27.6 Rabarbermuffins

Vi bliver lidt ved det rabarber'ske - her en opskrift på nogle muffins, som vi (i godt selskab) spiste i går aftes:

Rabarbermuffins 10-11 stk.

Ingredienser:

80 g havregryn

125 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 nip salt

80 g rørsukker

50 g farin

1 æg

2 kandiserede ingefær-knolde

Skal fra 1 øko. Appelsin

50 g smeltet smør

1 dl mælk

200 g rabarber, groft hakket

75 g ditto groft hakkede mandler

Farin på toppen

Fremgangsmåde:

• Bland havregryn, hvedemel, bagepulver og salt sammen i en stor skål.
• Pisk æg og de to slags sukker skummende
• Tilsæt smør, appelsinskal og ingefær og pisk igen.
• Gradvist hælder du mælken og sukkerblandingen op i den store skål, hvor melet og de andre tørre ingredienser befinder sig, imens du vender det hele godt sammen. Vender – ikke pisker.
• Til sidst vender du rabarber og mandler i.
• Drys lidt farin på toppen af hver muffin – det vil give en sprød, karamelliseret skorpe.
• Op i muffin-forme med dejen og bag dem 35 minutter ved 200 grader. Er din ovn lidt mere hidsigt anlagt end min, er 185 grader sandsynligvis nok.