Kunster på køkkenbordet
Lad madglæden vokse!
mandag den 13. marts 2023
Grøn mad der smager
"Skærp dine grønne smagsløg og
bring bæredygtigheden ind i dit køkken"
* De fem grundsmage og hvordan de bruges for at få den grønne mad til at smage af mere.
Klik på linket herunder for at læse den konkrete beskrivelse af foredraget
og bestil billetter til arrangementet:
fredag den 10. september 2021
Lækre squashdeller
Hvis du har squash i din have, er der en god chance for, at du har rigtig mange! Måske for mange, og så er det god stil at dele ud af overfloden. Jeg var heldig at få en stor portion, og en noget er brugt til disse vegetariske frikadeller. De er faste, lækre og meget velsmagende.
Nb: Du skal have en blender til at findele chiafrøene i.
God fornøjelse!
2 æg
3 fed hvidløg, hakket meget fint
1 stort løg, hakket meget fint
100 g chiafrø, findelt i en blendet
100 g finvalsede havregryn
50 g fintrevet fast ost
6-8 kraftige stænger bredbladet persille (både blade og stængler bruges), alt hakkes meget fint
1 spsk. hvedemel
2 tsk. salt
Fremgangsmåde:
- Vask og riv en squash og kom den op i et dørslag, så vandet kan løbe fra
- Kom 300 g drænet squash op i en skål sammen med de øvrige ingredienser og bland alt godt sammen
- Lad farsen hvile i 30 minutter, så chiafrøene kan nå at suge væsken til sig
- Steg frikadellerne i en blanding af smør og olie, indtil de er gyldne på begge sider og gennemstegte
mandag den 1. februar 2021
Appelsinmüsli med pecannødder, havre- og bygflager
Hvis du klikker her, kommer du til et indlæg, der handler om, hvordan du kan gemme skallerne på dine økologiske citrusfrugter og sylte dem med sukker og vanilje.
Her kommer så en opskrift, hvor du kan bruge både skallerne og sirup på fineste vis: i en knasende og lækker müsli, fyldt med sprøde flager, nøddelækre pecannødder og strimler af appelsinskal. Du kan bruge de flager, du har i huset eller har lyst til - blot den samlede mængde forbliver uændret. Det tager under en time, og så er din müsli klar!
Ingredienser:
225 g grovvalsede havre- og/eller byggryn
100 g syltede appelsinskaller
1 dl. appelsinsirup (fra skallerne)
25-50 g pecannødder afhængig af, hvor meget du holder af nødder! Hakket i grove stykker
Fremgangsmåde:
- Tænd ovnen på 125 grader varmluft
- Bland alt godt sammen, indtil siruppen er fordelt ligeligt
- Bred müslien ud på et stykke bagepapir og sæt pladen ind i ovnen
- Sæt tiden på 15 minutter
- Når tiden er gået, roder du rundt i müslien, således alt har lige god mulighed for at tørre.
- sæt atter tiden på 15 minutter
- åbn for ovnlågen, når tiden er gået, og lad müslien køle helt af, inden du kommer det i et lufttæt glas eller beholder
tirsdag den 26. januar 2021
Sådan laver du selv mikrogrønt eller spirer i dit eget køkken
Her ser du hjemmelavede spirer. Det, der nu også populært kaldes for mikrogrønt - en lidt mere smart betegnelse.
Jeg er dog vokset op i 80’erne med original grøn/brun spirebakke og mungbønner som det foretrukne valg (vidste vi, at man kunne spire andet dengang??), og jeg har spist SÅ mange mungbønner..... I dag er min favoritspire lucerne som er vist på billedet her, men også broccolispirer, puy-linser og kikærter hører til mine absolutte favoritter. Spirer er en genial måde at få friskt grønt på i vintermånederne, og spirerne er så sunde, at man næsten ikke forstår det. Næringsværdien i en spire stiger eksplosivt, når de første grønne blade udvikles, og man kan simpelthen ikke spise for mange.
Spirer er lækre i en sandwich, helt au naturel som de er, ovenpå asiatiske retter, ovenpå supper, på rugbrødsmadder, i råkoster og salater- you name it.
Det er ofte mine børn, der står for tjansen med at lave spirerne, og det kræver kun tre ting, før man er klar: noget at spire*, vand og et syltetøjsglas. En sigte er også værd at have, men det behøves strengt taget ikke.
Dag 1, morgen:
Sæt 1-2 spsk. spirer i blød i koldt vand i et stort syltetøjsglas
Dag 1, aften:
Hæld alt vandet fra ved at skrue låget næsten i og så hælde vandet ud. Pas på, at de små frø ikke slipper med ud.
Sæt syltetøjsglasset på køkkenbordet uden direkte adgang til sol eller anden varmekilde. Lad låget sidde helt løst på.
Dag 2, morgen: skyl spirerne i rigeligt koldt vand og dræn dem. Husk at låget skal være løst.
Dag 2, aften: gentag processen
Denne proces gentages morgen og aften i ca. 4-5 dage. Når spirerne er klar, kan de opbevares på køl, indtil de er spist op.
Hvis dit temperament udfordres af at si vandet fra på denne måde, kan du sagtens skylle spirerne i rigeligt koldt vand og hælde vandet fra i en håndevending i en si, og så komme spirerne tilbage i glasset. Du kan også stikke hul i et låg, eller spænde tyndt gazestof henover åbningen.
Bare du holder fast i, at spirerne skal skylles i rigeligt koldt vand 2 gange om dagen, og at vandet bliver siet væk bagefter, så er alt godt.
*) Du kan spire helt korn, linser, frø og kerner - men du må IKKE spirer bønner (eksempelvis kidney, borlotti, lima, etc). De indeholder giftstof, som du får ondt i maven af at spise, hvis de spises rå.
Mange helsekostforretninger sælger spirer til dette formål.
fredag den 22. januar 2021
Syltede appelsinskaller i vaniljesirup
Sæsonen for citrusfrugter er for alvor over os.
Jeg har i løbet af de seneste 14 dage syltet og tørret kilovis af disse gule og orange frugter, som vi har så godt af at spise lige nu. Når jeg sylter appelsiner og citroner, bruger jeg hele citrusfrugten. Anderledes ser det ud, når jeg blot har lyst til at pille en appelsin og spise den - og det har jeg næsten hver dag her i højsæsonen for appelsiner. Hver dag smider vi voldsomme mængder skræl ud, som sagtens kan anvendes. Der er mange muligheder, men her får du et konkret tip til skrællens anvendelse:
Syltede appelsinskaller i vaniljesirup
I praksis vasker og piller du en appelsin, når du vil spise den. Skallen gemmer du på køl i en lufttæt beholder 4-5 dage, indtil du har samlet en god mængde sammen. (Går der længere tid, kan du sagtens fryse skallerne. Det er en god idé at skære dem i tynde strimler, før de fryses, så de kan anvendes direkte efter optøning og iblødsætning, når du har tid og lyst.)
Når du har indsamlet omkring 500 g skaller, er du klar til at gå i gang. Husk, at det tager to dage at lave disse appelsinskaller på grund af iblødsætningen.
Du skal bruge:
250 g vaskede og økologiske appelsinskræller
5 dl vand
300 g sukker
½ vaniljestang
4-5 sylteglas alt efter størrelse
Fremgangsmåde:
- Skær appelsinskallerne i tynde strimler
- kom dem op i en gryde og hæld vandet over. Det skal dække skallerne.
- Sæt låg på gryden og lad den stå køligt til næste dag - et koldt skur er genialt til formålet
- næste dag, eller 15-18 timer senere, tager du gryden ind i varmen og lader den stå og få lidt stuetemperatur, inden du starter projektet op. Det er god klimastil.
- Tænd for gryden, tilsæt en flækket vaniljestang og lad indholdet småkoge under låg i 30 minutter.
- Tilsæt sukker og rør godt rundt. Lad appelsinskallerne koge uden låg i ca. 20 minutter, indtil skallerne er transparente, og væsken falder tungt fra grydeskeen. Er dette ikke sket efter de 20 minutter, lader du indholdet i gryden koge videre.
- Imens klargøres sylteglassene: skold glas og låg i spilkogende vand. Hæld en god sjat vodka eller anden stærk, smagsneutral spiritus i hvert glas, og ryst dem grundigt. Hæld spiritussen ud, og lad glassene stå klar på køkkenbordet.
- Når væsken er tyknet, hældes skaller og sirup på de klargjorte sylteglas, som lukkes helt til med det samme.
tirsdag den 12. maj 2020
Uhørt velsmagende kringle
Nybagt kringle anrettet på kolonihavens udgave af muselmalet porcelæn |
Dette er den eneste opskrift på kringle, du nogensinde behøver at erhverve dig. Opskriften stammer fra Gitte, min tidligere svigerinde, som er noget af det sødeste. Når verden er usikker, bør man bage kringle - det får bragt ro på selv de mest urolige tanker, som af uransaglige årsager kan snige sig ind på én. I disse Coronatider er der nok af urolige tanker, hvorfor jeg også, snedigt nok, bagte en kringle en dag, hvor jeg var helt alene hjemme i min kolonihave, og kun skulle dele med havens solsorte.
Kagen er fryseegnet og skal blot lunes let, inden den serveres. Fletværket er ikke svært, slet ikke, og næsten meditativt at pusle med.
Til 2 stk.
Ingredienser:
100 g smør
1 dl. mælk
30 g gær
1 æg
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
300 g hvedemel
Fyld - se note!!*:
150 g smør
150 g sukker
1 spsk. mel
en god, stor håndfuld makroner, groft knust i dine hænder
Så mange skrællede æbler, du kan skamme dig til at lægge på kringlen, ovenpå remoncen
1 sammenpisket æg, tesukker og groft hakkede mandler til at drysse ovenpå den færdigt formede kringle inden bagning.
Fremgangsmåde:
- Fedtstof smeltes i en gryde og mælken kommes heri
- Tag gryden af varmen og opløs gæren heri
- Tilsæt æg, sukker og saltet
- Melet røres i, lidt ad gangen.
- Dejen æltes godt igennem og sættes til hævning under et klæde, til den er hævet til dobbelt størrelse
- Når dejen er hævet tilstrækkeligt, deles den i to portioner, som rulles ud til rektangulære stykker. På midten smøres remonce, æblerne lægges ovenpå, og der drysses evt. med kanelsukker.
- Siderne skæres i tynde strimler på skrå; ca. 2 cm brede. Buk den ene ende op om fyldet, og start herefter med at lægge strimlerne på - skiftevis fra den ene og den anden side. De skal lappe indover hinanden for at holde sammen om fyldet.
- Smøres med sammenpisket æg og drysses med hakkede mandler og tesukker.
- Lad kringlen stå i 10 minutter, før den bages.
- Bagetid: ca. 20 minutter ved 185 grader
Nybagt kringle |
Vigtige noter omkring kringlebagning:
Gitte bruger margarine, og jeg bruger smør. Der er plads til både den ene og den anden folkeskare her - du bruger med andre ord det, du har en forkærlighed for.
* Når du kommer til at skulle lave fyldet, holder opskriftens militante orden op. Det er her, Gitte trækker på smilebåndet og lader os forstå, at man selv er herre over situationen - er du til æbler, kanel og rosiner? Godt, så går du ud af dén sti. Mere til marcipan, chokolade og orange? Nuvel, så er det sådan, det må være- så kan du bruge forholdet :150 g marcipan, 150 g fedtstof samt 1 spsk. mel som remonce. Æblerne kan stadig puttes ovenpå...
Valget er dit, der er mange valgmuligheder.... og det er op til dig, hvad der skal puttes i!
Min personlige favorit er altså æble, kanel og rosin - men tanken om æble, marcipan og kanel gør nu også noget ved sjælen.
Nu vi er ved det: Som ganske ung arbejdede jeg på et traktørsted, hvor ejeren lavede det mest fantastiske kringlefyld: skrællede æbler blev kogt en anelse møre i en remonce (smør, sukker, en anelse mel) sammen med en fed vanillestang, der gav saft og kraft til molevitten. Oh...det får jeg lyst til at lave igen... en lys og sart kringle med den mest henførende duft af æbler, smør og vanille...
onsdag den 25. marts 2020
Morgenboller a la Testrup Højskole
søndag den 29. december 2019
Mit yndlings surdejsrugbrød
Mit yndlings surdejsrugbrød
Denne opskrift så dagens lys, da jeg til Møllestiens Julemarked i Aahus solgte flotte glas med hhv. melblanding og færdig surdej. Salget var en strålende succes, og opskriften deler jeg gerne med jer.Ingredienser:
- Kom surdejen op i en rummelig skål og tilsæt vand og øl. Rør rundt, indtil surdejen er helt opløst.
- Tilsæt de resterende ingredienser, og rør det hele godt og grundigt sammen. Naturligvis kan man liste alt op i en røremaskine og hygge sig, mens maskinen klarer det hårde arbejde, men har du ingen røremaskine, kan du sagtens klare det ved at røre godt, ihærdigt og længe med en grydeske. Længe er i denne sammenhæng 3-5 minutter.
- Nu kommer det vigtige: tag 80 g surdej fra og kom det op i glasset, hvor den tidligere surdej har befundet sig. Drys et tyndt lag salt henover, læg låg på og sæt surdejen på køl. Her kan den stå i op til 1 måned og vente på, at der atter er tid til rugbrødsbagning.
- Smør en rugbrødsform med lidt olie eller smør og bred dejen ud i et jævnt lag. Drys solsikkekerner eller andet krymmel på. Lad dejen hæve overdækket i ca. 12 timer på køkkenbordet.
- Dejen er klar til at blive bagt, når den er hævet cirka en 1/3 op.
- Sæt formen i en kold ovn og tænd på 200 grader almindelig ovnvarme.
- Bag rugbrødet en time, og vend det derefter ud på en rist.
- Lad det stå natten over på køkkenbordet, før du pakker det ind næste morgen. Et rugbrød holder sig bedst saftigt, hvis det ikke opbevares på køl.
- Hele ideen med surdej er, at man tager en lille portion dej fra inden bagningen, og gemmer til næste gang, man vil bage et brød. Denne lille portion dej fungerer som gær, og vil derfor få brødet til at hæve. Glemmer du at tage fra, har du ikke mere surdej! Vær derfor opmærksom på at få taget en lille portion fra hver gang, du bager. Det er god stil at dele ud af såvel brød som surdej til højre og venstre, når først du er godt igang med at bage. Chancen for at en venlig sjæl kan hjælpe dig tilbage på sporet, hvis du er kommet til at putte al surdejen i dit brød, stiger proportionalt med antallet af mennesker, du deler din erfaring, surdej og brød med. Det er god brødkarma.
- Desto mere du bruger din surdej, jo mere aktiv vil den være. Går der længe mellem hver bagning, vil det også tage længere tid, før brødet er hævet og klar til at blive bagt.
- En surdej må gerne blive grå og brunlig. Den vil opløse saltet på toppen og danne lidt mørk væske. Alt dette er helt i sin orden. Surdejen må bare ikke blive lyserød! Skulle det ske, skal den kasseres på stedet, og så må man erhverve sig en ny.
lørdag den 28. september 2019
Stop madspild! Red hassenødderne og lav din egen Nutella
Hjemmelavet Nutella |
Hjemmelavet nøddecreme med chokolade og honning
2) Vask nødderne grundigt og kasser de, der måtte have et lille, helt rundt og sort hul. Der huserer borebillen (eller har gjort det)
3) Bred nødderne ud i et jævnt lag på et gammelt lagen eller et viskestykke, og lad dem ligge et døgns tid.
4) Næste dag, eller når skallerne er helt tørre, kommer jeg dem op i en gammel nylonstrømpe eller i et stort kartoffelnet, og finder et tørt og ikke alt for varmt sted til dem. Her kan de hænge hele vinteren, indtil man overvældes af trangen til en håndfuld hasselnødder.
Nu til her og nu-trangen. Til en chokoholisk nøddecreme, der smager så dejligt, at man bare må have mere. Og det kan man. Nødderne er derude. Afsted med dig!
onsdag den 30. januar 2019
DIY: Hjemmelavet Bee's wraps
DIY Bee's wraps: Så kan du godt smøge ærmerne op, hvis du er utålmodig efter at lave dette genanvendelige indpakningsstof hjemme i dit køkken .
Du skal bruge:
1) Noget bomuldsstof: en dug, lagen el.lign. Hvis ikke du har noget liggende eller køber det i en genbrugsforretning, vil jeg kraftigt anbefale dig at købe noget økologisk bomuldsstof.
2) Bivoks. Enten i støbte blokke eller, som her, som prægede plader.
3) Harpikspulver.
4) Jojoba- eller mandelolie.
Fremgangsmåde:
1) Klip stoffet ud i den ønskede størrelse.
2) Bred bivoks ud i et tyndt jævnt lag. Har du voksblokke, rives de på et rivejern direkte henover stoffet.
3) Drys et tyndt, jævnt lag harpiks henover stof og voks (harpiks får stoffet til at klæbe en anelse, men kun akkurat nok til at holde sammen på det, man folder papiret rundt omkring) 4) Dryp med en anelse olie henover stof, voks og harpiks.
5) Sæt det ind i en 160 grader varm ovn i ca 5 minutter, eller indtil alt er smeltet ned i stoffet.
6) Fold den tørre ende henover og pres let. Herved absorberes det overskydende voks, der ellers vil gøre stoffet for stift.
Stoffet her kan senere blive behandlet og gjort klar til voksbehandling.
7) Lad det køle let af, og så er det klar til brug.
Rengøring:
Det er så let! Det skal blot vaskes under rindende, varmt vand og tørre på en radiator. Alternativt tørrer du det slet og ret af med et viskestykke.
Held og lykke!