1.2 Et område at udforske

Der tegner sig et mønster: Først hasselnødder, så quinoa. Nu hasselnødder & quinoa. Hvad bliver det næste...?

Dette er første forsøg med quinoasmåkager. 
Bagt ud fra devisen; kan man bage havregrynsmåkager, kan man også gøre tricket efter med quinoa. Endda med langt større held end først lige antaget. 
De er fortsat en anelse bløde, så opskriften lader vente på sig - men smag og struktur er lige efter mit hoved. 


Eftersom snakken om quinoa har fyldt et pænt antal linjer de seneste par dage, skylder vi næsten de små,runde perler at få deres five minutes of fame:

Hvid quinoa, rå/ukogte

Udsat for kogning

Små krapyl - og måske af samme årsag ikke til at stå for. 


Jeg var afsted for at købe ind her til aften, og overhørte en hyggelig diskussion mellem to ældre herrer inde i forretningen. På en jævn, men indlevende facon blev der  argumenteret hhv. for og imod fænomenet: kærnemælkssuppe med rosiner. Lidt hyggeligt var det at høre på. Lidt mere hyggeligt var det pludseligt at handle. Det er ikke altid, at der skal så meget til. Heldigvis.

31.1 Husker du Pam??

Tilbage i september stod den på Pam's Pickles (se link lidt længere nede i teksten) Pickles som blev frembragt ikke uden en vis portion stolthed, da ingredienserne stammede fra min egen have. 

I dag - hvor lyset fra solen gav et svagt genskin af sensommerens varme glød - fik jeg lyst til at stikke skeen dybt i glasset og finde nye veje for dets anvendelse.

Frikadeller med quinoa

- Og det kom der, som du kan se på billedet, noget godt ud af. Quinoa-frikadeller med spinat, pinjekerner, knoldselleri, ost og altså også pickles.


Quinoa er rare at arbejde med: 

• De klistrer ikke sammen efter kogning
• De ser forrygende ud, hvis de blandes med rødbeder, hvorved kornene farves yndigt pink 
• Anvendelsesmulighederne er ganske mange, fordi smagen er forholdsvis neutral - i hvert fald i de lyse korn. Der findes også sorte og brune quinoa; de er mere fyldige i smagen. 

Du kan finde quinoa i større supermarkeder og helsekostforretninger.


Jeg lavede disse frikadeller til frokost i dag og spiste dem sammen med pickles, en humpel brød og en rest salat. Har du lyst til at lave dem, må og skal du ud at investere i en god pickles med masser af skarphed fra sennep og eddike - det vil fremhæve og understrege smagsnuancerne i frikadellerne.
Du kan også gå i Pams fodspor og lave den selv.....nu kan jeg (efter 5 ugers ventetid + det løse) ved selvsyn og ud fra egne smagsløg sige god for hendes opskrift.


Ingredienser:
1½ dl. hvide quinoa
(kogende vand)
2 dl. letmælk
-
100 g helbladet spinat, groft hakket
75 g fintrevet knoldselleri
2 æg
35 g cheddar, fint revet. 
1 stor spsk. grov pickles, let hakket
20 g pinjekerner


Fremgangsmåde:

• Mål quinoa af og hæld det i et dørslag.
• Overhæld med kogende vand (for at fjerne bitterstoffet saponin).
• Dryppes let af og hældes i en gryde sammen med mælken. 
• Lad mælk og quinoa koge op og sluk så for varmen. 
• Lad det trække 45 minutter under låg.
• Tilsæt så de øvrige ingredienser og bland godt.
• Steges på panden i koldpresset raps- eller olivenolie. 

Serveres med lige så meget pickles, som man kan forestille sig at spise.

30.1 Tærte med kirsebær og vaniljecreme

Morten havde fødselsdag i går. Pæn opførsel, smukt vejr og tærte til dessert. Det hører sammen. I nævnte rækkefølge. 

Når man har fødselsdag er kravet, at man må få lige det, man allerhelst vil have. Morten er dedikeret fan af (ski) tærter (ski) og vaniljecreme. En tærte med creme, der bliver spist af en skiløber, må med andre ord være noget nær det tætteste på en lykkelig kombination, man kan komme - og jo, han var glad. Vi andre også..

Undervejs...

Italiensk tærte med kirsebær og vaniljecreme

Opskriften kommer fra det italienske, digre værk "Sølvskeen" og lyder navnet: "Dolce de ciliege". Tærtedejen er pakket med citronskal, der er cognac ved kirsebærrene og god vanilje i vaniljecremen. 


Vi fik (trods alt) lidt mere end blot kage...
Lasagne, brød og salat. 
En lasagne kan du vist godt fremmane et billede af for dit indre øje, så den springer vi let og elegant henover.

Brød med masser af hørfrø er på vej til at blive den nye dille.. det mærker jeg tydeligt. Den blide knasen og jagt mellem tænderne efter de små, glatte krapyl er en lille fornøjelse i sig selv. 

Vintersalat med danske elstar, tørrede blåbær, bagte rødløg og pinjekerner. 

Blåbærrene var ganske delikate. Vi havde fået dem i gave ved nytårstid, og blev indviet igår aftes. De er bløde og saftige, men er ikke proppet med tilsat sukker; æble og limekoncentrat kan jeg godt acceptere. Herforuden en anelse vegetabilsk olie. Stadigvæk ok, når resultatet er så lækkert som hos disse bær. 

29.1 Hjemmelavet friskost

Hjemmelavet friskost

Hjemmelavet friskost er i virkeligheden en gammel traver, som ikke desto mindre fortjener en tur i manegen igen; en retro-runde, om man vil…

 Vi bruger smøreosten til forskellige ting her i huset:

• Smurt tyndt på en pandekage, der kan tages med på arbejdet som madpakke eller formiddagsmad
• Til kold pastasalat
• Til at smøre ovenpå fladbrød, inden de bages i ovnen
• Som dip til grøntsager og chips

Grundingrediensen:

2½ dl. cremefraiche, skyr, fromage frais, el. lign. tyktflydende surmælksprodukter– evt. en blanding af creme fraiche og et mere fedtfattigt produkt. Du har med andre ord selv en finger med i spillet, når fedtprocenten skal fastsættes.

Eksempler på forskellige tilsætninger:

1. 1 spsk. ajvar, mild eller hot, et drys friskt kværnet peber, et lille nip salt
2. 1 spsk. grøn eller rød pesto
3. 1 tsk. meget finthakket løg, ½ tsk paprika edelsüss, ½ tsk. tørret dild, ½ tsk. friskt kværnet sort peber, ½ tsk. salt = så har du en såkaldt ”pikant ost”
4. 2 spsk. blandede, meget finthakkede urter (eks. purløg, karse, persille og oregano), et drys friskt kværnet peber, ½ tsk. salt, 1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

• Start med at tage et kaffefilter og sæt det i en tragt. Tragten skal stå med tuden i en beholder, som kan opsamle vallen, der løber fra.
• Mål så det valgte mælkeprodukt af og skrab det over i kaffefiltret. Dæk til med plastfolie og lad det stå natten over eller fra morgen til aften.
• Ca. 10-12 timer senere kan du vende din "friskost" ud af kaffefiltret - nu nydeligt formet derefter. Blandes med et af ovenstående forslag og opbevares dernæst på køl, ca.  5 dages tid. 

Tip: 

Vallen, der løber fra, er god at bage med - navnlig til koldhævet dej. Det er vallens indhold af mælkesyrebakterier, det handler om: bakterierne hjælper dejen med at udvikle en "sund kultur", som i sidste ende har både indflydelse på brødets smag og næringsværdi. 

Det var kort fortalt. Meget kort fortalt - men sagens kerne er, at du skulle tage at bage et brød, når du alligevel står med vallen. Den kan opbevares et par dage på køl, før du benytter dig af den, så ingen stress her.

28.1 Cremet pålæg, der ville så gerne være venner med den store, slemme Hr. Nougat

Engang imellemopstår trangen til at eksperimentere med de enkelte råvarers formåen. Se, hvad der kan komme ud af så lidt som muligt; altså både hvad angår antallet af ingredienser og den efterfølgende forarbejdning.

Nøddepålæg med hasselnødder, abrikos, vanilje og appelsin

Skrækkeligt, skrækkeligt, stygt, slemt og farligt let at lave. Når man rister hasselnødderne, fremhæves smagen af nougat voldsomt.

Det kan bruges som:

- smørepålæg ovenpå ristet brød

- sammen med friske frugter og en lækker creme fraiche

- som smagsgiver i morgengrøden

- frosset og serveret sammen med mangosorbet - og så er vi ikke nået længere. 

Ser du, det forsvinder, gør det. Forsvinder, før anvendelsesmulighederne bliver udforsket til fulde. Ser man det.

Nøddepålæg med hasselnødder, abrikoser, vanilje og appelsin

Du skal, hvis du har lyst til at smage, bruge følgende:

75 g hasselnødder

50 g usvovlede abrikoser, skåret i mindre stykker

et nip vaniljepulver

saften af ½ appelsin

• Rist hasselnødderne i ovnen ved150 grader, indtil skallen begynder at løsne og duften fra hasselnødderne breder sig. Køl let af
• Gnub hasselnødderne i et viskestykke, så skallerne sorteres fra - få så meget af som muligt
• Blend nødderne i en foodprocessor, indtil de begynder at creme - det tager få minutter. 
• Tilsæt de øvrige ingredienser og blend, indtil det hele er ensartet og cremet.
• Sættes på køl og nydes indenfor en overskuelig periode grundet den friske appelsinjuice

27.1 Vi opruster

Der er lidt tomt på hylderne her i huset. Lagrene er ved at være støvsuget efter decembers svulstige sortiment - hvis man altså ser bort fra en vindtør krumme hist og her. Småkager kom der, så du nok, og nu altså også müsli. Med andre ord tid til at rulle med hofterne og blande løs atter engang. 


Farligt velegnet til syrnede mælkeprodukter, et skvæt af din yndlingssirup og lidt frisk frugt.

Det er sådan en müsli, der har godt af at komme i et glas, hvor åbningen lige akkurat er for smal til ens hånd. 
Holder det så pilfingrene tilbage? Niks, men lidt præventiv handlekraft er ikke af vejen i ny og næ.
Skrevet fra en computer, hvor tasterne knaser, når man trykker på dem....

26.1 hverdagens æstetik

Nogen gange koger man suppen for længe på det samme ben, og sovser tingene ind i unødvendigheder.

Behøver alt at være syltet ind i forklaringer?

- for hvad skal man med dem, når sjælen bliver glad ved synet af et undseeligt løg, der har været i nærkontakt med en rødbede og en ovn.


Roger over/

25.1 Nogen har været på den grønne gren...

...efter grønne bønner.


Dagens billeder tog udgangspunkt i Gæve Damers Komite, som atter engang fandt sted hos mig. 

Edamame bønner med aromatisk marinade

Edamame bønner + medfølgende marinade: 

• Citronskal og saft
• Appelsinskal og saft
• Koldpresset sesamolie
• Sojasauce
• Frisk hakket ingefær
• Rød chili

Alt blandes og serveres sammen med bønnerne. Servietter til flugtivrige dråber kan anbefales på det varmeste. 
Hvad bønnerne angår plejer jeg at overhælde dem med spilkogende vand og lade dem trække heri ca. 7 min. før tandsættet kommer i beredskab. 


Du spiser bønnerne; ikke bælgen. Det kan ske på to måder: Den artige, høflige og stuerene model fungerer ved at du bruger dine fingre. Den sjove, uhøjtidelige og mest nærliggende model fungerer ved at presse bønnerne ud af bælgen med tænderne. Sidstnævnte giver dig mulighed for først at dyppe bælgen i en marinade - og videre ind i munden. Langt mere tiltalende, hvis nogen skulle finde på at spørge mig. 


Man kan ikke holde stemmebåndet kørende alene på grønne bønner i flere timer - noget mere måtte til:

Koldhævet franskbrød med svedjerug og fint revet butternut squash. 


Havde dette nu været en blog med færre indlæg:
- var billedet af brødet først offentliggjort, når jeg stod med en færdig opskrift. Så havde jeg med overlegene håndbevægelser publiceret det på bloggen.... men takket være mit eget påfund, der trods alt løber nogle måneder endnu, er det jo ikke sådan det foregår her på køkkenbordet. Man kan alternativt og med optimistisk spejderånd kalde det en appetitvækker, indtil de tørre facts rammer et indlæg. Nemlig. 

24.1 Klistergaranteret kage

Vi fik besøg i dag. 

Nogle små mennesker ( + 1 stk. mor)  havde annonceret deres ankomst ved kaffetid. Alle som een elsker de kage, og alle som een var de godt klar over, at noget rart til maven ville stå parat, når de ankom denne eftermiddag. 

Månelandskab?

Niks, intet månelandskab her

Nej. Intet månelandskab, men et nærbillede af denne sneglekages fyld: 

• dulce de leche
• groft hakkede, brændte mandler 
• små stykker kandiseret kvæde. 

Rullet til en roulade, skåret til snegle...næsten... og i stedet vendt rundt, så hver snegl kunne vende opad. 

Før bagning penslet med karamel og cognac; det er her garantien for klister kommer ind i billedet.


Bagt, spist og nydt. 


Den er væk. Helt væk.

Særlig fin hjælp til aftensmaden i kraft af to fætre, der nok vidste, hvordan tingene skulle håndteres.

23.1 Det er ikke altid, at alting giver mening.

Et klik. To klik. 47 klik. 
Du kender det sikkert godt. Man kunne kalde det "internet-paradokset": Du starter ét sted og ender et helt andet. Undervejs har du klikket dig forbi alt mellem himmel og jord, som (og her starter miseren) har fanget en vis procentdel af din interesse. Man tænker ved sig selv, at man helt sikkert vender tilbage til de forbi-klikkede sider - mens den bagerste del af hjernen (eller hvor den del af hjernefunktionen nu sidder) udemærket godt ved, at det er den tykkeste løgn. Man vender aldrig tilbage, for næste gang man klikker løs, ender man nye, fristende steder. 


Sådan har jeg det med mine opskriftsmapper. Side om side står de fyldt med opskrifter op mod de tusinde og råber på mig. Jævnligt lister jeg en lille lap mere ind mellem siderne, og lover samtidig mig selv, at den ikke skal glemmes. Værst er det med kagemappen. Det vil aldrig gå, hvis alle de kager skulle forbi køkkenbordet. 

Hvorfor har jeg dem så? Og dig? Jeg vil æde min gamle hat på, at du også ligger inde med en mappe eller to, som bliver opdateret med jævne (eller ujævne) mellemrum.
Måske kan denne hamstertendens ledes tilbage på vores forfædres samlergen - det er da i hvert fald en flot tanke. Måske det ene - måske det andet..... Mon ikke vi bare skal kalde os for opskriftsoptimisterne!? 


Vær med i klubben :)