5.9 Æblehorn - og ret meget mere

Jeg stak ud forbi mit arbejde i dag, og det går ikke an at komme tomhændet.
Det ligger lige for at række armen ud, nuppe et æble eller to, og så ellers inddrage dem i projektet:

• Man laver en lettere fed gærdej med de mælkeprodukter ens ko nu en gang har stillet til rådighed (eller hvad køleskabet formår), lidt sukker i dejen, lidt blødt smør og så ellers holde sig for øje, at dejen endelig ikke må være for tør og mættet med mel. Hellere en lidt klistret dej.
• Sættes på køl natten over
• Næste morgen rulles dejen ud ligesom man ville gøre med pølsehorn
• Læg tynde skiver æble, marcipan og smør på den brede ende og drys med en anelse vaniljesukker
• Rulles sammen og hæver, indtil de er bævrende og luftige.
• Pensles forsigtigt med evt. en blanding af kold kaffe og tykmælk.
• Bages til de er færdige, hehe.

Så var der noget med en salat til aftensmaden, hentet ude i haven:

- Rødbede, æbler, brombær. Dette var salatens skelet.
- Fint revet peberrod, parmesan og citronskal blev blandet med citronsaft, olie, en anelse pæresirup samt fint hakkede kapers og timian

Nu hvor jeg skriver det, kan jeg godt se, at det lyder lidt besynderligt... Men det smagte altså godt!

Sidst:

Pæresæsonen er over os!
Hvorfor der skulle gå 2 sæsoner før det gamle pæretræ endelig indså, at det godt kunne give sig til at producere anstændige pærer, vides ikke. Men pærer - dét er der altså. Ovenstående fra venstre: pæresirup med vanilje, pæresaft og syltede pærer. Var der nogen, der sagde pæretærte????

4.9 Det bliver i familien.

Min lillebror har gravet et hul.
Et stort ét. Bare sådan mest fordi, at man aldrig helt kan vide sig sikker på, om man skulle få brug for sådan et hul. Sidst jeg var hjemme, stod der en havestol dernede. Blandt andet.


Det smitter.....

Der er noget terapeutisk over at slå sig på spaden og give pokker i vold - op med jorden over venstre skulder, og sådan noget. Køkkenhjælper nr 1 (nu raskmeldt og frisk som en havørn) var straks med på ideen og ilede til med sin lille, blå spand. Sådan en spand er nemlig et godt transithotel for regnorme, som siden kan slå deres folder i komposten!

 Vi lader den lige stå et øjeblik, mens du kan se et passende billede fra køkkenbordet. Det er jo det, det handler om! Oksekøds-deller med masser af urter og ris med parmesan, frisk majs, selleri og fennikel.

Tilbage til hullet:

NÆÆÆH!!! ER DET ET BÅLSTED??
Nemlig. Jeg er ved at lave et bålsted (ikke færdigt endnu). Efteråret nærmer sig (er her. Nærmest) så tanken om en kold eftermiddag med snotnæser bliver helt magisk med et bål i skumringen, hvori der er lagt bagekartofler.

Så kom det alligevel til at handle om mad. Selvfølgelig.

3.9 "Afdeling for mindre begivenheder på køkkenbordet"

Ja. Det var altså, hvad det kunne blive til i dag.
En syg Køkkenhjælper nr. 1 (en voksen mand in spe og derfor allerede nu er meget ynkelig som syg) krævede sin del af opmærksomheden.
Jeg lavede en krydret gulerodspuré i går som supplement til aftensmaden - som i dag kom til at holde en karakterfuld spegepølse fast på rugbrødet.
Jeg har sagt det før; man skal ikke kimse af en rugbrødsmad..

2.9 Fredagsguf

Ak! Hvem der bare kunne gå ind i en køkkenforretning og købe for 6.95 kr. blandet hver fredag......

Kunst og Køkkentøj er et besøg værd, hvis man er til den lidt mere nørdede ende af køkkenskalaen. Jeg har taget et nærbillede af kogebogen, du kan se på billedet: Tartine Bakery.

Jeg er gået igang med at læse i den; teknisk er den i klasse med Dan Lepards "a handmade loaf", men denne går mere i dybden med teknikkerne, hvilket jeg glæder mig meget til at udforske.
Forfatteren Chad Robertson går for at være én af verdens bedste bagere med bopæl i San Francisco.
En skønne dag tager jeg dertil for at se nærmere. En skønne, skønne dag...

Morgengrøden var god og bastant. Jeg er ved at koge pæresaft, og vil koge noget af den ind til en sirup, som bl.a kan hældes ovenpå grøden i den kommende tid.

Spelt- og havregrød

En passende mængde for én superhelt, eller to personer, der spiser noget ved siden af.

Ingredienser:
1 dl. perlespelt (urtekram)
3 dl. vand
1 dl. letmælk
1 dl. fint valsede havregryn
1/4 tsk. salt

Fremgangsmåde:

• Spelt kommes i en gryde, inden du går i seng aftenen forinden, du vil spise grøden
• Hæld 3 dl. kogende vand henover, og læg låg på. Lad stå til næste morgen
• Kog op, tilsæt havregryn, salt og mælk, og kog indtil grøden tykner. Dette tager ca. 15 minutter.
• Tilsæt evt. et revet æble, eller pære til grøden, mens den koger.
• Spises med din favorit-topping; tørrede eller friske frugter, nødder, sirup, mælk, etc.

1.9 Æble-blommemarmelade, småkager og smoothie

Man må op i kadance, inden man begynder at ruste.. Finde forklædet frem og kridte kokkekniven. Eller i hvert fald grydeske og kagerulle.

Brombær er der nok af - så mange, at jeg tænkte, at man godt kunne lave 2 glas uden nogen dikkedarer. Det vil sige, at jeg har holdt mig på måtten og ladet citronskal, æblestykker, stjerneanis, og hvad jeg ellers kunne finde på, blive i skabene denne gang.
Brombær, sukker og en anelse pektin. Punktum.
Jeg har noget cognac, der står med appelsinskaller i køleskabet. Måske skulle man bringe dem sammen med brombær, næste gang jeg går i køkkenet...

Det andet er æble-blommemarmelade. Afhængigt af sorterne på hhv. æbler og brombær, vil man uværgeligt opnå et anderledes resultat hver gang. Men blandingsforhold og fremgangsmåde vil jeg gerne af med:

Æble-blommemarmelade

Ingredienser:
400 g æbler, skrællede og kernehuset taget ud (renset vægt)
300 g blommer, udstenede og flåede (renset vægt)
250 g sukker

Fremgangsmåde:

• Æblerne skæres i små stykker - blommerne ligeså.
• I en gryde med æbler og blommer, og lad det småkoge, indtil æblerne taber pusten.
• Tilsæt sukker og lad nu denne herlighed småkoge under jævnlig omrøring, indtil det tykner. Det tager en god times tid. Når man kun rører jævnligt, må man regne med, at det sprutter gevaldigt, når man så tager fat med grydeskeen - bare lige så du ved det.
• Hældes på rene, steriliserede glas indtil du ikke kan vente længere

Køkkenhjælper nr. 1 fik lov til at more sig med udstikkersættet - og det slap han saftsuseme godt fra!

Endelig fik vi en banan-kærnemælk-abrikos-smoothie til eftermiddag. Ikke tosset.

31.8 Flere tørrede æbler samt R'huskumsnuskovitz

- Altså sidstnævnte var såmænd bare resterne af Spaghetti Bolognese fra fødselsdagen i søndags.. Og reglerne siger, at man ikke behøver at tage billeder af kødsovs.

Vi er på 3. ton æbler indtil videre, og derfor kører tørremaskinen ganske ofte i disse dage. Bortset fra det, er der ikke sket forfærdeligt meget her i huset, da det har handlet om alt andet end mad disse dage. Det laver vi om på fra i morgen.. Har jo et Æblereglement, der skal følges!

- og så er der i øvrigt lagt opskrift ud på Hot mulled cider. Du er kun et klik væk...

30.8 En ordentlig menu

- Sådan en tallerken skal man ikke spøge med! Det er vist ikke helt forkert at sige "skal det være, så lad det være"....

Min lillebror,søens betvinger, fyldte år igår. Ønskemenuen behøver vist ikke megen introduktion, og siden vejret ikke gav nogen anledning til hedeslag, var det slet, slet ikke så tosset at indtage!
Rødvinen, som ledsagede maden, stod i en klasse for sig: en Amarone Classico fra San Rustico, vinhuset Gaso, 1998. I det hele taget har vi haft held med vine derfra i flere omgange.

29.8 Et hyldest-kvad til en squash..

Ehmn....kan du mon dine børnesange?

Det håber jeg, i hvert fald hvis du har lyst til at duellere med personen tættest på dig og kaste dig ud i en kanon!

Mel. "Jeg har fanget mig en myg"

Jeg har fundet mig en squash,

hentet ind fra haven.

Skindet det er mægtigt flot,

rundt og grønt på maven.

Smagen er mig tem'lig bleg,

hvad kan der mon gøres?

- æg og bacon hives frem,

sådan skal dén smøres!!

- Under dække af, og i mangel af et ordentligt billede, må du i aften tage til takke med dette påfund. 
God fornøjelse..

28.8 Mere fødselsdag..

Når snakken falder på kagemand, deles vandene.
Enten holder man på retten til at fortære bagerens udgave med wienerbrød og marcipan, eller også kræver man vandbakkelser.
Jeg er så absolut fan af sidstnævnte. Har faktisk ondt i min mave, som selv en bodsrunde med håndskubberen ude i haven ikke kunne kurere..Når det kommer til vandbakkelser, påråber jeg mig retten til at være på samme alders- og fornuftstrin som min søn!

- Lige et par billeder fra dagens øvrige måltider. Dette var (fødsels-)dagen med alle børnene, så indlægget bliver ikke længere...Der er vist snart ro over hele linjen.

27.8 Tørrede æbler og æblesaft til hut mulled cider

SÅ er tørremaskinen hevet frem fra gemmerne :) Tørrede æber er simpelt, enkelt og uden abekattestreger. Bemærk krukkens facon. Du kan godt hive poten derned, men kun få den op igen, hvis ikke du holder fast om en hel håndfuld! Det kaldes selvregulering.....

- Krydderierne herover bruges til den æblesaft/drik, som du kan indtage dampende varm på en blæsende, kold efterårsdag efter traveturen henover markerne.

Hældt på glas mens væsken er varm, holder glassene sig nemt udenfor køleskabet (indtil man åbner dem).

Opskriften lyder således:

• Fyld en gryde med ituskårne æbler. Du behøver ikke ulejlige dig med at skrælle eller udkerne dem - blot æblerne er skåret i grove stykker er alt i sin skønneste orden.
• Fyld vand på, så det dækker æblerne og kog så ved svag varme, indtil æblerne kollapser.
• Hæld æblerne igennem en saftpose.
• Nu er det frem med målebægret:
• For hver 2½ liter væske du har, skal du bruge 6 dl. sukker og de krydderier, du kan se på billedet. (Fra venstre: muskatblomme (den kan undlades), stjerneanis, kanel, kardemomme, nellike og allehånde. En knold ingefær, der er skrællet og har fået et gok med håndroden, er heller ikke tosset heri).
• Giv krydderier, væske og sukker et hurtigt opkog, og lad så det hele trække en times tid eller to.
• Ønsker man at gemme saften til senere brug, varmes væsken op igen og hældes så på rengjorte, steriliserede flasker, som lukkes til med det samme at væsken er påfyldt.