Sirupslagkage med æblesorbet og råsyltede havtorn

Sirupslagkage med æblesorbet og råsyltede havtorn

Så kom tiden til at snakke lidt mere om kage. Ikke sådan i generelle termer, men om en helt præcis udgave af slagsen: sirupslagkagen. For nogle ensbetydende med jul. For mig ensbetydende med fødselsdag. Et år igennem kaster man om sig med kogebøger, udklip fra blade, søgninger på nettet og gode anbefalinger. Man vælter sig i opskrifter, så det nærved og næsten er ved at blive for meget for én, der ville ønske at have dage nok til at prøve det alt sammen. Af samme årsag er det en befriende lise for sjælen at ryste den fornyende kåbe af skuldrene og vende blikket mod det velkendte. 

Opskriften er håndskrevet og overleveret fra mor til datter. Originalen dikterer kop-mål. Det gør min ikke. Til gengæld har jeg skåret alt over én kam og vejet alt, jeg kunne komme i nærheden af til denne kage. Dette giver dig en opskrift med præcision helt ud til kanten af fadet.

Kagen kan fryses med fyld og pynt og hele pivtøjet....og kun blive endnu mere svampet som belønning. Det bliver bare ikke bedre. 

Ingredienser:
150 g saltet smør, stuetemperatur
170 g sukker
1 tsk. stødte nelliker
1 tsk. stødt kanel
2 æg, stuetemperatur
250 g lys sirup
160 g mælk
270 g hvedemel
1 tsk. natron

Smørcreme:
2o0 g saltet smør, stuetemperatur
150 g flormelis
1 tsk. vanillepulver
-
20 g kakao

Fremgangsmåde:

• Pisk smør, krydderier og sukker luftigt
• Tilsæt æggene og pisk godt 1 minut
• Tilsæt sirup, mælk og mel, der er blandet med natron. Pisk hurtigt ingredienserne godt sammen
• Smør to eller tre lagkageforme med smør og beklæd bundene med bagepapir. Hvis formene er 22 cm/diameter, skal du bruge tre stk. Er dine forme den lidt større udgave, fordeles dejen i to. Mængden af smørcreme er den samme.
• Bagetid 2 forme: 15 minutter ved 180 grader/varmluft
• 3 forme: 20-25 minutter ved. 200 grader alm.ovn

Imens kagerne bager, kan smørcremen laves:

• Pisk smør, flormelis og vanillepulver godt sammen. Vent med at tilsætte kakao - det kommer vi til senere.

Når kagebundene er bagte og helt afkølede (bages evt. dagen før):

•  smøres 2/3 af smørcremen på bundene, der herefter lægges sammen.
• Tilsæt nu kakao til den resterende 1/3 smørcreme og pisk godt sammen.
• Smør denne udover såvel top som kanter. 
• Sæt på køl og er nu klar til, oh, at blive spist. 

Råsyltede havtorn

• Styrt ud i den vilde natur tæt på den salte havgus. Find havtorn, klip nænsomt lidt grene af, transporter tilbage i fryseren. Når bærrene er frosne, ribbes de fra grenen, og evt. blade og torne sorteres fra. Den mængde, du vil bruge til råsyltede havtorn, tages fra nu - resten er gode at have i fryseren til smoothies, marmelader, m.m. 
• Bland de frosne bær med et rundhåndet drys sukker. Sæt blandingen på køl i et gennemsigtigt glas, så du kan nyde synet af den ravfarvede sirup, der langsomt dannes og svøber sig rundt om de orange bær. Færdig! Holdbarhed: længe nok. 

Æblesorbet

Ved du hvad: jeg syntes faktisk, at du skal klikke dig videre til Lone Landmands hjemmeside, hvor der venter dig en glimrende opskrift. Det er ikke alt i denne verden man selv kan tage patent på..

http://lonelandmand.wordpress.com/2011/03/06/foruroligende-forunderlig-aeblesorbet-opskrift/

Tilbage til kagen.

Der er et lille bitte usselt stykke kage tilbage. Det skal deles. Fortæller man mig...og lader mig forstå, at man holder øje. Klistrede mundvige og ruten til køleskabet er under bevågning...

I skrivende stund

- er der smukke blomster i haven at plukke en tid endnu.

- Er der en mængde nedfaldsæbler, der skal presses til most.

- Er der underskønne borlotti-bønner, der skal tørres til senere brug. Helt klart en mørk vinterdag med sneen piskende mod ruderne ude i mørket..

- Og det er i skrivende stund også sidste udkald for chutney med grønne tomater - i hvert fald, hvis de står på friland. 

Ikke mindst er det snart tid til at bage en helt bestemt kage. En særdeles klassisk én af slagsen, akkompagneret af noget knap så klassisk..men kombinationen er ikke til at stå for. 

I skrivende stund siger jeg ikke mere...

Pæretærte med cognac-nougatfyld

Pæretærte med cognac-nougatfyld

Her får du opskriften på en pæretærte. 

Du får også opskriften på syltede pærer...hvis lage såmænd kan blive til opskriften på pæresirup, hvilket næsten (heller) ikke er til at undvære. 

Pæretærte er temmelig meget i sæson lige nu. Næsten hver gang jeg kigger ud af vinduet, er endnu en pære drattet ned fra vores Grev Moltke-træ, og det til trods for, at vi daglig har gang i vores frugtplukker for at skåne så mange som muligt for stødmærker. 

Pæretærten her er bagt med en anelse grahamsmel. Ikke for at gøre den synderligt sund - for det er den ikke. Men fordi lidt groft mel tilbyder tærten en ganske fin sprødhed, som går godt med det bløde og møre fyld. 

Ingredienser til to tærtebunde:

Selve tærtedejen:
300 g saltet smør
400 g hvedemel
100 g grahamsmel
250 g sukker
1 tsk. vanillepulver, urtekram
2 æg

Fyldet: 
8 store pærer
50 g hasselnødder
100 g nougat 
2 spsk. cognac

1 æg og perlesukker til pensling

Ved servering:
Flødeskum vendt med en anelse cognac og lidt flere ristede, groft hakkede hasselnødder.

Fremgangsmåde, dejen:

• Smuldr smør og 2 x mel sammen - dette kan sagtens gøres i en food processor.
• Tilsæt sukker, vanille og æg og saml hurtigt dejen.
• Sæt dejen på køl, indtil du skal bruge den (min. 1 time) - ellers vil den klistre let.

Imens dejen hviler, klargøres fyldet:

• Rist hasselnødderne på en tør, hed pande indtil de dufter og skallen begynder at løsne sig. Afkøl let, gnub dernæst den løse skal af, og hak hasselnødderne groft. 
• Bland nu nougat, hasselnødder og cognac til en blød masse.
• Skæl og halver pærerne*. Tag kernehuset ud og skær pærerne over endnu engang. 

Gå tilbage til tærtedejen:

• Når dejen er kølet af, deler du dejen i 4 næsten lige portioner: 2 af dem skal være en anelse større; det er til bund og kanter
• Strø mel på bordet og rul de største to klumper ud på størrelse med tærteformenes bund. Læg dejen i de smurte tærtefade, og klem dejen forsigtigt op ad formens kanter
• Nu fylder du hvert pærestykke med en lille portion nougatfyld, før du lægger pæren med den buede side opad i formen. Dette gentages, indtil formen er fyldt op med pærer. 
• Rul den sidste portion dej ud, og bred den ud over pærerne. Tryk forsigtigt kanterne sammen.
• Pensl med et pisket æg og drys med perlesukker
• Bag tærterne ved 180 grader varmluft i knap 40 minutter. 
• Afkøl let, og server med flødeskum vendt med ristede, groft hakkede hasselnødder og lidt cognac i. 

* Du kan, som skrevet står, sagtens anvende friske pærer. 
Jeg holder dog så meget af syltede pærer, at det altid er denne udgave, vi bruger her i huset. Syltede pærer er såre let at slippe omkring: 

Syltede pærer:

• Tag 1 kg. pærer og skræl dem. 
• Halver, tag kernehuset ud og læg pærerne i rengjorte og skoldede sylteglas, der er rystet med en sjat cognac. Tilsæt evt. en bred strimmel vasket citronskal; det giver en fin aroma til de syrefattige pærer.
• Kog en sukkerlage af 5 dl. vand, 125 g sukker og 1 strøgen tsk. vanillepulver (Urtekram)
• Når lagen koger, hældes den (kogende) henover pærerne, som herefter lukkes stramt til med det samme. Dagen efter kan pærerne bruges til tærten eller, oh!, anrettes i en krystalasiet med en skive vanilleis! Dét er en dessert, der har haft sin storhedstid! 

Note: ting, der skal holde sig, kræver høj grad af ordentlig hygiejne. Vask hænder og sørg for, at glassene virkelig er helt rene, før pærerne lægges i. Alternativt kan pærerne faktisk godt fryses, når de har trukket en dags tid i lagen. Frys da med lagen og regn blot med, at de bliver en smule mere skøre end glasudgaven.

Pæresirup kan du få ved at koge lagen fra de syltede pærer ind til en tæt sirup, når du har tømt glasset for pærer. Du kan også lave en mere intenst smagende udgave, og den findes HER 

- og så ikke mere herfra for i aften...

HVOR (og hvornår) kan man IKKE drikke kaffe???

- nej: jeg ønsker nok i virkeligheden ikke at få svaret...

God kommende uge til dig!

Moodboard nr. 2

Lige nu...lige nu.

Tørremaskinen kører fortsat; nu er det muskatdruer og pærer, der står for tur. Er det for meget at ønske, at det tog lige så lang tid at spise disse smagfulde finurligheder som det tager at tørre dem?? 

Den første portion hyldebærsaft står nu og drypper fra saftposen i køkkenet. Pærerne er begyndt at sige til mig, at de gerne vil syltes, snart. De sidste kartofler mener i den sammenhæng, at jeg er uden for pædagogisk rækkevidde. Op kommer de. Snart. Snart. Alt er snart. Det skaber trængsel i gryderne og problematik i de vågne timers regnskab. 

I dag er der præcis 3 måneder til juleaften. Det er i princippet også snart..

Biscotti med mandler, chokolade og kaffe

Biscotti med mandler, chokolade og kaffe

Fra tid til anden bager jeg biscotti. Når denne tid til anden fase er over mig, bages der biscotti i overdreven stil, for pludselig er det som om, at såvel bagateller som større projekter kun kan lade sig gøre, hvis der er en lille hård småkage inden for betryggende rækkevidde. 

Ingredienser:

180 g hvedemel

60 g grahamsmel

150 g sukker

150 g mandler, hele

50 g mørk chokolade 70%

3 æg a' ca. 50 g 

½ tsk. salt

1½ tsk. instant kaffe

1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 175 grader
• Alle ingredienser vejes af og kommes op i en rummelig skål
• Ælt dejen godt igennem med hænderne, eller rør den sammen med en grydeske. Dejen er ret klistret - det er helt i sin orden
• Form 3 stænger af dejen og læg dem på en bageplade. Tykkelse er en temperamentssag, men jeg foretrækker ca. 5 cm. 
• Bag stængerne i ovnen i 20 minutter
• Tag stængerne ud, sænk ovnens temperatur til 150 grader og skær dem umiddelbart herefter i skrå skiver med en savtakket kniv. Tykkelsen er atter en sag for de enkeltes temperament, men jeg går efter 1½ cm tykkelse. 
• Fordel småkagerne på pladen og bag dem endnu 15 minutter.
• Sluk ovnen og lad dem stå ved eftervarmen endnu 15 minutter.

Note: 

Jeg plejer at drysse mine biscotti med appelsinsukker, men det er ikke en nødvendighed. Dette fremstiller jeg, når appelsinerne for alvor er i sæson i de kolde vintermåneder: Skær den yderste skal af økologiske appelsiner og blend det med rørsukker. Bred den smukt gyldne og glitrende masse ud på et stykke bagepapir og lad det tørre i ovnen - evt. på eftervarmen, hvis du alligevel skal bage. Kan opbevares i sylteglas med tætsluttende låg i meget lang tid! 

1. runde med æblepressen

Som nævnt i går, pressede vi saft af de første æbler fra haven denne weekend:

10 liter saft er nu pakket i fryseren som stivfrosne guldbarrer, der blot venter på kolde weekendmorgener. Forhåbentlig kan vi få lidt mere i fryseren, inden vinteren sætter ind. 

Under alle omstændigheder var det en særlig fornøjelse at have børnene med i processen!

Tørremaskinen på overarbejde

Lige nu er æbletræet ved at gå ud af sit barkede hylster for at levere duftende æbler til os. 

En gavmildhed, der påkalder fuld opmærksomhed fra vores side lige netop nu, hvor den hidtil største brombærhøst er ved at klinge af. 

Der er heldigvis flere metoder at ty til for at få alt under tag. Én af dem er min uundværlige tørremaskine: 

- Som blandt andet har mestret fnuglette og sprøde hindbær til müsli, småkager, grønne salater og måske et løft til tungere retter, når vi kommer længere hen på året. Hvis de holder så længe..

Tørrede hindbær

Tørrede brombær, hvis konsistens indbyder til at gumle lidt længere og fundere over livet mens det står på. Lækre som de er, men i særdeleshed gode at spise sammen med en håndfuld nødder.

- brombær

- og klassikeren: æbleringe. Til venstre ses tørret pære, som er én af mine favoritter. 

- samt æbler og pære

Det er en travl, men meningsfyldt tid. Vi pressede saft af æbler i dag og fik 10 liter i fortjeneste - de billeder kommer én af de næste dage. 

Opskrift på squashkage

Blot en påmindelse, for opskriften ligger faktisk allerede på bloggen. Det er et faktum, at har man squash, har man mange squash - og så er forslag til anvendelse kærkommen.

Kagen er bagt med mindre sukker og mere groft mel end den klassiske udgave. Men...kage er det stadig - ingen tvivl om det! 

Ingredienser:
3 æg
2 dl koldpresset solsikkeolie. Er du lidt tilbageholdende i forhold til smagen, så lav fifty-fifty og brug ½ koldpresset og ½ almindelig solsikkeolie
3 dl. sukker
5 dl groft revet squash - er det en temmelig saftig udgave, skal du lige presse en anelse af væden fra
2½ dl. hvedemel
2½ dl. grahamsmel
1/4 tsk. bagepulver
2 tsk. natron 
1 tsk. salt
3 tsk. kanel
2½ dl. grofthakkede nøddekerner
2 dl. rosiner el. anden tørret frugt

Fremgangsmåde:

• Pisk æg og sukker til det er hvidt og cremet. Sukkeret må næsten ikke knase mere.
• Så kommer det sjove: vælt alt ned i skålen og pisk forsigtigt, indtil det hele er blandet.
• Op i en mellemstor bradepande og bag kagen ved 200 grader, indtil en kødnål kommer op igen uden dej - det tager knap 1 time. 
• Af uvisse årsager er det bedst at drikke te til denne kage. Ikke kaffe.

Nogle holder vældig meget af at smøre flødeost-creme henover kager som disse - og det smager også ganske glimrende. Kagen vi bagte i dag skulle dog slæbes med på vaskeægte søndagsudflugt, hvorfor dette velsmagende, men klistrede tilbehør blev udeladt af taktiske årsager. 

Turen gik til Alrø. Et vindomsust, men smukt stykke af Danmark beliggende i Horsens fjord. Der er én vej (dæmning) til Alrø. Og den ender. For enden af denne vej er der en mole. Den ender også. For enden af denne mole er der en badebro - der også ender, som den slags har for vane. Dér kan man til gengæld blive fragtet til Snaptun via en cykelfærge om sommeren. Det har vi til gode - men tanken om en hel søndag i dette område næste sommer kunne godt gå hen og blive en realitet.
Ak ja...næste sommer!

Mood board nr 1

Du får her en række billeder, der udelukkende er tænkt som inspiration. 
Billeder med motiver der indkapsler og fremhæver essensen af september for mig - lige her og nu. 

Lige nu dufter her tungt og mættet af brombær. Jeg tørrer bærrene i min tørremaskine - snart følger æblerne og pærerne med ude fra haven. Her dufter, som var jeg igang med at koge 20 kg ind til marmelade. 

Intenst. 

Dét er september!