13.6 En lykkelig spætte..

Det må den (eller de, for der var flere) have været. Og hvorfor nu det? Jo, for det var én af de aftener, hvor alt simpelthen gik op i en højere enhed.

Ungerne og jeg var draget vestpå for at opsøge den salte brise og de åbne vidder hos min mor - børn skal hærdes; møde natur som rummer andet og mere end blot havesnegle og duerne, der kurrer som var de betalt for det. Høns og havetraktorer gør et stærkt indtryk, skal jeg hilse at sige.  

Min mor forslog fisk til aftensmaden, og jeg kom i tanke om en opskrift på noget fisk jeg havde set, som vi blot rettede til efter vores ingredienser.
Se lidt på billederne, og lad dig overtale til at prøve denne ret:

Selve fisken:

• Fiskefilet af rødspætte
• Bacon eller lufttørret skinke
• Smuldret, ikke alt for friskt brød
• Revet skal af citron
• Fint hakket citrontimian, dild og kruspersille
• Friskt kværnet peber og havsalt

Bund:

• Fint strimlet spidskål (Hurra for Brugsen i Lihme! 10 kr. for et dansk spidskål; så må man gerne hylde de lokale forretninger!)
• Tomater, skåret i både
• Æbler, skåret i  både
• Kapers
• Olivenolie
• Lidt høvlet parmesan
• (Tyndt skåret fennikel vil også være godt heri)

Fremgangsmåde:

• Klargør fyldet til bunden - alt fordeles i et ildfast fad og i det forhold, som passer til ens smagsløg. Sæt fadet til side og fortsæt med fisken:
• Bred bacon ud på bordet og fordel halvdelen af krydderurterne og citronskallen herpå.
• Læg en fiskefilet på hver stribe bacon og gentag med krydderurter og citronskal. Tilføj brødkrumme, salt og peber.
• Rulles godt sammen
• Lægges oven på fyldet 
• Bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter

Spises med nye kartofler og evt. en grøn salat.

- Fisken, lige inden den rulles og lægges ovenpå urterne i fadet

Måske skal jeg lige indskyde, at alt på billedet med de grønne salater samt kartoflerne naturligvis er fra haven. Nye, helt nye kartofler smager sødt, og burde i virkeligheden stå på de nederste hylder henne ved kassen i supermarkedet sammen med slikposerne.

Den rødspætte, der ikke ville blive glad for at ende sine dage i denne ret burde skamme sig!

12.6 Dagens kogebog

Lidt nyt må der til. Nu hvor jeg er i gang med at knipse løs, kan vi lige så godt slå et smut forbi reolen med kogebøger og se, hvad der står. Én hver dag, siger reglen. Så må vi se, hvor mange dage jeg har kogebøger til...
Man er blevet opdraget til at være rar ved den nye pige eller dreng i klassen. Det er lidt på samme måde med kogebøger; dem skal man også være rare ved. Og det er de fleste danskere ikke! Det er nemlig lidt af et paradoks at vi danskere køber kogebøger som besatte - mens statistikkerne sladrer om, at vi ikke formår at få dem med os ud i køkkenet.
Det er lidt ærgeligt, når man ikke behøver en doktorgrad for at vide, at der altid gemmer sig mindst et par gode opskrifter i hver kogebog. 

Dagens kogebog "A SALUTE TO AMERICAN COOKING" fra 1968 er nyeste bog til samlingen (der har vi det med at være rare igen), og omhandler opskrifter fra hele Amerika. Bogen rummer (og det er måske oprigtigt overraskende for nogle) interessante og spændende opskrifter fra en tid, hvor maden i højere grad blev lavet fra bunden med råvarer fra nærområdet. Amerikanernes gastronomiske referencer er anderledes forgrenede, og det kommer der en helt særlig type mad ud af.

Opskriften i dag er fra The Middle West og - som det så oftest ender - en ændret udgave end den fra bogen. Jeg skulle have haft 1 kg. spinat. Er der nogen, der overhovedet kan forestille sig, hvor meget spinat det er?!!! Jeg havde plyndret bedet og fyldt en balje - der var sølle 375 gram. Så jeg ændrede lidt på mængderne, men holdt mig ellers på den smalle sti:

Frisk spinat, knap 400 gram
2 store løg, grove stykker
200 g bacon, skåret i tern
peber
2 tsk. farin
3 tsk. hvidvinseddike
½ tsk. non-oxal

• Rist bacon på en pande. Hæld fedtet fra løbende.
• Tag kødet af panden, når det er knasende og mørkt ristet. Sæt til side
• Svits løgene i den sidste smule baconfedt, og tilsæt farin, peber og eddike.
• Tilsæt spinat, non-oxal og rør, indtil spinaten falder sammen og blander sig med de øvrige ingredienser.
• Tilsæt bacon og smag til.

11.6 Sikre tegn på sommer

Når hylden blomstrer, skal der laves saft. Den er sat over i dag, og skal nu trække i køleskabet de næste 4 dage, før den sies og kan bruges.

Hvis du også er ved at varme op til at lave hyldeblomstsaft, må du love mig, at du skærer en hel øko citron i grove både og smider dem ned til skærmene, der står og trækker smag. Forholdet er 20-25 skærme til 1 øko citron. Herforuden er 20 g citronsyre også tilladt, da vi ikke er interesseret i den lidt fade smag, som hyldeblomster godt kan diske op med.
Hvad citronerne skal bruges til må du vente lidt med at få at vide.
Sådan er det jo med de fleste ting; jo længere ventetid, desto bedre resultat :)

Se, det var ét af de sikre tegn på sommer.

Her kommer et andet:


Skovjordbær kan noget,  som almindelige jordbær ikke helt kan hamle op med. De er aromatiske på en måde, som kan virke helt overvældende, og kan give én fornemmelsen af parfume. Det skal ikke forties, at man skal have en inderlig lyst til skovjordbær, for der ligger et møjsommeligt plukkearbejde forude, hvis man vil nyde lidt flere end blot en lille håndfuld.

For mig er disse små bær synonymt med julemorgen; det lille glas kommer på bordet, og andægtigt graver man ned i glasset med en lille ske for at putte det på sit brød.
Fordi det normalt ikke er noget, man har i store mængder, fik jeg af samme årsag sådan en lyst til at frådse med den første høst i dag. Og jeg har ikke fortrudt det :)

Fuglereder med flødeskum, proppet med skovjordbær, der lige akkurat var mast, så saften kunne blandes med fløden. Toppet med endnu flere bær, bare for at den æstetiske side af mavesækken ikke følte sig forbigået.

Jo, der var lykke og harmoni i det lille hus ved aftentide!

10.6 Uartigheder og et kik på aftensmaden

Stærk aftensmad - men med en sød og mild salat til:

• Cantaloup-melon i grove tern
• rucola, groft hakket
• saltede, ristede cashewnødder - groft hakkede

Dressing

• persille og estragon
• honning
• citronsaft
• olie
• peber

Alt drønes ned i en skål og blandes godt. Punktum.

Begrænsningens kunst er som bekendt en dyd, og i denne situation handler det om doseringen af estragon (fransk estragon). Mødet mellem en moden cantaloupe melon og den friske estragon er fantastisk - såfremt, man ikke lader sig rive med, og lader salaten gå over historien som noget af det mest gruopvækkende, man nogensinde har sat sine tænder i. (Det gælder for os, som stadig har surstrømning til gode...)
Nå, tilbage til sporet. Altså en mild og aromatisk salat, som passer godt til stærkt mad. De groft hakkede cashewnødder er en behagelig afveksling mellem alt det bløde.

Hvad i hede hule.. laver den roulade dér?!! Det er i hvert fald ikke mig (eller var det nu..?), der har beordret den indenfor på matriklen! Køberoulade....med e-numre og alskens andre forfærdeligheder. Nu har jeg aldrig.  

9.6 Man skal ikke undervurdere...

...rugbrødsmadder til aftensmaden.
Navnlig ikke, når der findes denne slags pålæg på bordet - i daglig tale: RÅSTBØF MÆ' DET HELE! Så er vi kørende :)

Peberrod er fra haven. De syltede agurker (de frikendte stakler, nogen må støtte de hårdt plagede agurkeavlere) blev lavet i går.


Gør en god gerning: Køb en agurk. Eller to.

8.6 Brød i en fart

I direkte modsætning til brød bagt på surdej, kan hurtigt bagt brød også have sin berettigelse. Er man ikke interesseret i en dominerende smag af gær, kan det være en god idé at bruge bagepulver og natron i stedet for. Resultatet er anderledes både i smag og struktur - krummen smuldrer lettere, og brødet skal spises nybagt - men det er stadigvæk muligt at få et godt brød på under en ½ time på denne måde.

Disse brød er egnet som supplement til aftensmaden, gerne flækket og spist med smør og tynde skiver af radiser.

Ca. 12 stk.
Ingredienser:

2 spsk. havregryn
2,2 dl. fuldkornshvedemel med kim og skaldele
2,2 dl. almindeligt hvedemel
½ tsk. natron
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
70 g koldt smør
1,8 dl. kærnemælk
1 tsk. honning
3 tsk. tørrede krydderurter - eksempelvis timian og oregano
50 g fast gedeost i små tern (eller anden fast ost med en mildere smag, hvis man virkelig insisterer)
50 g soltørrede tomater i små stykker

Fremgangsmåde:

• Vej alle de tørre ingredienser af
• Hak det kolde smør og smuldr det med melet, indtil det "krymler"
• Bland de øvrige ingredienser i, og saml hurtigt dejen. Du skal ikke ælte.
• Tryk dejen ud på et stykke bagepapir og skær firkanter ud med en kniv eller stiv dejskraber.
• Bages ca. 15 minutter ved 215 grader.
• Spises nybagte

7.6 Basisopskrift på mysli

Er man en gnier, kan det godt betale sig at lave sin egen mysli. Det kan det også, hvis man selv vil bestemme, hvad man har lyst til at putte i munden.
Denne mysli er ikke særlig frelst - den udgave skal vi nok vende tilbage til. Senere.
Det er med mysli som det er med spidskål; én opskrift og udgave er simpelthen ikke nok, så denne udgave får blot lov til at være den første.

I dag skal det handle om en sød, sprød og knasende müsli.
Den indgår i Den Forkromede Mysliblanding, som går ud på at blande almindelige valsede havregryn, denne mysli, tørrede frugter, grove flager (såsom spelt, quinoa, m.m) i en dåse af passende størrelse. 
Så lukker man låget forsvarligt i og tager fat om dåsen med begge hænder. Ryster det hele godt og grundigt sammen - og så er lykken i én eller anden forstand gjort.

Ingredienser

• 600 g finvalsede havregryn (eller en skønsom blanding af forskellige gryn - hovedparten er blot nød til at være de finvalsede gryn, hvis du er på jagt efter en mysli med knasende klumper i.)
• 2½ dl. æblemost
• 1½ dl. olie (jeg bruger normalt lige dele koldpresset rapsolie og en mere smagsneutral olie)

• En knivspids fint salt
• 2 dl rørsukker
• Et drys vanillepulver 

Fremgangsmåde:

• Alt blandes godt i en skål og fordeles i et jævnt lag på en bageplade. B
• Bagetid CA. 1 time ved 140 grader varmluft. Dette kan variere meget. Hovedreglen er, at man flere gange undervejs vender myslien og slår de største klumper fra hinanden.
• Myslien må ikke være blød, men sprød



6.6 Tælle til een...

- Ja, tælle til 1 måned på bloggen i dag ret præcist!
Det er godt, at der er 11 måneder tilbage; et stadigt stigende antal projekter trænger sig på, og venter nu bare på at tiden skal komme i deres favør, så de kan blive realiseret. Det er rart at have det sådan.

I dag gik vi i en stor bue udenom dårlig samvittighed over udledt metangas, sultne børn i Afrika og manglende dyrevelfærd - jeg havde lovet vegetarmad, og således blev det: Madbrød/pirog med cremefraiche til og en salat. Rester er geniale som madpakke, da brødet sagtens kan spises koldt. 

NB: vær opmærksom på, at man skal have sat kikærter i blød, hvis ikke man køber en dåse

Til to store stænger + lidt fyld, som kan spises separat.

Ingredienser til dejen:

25 g gær
2 dl vand
2 dl kærnemælk
1 tsk. salt
250 g groft mel med kim og skaldele
125 g alm. fint hvedmel

Ingredienser til fyldet 
120 g løg - gerne en blanding af forårs- (eller nye) løg med alt det grønne og alm. hvide zittauer
2 fed hvidløg
120 g revne gulerødder
en stor håndfuld persille med stænglerne
3 stængler bladselleri
en ordentlig omgang frisk spinat. Hvis du køber det, vil jeg tro at mængden svarer til 1½ bakke.
250 g kogte kikærter
2 store spsk. paprikastrimler fra glas
2 håndfulde ristede, saltede peanuts
salt og peber
1 spsk. karry
olie

Fremgangsmåde:

• Opløs gæren i den kolde væske.
• Tilsæt salt og det grove mel og rør godt.
• Tilsæt det sidste mel og ælt det hele godt sammen.
• Sættes til at hæve et par timer på køkkenbordet med et klæde henover.

• Imens koges kikærterne ca. 45 minutter - jeg har angivet 250 g kogte. Kog en ordentlig omgang og put resten i fryseren, så du har til senere brug, eller blend den resterende mængde med det samme og lav en portion hummus til dagen efter. Efter de 45 minutter slukker du og lader gryden stå på eftervarmen. De skal være bløde, men stadig beholde deres facon.

Til fyldet:

• Løgene hakkes groft, gulerødderne rives på det grove jern, selleristavene hakkes fint, persillen hakkes fint.
• Varm olie op på en pande og svits ovenstående, indtil grøntsagerne er let bløde. Tilsæt den skyllede spinat og vend det med, indtil spinaten klasker sammen.
• Tag dette af varmen og put nyt olie på panden.
• Tilsæt karry og svits, til det begynder at dufte.
• Tilsæt kikærterne, og svits dem i olien få minutter.
• Tilsæt grøntsagerne og bland det hele godt sammen på panden.
• Smag til med salt og peber

 

Samling af brødet:

• Rul dejen ud og fordel en stribe fyld herpå. Sørg for at væsken, der har samlet sig i bunden af fra grøntsagerne, ikke kommer med overpå dejen.
• Strø peanuts henover fyldet. 1 håndfuld pr brød.
• Luk godt til og bag stængerne ved 200 grader i 35 minutter. 

Har man mere tid og overskud end jeg, bør man naturligvis pensle brødene først og være lidt dekorativ med nogle fuglefrø. Tja...  

2.-5. juni: Kristi Himmelfartsferien

Hvilken ferie og hvilket vejr!
- Af samme årsag kan jeg heller ikke nære mig for at vise mere end bare madbilleder denne gang; det har været nogle dejlige dage.

Jeg har (bortset fra en portion havregrød) ikke rørt så meget som en grydeske, men forventningsfuldt sat mig foran en stribe lækre retter og menuer, som andre har lagt sig i selen for at lave til mig og de andre venner eller gæster.

Vi har kørt land og rige rundt - vi skulle nok have løbet! I hvert fald kiggede min mand sigende hen over tyndstegen, oksefilet'en og bearnaise-saucen på sin tallerken og sagde: "nu kan vi da vist godt spise vegetarisk de næste to dage ovenpå al den festmad"......og nu har han sagt det. I saksen sidder han!

Tilbage til køkkenbordet fra i morgen :)

1.6 Tænk, at det skulle gå sådan..

Man må jo holde, hvad man lover.
Måske er du med på hvad jeg hentyder til. Hvis du ikke er, må du klikke tilbage og læse den 6.5, hvor jeg kækt har skrevet om pizza- men jeg vil love dig for, at det er ikke nær så sjovt at fremvise et stykke pizza i virkeligheden, som det var at skrive om det. Kæphøj, det var lige netop det, jeg var den 6.5... men har man sagt A - og alt det der.
Der var lagt planer for køkkenbordet, det var der rent faktisk. Så kom en tur ind til den lidt større by i vejen for alle udskejelserne, og på vej hjem kl. 18.37 var vi rørende enige om, at de planer måtte se sig om efter en anden dato.
God Kristi Himmelfarts ferie til alle!