12-13.2 Vi har set jer....kom frit frem!

Jeg holder af sne. Rigtig meget af rigtigt meget sne.
- men jeg holder også af årets første vintergækker, der stædigt finder deres vej igennem sne, blade og frossen jord. 


Kolde, klare dage kalder på suppe

simpel rødbedesuppe

Her en blendet rødbedesuppe med.. ja, rødbeder, madæbler, kraftig hønsefond og løg:

Fremgangsmåde:

• Svits et par løg i olivenolie, indtil de er klare.
• Tilsæt revet rødbede - rundt regnet 3-400 g, og to store, skrællede madæbler
• Hæld knap 1 liter hønsefond ved og lad koge 15 minutter
• Blend og server suppen med god creme fraiche eller flødeskum på toppen. Kørvel på toppen er også rigtig fint heri.
• En skål med citronbåde til at kalde rødbedernes smagsnuancer frem, og så ikke mere. Jo; naturligvis et godt brød ved siden af. 

Tip: Flødeskum er i særdeleshed god, hvis man vælger at servere suppen kold som en let forret.
Suppen tager 25 minutter at lave. Højst.

Nu vi er ved det med brød... her er min nye surdej. Lavet på punkt og prikke efter anvisningerne i Tartine Bread af Chad Robertson.
Jeg kan ikke vente - og eh, det er vist humlen ved det hele - for at vente er jo netop lige dét, jeg skal. Kan faktisk ikke gøre ret meget andet. 
Vi venter.
2 dage endnu.

11.2 Kompensationsbakke

Hvad søren er den af... en morgenmadsbakke!? 

Er vi kravlet i seng, dårlig og upasselig??

Næh, nej. Vel er vi ikke det, 
vi er såmænd kravlet ind i sofaen med computer, bakke, tæppe og god musik. 


Det du kan se på billedet er faktisk en kompensations-bakke: Et plaster på såret og trøst til de tiltrængte. 
Nogen er nemlig taget til fødselsdag fra årle morgenstund..uden mig. 
Der er et arbejde, der venter forude. 


Det er nu heller ikke så tosset, det med arbejdet; det er ikke alle forundt i disse tider.  


Det er med andre ord en ganske hæderlig lørdag, der venter forude. Jeg håber det også gælder for dig! 

9.2 På dybt vand

Jeg tog tilløb til en ny slags småkager i går. 

En småkageopskrift ved navn "provencalsk mandelkage" lød så lovende, at det kun kunne gå for langsomt med at afprøve dem. Godt købt snak og fine billeder. Bogen er ældre end min dåbsattest, så der er ikke så mange at sagsøge - og jeg kan da også godt spise dem. Det skal ikke være for det..

Jeg havde faktisk mine bange anelser, da jeg læste forholdet: 1 1/4 LITER vand til 250 g malede mandler, som skulle koge ind til en tæt masse. Jeg følte mig dog så meget på højde med situationen, at jeg ivrigt gik til projektet med forventningens glæde lysende over mit hoved som en yndig glorie. 
Det skulle vise sig, at jeg var stavnsbundet ved gryden de næstfølgende 3 timer med tilbagevendende risiko for at blive skoldet af varm mandelmasse, der pluttede og bløbbede op fra gryden, når jeg rørte. Stædigheden sejrede dog, og massen kogte da også ind. Til sidst. 


Resultatet er nogle seje, men meget velsmagende kager - bagt kun på mandler, appelsinskal, vand og rørsukker. Så har vi prøvet dét! 
Næste projekt, tak. 

8.2 Fladbrød med havre og farin

Vi fik en nem aftensmad her til aften - en slags æggekage med robust fyld. Da der ikke indgik nogen form for tærtebund, lavede jeg disse fladbrød til: 

Delvist hvedemel, delvist fint kværnet havregryn. En anelse farin for at karamellisere en smule, og så ellers en tur i ovnen, indtil de var sprøde. Da vi fik dem til aftensmaden, blev de vendt om og smurt med koldt smør. 
Smagen af havre var ikke så gennemtrængende som ønsket, så jeg vil anvende en lidt større procentdel havre næste gang - med andre ord er der ingen opskrift, før jeg er helt tilfreds. 


Dagens sidste bemærkning har absolut intet med mad at gøre - men den kræver en vis tankevirksomhed fra min side: Den håbefulde Køkkenhjælper nr. 1 skal snart til fastelavn. Den håbefulde Køkkenhjælpers mor skal lave et kostume. Selvsamme mor havde regnet med at sy et Superhelte-kostume. Det virkede tilpas ukompliceret....indtil drengen med lys i øjnene proklamerede her til aften: "mor, jeg vil da være KROKODILLE! Sådan en, mor, som gemmer sig i vandet og siger WAAAARH!!!!" 
Det kan ikke være anderledes. Vi forsøgte lidt spagt med lidt mere tilgængelige forslag som løve og tiger - men nej. Drengen (og det skal han have ros for) står fast ved sit ønske. Øhm...javel, ja. En krokodille bliver det. Waaarh... 
Pt med skitseblokken fremme og stofresterne på bordet - og en kende bekymret over takkerne på ryggen. 

7.2 Sandwich med agurkesalsa

Det er ikke nødvendigvis altid sådan, at den mad man hurtigst kan få skruet sammen, også er det man kommer værst fra start med:

Godt brød, anstændigt pålæg og en hjemmelavet salsa til at binde alt sammen med - og så var der faktisk ikke mere at sige om dén sag!
Eller...det vil sige: 


Salsaen kan du godt få stukket ud, i hvert fald i store træk:


½ agurk (med skræl og kerner) og 1 håndfuld usvovlede abrikoser skæres i meget små tern
Så hakker du 1/4 rødløg og en lille håndfuld basilikumblade fint og blander dette heri
Pres saften af 1 lime og hæld det i blandingen
Tilsæt 2 spsk. koldpresset sesamolie, 1 nip havsalt, og 1 tsk. rørsukker og bland alt godt.


Må gerne trække en times tid, før det bruges i din sandwich


Koldt, sprængt oksebryst vil også gøre sig godt sammen med denne salsa - tilsæt da 1 stor teske friskt revet peberrod og erstat sesamolien med koldpresset rapsolie.

5 - 6.2 Stor kalas og festlig anvendelse af havregrød

Der var familiefødselsdag på programmet i går, for min mands mormor fylder 90 i dag. Lad os nu være ærlige og se det i øjnene: en mandag er morderlig fin til storvask, indkøb og rugbrød med leverpostej - men ikke forfærdelig meget velegnet til en rund fødselsdag. Søndag var belejligt tæt på og lige ved hånden; ergo tog vi forskud på den glædelige begivenhed allerede i går:

Tusmørke, stemning...og kringle

90 års-fødselaren

Tænk at fylde 90 år - og bære det så flot! Det vil jeg også gerne lægge billet ind på, tak.


Min svigerinde stod for produktion af kringler, hvilket hun gør så godt, at vi andre end ikke tør bevæge os ind på dét felt. I dagens anledning var der en ny variant med på fadet: appelsin-remonce. Ikke dårligt, slet ikke dårligt! Meeen.....den klassiske udgave med kanel, rosiner og æble er nu heller ikke til at kimse ad!


Nu til havregrøden:

I den evindelige søgen efter små, hyggelige ting til en lille drengs eftermiddagsmadkasse, kom disse stænger frem i lyset:

Frugtstænger med grød og kakao

Som navnet antyder, så er vi ikke ude i kategorien "Kage", men nærmere "Madpakke Special" - disse stænger er tilpas mættede med energi til en aktiv dreng, der for tiden befinder sig i frostgrader fra 7.30-15.00 - og tilpas sunde til at moderen gerne vil sende dem med ham i supplement til eftermiddagsmadderne i ny og næ.
Opskriften får du her:


Ingredienser:
75 g grød - kold og derfor også tilpas stiv. Øllebrød er velsagtens den eneste type, der ikke dur her
50 g ren peanutbutter, den cremede udgave (uden sukker og hærdet, vegetabilsk fedstof)
75 g meget fint hakkede svesker
50 g meget fint hakkede tranebær (tørrede)
3 tsk. kakao med top
1 tsk. lakridsrodspulver
3-4 tsk. ahornsirup
20 g groft hakkede solsikkekerner
1 nip salt (det skal du undlade, hvis grøden er kogt med salt)
1 nip vanillepulver


Fremgangsmåde:

• Alt blandes rigtig, rigtig godt - har du hakket de tørrede frugter for groft, får du et problem...
• Trilles i kokosmel, evt. blandet med en anelse flormelis
• Opbevares på køl

4.2 Grove, koldhævede rugboller

Koldhævede boller med rugmel og rugkerner

Jagten er gået ind på nogle grovboller, som faktisk lever op til deres navn. Boller med masser af kerner og groft mel. 
Vi er godt på vej... 

3.2 Havtorn, appelsin og clementin i skøn forening

I januar og februar topper kvaliteten af appelsiner og clementiner. Godt det samme, for æblerne og pærerne fra sensommerens overdådige høst er for længst fortæret.

Smoothie med havtorn, appelsin, clementin og tykmælk

Citrusfrugternes indhold af C-vitamin er berømt - men blegner i forhold til havtornens bær: om du spiser et enkelt bær eller en hel appelsin kommer nemlig ud på ét. 


Kombinationen af appelsin, clementin og havtorn er livlig, frisk og syrlig - et ordentlig spark aroma ind i munden! En cremet tykmælk og lidt rørsukker sætter den mest pågående syre lidt tilbage, og den endelige tilføjelse af kanel og kardemomme (meget diskrete mængder) runder smagsoplevelsen af og tilføjer nye dimensioner til drikken.


Jeg tror til gengæld, at der er én herunder, der er bedøvende ligeglad med såvel dimensioner og aromatiske spark til smagsløgene...... 

2.2 Jævnt godt

Hvem kan sige sig fri for at knibe en lille tåre, når aftenmenuen står på:

Nystegte, hjemmelavede frikadeller

Hjemmelavet rødkål & hjemmebagt, anstændigt rugbrød.

Så er der ikke så meget mere at tilføje.

Eller, det vil sige: hvorfor pokker er ens mormor altid bedre til at stege frikadeller end en selv?!

1.2 Et område at udforske

Der tegner sig et mønster: Først hasselnødder, så quinoa. Nu hasselnødder & quinoa. Hvad bliver det næste...?

Dette er første forsøg med quinoasmåkager. 
Bagt ud fra devisen; kan man bage havregrynsmåkager, kan man også gøre tricket efter med quinoa. Endda med langt større held end først lige antaget. 
De er fortsat en anelse bløde, så opskriften lader vente på sig - men smag og struktur er lige efter mit hoved. 


Eftersom snakken om quinoa har fyldt et pænt antal linjer de seneste par dage, skylder vi næsten de små,runde perler at få deres five minutes of fame:

Hvid quinoa, rå/ukogte

Udsat for kogning

Små krapyl - og måske af samme årsag ikke til at stå for. 


Jeg var afsted for at købe ind her til aften, og overhørte en hyggelig diskussion mellem to ældre herrer inde i forretningen. På en jævn, men indlevende facon blev der  argumenteret hhv. for og imod fænomenet: kærnemælkssuppe med rosiner. Lidt hyggeligt var det at høre på. Lidt mere hyggeligt var det pludseligt at handle. Det er ikke altid, at der skal så meget til. Heldigvis.