Hasselback persillerødder med crust af nødder, brødkrumme og timian

Dette er til dato én af de bedste opskrifter med persillerødder, jeg har lavet eller er stødt på. 
Selve roden er lækker sprød og let blød, mens toppingen forbliver sprød og knasende. Det er samtidig en fremragende måde at bruge et par skiver tørt brød på, som måske ellers ville være smidt ud. 
Du kan også bruge pastinak til opskriften; begge rødder udmærker sig som tilbehør til dampet eller nænsomt bagt fisk.

Ingredienser:
ca. 750 g/1 kg persillerødder eller pastinakker. Skrubbet godt under rindende vand, men ikke skrællet
75 g helt tørre skiver lyst brød 
50 g saltet smør eller koldpresset rapsolie
50 g hasselnøddekerner, groft hakkede
½ bundt timian. Vasket og bladene plukket fra stænglerne. Hvis det er bløde stængler, kan du sagtens hakke dem med
fintrevet skal fra ½ citron
lidt flagesalt og groft kværnet sort peber

Fremgangsmåde:

• Rens persillerødderne og skær en række dybe riller i rødderne; akkurat som ved hasselback kartofler. Læg dem i et ovnfast fad og tænd ovnen på 200 grader
• Knus det tørre brød i en morter eller ved at komme det i en plasticpose og knuse det med en kagerulle
• Smelt smørret på en pande ved svag varme og tilsæt det knuste brød, de grofthakkede hasselnøddekerner, den hakkede eller plukkede timian og endelig den fintrevne citronskal. Sluk for kogepladen og bland alt godt sammen 
• Fordel toppingen henover rødderne i det ildfaste fad og sæt det ind i ovnen i ca. 30 minutter, afhængig af din ovns kapacitet. Toppingen skal være brungylden, og persillerødderne møre, men med sprødt skind, der hvor toppingen ikke dækker. 

Tip:

Du kan sagtens spise disse rødder som et vegetarisk hovedmåltid; server creme fraiche og en grov rødbedehummus til.