onsdag den 31. august 2011

31.8 Flere tørrede æbler samt R'huskumsnuskovitz

- Altså sidstnævnte var såmænd bare resterne af Spaghetti Bolognese fra fødselsdagen i søndags.. Og reglerne siger, at man ikke behøver at tage billeder af kødsovs.



Vi er på 3. ton æbler indtil videre, og derfor kører tørremaskinen ganske ofte i disse dage. Bortset fra det, er der ikke sket forfærdeligt meget her i huset, da det har handlet om alt andet end mad disse dage. Det laver vi om på fra i morgen.. Har jo et Æblereglement, der skal følges!

- og så er der i øvrigt lagt opskrift ud på Hot mulled cider. Du er kun et klik væk...

30.8 En ordentlig menu

- Sådan en tallerken skal man ikke spøge med! Det er vist ikke helt forkert at sige "skal det være, så lad det være"....



Min lillebror,søens betvinger, fyldte år igår. Ønskemenuen behøver vist ikke megen introduktion, og siden vejret ikke gav nogen anledning til hedeslag, var det slet, slet ikke så tosset at indtage!
Rødvinen, som ledsagede maden, stod i en klasse for sig: en Amarone Classico fra San Rustico, vinhuset Gaso, 1998. I det hele taget har vi haft held med vine derfra i flere omgange.


mandag den 29. august 2011

29.8 Et hyldest-kvad til en squash..

Ehmn....kan du mon dine børnesange?

Det håber jeg, i hvert fald hvis du har lyst til at duellere med personen tættest på dig og kaste dig ud i en kanon!


Mel. "Jeg har fanget mig en myg"

Jeg har fundet mig en squash,
hentet ind fra haven.
Skindet det er mægtigt flot,
rundt og grønt på maven.
Smagen er mig tem'lig bleg,
hvad kan der mon gøres?
- æg og bacon hives frem,
sådan skal dén smøres!!


- Under dække af, og i mangel af et ordentligt billede, må du i aften tage til takke med dette påfund. 
God fornøjelse..

søndag den 28. august 2011

28.8 Mere fødselsdag..

Når snakken falder på kagemand, deles vandene.
Enten holder man på retten til at fortære bagerens udgave med wienerbrød og marcipan, eller også kræver man vandbakkelser.
Jeg er så absolut fan af sidstnævnte. Har faktisk ondt i min mave, som selv en bodsrunde med håndskubberen ude i haven ikke kunne kurere..Når det kommer til vandbakkelser, påråber jeg mig retten til at være på samme alders- og fornuftstrin som min søn!



- Lige et par billeder fra dagens øvrige måltider. Dette var (fødsels-)dagen med alle børnene, så indlægget bliver ikke længere...Der er vist snart ro over hele linjen.

lørdag den 27. august 2011

27.8 Tørrede æbler og æblesaft til hut mulled cider

SÅ er tørremaskinen hevet frem fra gemmerne :) Tørrede æber er simpelt, enkelt og uden abekattestreger. Bemærk krukkens facon. Du kan godt hive poten derned, men kun få den op igen, hvis ikke du holder fast om en hel håndfuld! Det kaldes selvregulering.....

- Krydderierne herover bruges til den æblesaft/drik, som du kan indtage dampende varm på en blæsende, kold efterårsdag efter traveturen henover markerne.

Hældt på glas mens væsken er varm, holder glassene sig nemt udenfor køleskabet (indtil man åbner dem).

Opskriften lyder således:
  • Fyld en gryde med ituskårne æbler. Du behøver ikke ulejlige dig med at skrælle eller udkerne dem - blot æblerne er skåret i grove stykker er alt i sin skønneste orden.
  • Fyld vand på, så det dækker æblerne og kog så ved svag varme, indtil æblerne kollapser.
  • Hæld æblerne igennem en saftpose.
  • Nu er det frem med målebægret:
  • For hver 2½ liter væske du har, skal du bruge 6 dl. sukker og de krydderier, du kan se på billedet. (Fra venstre: muskatblomme (den kan undlades), stjerneanis, kanel, kardemomme, nellike og allehånde. En knold ingefær, der er skrællet og har fået et gok med håndroden, er heller ikke tosset heri).
  • Giv krydderier, væske og sukker et hurtigt opkog, og lad så det hele trække en times tid eller to.
  • Ønsker man at gemme saften til senere brug, varmes væsken op igen og hældes så på rengjorte, steriliserede flasker, som lukkes til med det samme at væsken er påfyldt.

26.8 Børnefødselsdag og grønne tomater

STAKKELS BARN, HVOR KUNNE DU?? - tænker du nok. Har du sendt grønne tomater med Køkkenhjælper nr. 1 i børnehave?!
Mnja...squash i hvert fald! Squash... ja? Ja.
Squash har han faktisk fået med - i form af squashkagen fra forleden :)

Jeg kunne nu nok godt have sendt tomaterne med - drengen er ikke kræsen. På den anden side er grønne tomater måske ikke verdens bedste måde at skaffe sig nye venskaber på,  når man lige er startet i børnehave. Tænker den bekymrede mor.


Det med de grønne tomater sneg sig ind til aftensmaden, hvor vi havde gæster.



Vi havde aftalt af "protest-grille" uanset vejret. Det blev dog rigtig fint og grill-venligt, så bekymringerne kunne vi godt stryge.






De grønne tomater endte deres dage i sammen med parmesanost, ristede hasselnødder og hjertesalat.

Det er ret simpelt:
Lys eddike (hyldeblomst er genial)
Sukker
Timian
Hvidvin (blot en sjat i forhold til eddiken)

Fremgangsmåde:
- Disse ingredienser røres sammen, koges op og hældes over tomaterne, der er skåret i ½ cm tykkelse.
- Lad det trække 15 minutter.
- Hæld så væden fra og kog den ind i en anden gryde
- Hældes dernæst over tomaterne, som så kan stilles på køl, indtil brug
- Også god til eks. Thises Vesterhavs ost



torsdag den 25. august 2011

25.8 Koldhævet brød



Jeg satte det over i går aftes.
Tænkte, at jeg ikke lige gad måle af og veje...dét skulle jeg have gjort!
Helt saftig og elastisk i krummen.
Så må man bage igen snart og håbe på, at jeg kan ramme samme tekstur igen.

onsdag den 24. august 2011

24.8 Müslistænger og omelet


Dette er rigtig gode müslistænger.
De er faste, ikke klistrede og smager let af honning. Ganske simpelt sådan de skal smage...ifølge mine smagsløg. Min mand ymtede noget om, at der manglede en artificiel banan- eller jordbærsmag. Det får han ikke. Til gengæld har jeg lovet at putte flere (forskellige) tørrede frugter i næste portion.
Jeg har planer om at lave et forsøg uden sukker overhovedet, men med...noget andet... noget hemmeligt. Det må du høre nærmere om. Måske kan du gætte det.

Opskriften kommer her:


Ca. 20 stk.

Ingredienser:

2½ dl blandet müsli (ikke ristet)
2½ dl. puffede ris (eller riskager brækket i små stykker)
2½ dl. groft knuste cornflakes
2 dl. fint valsede havregryn
1 dl. græskarkerner
1 dl. rosiner eller groft hakkede dadler

1 dl. flydende honning
1 dl. olie
1 dl. kogende vand
1 æggehvide
½ dl. hvedemel

Fremgangsmåde:
  • Müsli, ris, cornflakes, havregryn, græskarkerner og rosiner blandes
  • Tilsæt honning, olie og det kogende vand. Rør rundt og lad blandingen stå 20 minutter
  • Tilsæt æggehviden og rør godt rundt.
  • Tilsæt melet og rør, indtil melet er blandet godt sammen med de øvrige ingredienser.
  • Bred massen ud i en papir-foret bradepande i 1½ cm tykkelse
  • Bages 35 minutter ved 190 grader
  • Tages ud af ovnen og står 15 minutter i formen
  • Skæres i stænger og bredes ud på en plade, så hver enkelt barre får luft omkring sig.
  • Bages sidste gang i 15 minutter ved 150 grader varmluft.
  • Køles helt ned, før de puttes i kagedåse
 Aftensmaden fortjener også at komme med i dag:


Hva'be'hva!! Portionsanrettet og det hele!!
Se, det er faktisk min mand, der fortjener at få æren regnende ned over sine skuldre. Skarpt opdelt er opgaverne i køkkenet hvad dette angår: jeg tror faktisk ikke, at jeg lave omelet til os; det er hans geschæft. Og jeg klager ikke. 
Trænger du til at blive oplært lidt udi kunsten at lave en omelet (ikke helt uden morskab..) så klik ind her:


Det er dels et klip fra filmen "Julie and Julia" og dels Julia Child, der klamphugger sig igennem en omelet. Det er værd at se. Ved du ikke hvem Julia Child er, så er der lidt hjemmearbejde til dig foran computeren bagefter..

Sidst men ikke mindst: jeg fik en sms fra min søster her til aften, som ville meddele mig, at hun havde bagt lidt her til aften: 2 kringler med forskelligt fyld.  24 kardemommeboller, 30 gulerodsboller, 15 snegle og 36 grovboller. Det tager pusten fra selv den mest drevne!

23.8 Sådan lidt fastfood-agtigt..



Der kommer kun et billede af en salat, men der skulle også have været et billede af resten: færdige, øko falafler fra Nutana. Denne uge på tilbud i Super Brugsen, hvis nogen var interesserede...Den mest lødige og ærlige form for fast food, jeg umiddelbart kan komme i tanke om.
Ind i ovnen med de små, runde kugler. Imens snitter man en salat og blender en lækker dip/dressing til at dyppe hhv. kartofler/brød og falaflerne i, for dernæst at spise dem med fingrene.

I går var det en "Mojo-lignende dip" - kun lignende, da jeg manglede paprika. Princippet er, at man blender hvidløg, salt og spidskommen med olie, tilsætter hvidvinseddike og vand - og pludselig emulgerer det hele og bliver lækkert tykt. Jeg bliver aldrig træt af at se, når det sker...

I øvrigt er falafler gode at putte i madpakken!!!

mandag den 22. august 2011

Special edition...Æblereglementet tager form


Sådan et indlæg uden for nummer og dato må nødvendigvis have en særlig status.
Det bliver et indlæg, som du vil støde på igen og igen - måske frem til slutningen af vinteren.
Jeg har nemlig de seneste dage funderet over æblets anvendelighed...muligvis ansporet af det stigende pres, som vores eget æbletræ lægger på mine skuldre; det er for alvor ved at gå op for mig, at jeg ikke kan komme igennem mængderne udelukkende ved at koge grød af dem...det var ellers let!! hehe..

Den grundlæggende tanke er, at jeg vil sætte et link på de ideer/opskrifter, som figurerer nedenfor, efterhånden som jeg får afprøvet dem i køkkenet. De fleste ting er gamle kendinge for mig, og som jeg glæder mig til at lave igen - i år med et fotografi og opskrift som bevis - andre er ting, som jeg har lyst til at prøve kræfter med for første gang.

Listen herunder vil med 100% sikkerhed vokse sig længere i takt med at jeg får afdækket forskellige anvendelsområder og lader inspirationen få sit fæste.

I øvrig er jeg meget modtagelig overfor andre forslag og input - skriv bare løs; så ser vi, hvad der sker!


  1. Æblesorbet
  2. Frisk æblemost
  3. Kogt æblemost, krydret med vinterkrydderier til "Hot mulled cider"
  4. Æblekager, der er vel 5-6 forskellige stykker..mindst!
  5. Æbleflæsk (måske med rosmarin som min svigerfar laver den, og måske den klassiske som min far og jeg elskede at lave)
  6. Indbagte æbler
  7. Æblemos
  8. Råkost med æble, peberrod og rødbede
  9. Noget med æbler og karry
  10. Æblesmør
  11. kylling og æbler
  12. hyldebærsaft (dog uden opskrift)
  13. Tørrede æbler
  14. Æblemarmelader: æble/blomme, æble/brombær...(æble-blomme er her)

22.8 Hvad en rest squashsuppe kan bruges til...

- Rester i køleskabet burde have samme status som redningsveste: "Gå aldrig ud i dit køkken uden at have en rest i baghånden!" Hm. Ja, ok det slogan ville jeg nok ikke vinde så mange priser på, men princippet med rester er ikke til at stå for.
I fredags fik vi squashsuppe. En ubetydelig rest, lad os sige 5-6 dl. suppe var tilbage. Har du læst opskiften fra i fredags, vil du vide, at der er tale om en cremet, fløjlsblød suppe, hvis karakter for alvor satte igennem ved hjælp af tilbehøret. Af samme årsag fik vi aftenens grund-sauce forærende til en krydret ret med kylling:



MAN FINDER FØLGENDE INGREDIENSER FREM:
(cirka-mål)
Resterne af squashsuppen - ca. 5 dl.
1 dl.dåsetomater eller 2 spsk. tomatpasta
250 g kyllingefilet
3-4 tsk. fennikel, spidskommen, chili og koriander - stødte*
Lige dele blomkål, æble og løg
En sjat hvidvin og soja

OG GØR SÅLEDES:
  • Sæt en gryde på komfuret og hæld suppen i. Tænd for varmen.
  • Tilsæt 1 dl. dåsetomater eller 2 spsk. tomatpasta
  • Tag nogle kyllingefilet'er og skær dem i mindre stykker.
  • Vend dem med pulveriseret fennikel, koriander, chiliflager og spidskommen.
  • Put kyllingestykkerne op i gryden.
  • Tilsæt små blomkålsbuketter, løg i tynde skiver og æblestykker med skrællen på.
  • Lad alt dette småkoge i ca. 15 minutter - ikke ved hård varme, for så bliver kyllingen tør og trevlet
  • Smag til med hvidvin, soja og evt. flere af ovenstående krydderier.
  • Serveres med et drys af let ristede græskarkerner, solsikkekerner, sesam- og nigellafrø og evt. flagesalt.
  • Brød er godt til at svuppe rester af suppe/sovsen op med - gerne krydret som naan.
*Har du hele fennikel,- spidskommen- og korianderfrø, kan du riste dem forsigtigt på en tør pande, og støde dem til pulver i en morter (eller elektrisk kaffemølle) bagefter. Krydderierne vil smage af langt mere på denne måde. Rist og stød kun den mængde du skal bruge her og nu. De æteriske olier i krydderierne holder ikke længe efter ristning og pulverisering.

søndag den 21. august 2011

21.8 På besøg

..hos min mormor og morfar.
Jeg har regnet ud, at min mormor igennem årene har skrællet mere end 2 ton kartofler. Den slags mennesker skal man have respekt for!!



Vi fik forloren hare (med den helt rigtige sovs), ribsgelé og hjemmelavede, syltede agurker til.
Det med sødt og surt til maden kunne vi godt tage at genindføre noget mere igen. At sørge for, at alle 5 grundsmage er tilgodeset i ét måltid er en kunst, men ved at føje sødt og surt tilbehør til sine retter, kan man nemmere komme omkring dette princip. Jeg går i spåner over hendes vaniljesyltede græskar, som hun serverer på samme måde som ribsgeléen her. Dét er noget af det bedste, der findes!


Vaniljefromage og ferskner til dessert. Rigtig søndagsfrokost.

20.8 En kage, der synede bedre, end den var..

Dette er kagen.
Jeg havde vendt store forventninger sammen med marcipan, æbler, brombær, æg, vanilje og smør. Duften var uovertruffen.
Den kom ud af ovnen sent på aftenen, og skulle gemmes til den kommende dags udflugt. 
Hele huset duftede af vanilje, æble og marcipan.
Der var ikke ét hjørne, hvor man kunne pille lidt uden at blive afsløret.
Dagen efter blev kagen pakket frem under megen ærbødighed, spænding og forventning.
Og det var så dét!
Jeg havde nærmest allerede lagt opskriften på nettet - det var godt, at den ikke kom det. Der må være plads til rettelser! 
Jeg undrer mig stadigvæk over hvordan det kan lade sig gøre at bage noget med de ingredienser og så stadigvæk få en kage, med et kedeligt resultat. Måske var den bare bedst nybagt...

fredag den 19. august 2011

19.8 Squash-blomkålssuppe med trøffelolie

Det bliver ikke nemmere!

Du tager:
  • Lige dele blomkål og squash, skåret i mindre stykker
  • Lidt mindre løg (almindelige, hvide zittauer) - ligeledes skåret småt
  • - og sauterer dette i olie eller det fedt, som nogle gode pølsestumper netop har afgivet til din gryde*.
  • Tilsæt hønsebouillon - lige så grøntsagerne knapt er dækkede.
  • Lad dette simre, indtil grøntsagerne er møre - det afhænger af, hvor småt du har skåret tingene. Lad os sige, at 10-12 minutter ikke er helt af vejen.
  • Tilsæt et skvæt fløde og kværn lidt peber direkte ned i gryden.
  • Blend det hele med en stavblender, indtil det skummer let.
  • Server med en god trøffelolie, din yndlingspesto og lidt svitset kød med karakter og god stamtavle.
* Jeg plejer at starte med at svitse kødet til garnituren i den gryde, hvori suppen laves. Det fedt, som kødet afgiver, bruger jeg som til at svitse grøntsagerne i, hvilket tilføjer en rigtig god smag.
Er der ikke nok fedtstof, tilføjer man blot den resterende mængde i form af olie, smør, el.lign.

torsdag den 18. august 2011

17-18.8 Ud i det blå

Turen gik til Det Sydfynske Øhav for en kortere bemærkning.

Det var ellers med nervøse trækninger omkring munden, vaders i bagagerummet (i hvert fald næsten) og kompas, at vi drog afsted - vores tiltro til godt vejr er efterhånden noget tyndslidt. Med god grund vil nogen mene!

Nå, men hovedsagen er, at solen brød frem, idet vi satte fødderne ud på Svendborgs brolagte stræder og fulgte os resten af turen.



En solid madpakke er obligatorisk på et togt som dette: løvstikke/persillepesto, friskt bagte speltboller, bønnecreme, gulerødder, frikadeller og æbler/rosiner med kanel og citron.
- Tilpas sømmelig til at retfærdiggøre sommerens første "rigtige" isvaffel fra et vaffelhus lidt senere på dagen - i fuld solskin.

Frisk torsk til aftensmad, usandsynlige mængder hvidløgssmør samt persille og egne kartofler bragt med hjemmefra. Lavet i intermistiske omgivelser i en campinghytte, hvor udvalget af knive strakte sig til to(!) brødknive og én urtekniv...

Dagen efter nåede vi både forbi en badestrand OG et besøg på Vester Skerninge Kro. 



Ude i deres gårdhave fik vi en virkelig god, hjemmebagt æblekage med vaniljecreme til. Der hviler en særlig stemning over sådan et sted. At kagen og kaffen tilmed var rigtig lækker og veltillavet skader ingen.
Vi følte os lidt heldige. Godt vejr for en gangs skyld, og så dumper der sådan et traktørsted op lige mens man var allermest kaffe-kage-trængende overhovedet! 
Min søn udbrød glad, da kagen kom: " NEEEJ, MED SALAT OVENPÅ!!" Og øh, jo..en myntekvist kan vel også udgøre det grønne indslag i en snæver vending :)  

(Her skulle der have været et nærbillede af omtalte kage. Det nåede vi ikke før den var spist.)

onsdag den 17. august 2011

16.8 Smørbagt birkes

- Med æbler i.
Fuldstændig let og luftig, knasende og blød på én gang. Salig lykke.
Siddende på trappestenen balancerende med en kaffekop og sådan en nybagt tingest - så kræver jeg ikke meget mere af en tirsdag.

mandag den 15. august 2011

15.8 Et slunkent køleskab

...kan forekomme selv i de bedste familier.
Derfor fik Køkkenhjælper nr. 1 lov til at gå grassat med udstikkersættet, og lave en sildemad til en fest.
Det blev forretten.


Hovedretten blev de sidste rester pølsepizza.
Desserten en gang æblegrød med mælk og sukker- og smørristet rugbrøds-smulder, som var et resultat af udstikker-festen til forretten.

Så er ugen igang!

søndag den 14. august 2011

14.8 Squashkage - og en masse andet

Jeg har spist mangen squash-kage i min tid, og versionerne spænder sjældent så vidt. Faktisk tror jeg ikke, at jeg har smagt andre udgaver end den klassiske med kanel, rosiner og nødder og så dén lidt yngre model hvori der indgår chokolade og vanilje.
Førstnævnte bagte jeg i dag. Det tager rundt regnet 15 minutters effektiv indsats, og så er dén historie i ovnen!



Opskriften kender du sikkert - derfor kan du måske alligevel finde lidt inspiration her - opskriften er, i forhold til den klassiske, med mindre sukker og med en blanding af fint og groft mel:

Ingredienser:

3 æg (gerne fra Emmy, Hansigne og Magda)
2 dl koldpresset solsikkeolie. Er du lidt tilbageholdende i forhold til smagen, så lav fifty-fifty og brug ½ koldpresset og ½ almindelig solsikkeolie... Hvis du altså har nerver af stål. Undrende? Så læs mere længere nede*
3 dl. sukker
5 dl groft revet squash
2½ dl. hvedemel
2½ dl. fint malet grahamsmel med skaldele og kim.
1/4 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
1 tsk. salt
3 tsk. kanel
2½ dl. grofthakkede nøddekerner
2 dl. rosiner el. anden tørret frugt

Fremgangsmåde:
  • Pisk æg og sukker til det er hvidt og cremet. Sukkeret må næsten ikke knase mere.
  • Så kommer det sjove: vælt alt ned i skålen og pisk forsigtigt, indtil det hele er blandet.
  • Op i en mellemstor bradepande og bag kagen ved 200 grader, indtil en kødnål kommer op igen uden dej. Jeg vil tro, at det tager knap en time.
  • Af uvisse årsager er det bedst at drikke te til denne kage. Ikke kaffe.
*Nå, vi kom til det med olien: Billig, klar, smagsneutral og raffineret olie kan kun blive til i kraft af:


1) opvarmning af råvaren (solsikke, olivenolie, etc.) til ca. 100 grader. Olie har generelt ikke godt af opvarmning i nogen form.


2) ekstraktion, hvor råvaren knuses eller males. Overhældes dernæst med benzin for at trække olien ud af råvaren. Så inddamper man, så olie og benzin skilles ad. Kan du klare lidt mere? Hold fast, så vi fortsætter til punkt


3) Raffineringen, hvor snavs, frørester, jord, kulhydrat, slimstoffer, lugt/smagsstoffer, protein, frie fedt syrer fjernes ved hjælp af en afsyring (ved at tilsætte stærk base).


4) Dernæst bleges olien ved hjælp af blegejord


5) Endelig fjerner man de sidste lugt- og smagsstoffer som måtte være uønskede, ved at blæse olien igennem vanddamp i vacuum ved 160-240 grader.


Der er en årsag til, at koldpressede olier koster mere.


Vær lidt god ved dig selv og hold dig fra et produkt, der har fjernet sig så meget fra udgangspunktet.

Når man foretager en koldpresning, kan man ikke få et helt så stort udbytte. Det er én af årsagerne til, at prisen er anderledes ved dette produkt.

En lille hyggelig ting at slutte denne søndag aften af med:
Jeg så "River Cottage" her til aften på DR2, hvor temaet var madpakker. Mine tanker gik til madpakken, der lige var smurt, og som lå klar i køleskabet..
Da programmet var slut, blev eftermiddags-madpakken resolut åbnet igen, og et par hurtige tiltag gjorde det noget sjovere at være et parteret æble i en lille æske!



Jeg havde blot skåret æblet i 4 kvarte og dryppet det med citronsaft til at begynde med. Det virkede pludseligt så tarveligt! Det eneste jeg tilføjede var en anelse kanelsukker og en lille håndfuld grønne, aflange rosiner. Men i morgen, når den lille æske åbnes, vil duften af æble og kanel være gennemtrængende, og nok være en lille oplevelse i sig selv.


En lille mand på knap 3 må ikke have små æsker med dyppelse eller andet morsomt med på 
madpakke, når scenen er en skovbund. Ergo må moderen moderere sine kreative udskejelser til praktiske, håndgribelige madder og mundrette stykker. Det er en udfordring.
Tror, at jeg vil lave en "madpakke-special", hvor gode, små tiltag kommer på!

lørdag den 13. august 2011

13.8 Pølsepizza og hjemmelavet is

Min nevø og niece har været hos os i dag, og derfor var en pølsepizza lige på sin plads - lige som jeg husker den fra fødselsdagsfesterne langt tilbage i tiden.. Eller, det vil sige; squash, friske krydderurter og løg var absolut ikke med dengang! Til gengæld var pølserne knaldhamrende røde..



3 Slags hjemmelavet is i vafler; solbær og vanilje - begge på legeret mælk/fløde og så en chokolade-sorbet. Jeg har lige kigget billederne igennem. Det gik simpelthen ikke. Censur må der til, når børn på foruroligende vis kan få is til at fylde meget omkring sig!

Jeg vedhæfter gerne opskrifterne på isen, for jeg er imponeret over, at vi faktisk spiste is, som ikke var fyldt med iskrystaller, selvom vi ikke har en ismaskine.
Det bliver én af de næstkommende dage; jeg er fuldstændig grydeklar (det må det vel hedde i madblog-regi!) og kunne hvile hovedet på tastaturet.

fredag den 12. august 2011

12.8 Nøddepålæg med vanilje, honning og kakao



Ca. 3½ dl. 

Ingredienser:
100 g saltet smør i små tern
60 g hele mandler (smuttede er optimalt, men man kan også bruge mandler med skallen på)
60 g hele hasselnødder (det samme gælder for hasselnødder som for mandler)
30 g usødet kakaopulver
75 g honning, ikke alt for dominerende i smagen
4 tsk. vaniljesukker (evt. vaniljepulver blandet op med rørsukker)
4 spsk. vand

Fremgangsmåde:
  • Start med at riste mandler og hasselnødder på en pande, til de begynder at tage lidt farve
  • I mellemtiden kommer man de øvrige ingredienser op i en foodprocessor
  • Kom de varme mandler og hasselnødder op til de andre ingredienser, og blend med det samme. Man skal påregne at blende i 3-5 min. eller indtil massen er helt jævn
  • På dette tidspunkt vil smørret måske væske en smule ude i kanterne, men dette er helt i sin orden – sæt blot beholderen ind på køl og vent, til det hele er kølet af.
  • I afkølet tilstand blander man grundigt, hvorved der opstår et jævnt og glat smørepålæg
  • Opbevares på køl i min. 3 uger

Tips:

Tag gerne pålægget ud et kvarter før brug. Så vil det være endnu mere blødt og smørbart.

NB:
Opskriften kræver en foodprocessor eller blender

11.8 Æblereglementet


Der kommer en masse æblebilleder det næste stykke tid. Hver dag har vores æbletræ taget sig den frihed at smide en god håndfuld æbler ned i græsset, som bare venter på at blive samlet op. Det er et træ af betragtelig højde - derfor må vi pænt vente på, at tyngdekraften kræver sit.




Jeg har gået og funderet.

Der er så mange ting, man kan lave med æbler, at jeg - når tiden er til det i nærmeste fremtid - vil lave en liste med de ting, som jeg er nød til at nå at lave med æbler denne sæson. Ret lang liste forudser jeg.

Æbler er nok den frugt, jeg holder mest af; så mange sorter og smagsindtryk samlet under én betegnelse! Vi fik et Ingrid Marie forrige år, som nu bærer 5 stk foruden det store gamle, som jeg formoder er Ananas Æble -uden at jeg dog er helt sikker. Et tidligt sommeræble i hvert fald.
Det giver helt vildt i år.
Man skal tage de gaver man får forærende seriøst. Det kan give sved på panden, men det må man så leve med. Det skylder man simpelthen træet og bare det faktum, at man HAR en overflod af frugter..
Nu vil jeg dog også gerne indskyde, at det jo aldrig sker, at man står med et surt fjæs, når duften af æbler nede i gryden breder sig ud i rummet, eller æblekagen med kanel står klar på bordet. Vel?!


Jeg bagte en del den anden dag og benyttede mig af chancen til at smide nogle hele, vaskede rødbeder med ind i ovnen. Pillede dem, da de var bagt møre, og smed dem på køl. Det blev til dagens frokost sammen med lidt spegeskinke, citrondressing, persille, løg og kapers. Rødbeder er så sød- og fedladne i deres smag, at de simpelthen kalder på ting, der er fulde af syre, salt og kradsbørstighed!
Man kan aldrig starte for tidligt! Majsvælling den ene dag....

onsdag den 10. august 2011

10.8 Vi giver Gertrud ret..og får i øvrigt kikket lidt mere på madpakken.

600 g torsk og 300 g laks; så er der dømt fiskefrikadeller!


Det endte med en kombination af to opskrifter, hhv. Kokkebogen og God mad let at lave - så har man da vist et ben i hver lejr... Førstnævnte var lige vel glad for fløde (9 dl til 500 g fisk) og sidstnævnte vil have én til at bruge mel, og så kan man være sikker på at få en klæg fiskefrikadelle.
Tørt brød, udblødt i en blanding af mælk og fløde, er langt bedre. Og så må man huske at køre fisken sej med salt, inden noget andet tilsættes. Hvad skulle man dog gøre uden sin food processor.
Hende Gertrud havde nu ret. Havde hun.
Fennikeltop og estragon i farsen for at give lidt smag, og så ellers bare ud ad landevejen med frikadellernes tilblivelse.
Jeg kender en lille dreng, der vil blive lykkelig i morgen, når den blå madkasse åbnes. Gid man kunne installere et lille kamera.



Små rugbrødshapsere med kanel og svesker til eftermiddagsmadpakken. Og min formiddagskaffe :)



Udbyttet i haven er ret godt i år, så tingene har fået en udemærket størrelse. Tak til et par venlige heste og for rigelige mængder vand for oven. Noget godt er der da ved en regnfuld sommer!

tirsdag den 9. august 2011

9.8 Chokoladevafler og æblegrød

Det er simpelthen smadder-uretfærdigt. For opskriften får du ikke lige i første omgang. Den skal lige finjusteres lidt - men jeg vil godt afsløre, at der er mørk øl med lakrids i samt kakao og mørk chokolade, og at de allerede på nuværende niveau smager fremragende.
Min søn fik en gaffel, skål, sukker og bærrene, vi plukkede i går - og så gik han i gang med at "lave marmelade". Råsyltede bær kan man da godt kalde det, hvis man har fine fornemmelser.



De første æber er ikke særligt interessante, og der foregår en voldsom sortering ved komposten. De, der slipper igennem sorteringen ryger i gryden til æblemos. Jeg lader skallen sidde på, koger med lidt vand, til de mister pusten, og blender så herligheden med lidt sukker og vanille.
Man risikerer, at æblegrøden får den fineste, lyserøde farve, såfremt ens æbler har røde kinder. Senere på sæsonen er det end ikke nødvendigt med sukker.

mandag den 8. august 2011

8.8 De første æbler og brombær

De første æbler er drattet ned. Det kommer bag på mig hvert år - allerede?!! Det er både godt og skidt. Sidstnævnte fordi det er ensbetydende med, at sommeren (øh, hvilken?) er ved at gå på hæld. Godt fordi æbler er geniale. Intet mindre. Vi har ikke spist æbler et godt stykke tid, simpelthen for at vente på det, der var på vej. Gamle forfløjne æbler er ikke det samme som at spise et køligt, let skurvet ét fra græsplænen med et par våde strå klistret på hist og her. Godt det samme.
Brombærrene er også lige ved at komme frem, vi er velsignede med den gamle slags med torne ud over det hele, så man virkelig føler sig fortjent til hvert eneste bær, man får i hånden.

Kyllinge-sandwich til aftensmad på nybagt brød med sauterede rødbeder og bønner. Rødbedeblade, kapers, sennep og  mayonnaise oven i hatten.


 Digestive-kiks.
Sqashkage = hverdagskage. På en mandag.
(Og dermed har jeg bevæget mig ud på tynd is, for hvem tør vedkende sig, at man spiser kage på en hverdag? Der må være skæld ud fra mindst 7 sundhedsstyrelser m.v, hvis dette bliver læst af en højerestående instans..)

søndag den 7. august 2011

7.8 Kan man spise en drage??

Nej, bevar mig vel - drager er så pokkers seje i kødet.
Dette har faktisk ikke ret meget med et køkkenbord at gøre, det er derimod mit tegnebord, som jeg faktsk også bruger flittigt. Denne drage blev afleveret på Fyn i dag, hvor et hjem har ventet på at få den op at hænge.



Nu til maden:
Vi var på besøg hos nogle gode venner, hvor vi fik absolut lækker mad dagen igennem. Dette er et billede fra frokosten; stegt laks, romesco-lignende sauce, syltede løg med ribs og krydderurter, langtidsbagt brød, kartoffelsalat med kartofler fra haven samt spæde gulerødder.

lørdag den 6. august 2011

6.8 Top tunet lørdagskylling

Her er et billede af en kylling, der dels har haft et triveligt og ordentligt liv, dels har fået en førsteklasses behandling her på vores køkkenbord.






Helstegt kylling med følgende stuffing:
Tørt brød, blødgjort af hhv. fløde og hvidvin
Masser af rosmarin, groft hakket
Hakkede, tørrede Karl Johan-svampe (ikke udblødte)
Hakket løg
Salt/peber
Groft hakket chorizo (Aalbæk slagteri laver en god, økologisk udgave)
Blandingen skal være fugtig, da de tørrede svampe har brug for lidt at absorbere af

Dette blandes godt og mosles op i hønens indre. Luk til med kødnåle, gnid skindet med salt og peber og giv knap 1½ time i ovnen. Parteres og stykkerne varmes evt. igennem, hvis du er i tvivl om, hvorvidt stuffingen nu også er helt gennemvarm. Dette kan gøres, hvis du vælger et anretterfad, der kan gå i ovnen.





Desserten var inspireret af den, vi fik hos min kusine forleden; blendede bær (1/3 solbær, 1/3 jordbær, 1/3 banan, lidt rosiner, en anelse fløde og en anelse koncentreret kirsebærsaft. Blendet sammen). Koldt og slet ikke så tosset. Det skulle have været mere formbart, men bærrene havde stået for længe ude (fra frost), så de kunne ikke klare turen i blenderen. Pyt, smagen var fin.

Fortsat god lørdag!