onsdag den 25. marts 2020

Morgenboller a la Testrup Højskole




Morgenboller a la Testrup Højskole




Jeg fik den sødeste besked fra en hjemsendt højskoleelev der spurgte, om ikke vi havde opskriften på en Testrup-Bolle? Vi bager ca. 43.680 boller om året på Testrup Højskole, men nogen decideret opskrift har vi ikke.. før nu. Den er naturligvis nedskaleret, så den passer til en almindelig husholdning. Du skal være opmærksom på to ting: for det første skal du gå igang aftenen før med dejen, og først bage den næste morgen. Til gengæld kræver den næsten ikke noget.....gær......! 
For det andet skal du have en rest grød i baghånden. Grød giver brødet en god saftighed, der får brødet til at holde sig friskt i flere dage. 

Ca. 10 stk


Ingredienser:
2,6 dl. koldt vand (har du en rest mælk eller yoghurt, kan du erstatte noget af vandet med dette)
10 g gær
10 g salt
225 g kold grød (du kan bruge hvilken som helst grød, selv øllebrød og risengrød)
100 g grahamsmel
600 g hvedemel

Fremgangsmåde, kl. 19.00:
·        Rør gæren ud i vandet
·         Tilsæt salt, grød og det grove mel og rør alt godt sammen med en solid grydeske
·         Tilsæt 400 g hvedemel og rør atter sammen. Dejen vil være sej og klistret
·         Tilsæt de sidste 200 g hvedemel og rør det ud i dejen. Det kræver armkræfter!
·         Du er nu nået til det punkt, hvor ansigtets kulør nærmer sig mørk violet. Du pruster højlydt, håndleddet værker, og du er ved at sende mig hen, hvor peberet gror. Det er ikke ønskeligt for nogen parter (og da slet ikke, når landets grænser er lukkede), så nu tager du dejen ud af skålen og lægger den på et rent køkkenbord, der er strøet let med grahamsmel
·         Ælt dejen grundigt igennem. Den vil være klistret, men undlad at komme mere mel i, da det kun vil gøre brødet tørt. Du skal i stedet arbejde med at strække dejen ud på bordet, og så hurtigt hive den ind til dig igen. Desto mindre du har dine hænder på dejen, desto bedre er det. Jo langsommere du arbejder, desto mere vil dejen klistre til dine hænder. Du vil, uanset hvad, få dej på hænderne, så ignorér det, og arbejd fortrøstningsfuldt videre. 
·         Forsøg at oparbejde en jævn ælterytme. Det er svært i begyndelsen, men hæng i og hold ud. At stå i sine egne tanker og ælte dej, kan være noget af det mest terapeutiske, der overhovedet findes
·         Efter ca. 5-7 minutters rytmisk æltning vil dejen føles elastisk. Ikke nødvendigvis jævn og glat, men det er fordi der er grød i dejen. Alt er som det skal være
·         Kom dejen op i en rummelig skål, der er smurt med olie. Kom en lille smule olie ud over dejen og sæt låg på skålen (eller bee’s wrap, husholdningsfilm, en stor tallerken, etc.) Der skal låg på, så dejen ikke tørrer ud
·         Sæt dejen i køleskabet til næste morgen


Næste morgen kl 7-9 stykker..
·         Tag dejen ud af køleskabet. Den vil være hævet smukt op
·         Hæld dejen ud på køkkenbordet og kom vand på dine hænder
·         Med våde hænder skal du så nænsomt som muligt forme boller af dejen. Du kan også trykke dejen forsigtigt ud på køkkenbordet og stikke dejen ud i firkanter med kanten af en paletkniv, en bordkniv eller andet uskarpt, så køkkenbordet ikke får ridser
·         Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir
·         Drys lidt forskelligt ovenpå bollerne, hvis du er til den slags. Det kunne være birkes, havregryn, chiafrø, etc.
·         Sæt bollerne ind i en kold ovn, sæt varmen til 50 grader og lad bollerne få lidt varme i 12 minutter
·         Når uret ringer, skruer du varmen op på 200 grader, og sætter uret til 20 minutter.
·         Når de 20 minutter er gået, skal du kigge på bollerne: ser de færdige ud? Kig under bunden: er de gyldne og lyder det hult, når du banker på bunden? Hvis ja: bollerne er færdige, og du kan tage dem ud. Ligner de noget, der nærved og næsten er bagt, skynder du dig at lukke ovnlågen og giver dem 4-5 minutter mere. Hver ovn varmer op og bager forskelligt, så du skal være opmærksom på, at det kan vare kortere eller længere tid i den ovn, som du bager med.
·         Tadaaa: bollerne er færdige! Når de er afkølede, kan de holde sig i en lukket pose i 3-4 dage. Bedst er de 1. og 2. dagen.