søndag den 26. november 2017

Hjemmelavet rødkål med solbær og balsamico

Rødkål med solbær og balsamico

Rettidig omhu krydret med et brændende ønske om at bruge et smukt økologisk rødkål, inden det blev for gammelt, fik mig til at sætte gang i rødkål til andestegen, der skal syde i ovnen om mindre end en måned. 
Du kender nok opskriften med ribs og lagereddike, men solbær og balsamicoeddike klæder rødkålen endnu bedre, og giver karaktér til smagen. 
Opskriften indeholder ikke andefedt, men når jeg står med rigelige mængder den 24., kommer jeg en spiseskefuld i gryden, når jeg varmer kålen.

Ingredienser:
15 g saltet smør

400 g rødkål (ca et halvt, økologisk)
200-250 g solbærmarmelade
0,5 dl. balsamico
ca. 50 g sukker, afhængig af solbærmarmeladens sødme
1-2 tsk. salt

Fremgangsmåde:
  • Vask og skær rødkål i tynde strimler
  • smelt smørret i en gryde og tilsæt rødkål
  • rist ved ikke alt for aggressiv varme og under stadig omrøring, indtil kålen begynder at blive transparent
  • tilsæt eddike og marmelade og rør godt rundt
  • Læg låg på og lad kålen snurre ved svag varme under låg i ca. 40 minutter, hvor der røres nu og da
  • Når kålen er mør, tilsættes saltet. Smag til og juster evt. med ekstra sukker, salt og eddike. 
  • Hæld kålen op i et grundigt rengjort og spiritus-skyllet glas, skru låg godt på og kålen er klar til at stå i skabet til jul. Alternativt sætter du bare glasset på køl med det samme, hvis det skal spises nu og her.