8-9.10 Vi går tilbage i tiden....

Jeg mangler gårsdagens billede og tekst - og nu vi er ved det, vil lørdag aften også gerne snige sig med ad bagdøren!

Jep! Havtorn....flere havtorn. Hvis ikke jeg passer på, griber det bare om sig og resulterer i endnu et reglement..
Modsat, så er de så fascinerende, disse små størrelser, at jeg ikke bare kan slippe dem. Aldeles umulige at komme ind på livet af, indtil man smider dem i fryseren - så slipper de let og elegant.
Min mor og jeg var atter på farten og fyldte denne gang to bæreposer med disse gyldne perler (og stikkende torne og krogede grene)
Man kan uden problemer smide en lille håndfuld i munden direkte fra frost....og derved lægge en lille sum til sin livsinvestering.

- Og så kan man modregne lidt ved at proppe dem i flødeskum og indtage dem som supplement til denne fuldstændigt forrygende mandeltærte!!!

Jeg er også nød til at nævne lørdag aftens menu, idet vi var inviteret i byen - til mine svigerforældre:
Forretten var tapas-inspireret med:

• Forskellige, lufttørrede skinker
• Friske figner dryppet med ahornsirup
• Små, halverede tomater, der var langtidsbagt med krydderurter.
• Let stegte pærer i tynde både
• Godt brød

Hovedretten:
Kalvesteg med urter og pinjekerner
Masser af rodfrugter, bagt og nærmest glaseret i ovnen
Jordskokker med bacon

Desserten: 
Hindbær-tiramisu......... Den lader vi lige stå et øjeblik..

7-8.10 Hvilken morgenstund

"Se hvilken morgenstund! Solen er rød og rund. En eller anden er gået i bad, mens jeg bager boller til en ostemad!"

Har du friskt tungebånd, kan man godt synge den.. og jeg skulle om nogen have en vis berettiget (og lettere anstrengt) form for træning med lige netop dén sang. Nå, men friskt brød kom der rent faktisk på bordet denne morgen i modsætning til forrige uge. Så får vi til gengæld ikke nogen lækker eftermiddagskage med pærer på. Det er også ok; vi skal i byen her til aften - så er det rart at have gemt lidt plads!

Jeg havde lavet dej til hhv. chokolate chip cookies (med cornflakes, hasselnødder og chokolade) og ginger nuts. Sidstnævnte blev ikke som på de, der var stillet op ved opskriften. Samtid fik jeg 42 ud af en opskrift, der lovede mig 20 stk....det må godt nok have været nogle seriøse grammofonplader, hvis det havde været meningen. Når der samtid stod, at de kunne være på én plade, så mister man lidt sit seriøse forhold til dén opskrift. Æv. Videre i søgning efter den perfekte ingefærsmåkage...

Jeg er FORTSAT i gang med at tørre havtorn - samme portion. Mage til sejlivede, små bæster skal man lede længe efter. Min idé om at forene dem med en cheesecake er falmet en anelse, da de i stigende grad smager af kærnemælk og ikke af passionsfrugt. Mystikken fortsætter...

6.10 For enden af regnbuen...

...skulle der efter sigende ligge en stor guldskat.
For mig at se virker det desværre bare en kende uoverkommeligt at give sig i kast med at støve den op en regnfuld og stormende onsdag- især når man kan erhverve sig et tilfredsstillende alternativ:

Havtorn!
I stedet for at stæse land og rige rundt efter en sølle bunke guld (regnbuer er også så pokkers flygtige) kan du passende lade dig nøje med noget, der kommer ret tæt på - og der er havtorn et ret godt bud.
Opsøg en idyllisk plet på det danske landkort. Du højner dine chancer betydeligt ved at tage vestpå, ud til havet og den karske gus, der brutalt råber dig ind i ansigtet, mens du røver lidt af overfloden med hjem (gerne iført svejsehjelm, handsker, ørnenæb og albuebeskyttere - torne er der, heraf navnet, nok af!).. Du har chancen indtil december sådan cirka. Der er nok derude....du skal bare finde det! Og jeg siger ikke hvor...:o)

Det, der gør havtorn så eksklusivt og eksotisk, er dels dets høje indhold af bl.a. C-vitamin, dels dens specifikke, syrlige smag, der mest minder om passionsfrugt - og så det faktum, at man ikke kan købe bærrene i små, nydelige bakker lige til at spise: Bærrene brister ganske simpelt, hvis du forsøger at plukke dem. Bedste bud er at skære (varsomt uden at ødelægge buskens chance for bær næste år) risene af, hvor bærrene sidder på, og så smide dem i fryseren. Dernæst kan man med held fravriste bærrene fra grenene med en gaffel.

Jeg har med møje og besvær klippet hver enkelt bær fra en ret stor mængde grene, som lige nu er i tørremaskinen. Jeg tror ikke, at man først kan fryse, dernæste tørre bærrene uden de smatter til ukendelighed.
Nu må vi se. Lykkes det, står jeg med et produkt af særdeles høj værdi. Jeg kan ikke få en cheesecake ud af mit hovede......der må være en lykkelig kombination de to ting imellem!!!

5.10 Den afsluttende del af dagens brødføljeton samt havregryns-crumble til dessert

Jeg havde glædet mig. Helt afsindigt. 
Revne æbler, urgammel hvede med historiens vingeslag i hver kerne, perlespelt kogt i øl - og en helt masse andet godt kunne der siges om den dej, jeg tidligere på dagen har fortalt om.
Jeg havde tænkt, at opskriften skulle udgives her til aften med billederne - men jeg er altså ikke helt tilfreds endnu. Dels skal der files lidt på mængderne, dels kigges lidt på kombinationen af de forskellige meltyper, før du får den.

Ovenstående var en del af aftensmåltidet - billedet skulle med, fordi det så pænt ud!

Til gengæld lavede jeg en ret god crumble her til aften, som jeg med stolthed leverer henover det elektroniske køkkenbord med det samme!

Havregryns-crumble med pærer og hindbær

Du tager:

• De frugter og bær, du kan finde rundt omkring dig lige nu. Her blev det til hindbær fra min mors have og pærer fra vores egen (ca. 2 håndfulde hindbær og 5 pærer)
• 100 g havregryn
• 100 g smør + lidt til toppen
• 50 g farin
• 50 g mel

Du gør følgende:

• Drys bær i et ildfast fad
• Skær de større frugter i mindre både og læg dem i samme fad (du behøver ikke smøre formen)
• Så laver du din crumble-dej: havregryn, smør, farin og mel smuldres sammen, indtil du har en klumpet, smuldrende dej. Fortsæt med at blande det hele, indtil der ikke er løse havregryn, der danderer den nede i skålens dyb
• Fordel nu dette henover frugt og bær, og slut af med at lægge lidt smør på toppen i små klumper hist og her (eller i et stramt, geometrisk mønster, hvis du insisterer) - og ikke for meget! Husk, at vi skriver onsdag aften, og at fedt de sidste 5 dage har været jaget vildt i dette land!
• Bages ved 200 grader i ca. 30 minutter
• Spises med is eller creme fraiche

5.10 3 slags mel fra Falslevgård Mølle - en føljeton

Jeg købte disse tre poser mel på Mad-messen her i weekenden (Malou-Klidmoster har lagt et rigtigt fint og fyldestgørende link ind fra messen, klik her) :

• Svedjerugmel: Gammel rugsort med god smag og er sundere end den "almindelige" rug.
• Ølandshvede: Urhvede, gode bageegenskaber og god smag
• Fuldkorns-Goldblume hvedemel: Urhvede (gammel, tysk landsort), nyligt genopdaget, samme gode bageegenskaber som Ølandshveden

Jeg har ikke arbejdet med Goldblumen før, og sætter en dej over nu, som forhåbentlig kan være klar til aftensmaden - der kommer en resultatliste senere på dagen :)
Tankerne er revet æble, kerner kogt i øl - og så denne mel.

Falslevgård Mølles produkter udemærker sig ved, ligesom en del andre mindre møllerier, at producere (økologisk) mel med kim og skaldele - altså mel/brød, som du kan være bekendt at spise. Samtidig er det ensbetydende med friskt kværnet mel, for kimen harsker så hurtigt, at det kun kan sælges (og anvendes) i en begrænset periode. Det tiltaler mig meget.

4.10 En tvivlsom udfordring - og en mindre tvivlsom opskrift

Ja, rent faktisk er det en længe lovet opskrift - men det vender vi tilbage til.

Omtalte udfordring er, som du nok forstå, af en forholdsvis tvivlsom karakter. Jeg har ikke været hjemme hele dagen. Ikke foretaget nogen som helst ting på køkkenbordet bortset fra oprydning af aftensmaden og en madpakke, der skulle smøres.
Der falder ro på lejren, computeren bliver hevet frem, og min mand kommer tøffende med en kalender, vi lige skal kigge lidt på - efterårsferien er rundt om hjørnet. Med i favnen har han nedenstående pose... der er åben, krøllet og næsten spist.

Han kigger på mig. Hovedet er lidt på skrå. Så kommer det: "du tør garanteret ikke smide et billede af den pose på nettet!" Hmm.... men det gjorde jeg. Med andre ord: Jeg indrømmer og vedkender mig fuldstændig skyldig i at have haft indgående kontakt med denne pose og dets indhold - og at den er tom...nu.
(Kan jeg hive den lidt i land ved at sige, at vi købte den i juli???)
( Og hvad er det i øvrigt for noget med producenter og deres forhold til "original"??? Prøv lige at skimme antallet af øh, "originale" produkter i en helt almindelig forretning....det er overvældende og ærlig talt lidt skræmmende!)


Nå. Var det ikke på tide at sætte min opskrift på Apple curd ud på nettet?? Og i øvrigt må jeg da hellere se at få sat den på mit Æblereglement.

Apple-curd

Denne variant af den klassiske lemon curd smager mere mildt, og er foruden sin funktion som luksus-smørelse i weekenden, også fortræffelig som fyld i en tærte…

Ingredienser:

300 g sukker

150 g smør, saltet

3 spsk. limesaft

Revet skal af 1 lime

120 g usødet æblemos

5 pasteuriserede æg

Fremgangsmåde:

• Smelt smør og sukker i en gryde
• Tilsæt limesaft og –skal
• Pisk æg og æblemos sammen
• Tilsæt lidt af den varme smørmasse til æg- og æbleblandingen og rør godt
• Hæld det hele tilbage i gryden og lad det hele simre under stadig omrøring, indtil massen tykner. Det må ikke koge, da æggene så vil få massen til at skille!
• Hældes på rengjorte glas og sættes på køl.
• Holdbarhed ca. 3 uger

3.10 Med Lillebror og Kylling i køkkenet

- Kyllingen endte på tallerkenen, og det var min (ikke helt så lille) lillebror (ham du ved nok; søens betvinger i de oprørte vande...), der stod bag den kødfulde side af aftensmaden: Kylling, smurt med flødeost, drysset med timian og endeligt viklet ind i bacon. Fast fisk ynder samme behandling.  

Salaten bestod af spidskål, cashewnødder, ristet kokos, mango, avocado, granatæble og agurk samt en limedressing

Bagekartofler med en heftig hvidløgssmørelse, camoufleret under en masse uskyldig persille

Inden vi startede madlavningen, fik min lillebror frit valg over fødevarerne. Han kiggede sig omkring, vurderede lidt, og tog et grundigt overblik over det, der var stablet op på køkkenbordet - og kønsrollerne fulgte den slagne vej, da han (ikke helt overraskende) udvalgte sig den proteinrige del af menuen som sit domæne!

2.10 En lykkelig misforståelse

....mellem en pakke tørgær og mig.
Jeg havde nemlig sat en koldhævet dej over i går aftes, som skulle have endt sin karriere som morgenboller i dag.
Det havde sandsynligvis heller ikke været noget problem, hvis vi havde teet os som de teenagere, vi engang var, og havde spist morgenmaden kl. 13. Realiteten er, at vi ikke længere spiser morgenmad efter 9 - og rygtet vil vide, at det endda er umanerligt sent for en børnefamilie...og her kommer vi frem til sagens kerne:
Dejen var ikke hævet en kvart tomme natten over. Ikke det, der lignede. Mig op på cyklen, ned til bageren efter et franskbrød - og dét var vel nok heldigt. Jaja, naturligvis for bageren, men mere for vores eftermiddagsmad:

En grovbolledej, apple curd og masser af pærer på toppen. Et spinkelt drys vaniljesukker (rigtig vanilje) - og så ellers bare ind i ovnen.

Det smagte urimeligt godt. Kanten, som ellers kan være den kedelige del af festen, var karamelliseret og sprød. Helt genialt.



Der kommer, der kommer, der kommer, (...) en opskrift på den apple-curd. Du må simpelthen prøve det.

Jeg har engang smagt noget lignende, som min ven og kollega Hanna havde bagt - så denne brød-kage må være dedikeret til hende!

1.10 Madmesse og madblogger-træf i Ridehuset. Pæresalat med ristet, ølmarineret hamburgerryg, timian og lime.

MADMESSE I RIDEHUSET

Her burde der være en hel masse interessante billeder - men jeg garanterer dig for, at jeg var bevæbnet til tænderne med bleer, bæresele, sutter, alt indenfor first aid i forbindelse med gylp, m.m..... End ikke en kamel kunne bære mere. Overhovedet.

Jeg vil derfor blot sige, at besøget i Ridehuset/Århus (hvor madmessen holder til denne weekend), og det gode selskab af andre madbloggere, udgjorde en rigtig fin formiddag - forhåbentlig med flere arrangementer i vente.

Nu til maden..

En del af hamburgerryggen, som vi fik den anden dag, blev anvendt på en lidt utraditionel - men rigtig lækker måde her til aften:

Skåret i tynde skiver og marineret i en marinade af øl, limesaft, peber og olie. Dernæst svitset og blandet i en lækker, sommerlig salat med timian og pære:



Pæresalat med ristet, ølmarineret hamburgerryg, timian og lime

Ingredienser:

• 3-4 skiver hamburgerryg (Nej, og det ved Gud at du ikke kan bruge en pakke skiveskåret fra Brugsen! Nu har jeg aldrig.. Lav kun denne salat, hvis du står med en upumpet hamburgerryg fra en slagter, du har tillid til, og som du selv kan skære - med andre ord en glimrende måde at anvende en rest kød på)
• 3 pærer, skrællede og uden kærnehus, skåret i tern, både eller andet fornøjeligt
• 2 stængler timian
• ½ lime (øko) saft og skal
• 3 spsk. ølsirup*
• 1 spsk. olie
• 1 spsk. peber
• saft og skal af ½ lime til pærerne
• saft af ½ lime til marinaden
• 2 spsk. balsamico rødvinseddike
• (1 rødløg i både)

Fremgangsmåde:

• Læg pærestykkerne i en skål
• Riv limeskal, pres saften fra samme og rib de to stilke timian ned til pærerne.
• Videre til kødet:
• Skær hamburgerryggen i tynde skiver
• Lav marinaden: ølsirup, olie, balsamico og limesaft blandes godt, og hældes henover kødet. Lad trække min. 30 min.
• Varm en pande op og hæld marinaden fra kødet derned. Lad skiver af rødløg dumpe derned, og svits, indtil de karamelliserer let.
• Tag dem op (jeg har anrettet dem separat - men de kan i princippet også blandes med pære og kødet) og tilsæt kødet
• Svits - igen til også kødet karamelliserer let.
• Kødet blandes forsigtigt med pærerne og serveres - evt. sammen med en stærk sennep.

(I baggrunden blot lidt ekstra svitset kød til en suppe - måske i morgen)

*Ølsirup:

2 dl øl - her er der brugt Harboes ”Siden 1883 – mørk specialøl med malt, lakrids og humle"

1 dl. rørsukker

Koges indtil det tykner. Kan bruges til is med stort held...

30.9 Pæresirup..

De fleste har et blandet forhold til overmodne pærer. De smager ubegribeligt sødt - men den gavmilde saft løber lystigt ned af hagen og underarmene og kan udfordre de flestes tålmodighed. Når dine pærer når dette stadie, kan du med fordel lave pæresirup af dem. 

Pæresirup kan, når det laves på denne måde, smage blidt af englevinger og lignende pullerstads. Det er med andre ord en sirup, der smager af pære og vanilje - intet andet. 

Den egner sig fortrindeligt til morgengrøden. Er du til noget helt andet, så brug den i en salat med den bitre raddichio, den fabelagtige bløde gedeost fra Vebbestrup og nogle gode croutoner. Dryp lidt henover sammen lidt af olien fra gedeosten.

Pæresirup

Giver ½ dl

1 kg pærer – alt inklusive

1 dl vand

200 g sukker

¼ tsk. vaniljepulver (Urtekram)

• Vask og skær pærerne i mindre stykker – udseendet kommer sig ikke så nøje – og put dem op i en gryde
• Tilsæt vand og kog under låg, indtil pærerne begynder at briste. Det vil tage ca. 20 minutter
• Hæld op i en saftpose eller et dørslag, hvori der er lagt et rent viskestykke, således saften kan løbe fra.
• Du får ca. 4 dl ud af denne portion
• Hæld væsken op i en gryde og tilsæt sukker og vanilje.
• Lad det koge uden låg i ca. 25-30 minutter, indtil væsken er tyknet ind til en sirup.

Tip:

Kogetiden kan variere afhængig af grydens størrelse. Som en prøve kan du tage en grydeske og lade væsken løbe derfra og ned i gryden. Når de sidste dråber på skeen bliver tykke og slipper langsomt, er din sirup klar.