21.8 På besøg

..hos min mormor og morfar.
Jeg har regnet ud, at min mormor igennem årene har skrællet mere end 2 ton kartofler. Den slags mennesker skal man have respekt for!!

Vi fik forloren hare (med den helt rigtige sovs), ribsgelé og hjemmelavede, syltede agurker til.
Det med sødt og surt til maden kunne vi godt tage at genindføre noget mere igen. At sørge for, at alle 5 grundsmage er tilgodeset i ét måltid er en kunst, men ved at føje sødt og surt tilbehør til sine retter, kan man nemmere komme omkring dette princip. Jeg går i spåner over hendes vaniljesyltede græskar, som hun serverer på samme måde som ribsgeléen her. Dét er noget af det bedste, der findes!

Vaniljefromage og ferskner til dessert. Rigtig søndagsfrokost.

20.8 En kage, der synede bedre, end den var..

Dette er kagen.
Jeg havde vendt store forventninger sammen med marcipan, æbler, brombær, æg, vanilje og smør. Duften var uovertruffen.
Den kom ud af ovnen sent på aftenen, og skulle gemmes til den kommende dags udflugt. 
Hele huset duftede af vanilje, æble og marcipan.
Der var ikke ét hjørne, hvor man kunne pille lidt uden at blive afsløret.
Dagen efter blev kagen pakket frem under megen ærbødighed, spænding og forventning.
Og det var så dét!
Jeg havde nærmest allerede lagt opskriften på nettet - det var godt, at den ikke kom det. Der må være plads til rettelser! 
Jeg undrer mig stadigvæk over hvordan det kan lade sig gøre at bage noget med de ingredienser og så stadigvæk få en kage, med et kedeligt resultat. Måske var den bare bedst nybagt...

19.8 Squash-blomkålssuppe med trøffelolie

Det bliver ikke nemmere!

Du tager:

• Lige dele blomkål og squash, skåret i mindre stykker
• Lidt mindre løg (almindelige, hvide zittauer) - ligeledes skåret småt
• - og sauterer dette i olie eller det fedt, som nogle gode pølsestumper netop har afgivet til din gryde*.
• Tilsæt hønsebouillon - lige så grøntsagerne knapt er dækkede.
• Lad dette simre, indtil grøntsagerne er møre - det afhænger af, hvor småt du har skåret tingene. Lad os sige, at 10-12 minutter ikke er helt af vejen.
• Tilsæt et skvæt fløde og kværn lidt peber direkte ned i gryden.
• Blend det hele med en stavblender, indtil det skummer let.
• Server med en god trøffelolie, din yndlingspesto og lidt svitset kød med karakter og god stamtavle.

* Jeg plejer at starte med at svitse kødet til garnituren i den gryde, hvori suppen laves. Det fedt, som kødet afgiver, bruger jeg som til at svitse grøntsagerne i, hvilket tilføjer en rigtig god smag.
Er der ikke nok fedtstof, tilføjer man blot den resterende mængde i form af olie, smør, el.lign.

17-18.8 Ud i det blå

Turen gik til Det Sydfynske Øhav for en kortere bemærkning.

Det var ellers med nervøse trækninger omkring munden, vaders i bagagerummet (i hvert fald næsten) og kompas, at vi drog afsted - vores tiltro til godt vejr er efterhånden noget tyndslidt. Med god grund vil nogen mene!

Nå, men hovedsagen er, at solen brød frem, idet vi satte fødderne ud på Svendborgs brolagte stræder og fulgte os resten af turen.

En solid madpakke er obligatorisk på et togt som dette: løvstikke/persillepesto, friskt bagte speltboller, bønnecreme, gulerødder, frikadeller og æbler/rosiner med kanel og citron.
- Tilpas sømmelig til at retfærdiggøre sommerens første "rigtige" isvaffel fra et vaffelhus lidt senere på dagen - i fuld solskin.

Frisk torsk til aftensmad, usandsynlige mængder hvidløgssmør samt persille og egne kartofler bragt med hjemmefra. Lavet i intermistiske omgivelser i en campinghytte, hvor udvalget af knive strakte sig til to(!) brødknive og én urtekniv...

Dagen efter nåede vi både forbi en badestrand OG et besøg på Vester Skerninge Kro. 

Ude i deres gårdhave fik vi en virkelig god, hjemmebagt æblekage med vaniljecreme til. Der hviler en særlig stemning over sådan et sted. At kagen og kaffen tilmed var rigtig lækker og veltillavet skader ingen.
Vi følte os lidt heldige. Godt vejr for en gangs skyld, og så dumper der sådan et traktørsted op lige mens man var allermest kaffe-kage-trængende overhovedet! 
Min søn udbrød glad, da kagen kom: " NEEEJ, MED SALAT OVENPÅ!!" Og øh, jo..en myntekvist kan vel også udgøre det grønne indslag i en snæver vending :)  

(Her skulle der have været et nærbillede af omtalte kage. Det nåede vi ikke før den var spist.)

16.8 Smørbagt birkes

- Med æbler i.
Fuldstændig let og luftig, knasende og blød på én gang. Salig lykke.
Siddende på trappestenen balancerende med en kaffekop og sådan en nybagt tingest - så kræver jeg ikke meget mere af en tirsdag.

15.8 Et slunkent køleskab

...kan forekomme selv i de bedste familier.
Derfor fik Køkkenhjælper nr. 1 lov til at gå grassat med udstikkersættet, og lave en sildemad til en fest.
Det blev forretten.

Hovedretten blev de sidste rester pølsepizza.
Desserten en gang æblegrød med mælk og sukker- og smørristet rugbrøds-smulder, som var et resultat af udstikker-festen til forretten.

Så er ugen igang!

14.8 Squashkage - og en masse andet

Jeg har spist mangen squash-kage i min tid, og versionerne spænder sjældent så vidt. Faktisk tror jeg ikke, at jeg har smagt andre udgaver end den klassiske med kanel, rosiner og nødder og så dén lidt yngre model hvori der indgår chokolade og vanilje.
Førstnævnte bagte jeg i dag. Det tager rundt regnet 15 minutters effektiv indsats, og så er dén historie i ovnen!

Opskriften kender du sikkert - derfor kan du måske alligevel finde lidt inspiration her - opskriften er, i forhold til den klassiske, med mindre sukker og med en blanding af fint og groft mel:

Ingredienser:

3 æg (gerne fra Emmy, Hansigne og Magda)
2 dl koldpresset solsikkeolie. Er du lidt tilbageholdende i forhold til smagen, så lav fifty-fifty og brug ½ koldpresset og ½ almindelig solsikkeolie... Hvis du altså har nerver af stål. Undrende? Så læs mere længere nede*
3 dl. sukker
5 dl groft revet squash
2½ dl. hvedemel
2½ dl. fint malet grahamsmel med skaldele og kim.
1/4 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
1 tsk. salt
3 tsk. kanel
2½ dl. grofthakkede nøddekerner
2 dl. rosiner el. anden tørret frugt

Fremgangsmåde:

• Pisk æg og sukker til det er hvidt og cremet. Sukkeret må næsten ikke knase mere.
• Så kommer det sjove: vælt alt ned i skålen og pisk forsigtigt, indtil det hele er blandet.
• Op i en mellemstor bradepande og bag kagen ved 200 grader, indtil en kødnål kommer op igen uden dej. Jeg vil tro, at det tager knap en time.
• Af uvisse årsager er det bedst at drikke te til denne kage. Ikke kaffe.

*Nå, vi kom til det med olien: Billig, klar, smagsneutral og raffineret olie kan kun blive til i kraft af:


1) opvarmning af råvaren (solsikke, olivenolie, etc.) til ca. 100 grader. Olie har generelt ikke godt af opvarmning i nogen form.


2) ekstraktion, hvor råvaren knuses eller males. Overhældes dernæst med benzin for at trække olien ud af råvaren. Så inddamper man, så olie og benzin skilles ad. Kan du klare lidt mere? Hold fast, så vi fortsætter til punkt


3) Raffineringen, hvor snavs, frørester, jord, kulhydrat, slimstoffer, lugt/smagsstoffer, protein, frie fedt syrer fjernes ved hjælp af en afsyring (ved at tilsætte stærk base).


4) Dernæst bleges olien ved hjælp af blegejord


5) Endelig fjerner man de sidste lugt- og smagsstoffer som måtte være uønskede, ved at blæse olien igennem vanddamp i vacuum ved 160-240 grader.


Der er en årsag til, at koldpressede olier koster mere.


Vær lidt god ved dig selv og hold dig fra et produkt, der har fjernet sig så meget fra udgangspunktet.

Når man foretager en koldpresning, kan man ikke få et helt så stort udbytte. Det er én af årsagerne til, at prisen er anderledes ved dette produkt.

En lille hyggelig ting at slutte denne søndag aften af med:
Jeg så "River Cottage" her til aften på DR2, hvor temaet var madpakker. Mine tanker gik til madpakken, der lige var smurt, og som lå klar i køleskabet..
Da programmet var slut, blev eftermiddags-madpakken resolut åbnet igen, og et par hurtige tiltag gjorde det noget sjovere at være et parteret æble i en lille æske!

Jeg havde blot skåret æblet i 4 kvarte og dryppet det med citronsaft til at begynde med. Det virkede pludseligt så tarveligt! Det eneste jeg tilføjede var en anelse kanelsukker og en lille håndfuld grønne, aflange rosiner. Men i morgen, når den lille æske åbnes, vil duften af æble og kanel være gennemtrængende, og nok være en lille oplevelse i sig selv.


En lille mand på knap 3 må ikke have små æsker med dyppelse eller andet morsomt med på 
madpakke, når scenen er en skovbund. Ergo må moderen moderere sine kreative udskejelser til praktiske, håndgribelige madder og mundrette stykker. Det er en udfordring.
Tror, at jeg vil lave en "madpakke-special", hvor gode, små tiltag kommer på!

13.8 Pølsepizza og hjemmelavet is

Min nevø og niece har været hos os i dag, og derfor var en pølsepizza lige på sin plads - lige som jeg husker den fra fødselsdagsfesterne langt tilbage i tiden.. Eller, det vil sige; squash, friske krydderurter og løg var absolut ikke med dengang! Til gengæld var pølserne knaldhamrende røde..

3 Slags hjemmelavet is i vafler; solbær og vanilje - begge på legeret mælk/fløde og så en chokolade-sorbet. Jeg har lige kigget billederne igennem. Det gik simpelthen ikke. Censur må der til, når børn på foruroligende vis kan få is til at fylde så meget omkring sig!

Jeg vedhæfter gerne opskrifterne på isen, for jeg er imponeret over, at vi faktisk spiste is, som ikke var fyldt med iskrystaller, selvom vi ikke har en ismaskine.
Det bliver én af de næstkommende dage; jeg er fuldstændig grydeklar (det må det vel hedde i madblog-regi!) og kunne hvile hovedet på tastaturet.

12.8 Nøddepålæg med vanilje, honning og kakao

Ca. 3½ dl. 

Ingredienser:

100 g saltet smør i små tern

60 g hele mandler (smuttede er optimalt, men man kan også bruge mandler med skallen på)

60 g hele hasselnødder (det samme gælder for hasselnødder som for mandler)

30 g usødet kakaopulver

75 g honning, ikke alt for dominerende i smagen

4 tsk. vaniljesukker (evt. vaniljepulver blandet op med rørsukker)

4 spsk. vand

Fremgangsmåde:

• Start med at riste mandler og hasselnødder på en pande, til de begynder at tage lidt farve
• I mellemtiden kommer man de øvrige ingredienser op i en foodprocessor
• Kom de varme mandler og hasselnødder op til de andre ingredienser, og blend med det samme. Man skal påregne at blende i 3-5 min. eller indtil massen er helt jævn
• På dette tidspunkt vil smørret måske væske en smule ude i kanterne, men dette er helt i sin orden – sæt blot beholderen ind på køl og vent, til det hele er kølet af.
• I afkølet tilstand blander man grundigt, hvorved der opstår et jævnt og glat smørepålæg
• Opbevares på køl i min. 3 uger

Tips:

Tag gerne pålægget ud et kvarter før brug. Så vil det være endnu mere blødt og smørbart.

NB:

Opskriften kræver en foodprocessor eller blender

11.8 Æblereglementet

Der kommer en masse æblebilleder det næste stykke tid. Hver dag har vores æbletræ taget sig den frihed at smide en god håndfuld æbler ned i græsset, som bare venter på at blive samlet op. Det er et træ af betragtelig højde - derfor må vi pænt vente på, at tyngdekraften kræver sit.

Jeg har gået og funderet.

Der er så mange ting, man kan lave med æbler, at jeg - når tiden er til det i nærmeste fremtid - vil lave en liste med de ting, som jeg er nød til at nå at lave med æbler denne sæson. Ret lang liste forudser jeg.

Æbler er nok den frugt, jeg holder mest af; så mange sorter og smagsindtryk samlet under én betegnelse! Vi fik et Ingrid Marie forrige år, som nu bærer 5 stk foruden det store gamle, som jeg formoder er Ananas Æble -uden at jeg dog er helt sikker. Et tidligt sommeræble i hvert fald.
Det giver helt vildt i år.
Man skal tage de gaver man får forærende seriøst. Det kan give sved på panden, men det må man så leve med. Det skylder man simpelthen træet og bare det faktum, at man HAR en overflod af frugter..
Nu vil jeg dog også gerne indskyde, at det jo aldrig sker, at man står med et surt fjæs, når duften af æbler nede i gryden breder sig ud i rummet, eller æblekagen med kanel står klar på bordet. Vel?!

Jeg bagte en del den anden dag og benyttede mig af chancen til at smide nogle hele, vaskede rødbeder med ind i ovnen. Pillede dem, da de var bagt møre, og smed dem på køl. Det blev til dagens frokost sammen med lidt spegeskinke, citrondressing, persille, løg og kapers. Rødbeder er så sød- og fedladne i deres smag, at de simpelthen kalder på ting, der er fulde af syre, salt og kradsbørstighed!

Man kan aldrig starte for tidligt! Majsvælling den ene dag....