20.11 Fødselsdag

En søndagstur forbi min mor, som fyldte år.

- hvor vi mod frokostens afslutning fik ost og kiks - og altså denne marmelade: Havtorn og æble. Farven er fuldstændig uimodståelig! Smagen var også rigtig fin og næsten sart - hvis man altså kan sige det om en smag. Lidt mere citron næste gang - og så er vi vist ude i en decideret opskrift, der skal udgives!

Tortellini til aftensmaden med flødesauce, lufttørret skinke, løg og muskat.
Hertil bagte løg og peberfrugter i ovnen, som blev vendt med masser af fint hakket rucola, kapers, hvidløg og hvidvinseddike.

Uimodståelige Køkkenhjælper nr. 1 hjælper sin mor med desserten:

• "Magisk chokoladedessert" - hvor kagen deler sig i to inde i ovnen; det underste bages som en kage, men lader den øverste del være en cremet chokoladesauce. (Fra føromtalte chokolade delikatesser)
• Frugtsalat til: mango, kakifrugt og havtorn - dén kunne jeg spise til morgenmad. Og formiddag, eftermiddag og, og, og....! Rigtig god blanding. Min mor havde en smoothie af bl.a. gulerod, appelsin og æble i køleskabet, som jeg vendte frugten rundt med for at danne lidt lage.
• Creme fraiche af den alvorlige kaliber

Fødselsdag er godt. Katten Findus har fat i noget rigtigt ved at holde mere end én om året!

18-19.11 Temmelig mange kunster på køkkenbordet

Vi kan godt lide æblegrød, og her ser du 3 udgaver:

Æble-abrikos i vinglasset

Æble-sveske i midten 

Æble-vanilje i bunden

Jeg holder af dem alle, men der er ingen tvivl om at den klassiske med vanilje ligger mit hjerte nær. En smag, der strækker sig langt tilbage i mit liv - og nu sidder jeg selv med en lille datter, som spiser den æblegrød, jeg har lavet til hende. Det er noget af det første, hun spiser i denne verden - tænk, hvor meget der følger efter.
Det er også lidt særligt med netop denne grød. Siden august har vi haft store mængder af æbler i haven, som jeg har kogt og blendet til æblegrød/mos med skallen på. Det har været fint som topping ovenpå morgengrøden. 


Så kom Belle de Boskoop.....og så skal man finde skrællekniven frem. Smagen af disse madæbler, vanilje og så bare en anelse sukker - den slår den anden grød med flere meter. At skrælle æblerne føles lidt som at snyde, når man nu ved hvad skallen gemmer på af..æh...øh...en helt masse godt, helt sikkert. Men skrælles, dét skal de altså, for det er den eneste måde at få den helt særlige smag frem på.

Oprydning i fryseren afslørede suppeben, så Den Store Suppegryde simrede hele fredag eftermiddag på komfuret. Belønningen kunne man finde i de dybe tallerkener samme aften. 


(Hvis nogen spørger, så er er det købte kød- og melboller. Når man én gang har stået sin ilddåb igennem med tylle, opbagning, og præcisions-håndbevægelser for at lave disse små uundværlige melboller..... og dernæst kampen med 317 kødboller......ja, så har man carte blanche til at købe dem resten af sine dage. Det lover jeg.) 

Fredag aften er lig med is til dessert hos os. 
I aftes altså bananis.
Jeg har totalt undervurderet denne form for is - Jeg mener det skam! 
For det første skal man ikke have nogen synderlig længergående uddannelse for at regne ud, at det er ganske sjovt at lave bananis - for det andet smager det fantastisk. Kokos- og tivolikrymmel på den smeltede chokolade - og jubelen ville ingen ende tage! 

Endnu engang en omgang no knead bread. Til suppen selvfølgelig.

Sidst, men ikke mindst, så er dette en æblekage med crumble på toppen - lavet med bl.a. cornflakes. 
Det er Morten, der står for at lave den - mindst en gang pr æblesæson, finder han forklædet frem og går i gang. Det er til gengæld den eneste kage han bager om året - til gengæld er han rasende god til at spise dem, jeg bager! 

17.11 Smukke æble-kvæder

Disse æblekvæder er fra min rare nabo Jørgen, som også har været trofast leverandør af Belle de Boskoop og Aroma. Man føler sig svært heldig! (altså både med Jørgen og æblerne!)


Kvæderne ligger i en skål inde i stuen, hvor aromatiske og let parfumerede dufte får lov til at svæve ud i rummet. 
Smukke og bastante på én gang. 
Fuldstændigt knaldhamrende hårde - og dog dunede på skallen
Imens de ligger der, overvejer jeg lige en ekstra gang, hvad de skal bruges til..

- Sidstnævnte er et billede af den appelsin/tyttebær kompot, som fulgte med mokkabuddingen den anden dag.
Jeg bliver glad, hver gang blikket falder på glasset med dets funklende røde indhold


Så er der i øvrigt opskrift på scones!! Lagt på gårdsdagens indlæg som det sig hør og bør.

16.11 De perfekte scones

Scones kan være pragtfulde! Let salte, let flagede og dog kompakte, smørbløde og let knasende skorpe. De kan også bare være en tung klods, man mest af alt har lyst til at bruge som alternativt kasteskyts.. Det hele handler om, hvor lidt man kan skamme sig til at ælte dejen.

En særlig optimistisk dag kastede jeg mig over testbagning af tre forskellige modeller.

1 "klassisk" 

1 med chokolade

1 med æble og kardemomme

Fra venstre chokolade, så æble/kardemomme og til sidst yderst til højre er to rækker klassiske scones.

Chokoladescones

Chokolade...

Scones med æble

Æble....

- og endelig den klassiske scone

Komiteen (det var mine børn og jeg) var ikke i tvivl: Den klassiske var for bastant, hvorimod udgaven med såvel chokolade- som æble var lige som man gerne ville have dem. 

Der er nogle gode grundregler for bagning af scones:- Du må ikke ælte dejen som med en almindelig bolledej. Du skal samle dejen - og nærmest trykke den forsigtigt ud med en kagerulle frem for at mosle løs med al din indestængte aggression

- Bag hellere for varmt end for koldt; dvs. 220 grader er fint - dejen skal eksplodere, da den ikke har en forudgående hævetid

- Jo mindre mel, desto mere flagede og lette bliver dine scones. 

Scones med æble og kardemomme

9 stk.

Opskriften stammer fra en gammel kollega, der vistnok har det fra et gammelt madblad - kilden forbliver med andre ord uvis. Jeg har foretaget små ændringer hist og her for at opnå det resultat, jeg havde for øje.

Ingredienser:

240 g hvedemel, sigtet

½ tsk. natron

½ tsk. bagepulver

2 spsk. flormelis

50 g smør

1½ dl. kærnemælk

1 lille revet æble

1 tsk. kardemomme

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 220 grader
• Sigt mel, natron, bagepulver, flormelis og kardemomme i en skål
• Tilsæt koldt smør, du har skåret i små tern
• Dette smuldres sammen, enten med fingrene eller med en food processor el. lign – essensen er, at det skal ligne tørt, let sammenhængende støv/smulder
• Tilsæt kærnemælk og æble på én gang og saml hurtigt dejen uden at ælte til ukendelighed. Det nytter ikke noget at lade sin æstetiske fe løbe af med sejren; når melet er absorberet, skal du drysse et tyndt lag mel på bordet og så trykke dejen ud herpå. Tykkelse ca. 2½ cm
• Stik scones med et glas, udstikkersæt eller skær simpelthen med en kniv. Sidstnævnte er mest praktisk, da man så ikke har uregerlige ender, man senere skal bakse sammen til nye scones – vel at mærke uden at ælte!
• Sættes på en plade og pensles, hvis man har lyst, med et sammenpisket æg blandet med fløde. Du kan også tage en anelse med og sigte henover i stedet for.
• Bagetid…hmm…Indtil de er færdige?! Nej, det var ikke det, du ville høre? Nå. Så siger vi ca. 12-15 minutter – indtil de er let gyldne.

Scones med chokolade

7 stk. - ikke alt for store

15o g hvedemel

25 g flormelis

¼ tsk. natron

¾ tsk. bagepulver

Et nip salt

45 g smør

45 g mørk chokolade, groft hakket

Et nip vaniljepulver

0,8 dl. kærnemælk

Fremgangsmåde:

Samme fremgangsmåde som ovenstående – blot tilføjer du chokolade til massen på samme tidspunkt som kærnemælken, og vaniljepulveret skal blandes med melet fra starten.

HUSK, AT SCONES SKAL SPISES NYBAGTE

15.11 Nogle tirsdage er bare sjovere...

Meget sjovere.


Der er tale om en mokka-chokoladebudding med appelsin/tyttebær kompot - som lige så godt kunne laves på friske tranebær.
Opskrift??


Jo..den kommer.


...kommer her:


Mokka-chokoladebudding med kompot af appelsin og tyttebær (eller tranebær)
6 personer


Ingredienser til buddingen:
2 dl. letmælk
2 dl. ymer
60 g rørsukker
60 g mørk chokolade
1 spsk. instant kaffe (ikke opløst)
4 blade husblas


Ingredienser til kompotten:
175 g tyttebær eller (friske) tranebær
2 appelsiner
1 3/4 dl. rørsukker


Fremgangsmåde:

• Læg husblas i blød i koldt vand
• Varm mælk, chokolade, kaffe og sukker op under omrøring, til blandingen når kogepunktet, og chokoladen er smeltet fuldstændigt
• Tag de 4 blade husblas op af vandet og knug overskydende vand fra
• Læg dem i gryden med den varme mælkeblanding og rør godt rundt, indtil husblassen er smeltet og alt er blandet godt
• Sæt til side, og køl let af
• Når blandingen er kølet en anelse af, piskes ymeren i under hidsig omrøring, så du ikke ender med at få uønskede vingummifragmenter i din budding. 
• Hældes i smurte siliconeforme, glas eller andet du har ved hånden til den slags
• Sættes på køl 2-3 timer, indtil de har sat sig. 
• Vendes ud og anrettes med kompotten og letpisket flødeskum

Fremgangsmåde til kompotten:

• Skær appelsinen (uden skal) i små stykker
• Kom alle ingredienserne op i en gryde og lad det koge sagte, indtil væsken begynder at tykne - det tager ca. 25 minutter
• Ikke flere punkter - det var det! Kompotten kan godt klare at få selskab af en hel stjerneanis, og er også god som tilbehør til vinterens mere tunge simreretter med kød.

14.11 Appelsinglaseret kålrabi med hyldeblomsteddike

Jeg fik en kålrabi med mig hjem fra markedet i lørdags. 
En ordentlig krabat for 5 kr. 


Kålrabi er én af den slags grøntsager, der får ansigtet til at falde i alvorlige folder; til illustrativt at fremmane billeder af blege børn med rande under øjnene, og store, bulede gryder over ildstedet med alt for megen væske og for lidt substans. 
Jeg kan hverken mønstre børn med blodmangel eller en bulet gryde (og jeg er taknemmelig for samme), så vi lader kålrabien få en ekstra chance. 


Glaseret med appelsin og hyldeblomsteddike, er den god som tilbehør til vildt eller svinekød. Fisk ville være synd, da dens karakteristiske smag vil overdøve det for meget.

Glaseret kålrabi med appelsin og hyldeblomsteddike

Du tager 
300 g kålrabi (renset vægt)
1 appelsin
1/4 dl. hyldeblomsteddike
25 g smør
½ tsk. havsalt


Fremgangsmåde:

• Skær kålrabien i store tern
• Kog dem i ca. 15 minutter, indtil de har sluppet det værste bid - det tager faktisk omtrent 15 minutter, hvilket kan virke af meget

I mellemtiden klargøres lagen, der skal glasere kålrabien:

• Appelsinen presses og blandes med eddike, smeltet smør og salt
• Dette blandes med kålrabien (efter du har hældt vandet fra) nede i gryden
• Lad koge ved ret god varme ca. 12-15 minutter, indtil væden pludselig er så inddampet, at den vil karamellisere rundt om kålrabien. På dette tidspunkt, skal du konstant vende rundt med en grydeske eller palet af træ - men forsigtigt, så du ikke vender det til mos.

Det er kålrabi forrest i billedet - lys, blank og stadig forunderlig fast trods den lange tilberedningstid

14.11 Spirede kikærter

De fleste har et lettere anstrengt forhold til disse små skønheder. Berøringsangst for at få en farlig virus på nakken efter sommerens fødevareskandale med spirer.

Du kan jo bare lave dem selv!
(på samme måde som En snak om spirer)
Gode som hapsere i en madpakke eller i en lynsvitset aftensmad. Nemt og uden nogen krav til kvalifikationer af nogen art:

• Sæt kikærter i blød i dobbelt så meget vand, som der er kikærter. De skal blot stå natten over. 
• Næste morgen skylles de grundigt og sættes til at dryppe af i en spirebakke eller et rent syltetøjsglas, hvor låget ikke er skruet helt fast på. De skal blot stå på køkkenbordet - sæt dem først på køl, når de er spirede så meget som du kan lide. 
• Du skal blot vande/skylle dem hver dag - efter 3 dage er de klar
• Vær opmærksom på, at der ikke står vand ved dem, da de så vil rådne. Hvis ikke du har en spirebakke, skyller du dem i et dørslag og lader dem dryppe godt af, før du hælder dem tilbage i syltetøjsglasset

13.11 For nemhedens skyld

Jeg var til en hyggelig brunch sammen med nogle veninder i dag. 
Alle mødte op med et et (spiseligt) bidrag under armen; æblesaft og rugbrød var mit bidrag, som gjorde frugtsalat, røræg, pølser, bacon, nybagte boller, kanelsnegle, oste, m.m. selskab. 
Man bliver øm i kæberne af at spise så meget. 
Måske også af at snakke. 


Nogle timer senere stod den på nem aftensmad

Pasta med ovenstående grøntsager + tørsaltet bacon, vendt med en lækker cremet artiskokpuré med hvidløg. 


Sidstnævnte må du ikke gå i baglås over. 


Er din arm hjemme i disciplinen: "ræk ud efter et glas rød eller grøn pesto i din lokale dagligvareforretning", evner den med garanti også at indfange artiskokcremen, eller "Crema de carciofi e aglio", som den oftest hedder. Ja, det er et italiensk produkt. 
Jeg kan købe det i den lokale Super Brugs, så det er forholdvist udbredt.


Hvor den købte røde eller grønne pesto godt kan have nogle ubehagelige noter bagerst i munden, tåler denne puré at stå alene uden problemer. Bedst er den på let ristet brød med et dryp citronsaft henover - men altså også i pasta. Samtidig er jeg let at lokke, når ingredienslisten kun rummer 4 ingredienser: artiskokker, 60%, olivenolie, hvidløg, 4% og havsalt. Jeg ville aldrig ulejlige mig med at lave den selv. 


Der kommer et billede af glasset med cremen snarest.  

12.11 Markedsdag

- på Ingerslev Boulevard i Århus.
(Aah, undskyld; Aarhus. Hvor kunne jeg.. Vi er blevet saa internationale, er vi nemlig!)


Hver onsdag og lørdag fra 7-14 har du muligheden for at opgradere din beholdning af frisk frugt og grønt, oste, korn og mel, fersk kød og fisk, honning, blomster, m.m. Det er en enestående mulighed for at en snak med de lokale leverandører, der står ved boderne - de er mere end glade for en snak. Der er økologiske udbydere indimellem, men fællestrækket står de sammen om; varerne er friske. Jeg kom af med 91 kr. for grøntsagerne på billedet + honning (61 for grønt). Så røg der også en lun fiskefrikadelle over disken hos fiskehandleren til Køkkenhjælper nr.1 - den slags traditioner kan jeg godt lide at holde fast i! 

Salat måtte derfor på bordet med det samme - den friske blomkål på billedet er i (godt) selskab med:

Et madæble
Figner og tranebær
Masser af persille
Ristede, groft hakkede mandler


- og en dressing til af:
Ymer
fint hakket kapers
citronsaft 
lidt sennep


Dressingen kom blot med ind på bordet; jeg nænnede ikke at vende det hele rundt, og en grov salat som denne når alligevel ikke at trække smag derfra.


(Og nej, igår var ikke værd at skrive hjem om. To syge børn og mig, der trøstespiste Toblerone til aftenskaffen. Slut.)

10.11 Thai-suppe med fisk, nudler og kokos... plus det løse

 Min søster sendte mig for et stykke tid siden en opskrift på en Thai-suppe, som var prøvet, godkendt og sendt videre til mig, så jeg også kunne få fornøjelse af den - og det fik vi her til aften.

Vi spiste suppen dels med pinde, dels ske - der var ikke stemning for at tage skålen til munden og slubre løs: jeg har på to døgn:
Tabt min elskede strikvante (én er fundet igen, men det rækker jo altså kun til begejstring på 50%)
Spildt noget værre klisterstads udover bord, papirer, m.m, 
Knust et vinglas
Klemt min finger 
- nej. Det går ikke. Ingen slubren ved bordet; det skulle jo også nok gå galt på en eller anden spidsfindig måde. Suk. 


Nå, her kommer altså opskriften.

Thai-Maj-Suppe (hehe)

Ingredienser:

Kyllingfilet'er eller fisk; gerne torsk, lange, eller lignende. Ca. 60 g pr mand
1 hel rød chili
1 hel grøn chili (jeg var en kryster, gårsdagens udskejelser taget i betragtning) og undlod denne. 
2 snack pebre eller 1 stor (rød)
5 forårsløg eller 1 porre
1 stor knold ingefær
7 dl. hønsebouillon
1½ dåse (400 ml) kokosmælk
1 stor spsk. koriander på glas
sojasauce
saft fra ½ citron
1 pakke kinesiske nudler 


Fremgangsmåde:

• Hvis du er til kylling, så skal du starte med den: kyllingen strimles og svitses i olie i en gryde. Tag kyllingen op og gem den til anretningen. (hvis fisk, så læs med lidt længere nede)
• Svits den finthakkede chili i en gryde
• Tilsæt peberfrugter i tern samt forårsløg/porre i tynde ringe
• Efter et par minutter tilsætter du bouillon og kokosmælk
• Lad det koge op, tilsæt koriander, sojasauce og ingefær*.
• Smid nudler med i gryden og lad det hele koge 5-7 minutter
• Hvis du laver retten med fisk, skal du forsigtigt lægge mundrette stykker fisk ned i gryden, stille dig på hovedet og tælle til 3, før du tager gryden af varmen og anretter i tallerkener.
• hvis du laver retten med kylling: Tilsætter du blot de stegte stykker kylling, og anretter med det samme.

En masse noter:

• Er det små, tynde stykker fisk, kan du lægger dem rå i hver tallerken og pocherer fisken ved at hælde den kogende suppe henover. 
• Min søster brugte kylling i stedet for fisk - og det er lige så godt. Brug, hvad du har.
• *Dette punkt deler vandene: min søster river ingefær og presser saften heraf, hvilket hun bruger. Jeg river det hele. Har du et Microplane-rivejern, eller et helt nyt rivejern, kan du sagtens rive det hele, og lade den lidt træagtige masse ryge med i suppen. Det kommer selvfølgelig også an på, hvor intens du vil have smagen af ingefær - men så kan du i princippet bare bruge mindre
• Det var nyt for mig at bruge koriander fra glas; jeg anede i realiteten ikke, at sådan noget fandtes. Smagen er endda ( i hvert fald i varme retter) ret tæt på den ægte vare, og det var et positivt træk ved dette produkt.