alt afhængig af ovn og kapacitet skal du satse på at give det ca. 15 minutter.
  • I mellemtiden snurrer solbærrene sagte, mens smagen får lov til at folde sig ud. 
  • Smag solbærrene til og juster eventuelt med eddike og honning
  • En rustik salat og nogle anstændige kartofler er det, der skal til for at tingene går op i en højere enhed. Spis!

 

Solbærglaseret andebryst

torsdag den 23. juli 2015

Hurtige, grove pandekager med brændenælde, løvstikke og rug



Nogle gange kan man stå med et akut behov for ekstra omsorg og sjælepleje. 
Et ønske om at gøre lidt godt for sig selv, fordi man simpelthen bare trænger til at at få rettet op på balancen. At lave noget, som ikke nødvendigvis er hverken (tids-) krævende eller kompliceret - men bare er simpelt og godt. 
Tilpas nede på jorden til at en torsdag aften kan være med på vognen. 
En lige lovlig-nu kammer det næsten over- frelst opskrift, tænker du måske? 
Muligvis...men så må næste opskrift her på bloggen bringe balancen tilbage på ret køl igen!

ca. 10 stk.

4 æg, delt i blommer og hvider
1 dl. rugmel
1/4 dl. hirsegryn
1/4 dl. sesamfrø
½ tsk. salt
0,5 dl. smeltet smør (smelt smørret på den pande, du vil stege i - så er den smurt på forhånd til første stegning)
2 dl. finthakket brændenælde og løvstikke

Fremgangsmåde:

  • Pisk æggehviderne stive, tilsæt de øvrige ingredienser, bortset fra urterne, og fold det hele godt, men forsigtigt sammen. Tilsæt urterne og bland atter.
  • Kom dejen på en pande i små klatter og steg dem ved middelvarme. Efter første omgang burde det ikke være nødvendigt at tilsætte yderligere fedtstof til panden.
Spises med en god blandet salat, lidt oliven og et par skiver salami med fennikel fra Aalbæk Specialiteter

Hurtige, grove pandekager med brændenælde, løvstikke og rug


tirsdag den 21. juli 2015

Møre fennikel med kapers, fløde og citron

Møre fennikel med kapers, fløde og citron

Sommerferien har væltet den gængse dagligdag af pinden. Væk er faste spisetider, planlægning i stram snor og praktik ud over enhver fatteevne. Til gengæld står den på tilbagelænet madlavning med forhåndenværende ingredienser:
- På ristet brød med nypresset honning og uendeligt smukke skiver dybrøde jordbær funklende på toppen. 
- På morgenmad i det fri. 
- På kølig hvidvin i godt selskab. 
- På snak og forventningsfulde samtaler om næste måltid..og næste måltid igen. 

En sommerferie, hvor man har unger, der gider smage på en fiskesuppe, er klar på at lade sig overrumple af søde ostedamer i Thises lille osteri og beredvilligt kaster sig ud i krydret og røget chilismør. Dét, min kære læser, er lidt af sommerferiens essens for mig.

Her til aften lod jeg et par knolde fennikel dele sig under den store kokkekniv. Lod dem mørne i en salig blanding af fløde, sennep, citronskal, groft peber og lidt hvidvin, alt imens nye kartofler fra min mors have kogte i gryden ved siden af, og fiskefrikadellerne blev gyldne på panden.

Det blev et særdeles lykkeligt match i smag og konsistens, som du skulle unde dig at prøve kræfter med.
Udførlig opskrift på nævnte fennikel forefindes ikke; kontoret for akkuratesse holder sommerferie, men anvisninger kommer man heldigvis nærved og næsten i mål med.

Du skal bruge:
1 knold fennikel
Lidt koldpresset raps- eller olivenolie
1 spsk. kapers
Fint revet skal af ½ citron
Tre generøse bløb fløde, og nej, du formaster dig på ingen måde til at bruge andet end klassisk 38%.
1 spsk. grov sennep
Et diskret skvæt hvidvin af anstændig karakter
Et strejf groft kværnet, sort peber
En damehåndfuld fint hakket dild og persille

Fremgangsmåde:

  • Skær fennikel i grove både
  • Sauter dette i lidt olie sammen med citronskal og kapers i ca. 5 minutter uden at det branker - der er tale om en blid stegning
  • Kom fløde og sennep ved, og lad det snurre på panden i ca. 15 minutter, eller til fløden begynder at tætne og koge ind
  • Tilsæt hvidvin, salt og peber og smag til
  • Serveres med et generøst drys friske krydderurter henover
  • Spises sammen med fisk eller blot syrligt surdejsbrød som en let, vegetarisk frokostret



lørdag den 4. juli 2015

Bondens marked på Brandbygegaard - en slags anbefaling


Sommerferiens første dag.

En dag med tilfredsstillende varmegrader, badeture og køretur med godt udflugtsmål: Bondens Marked på Lone Landmand og Søren Sørøvers Brandbygegaard. 


Ikke sådan et tvivlsomt marked med forlorne produkter og modstridende mavefornemmelser. På ingen måde

Den rendyrkede fornemmelse af at befinde sig på et stemningsmættet, hjertevarmt og imødekommende sted med stadholdere og værter, der tilbød ærlige madvarer af høj kvalitet. Gedegouda med bukkehorn var for mig en smagsmæssig øjenåbner på samme måde som Lone og Sørens egne vine på hhv. drue og æble.
I linket ovenover (Bondens Marked) kan du se, hvilke stadholdere der holder til i den store lade.

Et sted, hvor ungerne frit kunne udforske jeg-ved-ikke-hvor-mange-km2-rendyrket-(økologisk)-idyl, med alt fra uldgrise til høns, der tilfredse traskede omkring og kaglede på skrømt. Et sted, hvor man egentlig bare følte sig hjemme. 


Du kan nå det endnu...

I morgen fra 11-16. 




lørdag den 9. maj 2015

Et indlæg til de få heldige


Det er ikke helt fair, dette her. (Det er der så mange ting, der ikke er..)
Der kommer nemlig en opskrift på noget såre simpelt, og med en tilsvarende kort ingrediensliste. Problemet er bare, at de grønne blade du ser her ovenfor ikke nødvendigvis er de letteste at skaffe. Derfor må dette indlæg dedikeres de lykkelige asener, der har en kvan i sin have (eller ved, hvor man skal finde det). 

Kvan er en del af vores nordiske arv. De fleste har hørt tale om kålgårde - men vi har faktisk også haft kvangårde. Det siges at være den første plante, der blev dyrket i Danmark tilbage i vikingetiden. Alt på planten kan bruges; stænglerne kan kandiseres, der kan laves udtræk til likør, man kan bruge bladene som almen smagsgiver, og den nævnes tillige i bred sammenhæng indenfor urtemedicinsk sammenhæng. 
Endelig er det heller ikke helt uvæsentligt at nævne, at kvan nedbryder oxalsyren i rabarber.

Nå.. ikke flere faktuelle informationer for nu. 

Du skal blot have en kort forklaring på en dessert, som tager 30 minutter at lave - og så er alt godt på din videre færden den dag.

Ingredienser:
Rabarber (har du nogle med stamtavle, bliver retten kun endnu mere tiltalene i alle henseender)
Honning
Kvan
Skyr
Stjerneanis

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Skær rabarber i smukke, skrå skiver og kom dem op i et ildfast fad
  • Kom et par gode, ødsle skefulde honning henover
  • Drys med finthakket kvan
  • Kom fadet i ovnen og lad rabarberne mørne og suge honningen til sig. Fadet skal blive i ovnen indtil et par af rabarbernes kanter begynder at karamellisere ganske sart. Så er det med at hive fadet ud og sikre sig, at det hele ikke ender som en miserabel omgang udkogt rabarbergrød. Køl en anelse af.
  • Imens ovnen gør sit arbejde, knuser du et par smukke, hele stjerneanis i en morter til et groft pulver. 
  • Find din pæneste tallerken frem, kom skyr på, drys med stjerneanis og lad til sidst et par skefulde rabarber møde herligheden. 





mandag den 2. marts 2015

En snak om et stykke vegetarsmørrebrød


Nu er det ikke lige sådan, at ordene smørrebrød og vegetar plejer at være de bedste, uadskillelige venner. Det synes nærmest modsat, og i mine tanker opstår der et billedligt modsætningsforhold, hvor hver kategori står længst fra hinanden på talerstolen og råber skældsord af hinanden.

Måske skulle jeg også skynde mig at sige, at jeg holder forfærdeligt meget af smørrebrød, men i lige så høj grad af grønne retter. For smørrebrødets vedkommende handler det - som det så ofte gør - om omhu, respekt og evnen til at mestre begrænsningens kunst.
Det er nemlig som om det synes magtpåliggende for visse smørrebrødsudøvere at overtræde samtlige klassiske smørrebrødsregler og i henført ekstase kaster de derfor skive efter skive kødpålæg på et stakkels stykke (tørt) rugbrød, der er smut med et eller andet blegt blandingsprodukt. Dernæst må og skal hånden ivrigt dykke ned i plasticbakkerne med div. spirer, dippedutter og andet tant og fjas og drysse det over  det stakkels pålæg. Til sidst ligger der noget på tallerkenen, der mest af alt ligner en strandet hval, der har været til karneval. Og kom sent hjem.

Der er langt imellem de virkelig gode madder, og når de glimrer ved deres fravær, holder jeg af at gå helt i den anden grøft og lave noget, der alligevel rummer de fem grundsmage; salt, sødt, surt, bittert og umami

Ovenstående er skrækkelig simpel:
Godt rugbrød (eller godt surdejsbrød)
Hjemmelavet mayonnaise med grov sennep...masser af grov sennep
Små buketter grønkål
Ristede mandler (gør det i ovnen, så de ikke kun bliver brankede på hinden og stadig mangler ordentlig nøddesmag)
Tykke skiver avocado, dryppet med lime
Gojibær

Spis.

(Der har sneget sig en skive gulerod ind forrest i billedet. De er simpelthen ikke til at komme af med, de gulerødder; så anmasende- rene party crashers!) 

Ej altså....prøv lige at stable disse komponenter på en mad en dag....nemlig.

torsdag den 5. februar 2015

Særligt godt mandelsmør med kakaonibs

Mandelsmør med kakaonibs

Opskrifter på mandelsmør er utallige. Der findes ristede og uristede, saltede og usaltede, og endelig også krydrede og neutrale udgaver - foruden kombinationerne disse iblandt..

Mit bidrag til listen er en mandelsmør med kakaonibs. 
De små, rå kakaobønner ("nibs" er blot navnet, når bønnerne er hakket i mindre stykker) er bitre, men ikke mere end at mandlernes sødme og fedme holder noterne i skak. 

Ingredienser:
150 g økologiske mandler
3-4 spsk. koldpresset mandelolie
1 velvoksen spiseske honning
1 nip havsalt
1 knap så velvoksen spiseske kakaonibs

Fremgangsmåde:

  • Kom mandler op i en food processor og blend, til massen begynder at se fugtig ud.
  • Tilsæt olie og fortsæt, til alt er blendet sammen til en cremet masse
  • Tilsæt salt, honning og kakaonibs og rør godt sammen - blend endelig ikke.
  • Opbevares på køl
Note: Folk med sarte sjæle kan naturligvis vælge at afskalle mandlerne for at opnå et mere uspoleret udseende og blødere konsistens - men alt går også glimrende med hinden på..

Endnu en note: Det er fuldstændigt udenfor gastronomisk relevans, men jeg bruger også mandelolien som aldeles fremragende makeupfjerner. 

mandag den 2. februar 2015

Hvor er knappen??



Det er så yndigt derude.
Alt er pænt pakket ind i hvidt og alt ser meget mere ordenligt ud. Væk er mudder, legetøj og glemte spande, der ser ud til at have slået rod rundt om på græsplænen.

I baggrunden lyder tonerne fra Beatles' "Here comes the sun" som jeg af uransaglige årsager har forbundet med snedage, siden jeg har været 11-12 år. 

Det særlige hvide lys. 



Den lange grusvej, der var fyldt med sne - måske sneede man endda inde - hvis ens forældre da ikke var de ondeste i verden og bestilte en rendegraver(?) fra den lokale maskinstation til at rydde vejen. 

Man kunne se, at der var børn oppe på kælkebakken, og jeg var så afgjort selv på vej derud. Inden var der dog lige noget, jeg først skulle have styr på. Køkkenet skulle fyldes med dufte fra det bagværk, der senere skulle fortæres af børn og barnlige sjæle med røde kinder og tøj, der var gennemblødt af for mange ture på kælkebakken. 
Nogle gange var jeg den eneste, der kom på kælkebakken, og dermed også den eneste, der sad ved kaffebordet med en løbende næse og kinder, der blussede. Det var sagen underordnet. Lyset var der, duftene og kælketurene. 



Da jeg var barn, var sneen god til at dække landskabet i weekenderne....(vistnok).

Nu er jeg voksen, og det har sneet en god del af natten....til en mandag. 

Hvis nogen finder knappen, der springer direkte til weekend, må de endelig give lyd af sig.



søndag den 25. januar 2015

Fotogen weekend



 Dagen er for længst gået på hæl


Det er weekenden for den sags skyld også.


Der har været travlhed på foderbrættet og i sneen


- og de få gange temperaturen har formastet sig op over frysepunktet, har det resulteret i transparente perler på grenene, der kunne knækkes af.


Der har været tid til alt det, der skulle være tid til, og lige nu dufter her såmænd af blommemarmelade med hyldeblomst. 

Lige nu?! 
Ja, lige nu klokken 22.48. 

Det er absolut ikke for sent at koge marmelade, når sjælen har fået så meget lys en hel dag i træk...

mandag den 19. januar 2015

Opskrift på müslibar, der ikke er væltet i smør eller tilsat sukker


Der var virkelig høje forventninger til weekendens komme. Man havde glædet sig, lusket rundt om weekendfornemmelsen og set frem til timerne i haven, ved stranden, i hønsegården, ved morgenbordet...MEN MAN HAVDE ÆRLIG TALT IKKE SET FREM TIL EN WEEKEND IFØRT FEBER (og det, der var værre..), DYNE OG MUGGENT HUMØR!
- og muggent humør fik man ganske hurtigt, da 3/4 af familien, incl. undertegnede, lagde sig med en omgangssyge, der begyndte at tage fat i os, én efter én, fra fredag nat. 
I dag, mandag er vi først næsten ved at rejse os igen. 

Ungerne og jeg nåede dog at få indfanget noget af lørdagsmagien, inden baktusserne for alvor raserede huset. Der blev tændt bål i haven,



bagt kanelsnegle-krans,


frugtstænger, 

Müslibarrer

- og ellers bare hygget i et noget neddroslet gear.


Opskriften på omtalte müslibarrer kommer her, for de er geniale følgesvende i svømmehallen, efter løbeturen, skituren(oh!), gåturen eller i eftermiddagsmadpakken sammen med noget gnavegrønt og en håndfuld nødder. Som jeg bager dem, bliver det nærmere til små brød, med dertilhørende kortere holdbarhed. Har du nogle små muffinsforme eller lignende, er det faktisk bedst, når fedtindholdet ikke er højere. Alternativt putter man massen i en bradepande, foret med bagepapir.

12 stk. i aflange silikoneforme

Ingredienser:

Del 1
2½ dl havregryn, finvalsede
2 ½ dl ristet müesli uden store klumper i (knus dem)
1 dl grove flager; eks. speltflager, risflager, havreflager, etc. (evt. fra Urtekram)
1 dl mellemfine byggryn
1 dl. boghvede, hel
½ tsk. salt
½ dl hvedemel
100 dadler meget fint hakkede
2 æg
Evt. 1 tsk. kanel

Del 2
1½ dl frugtmos, usødet- gerne æble
1 dl smagsneutral olie
½ dl. honning eller sirup

Fremgangsmåde:
  • Alt i del 1 blandes grundigt i en stor skål
  • Gå til del 2: Opvarm honning og frugtmosen, tilsæt olie og kom det i blandingen fra del 1. Rør grundigt rundt
  • Bred massen ud i en bradepande (foret med papir) i 2½ cm tykkelse, eller i små silikoneforme. Tryk godt sammen
  • Bages 25 minutter ved 200 grader
  • Tages ud af silikoneformene, når de er kølet lidt af. Hvis frugtstængerne er bagt i en brødform, skæres de i stænger, inden de puttes i en kagedåse med helt tætsluttende låg.

Og nu?? 

Nu kan resten af ugen forhåbentlig bare komme an!!!!