onsdag den 29. januar 2014

Sæson for blodappelsiner! Smukkere salat-følgesvend findes ikke...

Salat med blodappelsiner
En transparent, glødende orange med smukke karmoisinrøde nistre - dét er blodappelsinen, når den er bedst. Smagen er mere syrlig end almindelige appelsiner, hvorfor de klæder salatskålen des mere.

Salaten er ukompliceret med de få råvarer i centrum:

Ingredienser:
150 g frisk spinat
1/4 lille hvidkål* 
4 blodappelsiner
100 g mandler, hele
Saft og fint revet skal af 1 clementin (økologisk, naturligvis)
½ dl. mandelolie (eller anden koldpresset nøddeolie, hvis du ikke lige står med et velassorteret supermarked i baghånden)
1 spsk. honning

Fremgangsmåde:

  • Vask og tør spinatbladene.
  • Skær hvidkål i tynde strimler
  • Pil appelsinerne og skær dem i tynde skiver (man kan også skære skallen af, hvis man vil undgå den let bitre smag fra den hvide hinde)
  • Rist de hele mandler på en tør, hed pande og lad dem køle af 
  • I mellemtiden laves dressingen: 
  • Riv skallen af en clementin og pres saften. Bland begge dele med honning og olie og rør, indtil honningen er opløst. 
  • Kom spinat, hvidkål, appelsiner og mandler op på et fladt fad. Fladt. Ikke noget med en dyb skål, der maser spinatbladene til juice i bunden.
  • Dryp med dressingen og server umiddelbart herefter.

*Køb de økologiske og slip for at smide halvdelen ud, fordi de konventionelle på størrelse med en fodbold aldrig havde været en realitet at komme igennem alligevel.


søndag den 26. januar 2014

Svampet chokoladekage med sorte bønner. Fyldt med vanedannende appelsin- og lakridscreme

svampet chokoladekage med sorte bønner
- Måske er dette i virkeligheden en opdateret udgave af Klassens-time kagen?! 

I alt fald må det frem, at barndommens fredagskage i folkeskolen med den klassiske kakaokage er noget, jeg godt kan lægge bag mig. Jeg har aldrig brudt mig om en porøs skærekage, der kun smager af kakao og støver i munden. I bedste fald med en god glasur/kokos på toppen. I værste fald... serveret au naturel. 


Jeg sætter til gengæld stor pris på en saftig, tung og fyldig chokoladekage. Ikke nødvendigvis en brownie uden mel, men en solid kage med gods i. Denne udgave rummer en god mængde kogte, sorte bønner (purerede), som giver et diskret bid hist og her, og som netop tilbyder kagen dens saftige karakter. 


Du kan roligt gå i gang. Den bliver hængende i dit opskriftskartotek. 

20 pæne stykker

Ingredienser:
200 g tørrede sorte bønner
(500 g kogt vægt)
1 dl. kogevand
100 g kakao
200 g hvedemel
600 g sukker
8 æg
250 g smeltet smør
2 tsk. bagepulver
1½ tsk. salt
100 g groft hakket chokolade 70%

Appelsin- og lakridscreme:
200 g saltet smør, stuetemperatur
150 g flormelis
saft af ½ appelsin
skal af 1 appelsin, fint revet
1-2 spsk. rålakridspulver

Fremgangsmåde:
  • Sæt 200 g tørrede bønner i blød i  dobbelt så meget koldt vand natten over.
  • Næste dag (eller ca. 8 timer senere) skylles bønnerne og sættes over at koge i et nyt hold vand. Kog til møre - det tager ca. 1 time.
  • Når bønnerne er kogt, blendes de med 1 dl af kogevandet til en forholdsvis tynd puré. Afkøl til stuetemperatur.
  • Pisk dernæst æg og sukker helt hvidt og skummende.
  • Kom puréen og det smeltede (let afsvalede) smør heri. Bland godt rundt og tilsæt til sidst de resterende ingredienser.
  • Kom dejen i en bradepande og bag den midterst i ovnen ved 180 grader i 30-35 minutter. Når kagen er afkølet, kan den flækkes og lægges sammen med cremen:
Creme:
  • Bland flormelis med lakridspulver, appelsinskal og -saft. Kom smørret ved og pisk alt godt sammen.
Note: bønnerne kan sagtens koges et par dage i forvejen. Lad dem blot stå i kogevandet på køl indtil brug. De kan ligeledes fryses.
Det er også en god kage at bage i muffinsforme!



onsdag den 22. januar 2014

Ting på tegnebrættet


Spirerne nåede den optimale størrelse i går - stadig nok saft og kraft tilbage i selve kernen, men nu også med små, knasende spirer, der nysgerrigt titter frem.

Så må det også være nok nørdet snak om dette emne for nu! I ovnen er en black bean-brownie lige nu ved at beslutte sig for at være færdigbagt, og på papiret sætter jeg lige nu de første streger: 



...til et hus. 

Et hønsehus. 

Forude venter flere afklarende skitser, opmåling i vådt føre ude i den del af haven, hvor der senere skal tages de første spadestik, aftaler med en holde-ved montør, en driftsikker høne og ikke mindst fornøjelige ture til steder, hvor man kan købe hegn, beslag, planker, plaster og pillastre. Eller...nej. Nok ikke pillastre. Trods alt. Høns kan nok alligevel ikke kende forskel på finere søljearkitektur..



Den der chokoladekage-brownie....den kan man godt få en opskrift på...

søndag den 19. januar 2014

Således mestrer man kunsten at spire spirer


Spirede kikærter, 1 døgn efter første iblødsætning
Det er vintertid. Måske ikke sådan helt hvis man kigger på termometret, men januar er nu en gang taget i ed på sin eksistens som vintermåned, og det får indflydelse på variationen og udvalget af grøntsager. 
Man har kigget på de røde hænder (og vindueskarm, og forklæde, og...), når rødbederne er skrællet. Man har smagt jordskokker i minimum 3 nye varianter. Spist grønkål og knoldselleri - for ikke at tale om pastinak og persillerod. Det er for tidligt at blive træt af de kære rødder, og tomater og grøn salat er simpelthen bare ikke noget, man taler om for tiden. 

Se, da er tiden kommet til at introducere en lille føljeton her på bloggen, som simpelthen ikke kan undværes. Spirer. Spirer, spirer, spirer. 

Det tager tid, men kræver til gengæld en minimal indsats af den, der gerne vil spire spirerne. 
  • Tag en håndfuld lucernefrø, kikærter, hele hvedekorn, azukibønner, de puy linser eller mungbønner og sæt dem i blød en halv dags tid*. 
  • Hæld dernæst alt væske fra og lad de kommende spirer stå på køkkenbordet i et syltetøjsglas el. lign. med film henover låget - ikke i direkte sollys. 
  • Skyl grundigt et par gange om dagen de næste par døgn, indtil spirerne er som du gerne vil have dem. De kan stort set spises fra det øjeblik, hvor en lille spire titter frem.
  • Kom spirerne på køl, hvor de kan opbevares ca. 5 dage.
Værd at vide:
Spirerne må ikke lugte muggent - og det kommer de heller ikke til, hvis du dels sørger for at skylle spirerne omhyggeligt min. 2 gange om dagen, dels lader vandet dryppe godt fra, hver gang du skyller dem.

*En virkelig vigtig ting er, at du ikke ukritisk må bruge alle typer, bønner, ærter eller linser til dette projekt.  Nogle bælgfrugter har et højt indhold af naturlige toksiner, som du ikke ønsker at udsætte kroppen for. 
Der er nærved 40 forskellige typer spirer og bønner, man godt må spise - og det er en mindre videnskab at navigere i. Derfor vil jeg blot anbefale ovenstående nævnte eksempler, som man sikkert kan kaste sig ud i at dyrke selv. 


De Puy linser før iblødsætning

De Puy linser , første døgn efter 1. iblødsætning

Følgende hjemmeside kan anbefales, hvis man bliver grebet af sporten: Friske spirer Her finder du gode råd og mere konkret viden indenfor emnet. Her kan du også læse om egnede sorter, næringsindhold, m.v.

Næringsværdien i spirer er nemlig betragtelig - og siden transporten udelukkende drejer sig om ½ meter fra køkkenbord til køleskab, står du med en råvare af temmelig høj værdi. Spis!

lørdag den 11. januar 2014

Grove scones med æbler og mandler


Grove scones med æbler og mandler

Scones er noget, man vender tilbage til igen og igen. 

I en længere periode har man nidkært kredset og puslet om en surdej. Man har ventet både tidligt og sent på gæringsaktivitet og gustige tider for at lempe problembarnet ind i en glohed ovn - med usikkert resultat til følge. Det er både givende, lærerigt - og indimellem bare lidt for meget...

Efter en rum tid med nænsom omgang med brødbagningens utilregnlige primadonna føles det af samme årsag også som en lettelse at bakse ingredienserne til scones sammen.

Det eneste man forpligter sig til at tage alvorligt er faktisk æltningen; for ivrig og ihærdig æltning af dejen gør nemlig en scones sej og utilnærmelig.

Denne udgave (af flere) er den groveste og mest saftige hidtil. Dejen kan slet ikke æltes - den skal blot formes med en ske, sættes på en plade og bages i ovnen. Det er svært tilfredsstillende.

Ca. 15 stk.
Ingredienser:

175 g hvedemel
100 g fintvalsede havregryn 
20 g flormelis
1 tsk. strøget natron
1 tsk. strøget kardemomme
50 g saltet, koldt smør, skåret i små tern 
1 dl. kærnemælk
75 g groft hakkede mandler (med den brune hinde)
175 g groft revet æble (med skræl)

Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 220 grader
  • Bland mel, havregryn, flormelis, natron og kardemomme.
  • Smuldr smørret heri med hurtige bevægelser. 
  • Tilsæt kærnemælk, mandler og æble, og rør det hele godt sammen så hurtigt som muligt.
  • Kom dejen i klatter på en bageplade, og glat/form dem til små boller med en ske, dyppet i koldt vand.
  • Sættes ind i en forvarmet ovn og bages 12-15 minutter, indtil de er gyldne.
  • Spises nybagte.



lørdag den 4. januar 2014

Trang til at blive rusket op?

urtete med chili, ingefær, citron og kardemomme
Der indtræder en sælsom sindstilstand i dagene efter jul og nytår. Glimmer, sprødstegt and, sukrede peberkager, halsbrandsfremkaldende og sjælevarmende glögg - alt sammen er det aldeles vidunderligt og uundværligt i december. Hvor mange aftener har jeg ikke siddet stjernelykkelig med et stykke julekage i alvorlig vægtklasse i den ene hånd og glas fremragende rom i den anden??
Nu er vi så her. I dagene op mod Helligtrekonger hvor al pynten (snart) er taget ned og pakket væk. Alt det, der i december føltes særligt tillokkende, har slet og ret mistet sin dragende effekt proportionalt med klokkeslagene ved midnat den 31.

Hvis man ikke gjorde sig den fuldgode oplevelse at give sig i alle mulige vinterlige fristelsers magt december igennem, ville man aldrig nå til det punkt, hvor en styrkende og opruskende kop te var noget særligt.

Der bliver lavet temmelig meget urtete om aftenen her i huset. Det er under alle omstændigheder en temmelig behagelig vane - men en udgave som denne kræver, at kroppen besidder en decideret trang til at blive rusket op.. og det gør den i januar.

Dosering til 1 glas på 2½ dl.

Knap 2½ dl. kogende vand
2 kardemommekapsler, brækket op. Både skal og sorte frø skal bruges
1 lille tsk. chiliflager (Urtekram)
1 spsk. finthakket frisk ingefær
1 bred strimmel økologisk citron

Fremgangsmåde:

  • Kom samtlige ingredienser (bortset fra vand) ned i et glas.
  • Hæld kogende vand henover, og lad teen trække min. 5 minutter.
  • Drikkes som det er - der vil maks. være en chiliflage eller to på overfladen, som blot forstærker den fornøjelige oplevelse ved at drikke teen.
Fortsæt glad og fro din dag, mens teens lyksaligheder breder sig!


onsdag den 1. januar 2014

JAAAAAA!!!!!!




Det er den 1.januar. Det er den første dag i et år, der forhåbentlig bliver både givende og indholdrigt. Sidstnævnte er man mest selv herre over - men jeg glæder mig. 
Lidt opstemt og optimistisk kan ingen tage fra denne dag, som på sin egen facon formår at rumme al forventning til de næstkommende 364 dage. 

På den madmæssige front er januar også den måned, hvor depoterne tømmes, så der er plads til nye råvarer i takt med at det kommende år folder sig ud. Frysere og skabe er ikke fredede - supermarkederne er derimod dømt ude. Det eneste denne handling kræver er lidt systematisk håndtering så lejlighed, mængder og sult tilpasses de mystiske poser, der ligger og venter i fryseren. 

Madplan, som ellers ikke fungerer i dette hus, indføres i denne undtagelseslignende tilstand og følges stramt, til der atter er plads i såvel skabe som frysere....eller følges i hvert fald indtil de ikke følges længere af årsager, der ikke står til at udrede. 
Det er en sjov tid. 

Onsdag i dag
Klar suppe med kød- og melboller. Grove flutes og ordenligt smør

Torsdag:
Forret: En lille skål med resten af suppen til hver.
Hovedret: Noget med fisk. Jeg har ikke mindre end 3 små poser med fersk fisk i fryseren, der skal trylles om til noget usandsynligt spændende. Hvad det bliver, finder jeg ud af lidt senere i sengen med en kogebog som godnatlæsning. En let hovedret skal det være- på mere end én måde. Der er i øvrigt broccoli i køleskabet...

Der skal bages rugbrød.

Fredag:

Nybagt leverpostej og hjemmelavet rødkål på rugbrød. Vi har en ret stor portion rødkål på køl, som der skal kigges alvorligt på, inden vi nærmer os foråret - og det bliver ad flere omgange..Der er heldigvis også et par juleøl på køl, der jo også kræver en vis datomæssig opmærksomhed.
Dessert: Vi har en rest krydret solbærsaft på køl, som vi brugte til punch med hvid rom i julen - den bliver varmet og serveret med smørristede kanelcroutoner eller tvebakker. Rommen er ikke i solbærsaften, så suppen kommer til at ligne en klassisk solbærsuppe.

Lørdag: Nudelsalat med marineret and, sesam, lime, hvidløg, etc. Anden stammer fra mortens aften, hvor jeg plukkede resten af kødet fra skroget og smed det på frost.
Dessert: Syltede pærer fra i sommers og så er der ét eller andet, der siger mig, at der i Meyers Almanak er en kold creme, der passer helt genialt hertil...

Søndag
graver vi længere ned og ser, hvad der så dukker frem af usandsynlig herlighedsværdi!