Morgenboller a la Testrup Højskole
Jeg fik den sødeste besked fra en hjemsendt højskoleelev der spurgte, om ikke vi havde opskriften på en Testrup-Bolle? Vi bager ca. 43.680 boller om året på Testrup Højskole, men nogen decideret opskrift har vi ikke.. før nu. Den er naturligvis nedskaleret, så den passer til en almindelig husholdning. Du skal være opmærksom på to ting: for det første skal du gå igang aftenen før med dejen, og først bage den næste morgen. Til gengæld kræver den næsten ikke noget.....gær......!
For det andet skal du have en rest grød i baghånden. Grød giver brødet en god saftighed, der får brødet til at holde sig friskt i flere dage.
Ca. 10 stk
Ingredienser:
2,6 dl. koldt vand (har du en rest
mælk eller yoghurt, kan du erstatte noget af vandet med dette)
10 g gær
10 g salt
225 g kold grød (du kan bruge
hvilken som helst grød, selv øllebrød og risengrød)
100 g grahamsmel
600 g hvedemel
Fremgangsmåde,
kl. 19.00:
· Rør gæren ud
i vandet
·
Tilsæt salt,
grød og det grove mel og rør alt godt sammen med en solid grydeske
·
Tilsæt 400 g
hvedemel og rør atter sammen. Dejen vil være sej og klistret
·
Tilsæt de
sidste 200 g hvedemel og rør det ud i dejen. Det kræver armkræfter!
·
Du er nu nået
til det punkt, hvor ansigtets kulør nærmer sig mørk violet. Du pruster højlydt,
håndleddet værker, og du er ved at sende mig hen, hvor peberet gror. Det er
ikke ønskeligt for nogen parter (og da slet ikke, når landets grænser er
lukkede), så nu tager du dejen ud af skålen og lægger den på et rent
køkkenbord, der er strøet let med grahamsmel
·
Ælt dejen
grundigt igennem. Den vil være klistret, men undlad at komme mere mel i, da det
kun vil gøre brødet tørt. Du skal i stedet arbejde med at strække dejen ud på
bordet, og så hurtigt hive den ind til dig igen. Desto mindre du har dine
hænder på dejen, desto bedre er det. Jo langsommere du arbejder, desto mere vil
dejen klistre til dine hænder. Du vil, uanset hvad, få dej på hænderne, så
ignorér det, og arbejd fortrøstningsfuldt videre.
·
Forsøg at
oparbejde en jævn ælterytme. Det er svært i begyndelsen, men hæng i og hold ud.
At stå i sine egne tanker og ælte dej, kan være noget af det mest terapeutiske,
der overhovedet findes
·
Efter ca. 5-7
minutters rytmisk æltning vil dejen føles elastisk. Ikke nødvendigvis jævn og
glat, men det er fordi der er grød i dejen. Alt er som det skal være
·
Kom dejen op
i en rummelig skål, der er smurt med olie. Kom en lille smule olie ud over
dejen og sæt låg på skålen (eller bee’s wrap, husholdningsfilm, en stor
tallerken, etc.) Der skal låg på, så dejen ikke tørrer ud
·
Sæt dejen i
køleskabet til næste morgen
Næste morgen
kl 7-9 stykker..
·
Tag dejen ud
af køleskabet. Den vil være hævet smukt op
·
Hæld dejen ud
på køkkenbordet og kom vand på dine hænder
·
Med våde
hænder skal du så nænsomt som muligt forme boller af dejen. Du kan også trykke
dejen forsigtigt ud på køkkenbordet og stikke dejen ud i firkanter med kanten
af en paletkniv, en bordkniv eller andet uskarpt, så køkkenbordet ikke får
ridser
·
Sæt bollerne
på en bageplade beklædt med bagepapir
·
Drys lidt
forskelligt ovenpå bollerne, hvis du er til den slags. Det kunne være birkes,
havregryn, chiafrø, etc.
·
Sæt bollerne
ind i en kold ovn, sæt varmen til 50 grader og lad bollerne få lidt varme i 12
minutter
·
Når uret
ringer, skruer du varmen op på 200 grader, og sætter uret til 20 minutter.
·
Når de 20
minutter er gået, skal du kigge på bollerne: ser de færdige ud? Kig under
bunden: er de gyldne og lyder det hult, når du banker på bunden? Hvis ja: bollerne
er færdige, og du kan tage dem ud. Ligner de noget, der nærved og næsten er
bagt, skynder du dig at lukke ovnlågen og giver dem 4-5 minutter mere. Hver ovn
varmer op og bager forskelligt, så du skal være opmærksom på, at det kan vare
kortere eller længere tid i den ovn, som du bager med.
·
Tadaaa:
bollerne er færdige! Når de er afkølede, kan de holde sig i en lukket pose i
3-4 dage. Bedst er de 1. og 2. dagen.