tirsdag den 27. august 2013

Syltede forårsløg

Syltede forårsløg
Min mor har verdens flotteste forårsløg i sin have. Stolte og ranke står de side om side og kæmper om pladsen i den sunde muld. Hver gang vi har været sammen her i sommer, har hun foræret mig et kæmpe bundt, som vi har brugt løs af. 

For nylig lå der dog en god håndfuld tilbage i køleskabet, som ikke rigtigt kunne komme ud over rampen. De var stadig helt friske, men frygten for at spændstighed, saft og kraft snart ville forlade disse grønne skabninger, bragte ideen til ovenstående frem i lyset.
Hvis man kan lide syltede agurker, kan man også lide disse små, skarpe hapsere. Smagen er flot domineret af fennikelfrø og passer derfor godt sammen med en karakterfuld spegepølse med svinekød eller til en klassisk hakkebøf. 
Allehånde og peber kan fiskes op efter 1 god uges tid - fennikelfrøene er blot overraskende og behagelige oplevelser iblandt løgene, så behold du blot dem i glasset!

Ingredienser:
150 g forårsløg
4,25 dl. klar eddike
2,5 dl sukker
2 allehånde, hele
2 tsk. fennikelfrø, hele
½ tsk. peberkorn, hele

Fremgangsmåde:

  • Skær forårsløgene i 1 cm tykke skiver på skrå.
  • Læg dem op i et dørslag og drys salt på med let hånd. Trækker i 30 minutter i dørslaget.
  • I mellemtiden rystes de resterende ingredienser sammen i et sylteglas med forsvarligt skruelåg, indtil sukkeret er opløst. Dette kan med fordel gøres ad flere omgange, så tiden i sig selv får lov til at arbejde.
  • Når de 30 minutter er gået, skylles løgene under rindende vand og duppes tørre.
  • Kom løgene i glasset, rør godt rundt og sæt det på køl - løgene skal trække smag mindst 3 dage, før der er lidt sjov ved det hele. Længere tids opbevaring på køl burde ikke være et problem - det skal nok holde, hvis du blot sørger for, at det service du stikker ned i glasset, er pinligt rent.


torsdag den 22. august 2013

Squashsuppe...

Squashsuppe

...med det (sviger-)mødrene ophav tæt forbundet hertil. 

Ser du, selve opskriften kommer fra min mor. (Derfra har flere kilo squash også set sit snit til at komme listene, men dem har jeg nu andre planer med.) Til gengæld kommer de squash jeg brugte her til aften fra min svigermor. Har man squash i sin have, er der som regel rigeligt at dele ud af...

Squash giver først og fremmest associationer til squashkage. Den findes allerede på bloggen, naturligvis gør den det. Men squashsuppe! Oh, den er heller ikke at foragte. Cremet konsistens og blid smag - sådan noget kan skam være godt at vandre videre ud i verden med. 


1 pæn gryde suppe til 4 voksne menneskers aftensmad


Ingredienser:

750 g squash skåret i grove skiver (er der store kerner i, skrabes de ud og kasseres)
1 stort løg i grove både
1 fed hvidløg, grofthakket
2 kviste timian
1 l. grøntsagsbouillon
saft fra ½ citron
1 dl. fløde
50 g parmesanost
1-2 æggeblomme
salt og peber

Bacon til servering


Fremgangsmåde:

  • Rist bacon i suppegryden sammen med lidt olie indtil sprød og brun. Tag op og læg til side
  • Rist såvel squash, hvidløg og løg i olien/baconfedtet, indtil løgene er klare
  • Tilsæt timian, citronsaft og bouillon og lad suppen småkoge 15-20 minutter under låg 
  • Blend suppen
  • Tilsæt fløde, fint revet parmesanost og æggeblommer og varm forsigtigt suppen op under stadig omrøring, til den er lige under kogepunktet/ indtil æggeblommerne legerer suppen - dvs. tykner til en let cremet konsistens. Suppen må under ingen omstændigheder koge - så koagulerer æggeblommerne! 
  • Smag til med salt og peber

Server med bacon, evt. creme fraiche, sort peber og godt brød

søndag den 18. august 2013

Til skræk og advarsel


I går lørdag, en sen aftentime, fandt jeg ingredienser frem til amerikansk Never Fail Fudge. Årsagen skulle findes i en bøtte "Marshmallow fluff", som jeg havde fundet på hylderne i et supermarked beliggende i en meget lille flække i Sverige. Måske var dette geografisk-atypiske sammenfald det, der gjorde udfaldet og resulterede i, at bøtten kom med os hjem. 

Den har stået på vores køkkenbord et stykke tid - for ligesom at indgyde mandsmod og lavt nok blodsukker til at kunne stå distancen. Lavt blodsukker, jovist. Det skulle nemlig skyde i vejret som en gal raket ved nytårstide, da det færdige resultat endelig så dagens lys: 
Uhyrlige mængder sukker, klistret kondenseret mælk, lidt vanille og smør og temmelig meget mørk chokolade - og så dette hvide, klistrede sukkerstads. Siden mål og vægt var angivet efter amerikanske mål, var det først under selve processen, de kaloriemæssige uhyrligheder tonede frem. Da var det for sent at vende om..

Selv hærdede kagespisere må vist give efter for denne konfekt - jeg tror forholdene er 1 kande god, skoldhed og stærk kaffe til 2 små stykker fudge...

Nina/
Muligvis i raskt trav mod nogle sagesløse ænder, der er trætte af tørt bagerbrød og hvide birkes - men ikke fudge...De har bare at dukke sig!

tirsdag den 13. august 2013

Salat med gule bønner, cherrytomater og forårsløg

salat med gule bønner, cherry tomater, kapers og forårsløg

Denne salat står og falder med sæsonfriske råvarer. Simpel i sin opbygning - men derfor også dét mere afhængig af, at hver grøntsag er på sit højeste.

Du skal bruge
Et dørslag fyldt med gule stangbønner - eller anden form for bønne i sæson. 
Halvt så mange cherrytomater, der bare har at smage af sol og sommer. 
4 forårsløg med smukke pibeformede grønne rør, der ikke har opgivet en strunk og stolt figur
1 ordentlig bunke persille - vasket fri for alt det, man ikke vil spise
1 spsk. kapers
1 fed hvidløg
1 spsk. mørk balsamico eddike
½ dl. olivenolie - sådan cirka. Måske lidt mere.
salt og peber efter smag. Sidstnævnte skal være groft og friskt kværnet

Fremgangsmåde:

  • Damp eller blancher bønnerne, indtil de lige akkurat er kogte. Skyl i koldt vand
  • Skær cherrytomater i halve
  • Lav dressingen: hak persille, kapers og hvidløg fint. Tilsæt olie, eddike, salt og peber. Smag til. Hvis dine tomater ikke er super søde, skal du måske give et strejf rørsukker. Bland tomaterne i denne dressing.
  • Arranger bønnerne på et fad og hæld tomat/dressingen henover
  • Find noget anstændigt brød, måske lidt fisk eller noget andet, der kan grilles, og så vist bare et glas hvidvin. Der er ikke mere, man kan ønske sig. 

søndag den 11. august 2013

Intens og smagsmættet solbæris med ristede mandler og hvid chokolade



Solbæris med hvid chokolade og ristede mandler
Hvis jeg skulle komme med et bud på en magnum-efterligning for voksne, så må dette være min foretrukne udgave. Måske er det i virkeligheden en Kæmpe Eskimo, der er blevet voksen..

Ingredienslisten er simpel, simpel, simpel:
4 dl. solbær (frosne kan godt bruges, hvis du har tømt buskene for i år)
1 dl. fløde
125 g hvid chokolade
Evt. et mikrodrys rålakridspulver

Overtræk:
omtrent 100 g mørk chokolade, 70%
30 g afskallede, groft hakkede mandler

Fremgangsmåde:

  • Start med at give solbærrene et langsomt opkog i en gryde. Når dette sker langsomt, behøver du ikke tilsætte vand af skræk for at det skulle brænde på. Bruger du frosne bær, er risikoen endnu mindre. 
  • Når det koger, og bærrene begynder at briste, skal du slukke for varmen, og lade gryden stå og trække på pladen 15 minutter. 
  • Hæld dernæst solbærrene op i en sigte. (Væden skal du ikke bruge her, men tilsæt lidt sukker og brug det som saftevand eller kog det til en sirup, der kan bruges ovenpå yoghurten til morgenmad). Du skal bruge 2½-3 dl. drænede solbær i isen.
  • Imens solbærrene drænes (hvilket de skal i min. 15 minutter), varmes fløden til kogepunktet under omrøring.
  • Sluk så for gryden og tilsæt groft hakket hvid chokolade. Rør indtil chokoladen er opløst
  • Tilsæt solbær (og evt. rålakridspulver) og rør indtil alt er godt blandet.
  • Køl af og kom massen i en rummelig beholder, der kan tåle frost.
  • Frys ind under omrøring - en kraftig dejskraber er optimal til dette formål.
  • Når isen er frossen, kan man røre den op, forme den til is i den størrelse, det måtte behage, og montere hvert monstrum med en ispind. Frys igen. 
  • Mens man venter på, at isen fryser atter engang, smeltes den mørke chokolade, mandlerne ristes gyldne og hakkes groft.
  • Når hver is er frosset helt igen, overhældes de med den mørke chokolade og drysses med mandler. Lad være med at overtrække isen helt; halvdelen af fornøjelsen er at man kan se den mørkelilla is titte frem.

Nødvendighed
Tag isen ud 5-10 minutter før den skal spises - så folder smagen sig ud og konsistensen bliver optimal.

Note
Ispinde af træ kan købes i hobbyforretninger til meget få øre stykket



onsdag den 7. august 2013

Historien om hvordan en kokosmakron mødte en marengs. Eller (måske) rettere: hvis der var rester tilbage af weekendens guf

kokosmakron-marengs lavet på guf-rester 

- Og det er der måske slet ikke. Måske er du den lykkelige ejer af 7 hjemmeboende familiemedlemmer med hærdet mave og et blodsukker med ignorance overfor flormelis. Så behøver du ikke bekymre dig om at læse videre.

Kan du ikke hamle op med ovenstående, og var det, trods alt, for meget at komme igennem hele portionen, kan du altså ty til dette nummer. Det bliver en opskrift på slump, så er du advaret:

Du skal bruge:

Guf
kokosmel
masser af groft hakkede hasselnødder

Fremgangsmåde:
  • Tilsæt rigelige mængder kokosmel og hasselnødder til den tiloversblevne portion guf. Kom kokos og nødder i til massen er sej og godt mættet. En god indikator er, at massen ikke flyder ud - overhovedet.
  • Brug to skeer til at sætte massen i nydelige toppe på en bageplade og drys med kokosmel. 
  • Bages ved 120 grader i ca. 1½ time, afhængigt af, hvor meget "tyggegummi" du bryder dig om. 
Spises, fortæres og nydes forholdsvis nybagte - så er de bedst. 
Rester af disse: kan smuldres groft over en tærte med syrligt fyld (inden bagningen).
Oog... rester af tærten kan muligvis bruges i trøfler eller indgå i en diæt til høns, der skal oparbejde æglægningsprocenten et hak. Måske.

fredag den 2. august 2013

Hjemmelavet guf til weekendens hedebølge

Hjemmelavet guf med kirsebærgelé

Om et øjeblik går weekendens nedsmeltning igang. 

Temperaturerne skal efter sigende minde os om, at sommeren bestemt ikke har tænkt sig at pakke ned og gemme sig væk i til næste år, bare fordi vi er gået ind i en ny måned. 

Varme dage kalder på is - og nogle gange kan man ikke komme udenom den helt store udgave: vaflen med flødeis..og guf. 

Køkkenhjælperen og jeg var på kirsebærtogt den anden dag, hvor den smukkeste dybrøde gelé så dagens lys. Denne gelé skal farve dagens guf sart pink - og bidrage med noter af kirsebær. 

Ingredienser:
3 pasteuriserede æggehvider (2 bægre)
250 g flormelis

Smagstilsætning:
1-1½ dl. kirsebær- eller hindbærgelé 
Alternativt kan en solbær- eller jordbærsirup (eller blendet marmelade) bruges 

Fremgangsmåde:

  • Kom flormelis og æggehvider i en rummelig skål og begynd at piske massen med en elpisker.
  • Når flormelis og æggehvider er pisket i knap 5 minutter, begynder det at antage en bekymrende lighed med spartelmasse. Det vil sige, at det hvide skum er sejt og lettere tørt at se på - og hvis du løfter piskerisene op (sluk venligst elpiskeren først), vil der være en fluffy og sej masse på disse, som ikke burde flytte sig ret meget i en stiv kuling. 
  • Det er meget yndigt at se på, og kan bruges til mangt og meget på dette stadie - men det vil nok føles for tørt i munden. Derfor kommer smagstilsætningen nu ind i billedet: Ned med frugtgeléen eller siruppen og pisk så videre i et par minutter. Nu er massen en anelse mere blød og indtagende, og altså klar til brug. 

Rester? 

No problemos! Men dem kan jeg naturligvis ikke skrive noget om lige nu - for det er først i aften, vi spiser af det. Rester bliver der dog; 2 voksne og 2 små børn bør ikke kunne konsumere 250 g flormelis + is + vafler..under nogen omstændigheder. 
Resterne vender vi derfor tilbage til i morgen.