10.8 Vi giver Gertrud ret..og får i øvrigt kikket lidt mere på madpakken.

600 g torsk og 300 g laks; så er der dømt fiskefrikadeller!

Det endte med en kombination af to opskrifter, hhv. Kokkebogen og God mad let at lave - så har man da vist et ben i hver lejr... Førstnævnte var lige vel glad for fløde (9 dl til 500 g fisk) og sidstnævnte vil have én til at bruge mel, og så kan man være sikker på at få en klæg fiskefrikadelle.
Tørt brød, udblødt i en blanding af mælk og fløde, er langt bedre. Og så må man huske at køre fisken sej med salt, inden noget andet tilsættes. Hvad skulle man dog gøre uden sin food processor.
Hende Gertrud havde nu ret. Havde hun.
Fennikeltop og estragon i farsen for at give lidt smag, og så ellers bare ud ad landevejen med frikadellernes tilblivelse.
Jeg kender en lille dreng, der vil blive lykkelig i morgen, når den blå madkasse åbnes. Gid man kunne installere et lille kamera.

Små rugbrødshapsere med kanel og svesker til eftermiddagsmadpakken. Og min formiddagskaffe :)

Udbyttet i haven er ret godt i år, så tingene har fået en udemærket størrelse. Tak til et par venlige heste og for rigelige mængder vand for oven. Noget godt er der da ved en regnfuld sommer!

9.8 Chokoladevafler og æblegrød

Det er simpelthen smadder-uretfærdigt. For opskriften får du ikke lige i første omgang. Den skal lige finjusteres lidt - men jeg vil godt afsløre, at der er mørk øl med lakrids i samt kakao og mørk chokolade, og at de allerede på nuværende niveau smager fremragende.
Min søn fik en gaffel, skål, sukker og bærrene, vi plukkede i går - og så gik han i gang med at "lave marmelade". Råsyltede bær kan man da godt kalde det, hvis man har fine fornemmelser.

De første æber er ikke særligt interessante, og der foregår en voldsom sortering ved komposten. De, der slipper igennem sorteringen ryger i gryden til æblemos. Jeg lader skallen sidde på, koger med lidt vand, til de mister pusten, og blender så herligheden med lidt sukker og vanille.
Man risikerer, at æblegrøden får den fineste, lyserøde farve, såfremt ens æbler har røde kinder. Senere på sæsonen er det end ikke nødvendigt med sukker.

8.8 De første æbler og brombær

De første æbler er drattet ned. Det kommer bag på mig hvert år - allerede?!! Det er både godt og skidt. Sidstnævnte fordi det er ensbetydende med, at sommeren (øh, hvilken?) er ved at gå på hæld. Godt fordi æbler er geniale. Intet mindre. Vi har ikke spist æbler et godt stykke tid, simpelthen for at vente på det, der var på vej. Gamle forfløjne æbler er ikke det samme som at spise et køligt, let skurvet ét fra græsplænen med et par våde strå klistret på hist og her. Godt det samme.
Brombærrene er også lige ved at komme frem, vi er velsignede med den gamle slags med torne ud over det hele, så man virkelig føler sig fortjent til hvert eneste bær, man får i hånden.

Kyllinge-sandwich til aftensmad på nybagt brød med sauterede rødbeder og bønner. Rødbedeblade, kapers, sennep og  mayonnaise oven i hatten.

 Digestive-kiks.

Sqashkage = hverdagskage. På en mandag.
(Og dermed har jeg bevæget mig ud på tynd is, for hvem tør vedkende sig, at man spiser kage på en hverdag? Der må være skæld ud fra mindst 7 sundhedsstyrelser m.v, hvis dette bliver læst af en højerestående instans..)

7.8 Kan man spise en drage??

Nej, bevar mig vel - drager er så pokkers seje i kødet.
Dette har faktisk ikke ret meget med et køkkenbord at gøre, det er derimod mit tegnebord, som jeg faktsk også bruger flittigt. Denne drage blev afleveret på Fyn i dag, hvor et hjem har ventet på at få den op at hænge.

Nu til maden:
Vi var på besøg hos nogle gode venner, hvor vi fik absolut lækker mad dagen igennem. Dette er et billede fra frokosten; stegt laks, romesco-lignende sauce, syltede løg med ribs og krydderurter, langtidsbagt brød, kartoffelsalat med kartofler fra haven samt spæde gulerødder.

6.8 Top tunet lørdagskylling

Her er et billede af en kylling, der dels har haft et triveligt og ordentligt liv, dels har fået en førsteklasses behandling her på vores køkkenbord.

Helstegt kylling med følgende stuffing:
Tørt brød, blødgjort af hhv. fløde og hvidvin
Masser af rosmarin, groft hakket
Hakkede, tørrede Karl Johan-svampe (ikke udblødte)
Hakket løg
Salt/peber
Groft hakket chorizo (Aalbæk slagteri laver en god, økologisk udgave)
Blandingen skal være fugtig, da de tørrede svampe har brug for lidt at absorbere af

Dette blandes godt og mosles op i hønens indre. Luk til med kødnåle, gnid skindet med salt og peber og giv knap 1½ time i ovnen. Parteres og stykkerne varmes evt. igennem, hvis du er i tvivl om, hvorvidt stuffingen nu også er helt gennemvarm. Dette kan gøres, hvis du vælger et anretterfad, der kan gå i ovnen.

Desserten var inspireret af den, vi fik hos min kusine forleden; blendede bær (1/3 solbær, 1/3 jordbær, 1/3 banan, lidt rosiner, en anelse fløde og en anelse koncentreret kirsebærsaft. Blendet sammen). Koldt og slet ikke så tosset. Det skulle have været mere formbart, men bærrene havde stået for længe ude (fra frost), så de kunne ikke klare turen i blenderen. Pyt, smagen var fin.

Fortsat god lørdag!

5.8 Håndbog for..

Jeg var på biblioteket i går.
Ved et tilfælde kom jeg til at tænke på en bog, som jeg ikke har haft i hænderne i mange, mange, mange år. Jeg fik fat en hjælpsom bibliotekar, som straks vidste, hvad jeg talte om - og det siger noget om bibliotekarers imponerende hjernevirksomhed.

TADAAA!!
Nå? Hvem af Jer genkender denne bog?



Jeg var helt tosset med den som barn, og ved en kort gennemlæsning af den, kan jeg godt se hvorfor: Den er helt igennem lige så afskyelig som en bog af denne kaliber bør være. Og det fænger hos børn på et vist alderstrin.
Det siger måske også meget om mig, at det, som jeg var allermest interesseret i, var....ja, opskrifterne. Det er også derfor, at den godt må komme på visit her. Sammen med  min køkkenhjælper må vi se at lave et par af opskrifterne sammen. 
Det er først nu, at jeg som voksen har læst bag på bogen - og det gør den ikke mindre morsom - en form for anmeldelser kan man vist kalde dem:
"Gid der havde været sådan en bog, dengang jeg begyndte" Edith Mudderskov (pensioneret heks)
"Bogen er fuld af nyttige tips og i høj grad de penge værd, som jeg fik for at anmelde den". Stella Stankelben (Kritiker)

Nå. Nu til den alvorligere del af foretagendet:

- En del af aftensmaden; sauterede sukkerærter, tomater, løg, hvidløg. Simpelt, simpelt.

4.8 Pasta all'uovo, burro e rosmarino

Så sandt, så sandt. Problemet er bare, at der er langt smukkere klang i rettens navn end det, du kan se på billedet.

To årsager. Nej tre:

1) For det første vil en italiener ALDRIG servere disse to ting på tallerknen på samme gang.

2) For det andet er der tale om fuldkornspasta. Fy. FY!

3) For det trejde var der simpelthen ikke tid til at stå og fifle med et fint og lækkert billede. Det sker ret ofte. Har man måske bemærket. Eller det, der er værre: billederne bliver taget når mørket er faldet på, og det er også en slemmert hvad angår billedernes kvalitet. 

Nå, men tilbage på sporet: Jeg havde jo fat i "Brødrene Harders italienske køkken" i går, og det gav mig lyst til at lave denne ret. Såre simpel - og det er italienerne mestre i. Få ingredienser, som til gengæld får lov til at udfolde deres smag til fulde. Her var det simpelthen pasta, vendt i lunet rosmarin-smør, masser af friskt kværnet peber, parmesan og et par æg, vendt i som man gør ved Penne alla carbonara.  

En grøntsagssauté ved siden af med ristet bacon i.

Sidste billede er faktisk fra den anden aften, hvor vi på intermistisk vis rykkede ned til vandet sammen med mine svigerforældre og delte aftensmad.

Det trænede øje vil bemærke, at det nu er sæson for squash :)

Jeg er ukronet mester i at tilberede denne grøntsag på mindst 521 måder efter en sommer for snart 8 år siden, hvor jeg for første gang havde egen køkkenhave....og satte 5 planter.

3.8 Gamle kendinge

Dem har vi da vist set før!

Nemlig. For det er mad med pondus og substans. Mad, der holder.
Findes under kategorierne kød og pålæg samt opskrift på knækbrød - hvis man havde lyst til at gå i køkkenet.
- Og så er det gode ting at putte i en madpakke. Den madpakke, den madpakke....!

Så er det kogebogstid.

Eller måske ville det være mere passende at kalde det for kogebog- OG god underholdnings-tid.
Her er der nemlig tale om lige dele godt læsestof og opskrifter broderet ind i hinanden, så man simpelthen er nød til at læse bogen fra ende til anden. Hvem vil gå glip af at høre om den kommunalt ansatte byggetekniker Maurizio Tomassini, for hvem eftermiddagens kaffepause på den lokale bar var så vigtig, at forvaltningsdomstolen i Umbrien i 1996 tilkendte ham denne??? Eller en beskrivelse af "Frokost i Trentino" - så malende og levende, at man selv blev i tvivl om, hvor vidt man selv var til stede.
At opskrifterne tilmed er gode skader ikke.
Bøger som disse kommer der flere af på denne blog.

2.8 Madpakketid

Køkkenhjælper nr.1 havde første dag i børnehave i dag. 
Så er man som forældre pr. definition rørt ved tanken om, at ens pode nu har nået dette skelsættende punkt i livet.
Jeg har desuden glædet mig, helt vildt, til at smøre den første madpakke.

Før du begynder at belære mig om, at dét nok skal få en ende, og at livet de næste 13-15 år kommer til at være én lang madpakke-smøring, så vil jeg skynde mig at tilføje, at det ved jeg skam godt.
Derfor kan man alligevel godt syntes om det. Og da i særdeleshed denne aller første madpakke.

- Jeg er nød til at tilføje, at jeg kun nåede halvvejs inde i denne madpakke-smøre-proces, da jeg konkluderede, at vejen frem må være et arsenal af små beholdere i køleskabet med skåret ost, vaskede frugter, skårne grøntsager og lignene.....i hvert fald, så man et par dage i træk kan køre lidt på autopilot!

1.8 Gulerodspostej, kirsebærgelé + det løse..

Vi må hellere starte, hvor vi sluttede i går; dette er omtalte kirsebærgelé.
En stille morskab går ud på at ryste et af glassene, hver gang man går forbi dem ude i køkkenet. Bævre, bævre..

Så kan vi fortsætte i samme dur, for jeg satte en surdej over i går aftes til et rugbrød (det til venstre, og som findes her: http://kunster-koekkenbordet.blogspot.com/2011/07/57-opskrift-pa-rugbrd-og-nogle-stnger.html)

- Som skal nydes i morgen tidlig med ost og en klat gelé. Så er ringen ligesom sluttet.

Hvad er det så for en fætter i formen til højre? Den opmærksomme læser har nok lagt to og to sammen, og (korrekt) konkluderet, at det naturligvis er gulerodspostejen, som vi fik til aften:

- Sammen med vandmelon/fennikel/græskarkerne-salat (dryppet med en god, gammel balsamico og lidt groft kværnet peber) og et nybagt brød smurt med:

Persille-solsikkepasta. Nej, ikke pesto. Det har samme konsistens som kryddersmør og naturligvis ærgrer jeg mig gul og grøn (mest grøn) over, at jeg ikke skrev ned, hvad jeg gjorde - for det smagte meget, meget godt:

Ingen mængder, men her kommer ingredienserne: 

• Masser af persille med stilk
• Limesaft
• Manchego
• Olivenolie
• Solsikkekerner
• Salt
• Hvidløg

Wuunderbar!

Sidst kommer her et par eftermiddagsboller, som er æltet med frisk banan i små stykker, sesam, kokosmel og en anelse farin. Nogen skal nemlig starte i børnehave i morgen, og dér skal man have såvel middagsmad som eftermiddagsmad med. Det kommer du til at høre mere om...

Opskriften på gulerodspatéen kommer her:

Ingredienser:

500 g gulerødder, groft revne

150 g fint snittet spidskål

1 sommerporre, fint skåret

2 fed hvidløg, fint hakket

4 spsk. olivenolie

1 stort løg, fint hakket

5 dl. havregryn

2 dl. hvedemel

1½ dl. yoghut naturel

4 æg

2 tsk. salt

5 kviste timian, ribbede og fint hakkede

4 kviste oregano, ribbede og fint hakkede

2 kviste fennikeltoppe, fint hakkede. Alternativt bruges 2 tsk. fennikelfrø, let ristede på en pande og kværnet groft

Fremgangsmåde:

• Svits de to slags løg og porre i olie og salt, indtil de er transparante.
• Tilsæt gulerødder, spidskål og krydderurterne, fortsæt med at svitse et par minutter.
• Rør æg og yoghurt sammen og hæld det i den let afkølede blanding.
• Tilsæt havregryn og hvedemel og rør det hele godt.
• Fyldes i en foret brødform, som glattes godt.
• Bagetid ca. 1 time og 15 minutter ved 200 grader.
• Bedst 20 minutter efter den er kommet ud af ovnen, da den lige skal sætte sig.