11.10 Vegetarisk ristærte med frisk spinat, rosmarin og majs

Det er første, men bestemt ikke sidste gang, at jeg har givet mig i kast med at lave en tærte, hvor bunden er lavet af ris. Jeg havde set et billede i en vegetarisk kogebog for lang tid siden, og ikke haft lyst til at slippe tanken igen, og jeg kan kun anbefale dig at prøve det.
Først et par billeder af forløbet - derefter opskrift og forklaring.

Ingredienser:
(Selve tærtebunden)
260 g kogte, kolde ris (jeg brugte basmati)
1 dl god, rød pesto
1 æg
1 håndfuld revet ost - har du tilfældigvis en Gouda med chili, kan den anbefales

(fyldet)
En håndfuld frisk spinat, vasket
½-1 kogt majskolbe, skåret fra kolben (gerne i store stykker)
½ rød peber i strimler
1 løg (zittauer, rød eller hvid) i både
1 mellem gulerod, strimlet med en kartoffelskræller
2 stilke rosmarin, ribbet
-
2 æg
2 store spsk. blød feta
peber

Fremgangsmåde til tærtebunden:

• Bland de kolde ris med ost, æg og pestoen og fordel massen i et smurt tærtefad
• Forbages 20-25 minutter ved 200 grader

Imens laves fyldet:

• Grøntsagerne rengøres og skæres som anvist ovenfor
• Sauter den røde peberfrugt og løget (du behøver ikke sautere guleroden).
• Læg alle grøntsagerne (samt rosmarin) på tærtebunden
• Pisk feta og æg sammen og kværn lidt peber i
• Hæld æggemassen henover tærten og bag hele molevitten ved 200 grader i ca. 30 minutter 

Spises evt. sammen med en salat som nedenstående:

- Kogte, røde kidneybønner vendt med resterne af den røde pesto (brugt til tærten).
- Sauteret squash og hvidløg