torsdag den 29. oktober 2015

Krydret gulerodssuppe med ingefær, fennikel og chili

Gulerodssuppe med ingefær, fennikel og chili

Her finder du en opskrift på én af mine yndlingssupper. 
En fløjlsblød, cremet og fyldig suppe, som får lidt bitter kant og modspil fra den grønne chili. 

På toppen finder du sprøde, smørristede speltkerner, der har nuppet lidt smag fra et laurbærblad og lidt citronskal.

Har du rester til overs, kan du med fordel tilsætte lidt kokosmælk og tomat, og bruge det som grundbasen i en curryret med bønner eller svinekød.

Rækker til ca. 4 suppeglade væsener

Ingredienser:

3 spsk. olivenolie
4 store gulerødder, skåret i grove stykker
½ fennikel, skåret i grove stykker
½ rød peber, skåret i grove stykker
2 spsk. knust, fint hakket ingefær
2 fed hvidløg
1 grøn chili. Hvis du kan lide, at suppen får lidt mere bid, skal du ikke kassere dets indre, men blot vaske, skære og bruge alt fra chilien (bortset fra stænglen!)
2 forårsløg, med 3/4 af den grønne top, skåret i grove stykker
1 tsk. havsalt
1 tsk. fennikelfrø, hele
1 tsk. edelsüss paprika
1 tsk. koriander, hele

Ca. 1 spsk. koldt, saltet smør
1 l grøntsagsbouillon
Evt. lidt citronsaft

Topping:
2½ dl. perlespelt, kogt og afdryppet
skallen af ½ citron, fint revet
1-2 laurbærblade, meget gerne friske
En nydelig klump saltet smør (altså rigtig smør..ægte smør..ikke noget blandingsprodukt, tak)

Fremgangsmåde, suppe:

  • Klargør alle grøntsagerne.
  • Varm olien i en gryde og kom samtlige ingredienser (minus bouillon og smør) heri. Lad grøntsagerne og krydderierne snurre ved middel varme under omrøring, indtil de bliver let bløde.
  • Tilsæt vandet og læg låg på gryden. Lad suppen småkoge under låg i knap 20 minutter
Imens klagøres toppingen:
  • Smelt smørret i en pande, og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad perlespeltene riste under omrøring, indtil de er sprøde og duftende. Sæt til side. De behøver ikke at være rygende varme, men blot have stuetemperatur ved servering
Tilbage til suppen:
  • Når suppen kogt i ca. 20 minutter, blendes den. Tilsæt til sidst smørret, som på forunderlig vis gør suppen en anelse mere blank og glat. 
  • Smag til med salt og sort, friskt kværnet peber og juster eventuel med lidt citronsaft


mandag den 12. oktober 2015

Gå ikke efteråret i møde uden!


Havregrød med gulerod, mandler og pære

- Uden en virkelig god opskrift på GRØD :)

Det er nemlig i den grad blevet sæson for ting, der kan stå mål med lave temperaturer, mørke dage og regn og rusk ude i naturen.
Grød, suppe, simreretter og lignende hyggeligheder vil derfor fylde bloggens sider den kommende tid...

Den fuldgode fornemmelse af  varm grød i maven kan være den bedste start på dagen, men der er nu intet til hinder for at sætte grød på bordet på andre tidspunkter af døgnet. 
Nedenstående opskrift på grød spiste jeg til aftensmad forleden, hvor det skulle gå lidt stærkt, men hvor behovet for noget ordenligt alligevel var et krav. 

Det er nemlig det gode ved grød; 
1) det behøver ikke tage så farligt lang tid 
2) man kan komme såvel frugt som grøntsager heri
3) man kan blande blødt og knasende, koldt og varmt
4) give sin pengepung en lille pause og lade den være hovedmåltidet en aften, som man gjorde det årtier tilbage
5) blive helt lykkelig ved tanken om, at der skulle gemme sig en lille rest grød efter måltidet, som efterfølgende kan bruges til verdens bedste vafler eller boller. Måske skulle jeg lige finde den opskrift frem igen snarest...

Denne grød kan så absolut spises som aftensmad såvel som morgenmad!

Til 1 sulten person

Ingredienser:
2½ dl. vand
1 dl havregryn
1 lille gulerod
1/4 pære, fast men moden (eller et godt, dansk æble. Jeg har afprøvet begge dele, men foretrækker pære)
1 dl. mandler og græskarkerner
2 dadler
½ tsk. (økologisk) limeskal + lidt saft
1 knivspids salt
Evt. en smørklat til servering

Fremgangsmåde:

  • Sæt vandet over at koge, og i mellemtiden klargøres de øvrige ingredienser:
  • Skræl guleroden og riv den fint
  • Skær pæren i tern (du behøver ikke at skrælle den)
  • Hak mandler og dadler groft
  • Riv lidt skal af en lime, og pres lidt saft
  • Når vandet koger, tilsættes havregrynene og den revne gulerod. Lad det koge knap 1 minuts tid, før de sidste ingredienser tilsættes. 
  • Kog grøden under omrøring i knap 5 minutter, så guleroden lige akkurat er mør, men ikke koger ud. 
  • Smag til med salt og limesaft