Müslibarre forklædt som rugbrød

Den ugentlige rugbrødsbagning er en tilbagevendende affære,  som ikke er til at komme udenom.  Overraskelsesmomentet kan ligge på et faretruende lavt sted, idet opskriften på rugbrød ikke ændrer sig i en retning, så det endelige resultat fraviger normen. Der kan være forskel på kerner og frø og andet i den dur - men så er det heller ikke mere afvigende end det. 


Der, hvor der gives plads til afvigelser og underholdning er de gange, hvor jeg sætter flere kerner i blød end sædvanlig - hvilket i naturens orden giver en større dejmængde i sidste ende. Nogle gange har jeg lavet Svensk sirupsbrød efter Claus Meyers anvisning, andre gange "rubgrødsmuffins" med ost og spegepølse. Denne gang blev det  i stedet en håndfuld uristet müsli, der stod for tur.
Jeg har på et tidspunkt stødt på fænomenet hos en bager, og syntes rigtig godt om denne kombination - saftigt rugbrød, alskens nødder og kerner samt tørrede frugter.

Princippet er simpelt:

• Du tager nogle muffinsforme, siliconeforme, bagepapirsforme - jo stivere forme, des bedre resultat. Jo mindre forme, des bedre.
• Fyld formene 3/4 op med rugbrødsdej.
• Hæld en god portion blandede nødder, flager og tørrede frugter ovenpå dejen
• Dæk dette med rugbrødsdej - det skal kun lige være dækket, og der skal være plads til, at lade brødene hæve en anelse op
• Bages 25 minutter ved 185 grader

Det bliver ikke bedre

Måske kender du det godt:
Man befinder sig i en hvirvel af ting, der alle på sin vis kræver tid og opmærksomhed. 
Der er hverken tid eller opmærksomhed nok, fordi mængden af disse ting til stadighed nærmer sig uvirkelige højder. 


Så kommer der et venligt væsen ind på sidelinjen. Eller nok snarere to, hvis ret skal være ret. 
Og så var der pludselig tid til det, som er mest vigtigt. 

Såsom at vandre 4 timer i skovene ved Silkeborg.

Lune de kolde hænder på en varm kop kaffe - ledsaget af velfortjente mængder chokolade.

Tempereret kulmule, syltet radise og fri leg med ramsløg og forårsløg 

Spise sublim aftensmad, hvis tilblivelse (eller efterfølgende oprydning!) ikke skulle være vores hovedpine - vi skulle blot sætte os til bordet og nyde livet. 

Hjemmelavet ravioli med kammusling og jomfruhummer. Safran-beurre blanc, ærteskud og  rogn

Nyde mere....

Oksemørbrad, kartoffel-fondant, kørvel-olie, glace, samt 3 variationer over løg

- og fortsætte med at nyde. 


Det var nu ikke så svært.


Der skulle have været et billede af den smukke dessert; en chokoladetriologi, smukt anrettet på skiferplader,  men det svindende dagslys gjorde ikke noget godt for billedet.


I tillæg - hvis man da kan lægge noget til det fuldendte - fik vi endda lov til at sove, indtil det ganske simpelt ikke længere var sjovt, at knibe øjenlågene tæt sammen. De to føromtalte venlige sjæle fik til gengæld lov til at stå op kl. 05.30 med et klarøjet friskt barnebarn. 


Sådan et døgn er man taknemmelig for i meget, meget lang tid. 

Lille og stor arbejdsstyrke

Har du bagt knækbrødene?
Nej...? 
Jamen... nej...altså, helt ærligt. Så må du se at komme igang. 

Det er godt at have gode hjælpere, når havearbejdet skal fra hånden- og efter endt arbejdsindsats er glæden ikke mindre, når man med indforstået mine kan stille trillebøren ved siden af sin mors!

Løsningen på eftermiddagskrisen

Kanelknækbrød med honning, sesam og havre

De kan være nogle hårde bananer, de eftermiddage. 
Klokken: Efter Arbejde/Endelig Hjemme/Alle Lettere Maste, er det tidspunkt på dagen, hvor energiniveauet  er styrtdykket. Problematikken er grundfæstet i det faktum, at klokken er så mange, at man ikke for alvor kan tillade sig at stable noget på benene, fordi aftensmaden lurer rundt om hjørnet. 
Løsningen er en lille knækbrøds-hapser med kanel, sesam og honning, som lige akkurat evner at hive blodsukkeret op på rette spor igen, inden det uundgåelige kollaps træder i karakter.

Spises med lidt koldt smør.

Ingredienser:
170 g rugmel
100 g hvedemel
75 g havregryn
50 g sesam
1 dl letmælk
1 dl vand
2 tsk. bagepulver
25 g honning
5-10 g salt
2½ tsk. stødt kanel

Fremgangsmåde:

• Alt blandes sammen i en skål og æltes godt sammen
• Strø generøst med rugmel på køkkenbordet og rul dejen tyndt ud.
• Skær de kommende knækbrød ud i stykker, der synes passende for din familie og transporter så hele herligheden over på to bageplader. De kan ligge tæt, da de ikke flyder ud.
• Bagetid: ca. 12 minutter ved 215 grader.
• Var det alt? Det var alt.

8.5 Desorienteret

Hmmmm. 
jeg har slet ikke taget noget billede i dag. 
Det føles slet ikke så godt, nej. 
Det er nu også helt forkert, at jeg slet ikke skal skrive et indlæg. 

Det er ikke nemt at være uden fast grund på fødderne. 

7.5 Tapenade af blomkål, citron og ristede mandler

Sidste forår bar præg af en svaghed for spidskål. I år drejer vi den over mod blomkål, uden dog at negligere sidste års førstedame. Der i bund og grund blot tale om at udvide repertoiret af yndlingsgrøntsager, hvorfor der også i den kommende tid vil husere flere opskrifter og billeder med såvel spidskål som blomkål. Jeg kan ikke få tanken om blomkål-rababer ud af mit hoved, så en udspekuleret kombination disse to grøntsager imellem bliver efter al sandsynlighed næste projekt. 


Tapenade lavet på blomkål er lækkert som tilbehør til ristet brød og gode oste. 


Ingredienser:
275 g blomkål*
saft og skal fra 1 ubehandlet/økologisk citron
En jævn stor håndfuld persille
En beskeden håndfuld løvstikke -  blot 1 stængel
½ fed hvidløg
2½ tsk. uraffineret havsalt
2 dl koldpresset rapsolie
1 dl koldt vand
100 g smuttede, ristede mandler


Fremgangsmåde:

• Blomkål skæres i mindre stykker og blendes sammen med alle de andre ingredienser - bortset fra mandlerne.
• Når massen er jævn og lind, hældes den op i en skål. Du skal ikke bekymre dig om at gøre food processorens skål rent, da du nu kommer de smuttede, ristede mandler herop og blender løs.
• Tilsæt løbende blomkåls-blandingen til mandlerne - på denne måde kan du bedre styre, hvor grofthakkede -eller helt fint hakkede - mandlerne skal være i tapenaden. Jeg vil anbefale, at du hakker dem ret fint for at få den blide smag fra mandlerne til at blande sig med de øvrige ingredienser.

* Det kan desværre ikke anbefales at bruge for meget af stokken fra blomkålen til denne opskrift; smagen bliver for skarp og mangler de fine noter fra blomkålens "buketter".
* Smagen intensiveres og bliver mere skarp som timerne går; bedst er den fra tilberedning og et par timer frem.
*Du får brug for en stavblender eller food processor 

6.5 Bloggen fylder 1 år!

Ja. Det måtte jo komme. 

Tiden, som ingen kan undslippe, har også indhentet denne blog. 
I princippet har Kunster på køkkenbordet nu levet sit formål ud. 

I betragtning af vores forkærlighed for at resonere og reflektere ved årsskifte, fødselsdage og andre skelsættende begivenheder, må dette også være tiden, hvor en lille indrømmelse skal frem i lyset: 
Jeg skrev, at jeg hver dag ville tage et billede af det, der blev produceret på køkkenbordet..og det har jeg sådan set også gjort. Men der gik ikke lang tid, før jeg besluttede mig for at være en anelse selektiv. Når man når til 3. gang, hvor entusiasmen skal findes frem for at berette om nybagt rugbrød på en uge, ja....så når man et vist mætningspunkt. Og det gør man formodentligt også som læser.
Af samme årsag indskrænkede jeg bloggen til at handle om hovedpunkterne - hvilket så også kunne være en lunet pizza, hvis dette var dagens eneste projekt. 


Det har været en god underholdning at se et år igennem en linse - og jeg har moret mig og glædet mig til at skrive hvert indlæg. 


Det, der begyndte som en sjov udfordring, har stille og roligt udviklet sig til en kær vane, som jeg ikke har tænkt mig at lægge på hylden igen.  


Konceptet bliver lidt anderledes. 
Fremover vil der ikke komme et indlæg for hver enkelt dag, men for de aktiviteter på køkkenbordet, i haven og rundt om mig, som har interesse og tyngde til at kunne bære en god historie og billede...med andre ord vil jeg gerne slippe for at tage flere trivielle billeder af en uvedkommende tallerken fra aftensmaden! 


Jeg håber, at du vil være med til at følge bloggen her fra dette skelsættende punkt, og se hvad den udvikler sig til. 


Rigtig god søndag derude!
Nina

5.5 Trang til godt kød og trængsel i skovbunden

Vi tog en tur i skoven hen på eftermiddagen. Anemonerne står der stadig, men et væld af andre blomster gør dem nu selskab. Det ser næsten ud som om, at der er en intern trængsel om de gode pladser i skovbunden.

Aftensmaden bar præg af de nye råvarer; kartofler og gulerødder var med andre ord ny høst. Det hakkede kød var vist til genæld fra en ældre malkeko, som ikke havde oplevet ret megen massage henover lænden i sin tid...
Hvad det angår, kan jeg kun glæde mig endnu mere til den dag, hvor jeg får taget mig sammen til at bestille en såkaldt kødpakke fra en pålidelig leverandør. Jeg elsker fornemmelsen af kød og andre råvarer, som ikke er fastspændt i gaspakker, knitrende cellofan og lignende åndeløse forseglinger. 
Selve fornemmelsen af råvarerne bliver sært distanceret, når alt er emballeret til ukendelighed i praktiske firkanter, ruller og andet stygt. Det får mig til at tænke på de såkaldte stang-æg (ingen upraktiske endeskiver!!), som man er så glade for hos visse kantiner og større køkkener....Godt det indtil videre kun er lykkedes producenterne at frembringe disse sprøjtestøbte ægge-pølser efter, at æggene har forladt hønen!

3-4.5 Varm på hveder og lun på en kold salat

Det er godt nok ikke hverdag at fortære bagværk af denne standard. Boller, der sværger til hvidt hvedemel uden skyggen af kerner, flager eller klid. Dernæst en anstændig portion smør, ditto sukker, æg, gær, kardemomme og mælk. Sødmælk. 


Vi havde en rest tilbage, som vi med stor nydelse fortærede her til morgen - slubrede kaffe i os, mens flager af gyldent ristede hvedeknopper forsvandt, stykke for stykke. 

Nu skal du ikke forledes til at tro, at der er tale om en ganske særlig aflads-salat, som skal rette op på fiberunderskudet. Næh nej. Man kan bare ikke spise særlig mange hveder til aftenteen, hvis man kort forinden har brugt mavekapaciteten på noget så praktisk og voksent som en fyldig aftensmad. 
Kan man, vel?

1-2.5 En forsigtig start

Det kan ikke komme som en overraskelse, at det gode vejr trækker os blege og lyshungrende mennesker udenfor.


Ud for at indhente de forsømte soltimer, som det forgående år var så fedtet med at dele ud af.
Når vejret er godt, er der flere gode formål, som står på nakken af hinanden for at blive særligt udvalgt. 

- man kan eksempelvis starte med at finde et tæppe frem. Folde det ud og smide sig der i græsset med det eneste formål at vende snuden i vejret og nyde den blå, blå himmel. 


Senere kan man jo, med ambitionsniveauet skruet ned på vågeblus, starte grillen op med de kul, der var tilbage i posen fra sidste sommer - eller hvad det nu var, man skulle kalde det, der foregik fra midt juni - midt september. Kul fra forrige sæson er ikke altid i så meget hopla, som posens bagside påstår. Det er også bare fordi, der ikke var nogen sommer at grille nogen som helst ting i - og så kommer man til at ligge inde med for meget kul!

- Det er her ordene "en forsigtig start" sin berettigelse. Til gengæld kan man tale om få, men ordentlige råvarer; pølserne er første klasses økologiske pølser med reelt kødfyld. 

- Og i øvrigt står der ikke noget om, at man ikke godt må nyde et glas køligt hvidvin til, selvom det er en af de mere underdrejede grillaftener..

- Eller at man ikke må sørge for en hurtig råsyltet agurke-, løg- og peberfrugtsalat til.

Sidste billede er fra i går - aftensmaden bestod af kogte ris med kylling i en tomatsauce samt spinat-parmesanboller til. Sidstnævnte blot pocheret og lyder mere eksotisk, end virkeligheden endte med at blive....ak ja. Så var man én erfaring rigere....!


Dagene er ved at være talte, når det kommer til denne blogs udgangspunkt; at tage et billede af de ting, der nu engang blev lavet på køkkenbordet den pågældende dag i løbet af et helt år. 
Tænk, i næsten et helt år har jeg knipset løs i tide og utide, tidligt og sent. Skrevet om alt fra købepizza til hjemmelavet leverpostej og tillige moret mig med det.
Hvad der kommer til at ske, når timeglasset løber ud, må du vente og se. 
Der er der ikke lang tid til...